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        三種人少食味精

        2016-04-10 06:40:51毛自平
        鄉(xiāng)村科技 2016年34期
        關(guān)鍵詞:谷氨酸鈉氨基丁酸調(diào)味

        三種人少食味精

        研究表明,在所有的調(diào)料中,味精的調(diào)味作用明顯,做菜時(shí)放入少許味精,不僅可以調(diào)味,而且可以增強(qiáng)大腦機(jī)能,這是由于味精所含的谷氨酸鈉,在消化過程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成氨基丁酸,這是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì),氨基丁酸生成不足,容易引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的過度興奮,如出狂躁或者抽搐。因此,適量吃些味精,對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能是有益的。

        味精成分的80%谷氨酸鈉,20%是氯化鈉。做菜放一點(diǎn)可提鮮味,不過有這樣三種人還是需要慎用的,至少也是不能食用過量。

        一是老年人。因?yàn)槔夏耆宋队X功能減退,如靠味精來刺激胃口,更容易造成對(duì)味精的依賴性。

        另外,味精中含有相當(dāng)數(shù)量的氯化鈉,一些劣質(zhì)味精中食鹽占了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入,成為高血壓的誘發(fā)因素之一。所以,心腦血管疾病高發(fā)的老年朋友限鹽,也得限制味精食用量。

        二是兒童。兒童食入過量味精會(huì)影響胃功能,出現(xiàn)偏食,厭食,愛吃零食等壞習(xí)慣,還會(huì)影響兒童體內(nèi)正常的酸堿平衡,造成消化不良,影響健康發(fā)育。

        值得一提的是,在目前市場(chǎng)上的兒童食品中,如很多小零食中有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的,應(yīng)引起高度重視。

        三是哮喘病患者。味精的谷氨酸是一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì),過多食用有可能會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng),重者發(fā)生呼吸痙攣,可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。

        目前研究發(fā)現(xiàn),味精有誘發(fā)哮喘發(fā)作的可能性。在人們食用味精的2~12小時(shí)內(nèi),味精被吸收,可以影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng),導(dǎo)致哮喘發(fā)生。

        研究還認(rèn)為,如果一個(gè)人在空腹的條件下,吃下較多的放有大量味精的食品,就會(huì)更容易引起氣喘的發(fā)病。

        毛自平 湖南省宜章縣玉溪鎮(zhèn) 424200

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