文/林淑嫻
吃“根”養(yǎng)生
文/林淑嫻
可能很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”,為什么會(huì)有這樣的說(shuō)法?其實(shí)很簡(jiǎn)單,這就是中醫(yī)一直說(shuō)的“天人相應(yīng)”理論。春天是花開(kāi)的季節(jié),夏天是枝繁葉茂的季節(jié),秋天是收獲的季節(jié),冬天是蟄伏收藏的季節(jié),所以這句話(huà)說(shuō)的就是要吃恰逢時(shí)令的食物。
冬吃根,究竟這個(gè)根指的是什么?“根”指的是以肉質(zhì)根為食用部分的蔬菜,例如胡蘿卜、藕、山藥、薯類(lèi)、百合等。這一類(lèi)食物可以當(dāng)作蔬菜,也可以當(dāng)作主食,是日常平衡膳食中必不可少的一種。
冬天吃點(diǎn)“根”能讓你很苗條,這個(gè)“根”主要是指薯類(lèi)。因?yàn)槭眍?lèi)食物通常體積大熱量少,而且膳食纖維豐富。
但是為什么有些人會(huì)覺(jué)得吃了薯類(lèi)的食物特別容易長(zhǎng)胖呢?大家都知道薯片、薯?xiàng)l吃多了會(huì)胖,但這個(gè)不是薯類(lèi)的錯(cuò)啊,這是您選擇的薯類(lèi)烹調(diào)方式有問(wèn)題。例如我煮芋頭粥,煮番薯飯,其他肉類(lèi)和蔬菜、水果都是跟之前一樣,這樣就完全沒(méi)問(wèn)題了,我能足夠飽,又能達(dá)到控制熱量的目標(biāo),而且還多了很多維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。但是如果我跟平常一樣吃飯,可是又額外多吃了炸薯片、炸薯?xiàng)l、土豆燒牛肉、拔絲山芋、拔絲番薯等用油炸、用糖煮的薯類(lèi)們,這樣子很難不胖。其實(shí)這些薯類(lèi)如果要做成菜肴也行,只要吃了它們就少吃點(diǎn)飯。但最害怕的就是要用滾油炸一下的薯類(lèi)們,因?yàn)樵谶@個(gè)用油炸的過(guò)程中就吸收了大量的油,油的熱量可是糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的2.25倍啊。所以請(qǐng)讓薯類(lèi)遠(yuǎn)離過(guò)多的油和糖。
薯類(lèi)本來(lái)很苗條,是煮的方法不對(duì)才讓它們變胖了。新的膳食指南里面建議,每人每周應(yīng)食薯類(lèi)5次左右,每次攝入50克~100克。
“根”類(lèi)食物是非常有益的。下面我們簡(jiǎn)單介紹一下“根”類(lèi)成員們的優(yōu)勝之處。
通便“根”類(lèi)食物含有的膳食纖維比較高。膳食纖維能增加糞便的體積,軟化糞便,使您的大便更暢通。膳食纖維一般在植物性食物中含量豐富,蔬菜中一般含有3%,水果中含有2%,而“根”類(lèi)食物也含有2%,我們平常吃的精白大米大概就1%。如果常年大便不是很好的朋友,是否可以考慮一下我們的“根”類(lèi)食物?
糖尿病的血糖控制常常聽(tīng)說(shuō)糖尿病人不能吃那么多主食,結(jié)果弄得常常餓肚子,生活質(zhì)量沒(méi)保證,覺(jué)得這樣吃沒(méi)意思。其實(shí)這種說(shuō)法是沒(méi)錯(cuò)的,但不全面,因?yàn)橹魇骋灿泻芏喾N。對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō),最好就是選擇血糖生成指數(shù)較低的主食。我們一起來(lái)看一下不同主食的血糖生成指數(shù):大米飯83.2,馬鈴薯62.0,甘薯76.7,胡蘿卜71.0,山藥51.0。無(wú)論怎么看,“根”類(lèi)食物的血糖生成指數(shù)都比我們平常吃的白米飯要低。如果像前面我們提到的,用“根”類(lèi)食物代替一部分的主食,不單可以吃飽一點(diǎn),血糖也可以控制得好一點(diǎn)。
美容有方“根”類(lèi)食物中含有多種成份能有效延緩衰老。例如β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E這些抗氧化的成份豐富,能助您保持美麗。另外,這個(gè)抗衰老還指抗人體的整體機(jī)能衰退。有了健康的身體,還怕沒(méi)有美麗嗎?特別指出胡蘿卜里面的β-胡蘿卜素,胡蘿卜含量是所有食物當(dāng)中最高的,而且穩(wěn)定性非常好,無(wú)論蒸煮燉炒都不會(huì)大量丟失。這個(gè)β-胡蘿卜素能有效減少癌癥和心臟病,延長(zhǎng)人們的壽命。不過(guò)胡蘿卜吃多了皮膚會(huì)變黃,所以每次不能吃太多。即使多吃了,只要停止吃黃橙色的蔬菜水果,半個(gè)月后就會(huì)恢復(fù)正常。其次,“根”類(lèi)食物當(dāng)中維生素B1、B2,維生素C、煙酸含量均較谷類(lèi)食物高,是日常以精白米面作為主食的一個(gè)很好的補(bǔ)充。
這么好的一種食物,竟然還不貴,基本上都是幾塊錢(qián)甚至幾毛錢(qián)一斤。作為主食,它們比大米便宜;作為蔬菜,它們比葉菜便宜。如此健康美味又便宜的食物,除了冬天適合以外,一年四季都應(yīng)該少不了它們的身影。