白世貞 郭秋霞

摘要：結(jié)合豬肉綠色供應(yīng)鏈的實(shí)際運(yùn)行狀況，從經(jīng)濟(jì)績(jī)效、社會(huì)績(jī)效和環(huán)境績(jī)效3個(gè)方面分析豬肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系?；诖植诩瘜?duì)初選的豬肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行篩選，構(gòu)建關(guān)鍵指標(biāo)體系，有利于從事豬肉綠色供應(yīng)鏈的企業(yè)了解其供應(yīng)鏈運(yùn)作的優(yōu)劣勢(shì)，從而為其改善整體運(yùn)營(yíng)績(jī)效提供科學(xué)依據(jù)，促進(jìn)豬肉綠色供應(yīng)鏈可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：豬肉綠色供應(yīng)鏈；績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)；粗糙集；體系分析；體系構(gòu)建

中圖分類號(hào)： F252.1文獻(xiàn)標(biāo)志碼：

文章編號(hào)：1002-1302（2016）08-0578-05

隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，人們對(duì)豬肉的需求越來(lái)越大，2013年我國(guó)肉類產(chǎn)品的總產(chǎn)量達(dá)到8 536萬(wàn)t，比去年增長(zhǎng)1.8%，其中，豬肉的總產(chǎn)量為5 493萬(wàn)t，增長(zhǎng)2.8%；年末生豬出欄 71 557 萬(wàn)頭，增長(zhǎng)2.5%[1]。可見(jiàn)，豬肉占肉類產(chǎn)品的消費(fèi)比重最大，已然成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚南M(fèi)品。近年，豬肉食品安全問(wèn)題已經(jīng)受到國(guó)家和社會(huì)的廣泛關(guān)注，國(guó)家“十二五”規(guī)劃已經(jīng)制定和完善關(guān)于食品安全的法律法規(guī)，落實(shí)生豬屠宰長(zhǎng)效監(jiān)管措施，保障豬肉制品消費(fèi)安全，加大執(zhí)法力度，嚴(yán)懲私屠濫宰豬肉，及時(shí)繳獲并制止病害豬肉市場(chǎng)流通[2]。為此，國(guó)家發(fā)布的《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等相關(guān)法規(guī)，已將豬肉制品的安全問(wèn)題納入法律軌道，以保障消費(fèi)者的合法權(quán)益[3-4]。

近些年來(lái)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件頻頻發(fā)生，主要是由于在采購(gòu)原材料、生產(chǎn)加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、分銷等環(huán)節(jié)監(jiān)管不到位造成的[5]。在豬肉綠色供應(yīng)鏈的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，由于農(nóng)戶在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)使用農(nóng)藥、獸藥、激素等，造成豬肉中存在殘留物及重金屬元素超標(biāo)的現(xiàn)象，沒(méi)有達(dá)到應(yīng)有的綠色標(biāo)準(zhǔn)，影響了豬肉的質(zhì)量[6]。豬肉市場(chǎng)流動(dòng)性大、監(jiān)管難度大，生豬經(jīng)濟(jì)人或相關(guān)人員可能會(huì)為了利益而做出道德敗壞的行為[7]。在定點(diǎn)屠宰和深加工環(huán)節(jié)，我國(guó)的豬肉衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫規(guī)程及相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善，受國(guó)際壁壘影響，都有可能造成對(duì)環(huán)境的污染和資源的浪費(fèi)[8]。從事豬肉綠色供應(yīng)鏈的企業(yè)不僅要承受來(lái)自內(nèi)部和外部的風(fēng)險(xiǎn)，還要承受實(shí)現(xiàn)綠色而增加的成本。因此，在豬肉綠色供應(yīng)鏈管理中，如何保護(hù)環(huán)境的同時(shí)提高整體績(jī)效、如何合理有效地評(píng)價(jià)豬肉綠色供應(yīng)鏈的績(jī)效，是一個(gè)迫切需要解決的問(wèn)題。

為了實(shí)現(xiàn)豬肉的保值和增值，減少市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，參與豬肉綠色供應(yīng)鏈相關(guān)的企業(yè)將目光投向了供應(yīng)鏈及其管理模式，通過(guò)對(duì)豬肉綠色供應(yīng)鏈進(jìn)行評(píng)議和考核，以保證豬肉從生產(chǎn)到滿足顧客需求的整個(gè)過(guò)程的質(zhì)量安全。本研究綜合利用了管理學(xué)、供應(yīng)鏈管理和評(píng)價(jià)學(xué)等多學(xué)科知識(shí)，引入粗糙集的方法，針對(duì)豬肉綠色供應(yīng)鏈的運(yùn)作特點(diǎn)，選擇關(guān)鍵的指標(biāo)來(lái)構(gòu)建豬肉綠色供應(yīng)鏈的績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。對(duì)豬肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效進(jìn)行研究，可以使從事豬肉綠色供應(yīng)鏈的企業(yè)了解其供應(yīng)鏈運(yùn)作的優(yōu)劣勢(shì)，從而為其改善整體運(yùn)營(yíng)績(jī)效提供科學(xué)依據(jù)。

1績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系分析

在綠色供應(yīng)鏈的國(guó)際浪潮下，我國(guó)企業(yè)也要響應(yīng)國(guó)際的號(hào)召，把經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)境保護(hù)有機(jī)地統(tǒng)一起來(lái)，在開(kāi)發(fā)資源和生態(tài)平衡之間尋求一個(gè)平衡點(diǎn)[9]，加強(qiáng)綠色供應(yīng)鏈企業(yè)成員之間的戰(zhàn)略合作，最大程度地實(shí)現(xiàn)資源和信息的共享，取得經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益的和諧統(tǒng)一，以取得國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力[10-11]。Cranfield等提出農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)應(yīng)該主動(dòng)地進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制，保障消費(fèi)者的健康、在保護(hù)環(huán)境的同時(shí)促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定[12]。Kumar等在建立數(shù)學(xué)模型的過(guò)程中，將經(jīng)濟(jì)因素與生態(tài)因素作為評(píng)價(jià)閉環(huán)物流系統(tǒng)回報(bào)率的重要影響因素，以進(jìn)行生態(tài)供應(yīng)鏈效益的評(píng)價(jià)及利益分配[13]。王麗杰等認(rèn)為激勵(lì)上游供應(yīng)商主動(dòng)提供綠色產(chǎn)品和原材料，可以加強(qiáng)和鞏固制造商和供應(yīng)商合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)整個(gè)供應(yīng)鏈的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益的共贏局面[14]。

終上所述，為了加強(qiáng)豬肉綠色供應(yīng)鏈企業(yè)之間的合作關(guān)系，維持供應(yīng)鏈健康綠色的持久發(fā)展，可將豬肉綠色供應(yīng)鏈的績(jī)效分為經(jīng)濟(jì)績(jī)效、社會(huì)績(jī)效和環(huán)境績(jī)效。本研究將從經(jīng)濟(jì)績(jī)效、社會(huì)績(jī)效和環(huán)境績(jī)效3個(gè)方面分析豬肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容。

1.1基于經(jīng)濟(jì)效益維度的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

豬肉不同于其他產(chǎn)品，由于其易腐、需要保鮮等特點(diǎn)，在綠色供應(yīng)鏈的管理上的具體體現(xiàn)是投資大、運(yùn)營(yíng)成本高。所以，豬肉綠色供應(yīng)鏈經(jīng)濟(jì)效益維度的指標(biāo)是豬肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效考核最基本的指標(biāo)，此指標(biāo)可以從成本、利潤(rùn)等方面直接反映豬肉綠色供應(yīng)鏈的相關(guān)績(jī)效。Ali等從供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)和流程出發(fā)對(duì)績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行設(shè)計(jì)，從對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行績(jī)效評(píng)價(jià)開(kāi)始，依次對(duì)供應(yīng)鏈成員企業(yè)及下游的分銷及零售企業(yè)進(jìn)行績(jī)效考核，最終進(jìn)行綜合的績(jī)效評(píng)價(jià)[15-16]。

經(jīng)濟(jì)績(jī)效指標(biāo)體系是以有效增加值為核心指標(biāo)，從增加值角度、盈利角度、償債角度、資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)角度、現(xiàn)金流量角度分別設(shè)置的，主要包括資產(chǎn)報(bào)酬率、利潤(rùn)增長(zhǎng)率、邊際收益、資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、顧客保持率、資產(chǎn)負(fù)債率資[17]。從豬肉供應(yīng)鏈的角度出發(fā)，豬肉新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)率、龍頭企業(yè)對(duì)農(nóng)戶指導(dǎo)頻率、契約農(nóng)戶流動(dòng)都可以有效地反映豬肉的質(zhì)量安全，是豬肉綠色供應(yīng)鏈經(jīng)濟(jì)績(jī)效的重要影響因素。

1.2基于社會(huì)效益維度的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

社會(huì)效益是指人們?cè)谫?gòu)買和消費(fèi)豬肉產(chǎn)品的過(guò)程中對(duì)豬肉綠色供應(yīng)鏈的了解和反饋。因此，提高顧客的滿意度可以有效地提高豬肉綠色供應(yīng)鏈的社會(huì)效益，也是豬肉綠色供應(yīng)鏈得以持續(xù)發(fā)展的最重要的因素。王忠偉等從社會(huì)網(wǎng)絡(luò)的角度對(duì)供應(yīng)鏈聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)管理過(guò)程進(jìn)行分析，在社會(huì)網(wǎng)絡(luò)下供應(yīng)鏈的每個(gè)成員都不是孤立的，聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)可能對(duì)所有供應(yīng)鏈的成員企業(yè)造成損失[18]。顧磊等提出綠色港口在注重的經(jīng)濟(jì)績(jī)效與環(huán)境績(jī)效的評(píng)價(jià)的同時(shí)，還要關(guān)注社會(huì)績(jī)效的影響，港口在國(guó)際貿(mào)易中的重要貢獻(xiàn)會(huì)使港口的社會(huì)效益與形象日益受到關(guān)注[19]。

在豬肉綠色供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)的過(guò)程，影響社會(huì)效益的指標(biāo)有很多，除了反映豬肉食品質(zhì)量的產(chǎn)品安全性、產(chǎn)品新鮮度外還有顧客投訴率、產(chǎn)品合格率、產(chǎn)品退貨率、產(chǎn)品柔性等[6]。社會(huì)對(duì)于豬肉綠色供應(yīng)鏈的認(rèn)同率及綠色營(yíng)銷的資金投入回報(bào)率都是反映社會(huì)效益的重要指標(biāo)，可以引導(dǎo)人們關(guān)注綠色豬肉，促進(jìn)供應(yīng)鏈的節(jié)點(diǎn)成員更加注重整個(gè)豬肉綠色供應(yīng)鏈的綠色度，進(jìn)而改善收入來(lái)源、市場(chǎng)口碑[20]。

1.3基于環(huán)境效益維度的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

廖富美等在前人的基礎(chǔ)上提出面向綠色供應(yīng)鏈管理的產(chǎn)品導(dǎo)向環(huán)境政策，是一種以產(chǎn)品為著眼的新穎環(huán)境政策工具，可以有效減少環(huán)境污染，提高資源的利用率[21]?；诃h(huán)境效益維度的指標(biāo)選取是從豬肉綠色供應(yīng)鏈的環(huán)境會(huì)計(jì)核算和環(huán)境信息披露程度兩大角度思考[22]?；跁?huì)計(jì)核算的角度出發(fā)剔除與財(cái)務(wù)指標(biāo)重合的指標(biāo)，最終選取的指標(biāo)為環(huán)保資金的投入率指標(biāo)、有毒有害材料的使用、廢棄物回收利用率、節(jié)能保鮮防腐設(shè)備的合格率、資源消耗比率。環(huán)境信息的披露程度指在運(yùn)營(yíng)豬肉綠色供應(yīng)鏈的過(guò)程中可能對(duì)環(huán)境造成的污染程度[23-24]，所以，環(huán)境污染程度、污染物排放量、環(huán)境事故發(fā)生頻率、環(huán)境違規(guī)比率是反映豬肉綠色供應(yīng)鏈的環(huán)境績(jī)效的重要指標(biāo)。

王冬輝等基于CiteSpace Ⅱ軟件對(duì)WOS三大索引數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行可視化分析，針對(duì)企業(yè)環(huán)境績(jī)效評(píng)價(jià)的相關(guān)文獻(xiàn)及引文數(shù)據(jù)進(jìn)行研究，得出結(jié)論：關(guān)于企業(yè)環(huán)境績(jī)效評(píng)價(jià)的文獻(xiàn)大都著眼于環(huán)境戰(zhàn)略管理、綠色供應(yīng)鏈管理等相關(guān)方面[25]。Yang等分析了309家IMSS Ⅳ的國(guó)際制造業(yè)企業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)，得出結(jié)論：精益生產(chǎn)有利于進(jìn)行環(huán)境管理實(shí)踐，而環(huán)境管理實(shí)踐可能降低經(jīng)濟(jì)績(jī)效；環(huán)境管理實(shí)踐是解決制造業(yè)企業(yè)在精益生產(chǎn)和環(huán)境績(jī)效之間沖突的一個(gè)中介變量[26]。

2基于粗糙集的豬肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)篩選

1982年，波蘭數(shù)學(xué)家Pawlak提出粗糙集理論[27]，由于粗糙集具備表達(dá)和處理不完備信息的能力，可以對(duì)于豬肉綠色供應(yīng)鏈中的一些不準(zhǔn)確、不完整、不一致的信息和數(shù)據(jù)進(jìn)行分類分析，以達(dá)到篩選出不必要的指標(biāo)的目的；所以，粗糙集在指標(biāo)篩選方面具有一些其他方法不具備的優(yōu)勢(shì)，適合用來(lái)構(gòu)建豬肉綠色供應(yīng)鏈的績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系?；诖植诩呢i肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的建立共分為以下5步。

2.1評(píng)價(jià)指標(biāo)信息表的設(shè)定

2.2連續(xù)屬性離散化

北大荒肉業(yè)有限公司是隸屬黑龍江北大荒農(nóng)墾集團(tuán)總公司，主要從事包括生豬的飼養(yǎng)、屠宰、加工及銷售在內(nèi)的整條豬肉綠色供應(yīng)鏈的運(yùn)作，是整條豬肉綠色供應(yīng)鏈的龍頭企業(yè)。近年，公司總資產(chǎn)已達(dá)到6億元，每年屠宰生豬達(dá)400萬(wàn)頭，最大量的滿足人們對(duì)豬肉的需求。以北大荒肉業(yè)有限公司為龍頭企業(yè)的豬肉綠色供應(yīng)鏈?zhǔn)呛邶埥∽畲蟮呢i肉綠色供應(yīng)鏈，最具有代表性的。因此本算例是針對(duì)北大荒肉業(yè)有限公司的運(yùn)營(yíng)情況及其上游供應(yīng)商及下游的分銷商的基本情況進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，以實(shí)地調(diào)查收集的數(shù)據(jù)及相關(guān)資料為基礎(chǔ)進(jìn)行下面的計(jì)算。豬肉綠色供應(yīng)鏈評(píng)績(jī)效價(jià)指標(biāo)體系中既有定性指標(biāo)，也有定量指標(biāo)。其中a8，b1，b2，c1，c2，c3為定性指標(biāo)，指標(biāo)根據(jù)豬肉綠色供應(yīng)鏈實(shí)際狀況，離散化為4個(gè)值：1（差）、2（中）、3（良）、4（優(yōu)）；其余指標(biāo)為定量指標(biāo)，根據(jù)收集的相關(guān)資料及調(diào)查報(bào)告，對(duì)于得到的數(shù)值首先進(jìn)行歸一化處理，然后采用等距離劃分法對(duì)指標(biāo)離散化，決策表中指標(biāo)屬性值是對(duì)數(shù)據(jù)歸一、離散后的數(shù)值，其對(duì)應(yīng)關(guān)系為：0～<0.25為1；0.25～<0.50為2；0.50～<0.75為3；0.75～1.00為4；最終將所有指標(biāo)的決策屬性值歸結(jié)為4個(gè)：1（差）、2（中）、3（良）、4（優(yōu)）。

對(duì)A層構(gòu)造分辨矩陣，計(jì)算約簡(jiǎn)：

根據(jù)決策表和式（1），構(gòu)造分辨矩陣；

根據(jù)式（3），得出C的D核為{a，b，c}，所以該決策表無(wú)法約簡(jiǎn)，這表明對(duì)于該豬肉綠色供應(yīng)鏈的績(jī)效評(píng)價(jià)而言，必須從這3個(gè)維度進(jìn)行，才會(huì)得到有一個(gè)比較全面合理的評(píng)價(jià)結(jié)果。

2.5優(yōu)化后的指標(biāo)體系

在該算例中，豬肉綠色供應(yīng)鏈的績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的指標(biāo)層由28個(gè)指標(biāo)約簡(jiǎn)為17個(gè)，其中準(zhǔn)則層不能約簡(jiǎn)。因此，約簡(jiǎn)后的指標(biāo)體系及權(quán)重詳見(jiàn)表4。

3結(jié)論

通過(guò)調(diào)查實(shí)際的豬肉綠色供應(yīng)鏈的運(yùn)行狀況，從經(jīng)濟(jì)績(jī)效、社會(huì)績(jī)效和環(huán)境績(jī)效3個(gè)方面分析豬肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容。運(yùn)用粗糙集的方法進(jìn)行豬肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建，不僅可以去除其不必要的干擾指標(biāo)，還可以從經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、環(huán)境的角度為供應(yīng)鏈的各節(jié)點(diǎn)企業(yè)提供參考依據(jù)。參與豬肉綠色供應(yīng)鏈的企業(yè)應(yīng)該在尋求經(jīng)濟(jì)效益同時(shí)兼顧環(huán)境保護(hù)及社會(huì)影響，實(shí)現(xiàn)整條豬肉綠色供應(yīng)鏈的整提績(jī)效最優(yōu)。

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