文 石順江

意大利的慢食超市餐廳

文 石順江

2007年，奧斯卡·法利內(nèi)在意大利都靈市經(jīng)營(yíng)著一家很小的餐廳，這家餐廳規(guī)模小、地理位置又偏僻，生意慘淡得讓他幾乎想放棄。他和妻子商量了一下，決定再堅(jiān)持兩個(gè)月，如果不行，一定改行。

那天，竟然有一位美國(guó)男子光臨，他一身背包客打扮。奧斯卡受寵若驚，趕緊上前打招呼道：“先生需要吃些什么？”態(tài)度好得生怕食客轉(zhuǎn)身就走。男子打量了一下冰柜里的菜品，對(duì)奧斯卡說(shuō)：“我已經(jīng)習(xí)慣了自己做菜的方式，如果可以的話，我想用餐廳的食材和炊具自己動(dòng)手做，費(fèi)用您不用考慮。”奧斯卡一聽(tīng)很奇怪，還有這樣的食客？心想反正生意也不好，就讓他自己做吧。男子很興奮地說(shuō)：“我走過(guò)很多城市，在很多餐廳提出過(guò)這樣的要求，很遺憾，他們都拒絕了，唯有您答應(yīng)了我的要求?！眾W斯卡心里暗想：“這人是不是有潔癖呢？怕別人做得不干凈？”男子一邊做飯一邊閑聊，奧斯卡這才得知，男子名叫杰克，深?lèi)?ài)的妻子兩年前患病去世，杰克卻已適應(yīng)妻子在世時(shí)的習(xí)慣：每周親自下廚兩次做出自己的拿手菜，然后和妻子邊吃邊聊。他出門(mén)旅游幾個(gè)月來(lái)，親自下廚的渴望很強(qiáng)烈，今天終于實(shí)現(xiàn)了。杰克細(xì)細(xì)品嘗著自己的手藝，很慢很慢，仿佛陶醉了一般。

杰克走后，奧斯卡對(duì)妻子莉娜說(shuō)：“咱這里生意冷清，他這樣慢可以，如果食客多的話，誰(shuí)會(huì)讓他親自做，還要這樣占時(shí)間、占位置地慢慢耗?。　崩蚰嚷?tīng)后反問(wèn)道：“慢怎么了？這樣的食客多光臨一些不也行嗎！”聽(tīng)了莉娜的話，奧斯卡心想：“現(xiàn)代人生活節(jié)奏越來(lái)越快，就連逛超市都成為了奢侈，更多的人習(xí)慣去便利店買(mǎi)東西，然后迅速走人；或者網(wǎng)購(gòu)，直接送上門(mén)。何不打造一個(gè)以慢為主題的餐廳，讓人們像逛超市般悠閑地來(lái)消費(fèi)呢？維持原狀只有死路一條，如果這樣做，經(jīng)營(yíng)狀況說(shuō)不定會(huì)大為改觀……”奧斯卡當(dāng)即決定改變經(jīng)營(yíng)模式。

籌款、選址、備貨……經(jīng)過(guò)近3個(gè)月的忙活，奧斯卡的新餐廳開(kāi)業(yè)了。不過(guò)這不是一個(gè)純粹的餐廳，看上去像一個(gè)超市，走進(jìn)去又像一個(gè)食品市場(chǎng)，這里不僅陳列著琳瑯滿目的食材，而且旁邊還有廚師、餐桌和服務(wù)生。每個(gè)陳列區(qū)旁都設(shè)有用餐處，顧客既可以選好食材回家烹飪，也可以讓廚師為你烹飪好，直接在此享用，甚至可以自己選好食材親手做。奧斯卡給自己的餐廳取名Eataly，意為“慢吃”，將餐廳定位為“慢食超市餐廳”，主打“慢食生活+健康”的生活理念。

走進(jìn)餐廳，入口處有當(dāng)季蔬果的海報(bào)，餐桌上畫(huà)有當(dāng)季蔬果的圖畫(huà)，方便顧客辨認(rèn)。如果顧客確定不了買(mǎi)什么，或者純粹就是為了逛一逛，可以到里面的小圖書(shū)館坐一下，里面有大量的美食書(shū)刊，瀏覽中若發(fā)現(xiàn)有中意的食材，你可以在旁邊的電腦打印出清單，再去購(gòu)買(mǎi)。而店里的食材大部分是選自本地的當(dāng)季蔬果及個(gè)性化的商品，直接向生產(chǎn)者采購(gòu)，減少了中間環(huán)節(jié)的成本。

讓人叫絕的是，奧斯卡還在每個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)經(jīng)常針對(duì)不同年齡段，開(kāi)辦各類(lèi)烹飪課、品嘗課，這些課程的價(jià)格從30歐元到120歐元不等。奧斯卡精心挑選的廚師會(huì)耐心傳授烹飪方法，然后讓學(xué)員們一起動(dòng)手，并在最后分享自己的成果。

Eataly餐廳這種新奇的經(jīng)營(yíng)模式推出后，立馬引起了超乎想象的轟動(dòng)效應(yīng)，得到了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。超市的設(shè)計(jì)和餐廳的食物令人驚喜，它倡導(dǎo)的慢生活、慢食的生活方式更是深受大城市居民喜愛(ài)。為了讓更多的人享受到這種慢食生活帶來(lái)的樂(lè)趣，除了利用Facebook和Twitter外，奧斯卡還推出了Eataly的官方網(wǎng)站做活動(dòng)，他設(shè)立的“反情人節(jié)”簡(jiǎn)直是眾多單身人士的福音。情人節(jié)那天，沒(méi)地方浪漫的單身人士紛紛來(lái)到Eataly的屋頂餐廳，加入“One Night Stand”活動(dòng)。

經(jīng)過(guò)幾年的運(yùn)作，奧斯卡的Eataly餐廳很快從都靈發(fā)展到美國(guó)、英國(guó)、日本、阿聯(lián)酋等國(guó)家的重要城市，目前已達(dá)28家。

快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)，慢倒成了一種稀有物。奧斯卡抓住了人們渴望慢生活的契機(jī)，迎合了人們的心理需求，才使自己的餐廳成為了“爆款”，一下就紅火起來(lái)了。