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        “甜蜜”的“咸”零食

        2016-02-05 09:05:59
        飲食保健 2016年23期
        關(guān)鍵詞:糖漬甜蜜鹽津

        “甜蜜”的“咸”零食

        雖然大家在日常飲食中十分注意,但是菜里的鹽放少了,并不意味著您吃進(jìn)身體中的鹽就少了。

        俗話說:明槍易躲,暗箭難防。

        在大力倡導(dǎo)低油低鹽飲食的今天,很多消費(fèi)者都對一些腌制品例如醬菜、榨菜之類的退避三舍,唯恐自己攝入過多鹽分。雖然大家在日常飲食中十分注意,但是菜里的鹽放少了,并不意味著您吃進(jìn)身體中的鹽就少了。因?yàn)槲覀兩磉叴嬖谥芏嗟碾[形鹽,一些看似不起眼,甚至是甜蜜可口的食物,實(shí)則卻是鹽多多,甚至多到一般人難以想象的程度。

        對于很多年輕人和低齡兒童而言,零食是最好不過的休閑食品,往往令人愛不釋手。例如話梅蜜餞類食品,在其獨(dú)有的果香以及甜酸的味道誘惑下,小朋友不一會兒便能吃掉整整一包。但在美味開懷的同時,您知不知道自己究竟吃了一些什么呢?根據(jù)鈉與食鹽的折算量,可以把食品標(biāo)簽上標(biāo)注鈉含量的毫克數(shù)乘以2.5即可換算為食鹽的量。

        以普通大型超市均有銷售的產(chǎn)品為例:

        1.某品牌鹽津梅條,100克含鈉量為4.150毫克,換算成食鹽的量則是10.37克鹽。

        2.某品牌鹽津桃條,100克含鈉量為2.820毫克,換算成食鹽的量則是7.05克鹽。

        3.某品牌九制話梅,100克含鈉量為6.577毫克,折合為含鹽量為16.4克。

        4.某品牌話梅,其配料中除了青梅,第二多的便是食用鹽,其100克產(chǎn)品中含鈉足足10.000毫克,換算為食鹽的量有25克之多。

        世界衛(wèi)生組織推薦,健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克。以上這些產(chǎn)品每包凈重從65克到150克不等,我們?nèi)∑骄?00克為例,您要是一天中吃掉半包話梅,那攝入的鹽分就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了標(biāo)準(zhǔn)。更何況您還得正常吃飯呢?

        那究竟為什么蜜餞中要加入如此之多的食用鹽呢?蜜餞也稱果脯,是指以果蔬為原料,用糖或者蜂蜜腌制后加工制成的食品。國家標(biāo)準(zhǔn)GB14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對蜜餞的定義是:以干鮮果品、瓜蔬等為主要原料,經(jīng)糖漬蜜制或鹽漬等工藝加工而成。

        通過用糖腌制來達(dá)到長期保存的目的,需要達(dá)到80%的糖濃度才可以抑制真菌的生長。所以,蜜餞中使用鹽是合乎國家標(biāo)準(zhǔn)的。那么為何有的話梅類零食中含鹽量會如此之高呢?

        首先,傳統(tǒng)的糖漬蜜餞,過甜的口感有時會讓人感覺發(fā)膩,但是適量加鹽可以提鮮并讓蜜餞的甜味更加適口。

        其次,隨著消費(fèi)者健康意識的提高,很多人并不喜歡食糖過多的零食,于是生產(chǎn)廠家便用“低糖”或是其他甜味劑來代替白砂糖與蜂蜜,如利用木糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精鈉等作為替代品。但是此類甜味劑在提供甜味的同時,難以起到讓蜜餞話梅有效防腐的作用,于是防腐劑與部分食鹽便被添加了進(jìn)去。

        所以,即使您是從正規(guī)超市中購買的符合國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的話梅蜜餞類零食,也希望只是偶爾換換口味,嘗上一顆,但不建議經(jīng)常食用。補(bǔ)充豐富的營養(yǎng),還是應(yīng)該從新鮮果蔬中攝取更加靠譜。

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