王紀耀

（山西省晉中市平遙縣南政鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，山西平遙 031100）

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豬肉安全問題及其解決辦法的探索

王紀耀

（山西省晉中市平遙縣南政鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，山西平遙 031100）

[摘 要]筆者在下文中將對豬肉安全問題（包含豬肉質(zhì)量安全監(jiān)督不到位、豬肉質(zhì)量安全監(jiān)測管控不到位等等）進行闡述，并提出解決辦法（包含構(gòu)建實用性強的豬肉安全法律準則系統(tǒng)等等）。希望通過筆者的闡述，能夠從根源上解決豬肉安全問題。

[關鍵詞]豬肉安全 解決策略 探討

目前，豬肉售價持續(xù)攀升，而豬肉出現(xiàn)的安全難題依然困擾著有關部門，近年來更是安全問題頻繁出現(xiàn)。這類安全問題的產(chǎn)生的直受害者就是消費者，并且會導致消費者對豬肉的購買產(chǎn)生抵觸情緒；此外，會阻礙生豬圈養(yǎng)以及屠宰領域的進步，從而讓社會秩序變得紊亂，甚至引起社會經(jīng)濟以及政治層面的波動。為了解決豬肉問題，讓消費者不再為豬肉安全問題所困擾，筆者在2015年對生豬圈養(yǎng)以及屠宰加工領域?qū)嵤┝苏{(diào)查與研究，找出豬肉安全關鍵問題，并提出解決策略。

1 豬肉安全問題解析

1.1 豬肉質(zhì)量安全監(jiān)督不到位

豬從圈養(yǎng)到飯桌，涉及到農(nóng)業(yè)、經(jīng)濟貿(mào)易、工商、衛(wèi)檢、商檢、公安等行業(yè)，對豬肉安全的管控通常由若干個機構(gòu)完成，構(gòu)成分段、分機構(gòu)的多層級管控制度。該類制度牽涉到機構(gòu)間職權(quán)的分配，導致職能機構(gòu)的職權(quán)劃分不清晰，協(xié)同管理較為困難，監(jiān)督職責很難貫徹。

而獸醫(yī)防疫體制對豬肉安全的管理并不到位，筆者通過走訪發(fā)現(xiàn)：在基層——尤其是一部分經(jīng)濟落后區(qū)域的獸醫(yī)防疫機構(gòu)，無法兼顧生豬圈養(yǎng)以及屠宰前后的疫病檢驗作業(yè)，工作強度高，人手嚴重不足，同時經(jīng)費也不到位；由于經(jīng)費不到位致使一些區(qū)域生豬疫病預防監(jiān)督措施無法落實。

而行政監(jiān)督也無法完全就位。行業(yè)約束力不夠，評級與否都能夠生產(chǎn)，讓相關公司只關注眼前的利益，進而形成價格戰(zhàn)。筆者在走訪的過程中，9成的生豬屠宰公司都提出應約束生豬屠宰領域，并杜絕生豬私自宰殺的情況。

1.2 豬肉質(zhì)量安全檢測管控不到位

9成的養(yǎng)殖公司在飼料質(zhì)量安全檢控層面無法面面俱到，通常依賴感官來對飼料實施質(zhì)量安全管控，生豬圈養(yǎng)期間也并未采取科學的檢控辦法。

此外，9成的生豬屠宰公司實行托屠代宰加工作業(yè)，6成的生豬屠宰公司并未形成養(yǎng)殖中心，認為生豬或加工完成的豬肉隸屬于批發(fā)人，因此豬肉質(zhì)量安全自然是批發(fā)人的管轄范圍。然而，具體情況是：豬肉批發(fā)方缺少對豬肉實施檢控的設施，而且其重利輕責，為規(guī)避正規(guī)的檢控導致豬肉量減少的情況，往往挑選一部分容易“過關”的公司合作，甚而私自宰殺。

中國的豬肉安全檢控系統(tǒng)還有漏洞，政府職能機構(gòu)對生豬圈養(yǎng)階段的抽查往往流于形式，大多數(shù)時間通常只抽查瘦肉精是否超標，對重金屬以及它類的農(nóng)獸藥余留部分的檢控還無法形成嚴謹?shù)捏w系，無法綜合評估豬肉的質(zhì)量安全。而在屠宰加工領域，政府駐點檢疫工作者則指出：我國投資力度不夠、薪酬不高，人手不足，側(cè)重于感官檢控，理化檢控方面也通常只是抽查3%-5%比率的瘦肉精。

當前，中國的農(nóng)獸藥和有毒化學成分余留的檢控模式還并不完善，缺少迅速、高效的檢控辦法；待到檢控成果出爐，豬肉業(yè)已售罄，并且無法查知豬肉的“下落”。此外，檢測成本偏高，圈養(yǎng)戶不想投入成本，政府監(jiān)管機構(gòu)經(jīng)費投資不到位；而且，檢控耗時耗力，而抽查并非最佳的檢控模式。

2 豬肉安全問題的解決模式探討

2.1 構(gòu)建實用的豬肉安全法律準則系統(tǒng)

依照豬肉安全風險評估的成果，訂立一部從農(nóng)舍到飯桌的“全程管理”視域下的法律條文，落實相關質(zhì)量安全法規(guī)，明確豬肉安全法律職責系統(tǒng)，與民法、刑法、行政監(jiān)察法等相關法律對。懲治行政無作為、亂作為的情況；對運營者違背法律的行為進行懲處，對情節(jié)惡劣的應予以嚴厲懲治。此外，應訂立生豬宰殺法令，筆者認為要把“定點宰殺”過渡為“許可宰殺”，在適當?shù)臅r機推出屠宰法。

此外，應健全豬肉質(zhì)量安全準則系統(tǒng)。該系統(tǒng)應包含食品安全限量準則、食品檢驗檢疫與檢測辦法準則等等，還應開發(fā)針對毒害成分的迅速檢控技術(shù)。

2.2 逐漸構(gòu)建集權(quán)型的豬肉安全監(jiān)督制度以及新式獸醫(yī)管控體制

根據(jù)豬肉安全“從農(nóng)舍到飯桌”的全程管控理念，突破當前部門分離、各行其是的管理格局，加速改良“步伐”，構(gòu)成集權(quán)型的豬肉安全管理制度。而且，應借鑒國內(nèi)為先進的檢控技術(shù)，并將其轉(zhuǎn)變成適合我國食品安全領域特征的自有技術(shù)，構(gòu)建一致性高、成效顯著的生產(chǎn)前、生產(chǎn)中、生產(chǎn)后的質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng)，兼顧到自然環(huán)境的安全性，以獸藥、飼料、種豬等農(nóng)投品質(zhì)量安全為前提，融合農(nóng)產(chǎn)品市場準入認可性檢控體制來確保豬肉安全。

此外，應實現(xiàn)獸醫(yī)資歷認證體制以及獸醫(yī)行政的“垂直管理”，加速構(gòu)建官方獸醫(yī)與執(zhí)業(yè)獸醫(yī)聯(lián)合管理的新局面。

3 結(jié)束語

豬肉安全問題實際上是國計民生問題，這并非夸大其詞。怎樣在提升檢驗檢疫質(zhì)量的同時，讓民眾買得舒心、吃得放心，是未來一段時期內(nèi)食品安全領域亟待解決的主要問題。豬肉安全問題應從根源上著手，杜絕豬肉生產(chǎn)、加工、販售等環(huán)節(jié)的亂象。

參考文獻

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