王巖 潘磊 盧孟 （山東省即墨市畜牧獸醫(yī)局 266200）

肉牛的品種與育肥技術(shù)

王巖 潘磊 盧孟 （山東省即墨市畜牧獸醫(yī)局 266200）

我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，大型肉牛養(yǎng)殖廠不斷出現(xiàn)，肉牛品種良種化和飼養(yǎng)科學(xué)化程度逐年提高，給養(yǎng)牛生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益帶來(lái)了很大提高，本文介紹肉牛的品種與育肥技術(shù)。

肉牛；品種；育肥；技術(shù)

我國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)牛業(yè)養(yǎng)殖效益低下，分析其原因主要有品種落后，多以本地老黃牛為主。飼養(yǎng)管理措施不科學(xué)，以粗放的老舊模式為主，沒(méi)有使用配合飼料，以粗飼料飼喂為主。還有我國(guó)的牛肉市場(chǎng)不健全，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的牛肉沒(méi)有多大區(qū)別，再好的牛肉也賣(mài)不出較高的價(jià)格。由于飼養(yǎng)技術(shù)等因素導(dǎo)致飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，年出欄率較低，增加了飼養(yǎng)成本?，F(xiàn)就肉牛的品種與育肥技術(shù)介紹如下，與廣大養(yǎng)牛朋友交流。

1 常見(jiàn)的肉牛品種

1.1 西門(mén)塔爾牛

西門(mén)塔爾牛原產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯山區(qū)，并不是肉牛專(zhuān)用品種，屬于乳肉兼用品種。因其產(chǎn)肉性能較為優(yōu)越，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放管理，目前飼養(yǎng)量較大[1]。該牛毛色為黃白花或紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮膚為粉紅色，角較細(xì)而向外上方彎曲，尖端稍向上。體軀長(zhǎng)，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實(shí)，大腿肌肉發(fā)達(dá)。成年公牛體重乎均為800～1200kg，母牛650～800kg。

1.2 利木贊牛

利木贊牛產(chǎn)肉性能高，眼肌面積大，肌肉豐滿，出肉率高。牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼周?chē)⑺闹珒?nèi)側(cè)及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。平均成年體重公牛為1100kg、母牛為600kg，因該牛在8月齡的幼齡期即可生產(chǎn)出具有大理石紋的牛肉。其是法國(guó)等一些歐洲國(guó)家生產(chǎn)牛肉的主要品種。

1.3 夏洛萊牛

夏洛萊牛被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑，全身肌肉特別發(fā)達(dá)，骨骼結(jié)實(shí)，四肢強(qiáng)壯。角圓而長(zhǎng)，向前方伸展，頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿。成年活重，公牛平均為1100～1200kg，母牛700～800kg。該牛作為專(zhuān)門(mén)化大型肉用牛，產(chǎn)肉性能好，屠宰率一般為65～70%，該牛的缺點(diǎn)是純種繁殖時(shí)難產(chǎn)率較高[2]。

1.4 德國(guó)黃牛

德國(guó)黃牛原產(chǎn)于德國(guó)和奧地利，是體重大，早熟的乳肉兼用品種，該牛與西門(mén)塔爾牛血緣關(guān)系較近，毛色為棕色，眼圈的毛色較淺，成年公牛體重1000～1300kg，母牛650～800kg。

1.5 魯西黃牛

我國(guó)地方良種黃牛主要有秦川牛、晉南牛、南陽(yáng)牛、魯西牛和延邊牛，下面介紹魯西牛。

魯西牛主產(chǎn)于山東省西南部的菏澤和濟(jì)寧兩地區(qū)，魯西黃牛生長(zhǎng)發(fā)育快、周歲體尺即可達(dá)到成年的79%，成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2cm2。肌纖維細(xì)，肉質(zhì)良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。且性情溫順，體壯抗病，便于飼養(yǎng)管理，在我國(guó)各地飼養(yǎng)量較大。

2 肥育牛的選擇

選擇育肥牛，通常綜合考慮品種、年齡、體重、性別、體質(zhì)外貌、健康狀況及市場(chǎng)價(jià)格等因素，生產(chǎn)上可以使用純種優(yōu)良品種的肉牛改良我國(guó)地方黃牛，其生長(zhǎng)速度比黃牛品種快，肉牛產(chǎn)肉性能提高20～30%，育肥期平均日增重可以達(dá)到1.2kg，快時(shí)甚至達(dá)到1.5kg以上。

選擇架子牛育肥的年齡最好是1.5～2歲，架子牛的體重應(yīng)一般選擇12～18月齡、體重在300kg左右較好[3]。因?yàn)槟挲g較小的牛主要是依靠肌肉、骨骼和多種器官的生長(zhǎng)增加體重，年齡大的牛則主要是依靠體內(nèi)貯積脂肪增加體重，飼料報(bào)酬低。

牛的體重測(cè)量一般采用估測(cè)的方法，可以用軟尺進(jìn)行測(cè)量。具體方法是：用軟尺測(cè)量牛的胸圍、體斜長(zhǎng)或體直長(zhǎng)，然后用公式進(jìn)行計(jì)算。例如肉牛體重的計(jì)算方法為 [胸圍2(m)×體直長(zhǎng) (m)]×100，黃牛的計(jì)算方法為 [胸圍2(cm)×體斜長(zhǎng) (cm)]÷11420。肉牛性別的選擇順序主要由于生長(zhǎng)速度，依次為公牛、閹牛、母牛。

3 育肥技術(shù)

育肥牛以15～20頭一群為宜，牛舍要干凈、干燥，不要立即拴系，宜自由采食。圍欄內(nèi)要鋪墊草，保持環(huán)境安靜。日糧逐漸過(guò)渡到肥育日糧。開(kāi)始時(shí)，只限量飼喂一些優(yōu)質(zhì)干草，每頭牛每天4～5kg，加強(qiáng)觀察，檢查是否有厭食、下痢等癥狀。第二天起，隨著食欲的增加，逐漸增加干草喂量，添加青貯、塊根類(lèi)飼料和精飼料，經(jīng)5～6d后，可逐漸過(guò)渡到育肥日糧，過(guò)渡過(guò)程粗飼料由多漸少，精飼料由少漸多[4]。采用每天飼喂2次的方法，保持牛的旺盛食欲，促其多采食。遵循 “先干后濕，先粗后精，先喂后飲”的飼喂順序。有條件的牛場(chǎng)可采取全混合日糧喂牛。精飼料一般選擇肉牛精料補(bǔ)充料，粗飼料可結(jié)合當(dāng)?shù)仫暳腺Y源靈活使用，如干草、秸稈、苜蓿草、青貯飼料等等。

在飼喂過(guò)程中，粗飼料要達(dá)到飼料總量的30%以上。當(dāng)出現(xiàn)飼料變更的時(shí)候，要有至少10d的過(guò)渡期。育肥前最好對(duì)肉牛進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)，體內(nèi)和體表寄生蟲(chóng)都要消除，可以使用伊維菌素注射液。育肥中期根據(jù)牛的生長(zhǎng)體況逐漸增加精料的喂量，育肥后期，適當(dāng)增加精飼料喂量，并經(jīng)常刷拭牛體，減少肉?；顒?dòng)量。

在平時(shí)的飼養(yǎng)過(guò)程中，要注意經(jīng)常巡視牛群，對(duì)牛的活動(dòng)有所了解。對(duì)懷疑患有疾病的牛要及時(shí)做好標(biāo)記，密切觀察。如果發(fā)生疾病立即隔離治療，觀察同群牛的動(dòng)向。如果是發(fā)生傳染性疾病，還要對(duì)環(huán)境及飼養(yǎng)用具進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，避免病原體威脅到健康牛。

[1]苗樹(shù)君,曲永利,劉立成.不同雜交品種肉牛育肥效果的比較試驗(yàn)[J].黃牛雜志,2004(6):12-14.

[2]譚太平.雜交肉牛育肥效果受品種的影響觀察 [J].經(jīng)濟(jì)期刊,2015(4):84.

[3]張金山,顏庭生,閆向民,等.不同肉牛品種生長(zhǎng)發(fā)育及育肥效果試驗(yàn)[J].中國(guó)畜禽種業(yè),2012(7):55-57.

[4]曾善思.肉牛養(yǎng)殖圈養(yǎng)育肥小竅門(mén)[J].農(nóng)家科技,2015(2):36.