文/林淑嫻

吃“根”養(yǎng)生

文/林淑嫻

可能很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”，為什么會(huì)有這樣的說(shuō)法？其實(shí)很簡(jiǎn)單，這就是中醫(yī)一直說(shuō)的“天人相應(yīng)”理論。春天是花開(kāi)的季節(jié)，夏天是枝繁葉茂的季節(jié)，秋天是收獲的季節(jié)，冬天是蟄伏收藏的季節(jié)，所以這句話(huà)說(shuō)的就是要吃恰逢時(shí)令的食物。

冬吃根，究竟這個(gè)根指的是什么？“根”指的是以肉質(zhì)根為食用部分的蔬菜，例如胡蘿卜、藕、山藥、薯類(lèi)、百合等。這一類(lèi)食物可以當(dāng)作蔬菜，也可以當(dāng)作主食，是日常平衡膳食中必不可少的一種。

“根”很苗條

冬天吃點(diǎn)“根”能讓你很苗條，這個(gè)“根”主要是指薯類(lèi)。因?yàn)槭眍?lèi)食物通常體積大熱量少，而且膳食纖維豐富。

但是為什么有些人會(huì)覺(jué)得吃了薯類(lèi)的食物特別容易長(zhǎng)胖呢？大家都知道薯片、薯?xiàng)l吃多了會(huì)胖，但這個(gè)不是薯類(lèi)的錯(cuò)啊，這是您選擇的薯類(lèi)烹調(diào)方式有問(wèn)題。例如我煮芋頭粥，煮番薯飯，其他肉類(lèi)和蔬菜、水果都是跟之前一樣，這樣就完全沒(méi)問(wèn)題了，我能足夠飽，又能達(dá)到控制熱量的目標(biāo)，而且還多了很多維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。但是如果我跟平常一樣吃飯，可是又額外多吃了炸薯片、炸薯?xiàng)l、土豆燒牛肉、拔絲山芋、拔絲番薯等用油炸、用糖煮的薯類(lèi)們，這樣子很難不胖。其實(shí)這些薯類(lèi)如果要做成菜肴也行，只要吃了它們就少吃點(diǎn)飯。但最害怕的就是要用滾油炸一下的薯類(lèi)們，因?yàn)樵谶@個(gè)用油炸的過(guò)程中就吸收了大量的油，油的熱量可是糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的2.25倍啊。所以請(qǐng)讓薯類(lèi)遠(yuǎn)離過(guò)多的油和糖。

薯類(lèi)本來(lái)很苗條，是煮的方法不對(duì)才讓它們變胖了。新的膳食指南里面建議，每人每周應(yīng)食薯類(lèi)5次左右，每次攝入50克~100克。

“根”很健康

“根”類(lèi)食物是非常有益的。下面我們簡(jiǎn)單介紹一下“根”類(lèi)成員們的優(yōu)勝之處。

通便“根”類(lèi)食物含有的膳食纖維比較高。膳食纖維能增加糞便的體積，軟化糞便，使您的大便更暢通。膳食纖維一般在植物性食物中含量豐富，蔬菜中一般含有3%，水果中含有2%，而“根”類(lèi)食物也含有2%，我們平常吃的精白大米大概就1%。如果常年大便不是很好的朋友，是否可以考慮一下我們的“根”類(lèi)食物？

糖尿病的血糖控制常常聽(tīng)說(shuō)糖尿病人不能吃那么多主食，結(jié)果弄得常常餓肚子，生活質(zhì)量沒(méi)保證，覺(jué)得這樣吃沒(méi)意思。其實(shí)這種說(shuō)法是沒(méi)錯(cuò)的，但不全面，因?yàn)橹魇骋灿泻芏喾N。對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，最好就是選擇血糖生成指數(shù)較低的主食。我們一起來(lái)看一下不同主食的血糖生成指數(shù)：大米飯83.2，馬鈴薯62.0，甘薯76.7，胡蘿卜71.0，山藥51.0。無(wú)論怎么看，“根”類(lèi)食物的血糖生成指數(shù)都比我們平常吃的白米飯要低。如果像前面我們提到的，用“根”類(lèi)食物代替一部分的主食，不單可以吃飽一點(diǎn)，血糖也可以控制得好一點(diǎn)。

美容有方“根”類(lèi)食物中含有多種成份能有效延緩衰老。例如β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E這些抗氧化的成份豐富，能助您保持美麗。另外，這個(gè)抗衰老還指抗人體的整體機(jī)能衰退。有了健康的身體，還怕沒(méi)有美麗嗎？特別指出胡蘿卜里面的β-胡蘿卜素，胡蘿卜含量是所有食物當(dāng)中最高的，而且穩(wěn)定性非常好，無(wú)論蒸煮燉炒都不會(huì)大量丟失。這個(gè)β-胡蘿卜素能有效減少癌癥和心臟病，延長(zhǎng)人們的壽命。不過(guò)胡蘿卜吃多了皮膚會(huì)變黃，所以每次不能吃太多。即使多吃了，只要停止吃黃橙色的蔬菜水果，半個(gè)月后就會(huì)恢復(fù)正常。其次，“根”類(lèi)食物當(dāng)中維生素B1、B2，維生素C、煙酸含量均較谷類(lèi)食物高，是日常以精白米面作為主食的一個(gè)很好的補(bǔ)充。

“根”很便宜

這么好的一種食物，竟然還不貴，基本上都是幾塊錢(qián)甚至幾毛錢(qián)一斤。作為主食，它們比大米便宜；作為蔬菜，它們比葉菜便宜。如此健康美味又便宜的食物，除了冬天適合以外，一年四季都應(yīng)該少不了它們的身影。