盤(pán)點(diǎn)秋季果蔬

秋天一到，各種色彩誘人、味道鮮美的瓜果蔬菜紛紛上市。其中一些秋季當(dāng)家果蔬，不僅能起到潤(rùn)秋燥的作用，在營(yíng)養(yǎng)上還各有獨(dú)特的養(yǎng)生功效。這里為你推薦其中的九大佼佼者。

蓮藕維生素B1冠軍

無(wú)論做湯、清炒還是涼拌，蓮藕都是秋季養(yǎng)生食譜上大受歡迎的食材。其含有豐富的維生素B1，有助于緩解疲勞、美容美膚、促進(jìn)新陳代謝和消化。蓮藕還含有維生素C、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽，含有抗氧化作用的多酚類(lèi)物質(zhì)。從中醫(yī)角度來(lái)講，生藕性寒，有清熱除煩的效果，煮熟后由涼變溫，能養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣養(yǎng)血，尤其適合老幼婦孺、高熱病人和高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。但需要注意的是，鮮藕性偏涼，生吃較難消化，脾虛胃寒、易腹瀉的人，最好煮熟了吃。

蘑菇補(bǔ)鉀冠軍

被冠以“山珍”美譽(yù)的蘑菇，礦物質(zhì)含量非常豐富，尤其富含鉀。鉀可預(yù)防中風(fēng)，協(xié)助肌肉正常收縮，還有降低血壓的作用。此外，蘑菇中雖含有豐富的膳食纖維，但口感嫩滑細(xì)膩，不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。蘑菇吃法多樣，比如炒、做湯和做餡等。

小白菜補(bǔ)鈣冠軍

小白菜又叫青菜、雞毛菜，是蔬菜中含礦物質(zhì)較豐富的一種，尤其鈣元素，高達(dá)90毫克/100克，比大白菜高出近一倍。小白菜中含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)元素和維生素K。另外，小白菜還富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的作用，多吃有助于保持平靜的心態(tài)。需要注意的是，小白菜不可以生吃，用它制作菜肴時(shí)，炒、煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)流失。

西蘭花胡蘿卜素冠軍

西蘭花營(yíng)養(yǎng)成分不僅含量高，而且十分全面，尤其胡蘿卜素含量更是遙遙領(lǐng)先，每100克中高達(dá)7210微克。胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)不但可以轉(zhuǎn)化為維生素A，護(hù)眼明目，還具有抗氧化作用，對(duì)預(yù)防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老和防癌都有重要意義。此外，西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多，而且，其維生素C含量高出番茄近3倍。研究表明，將西蘭花隔水蒸5分鐘后拌著吃，抗癌效果最好。

菠菜葉酸冠軍

除了我們熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)外，菠菜中還含有豐富的葉酸。葉酸最重要的功能是制造紅血球和白血球，增強(qiáng)免疫力。菠菜還是葉黃素的最佳來(lái)源之一，而葉黃素對(duì)于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的視網(wǎng)膜黃斑變性十分有效。由于葉酸是一種水溶性維生素，對(duì)熱、光線(xiàn)均不穩(wěn)定，因此菠菜最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，貯存的時(shí)間盡量別超過(guò)2天。而且，要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來(lái)烹制，避免烹煮過(guò)久、過(guò)爛，損失營(yíng)養(yǎng)。

葡萄抗氧化冠軍

葡萄中含的白藜蘆醇是一種強(qiáng)抗氧化劑，可抗衰老，并清除體內(nèi)自由基，對(duì)心腦血管病有積極的預(yù)防和治療作用。需要提醒的是，葡萄性寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

山楂果膠冠軍

果膠是一種多糖物質(zhì)，有助于控制血糖和血脂。此外，山楂中還含有大量黃酮類(lèi)化合物和有機(jī)酸，具有防癌、抗癌、降血壓和膽固醇的作用。一般人群均可食用，尤其適合消化不良、心血管疾病和腸炎患者，但孕婦、兒童、胃酸分泌過(guò)多者，病后體虛及牙病患者不宜食用。

石榴膳食纖維冠軍

石榴中富含的水溶性膳食纖維在人體消化道中不會(huì)被酶分解，既可以防止便秘，又能緩解腹瀉。此外，石榴籽富含維生素C、多酚類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)有延緩衰老的作用。因此，在吃石榴的時(shí)候要嚼嚼籽。需要注意的是，石榴有收斂作用，便秘的人要少吃。

鮮棗全能冠軍

與其他秋季水果相比，鮮棗多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量均居首位，如維生素C、鉀、鎂、鐵、鋅等。維生素C可軟化血管，預(yù)防高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化，鉀對(duì)控制血壓有利，鎂有助于對(duì)抗壓力等。需要注意的是，鮮棗偏熱，痰多、便秘、胃病患者和糖尿病患者都不宜多吃。

（本刊資料室）

責(zé)編/花語(yǔ)