馬俊嶺 （遼寧省凌海市余積動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 121202）

簡(jiǎn)述動(dòng)物性食品污染的危害

馬俊嶺 （遼寧省凌海市余積動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 121202）

動(dòng)物性食品污染對(duì)人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外，還具有致突變、致畸和致癌作用。因此，必須采取有效措施來(lái)防止動(dòng)物性食品的污染。

1 生物性污染的危害

生物性污染的危害在于可引起人類的感染性疾病或微生物性食物中毒，還可引起動(dòng)物性食品的腐敗變質(zhì)。動(dòng)物性食品都是來(lái)源于各種畜禽及水生動(dòng)物，在其生活期間及產(chǎn)品的加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，都有可能受到內(nèi)源性和外源性的生物性污染，使動(dòng)物性食品帶有某些危害人們身體健康的微生物、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)等。當(dāng)人們食用了這種動(dòng)物性食品后，就會(huì)發(fā)生疾病，造成對(duì)人體健康的危害。

2 化學(xué)性污染的危害

化學(xué)性有毒物質(zhì)的危害，隨化學(xué)有毒物質(zhì)的種類及污染量的不同，對(duì)人體產(chǎn)生的毒性作用有急性中毒、慢性中毒和致癌、致畸、致突變等。這里著重介紹在進(jìn)食后很快就引起病理反應(yīng)的部分，有毒化學(xué)物質(zhì)引起的急性中毒。

2.1 砷化物中毒

元素砷的毒性極小，但其化合物的毒性很強(qiáng)，其中尤以As2O3（俗稱砒霜或信石）的毒性最強(qiáng)。砷化物中毒的臨床癥狀為，開(kāi)始感覺(jué)胃部極度不適，同時(shí)感覺(jué)口腔、咽喉、食道及心窩部嗆辣燒灼，難以忍受，繼而流涎、惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉；少尿、蛋白尿或血尿；血壓下降，心搏無(wú)力；眩暈，頭痛，意識(shí)模糊，四肢麻木，感覺(jué)遲鈍甚至消失等，嚴(yán)重時(shí)死亡。

2.2 有機(jī)磷中毒

有機(jī)磷農(nóng)藥的品種多，應(yīng)用范圍廣，有些品種對(duì)人的毒性很強(qiáng)，在存放和使用過(guò)程中如不注意，就可能污染食品，進(jìn)而引起消費(fèi)者食物中毒。有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期短，多在攝入后30min左右發(fā)病。其中毒癥狀可分為3種類型。

2.2.1 毒蕈堿樣癥狀

這類癥狀出現(xiàn)最早，主要表現(xiàn)為平滑肌和腺體活動(dòng)增強(qiáng)，因而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、流淚、流涎、多汗甚至大汗淋漓；繼而視物不清，瞳孔縮小，中毒晚期瞳孔散大；呼吸困難，血壓升高，心跳加快，甚至發(fā)生肺水腫，缺氧，大、小便失禁，最后可因呼吸衰竭而死亡。

2.2.2 煙堿樣癥狀

主要表現(xiàn)為骨骼肌興奮。一般多從顏面、眼瞼和舌肌等肌肉震顫開(kāi)始，繼而發(fā)展為肌肉跳動(dòng)、痙攣、牙關(guān)緊閉、頸項(xiàng)強(qiáng)直，病情嚴(yán)重者發(fā)展至全身肌肉抽搐和肌肉麻痹。

2.2.3 中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

主要表現(xiàn)為頭暈、頭痛、煩躁、意識(shí)障礙、陣發(fā)性驚厥，甚至昏迷，最后多因呼吸中樞衰竭而死亡。

2.3 鋅中毒

潛伏期數(shù)分鐘至1h。病人多先自覺(jué)口腔 （特別是咽喉部）和胃部有緊束感及燒灼感，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身無(wú)力、四肢冰涼、出冷汗、吞咽困難。病情嚴(yán)重者發(fā)生休克。

2.4 有機(jī)氟中毒

有機(jī)氟中毒的潛伏期短者0.5～2h，長(zhǎng)者15h左右。臨床表現(xiàn)為頭暈、頭痛、視力模糊，惡心、嘔吐、口渴、上腹部有灼燒感，腹痛，體溫下降，疲乏無(wú)力，四肢麻木等。病情嚴(yán)重者可發(fā)生心肌損害，心律紊亂，血壓下降，煩躁不安，四肢冰涼，神志不清，驚厥，痙攣，最后有的病人可出現(xiàn)腸麻痹，大、小便失禁，呼吸和循環(huán)衰竭等。

2.5 亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽食物中毒的潛伏期短者3～15min，長(zhǎng)者1～3h。主要癥狀為嘴唇、指甲及全身皮膚出現(xiàn)紫紺等組織缺氧癥狀，并有頭暈、頭痛、嘔吐、腹瀉、心率加速、呼吸急促和語(yǔ)無(wú)倫次等癥狀，嚴(yán)重者瞳孔散大，兩眼上翻，意識(shí)模糊，驚厥，抽搐，大、小便失禁，嗜睡，甚至休克、昏迷，如治療不及時(shí)或不得當(dāng)，病人均可能在昏迷中因呼吸衰竭而死亡。

3 放射性污染的危害

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及現(xiàn)場(chǎng)人群的調(diào)查研究證明，人和動(dòng)物在大劑量照射情況下，可以發(fā)生放射病，并可致死。一次較大劑量或長(zhǎng)期小劑量照射，均能引起慢性放射病和長(zhǎng)期效應(yīng)，如血液學(xué)變化、性欲減退、生育能力障礙，以及發(fā)生腫瘤和縮短壽命等。

人體通過(guò)食物攝入放射性物質(zhì)的劑量一般較低，主要是慢性損害及遠(yuǎn)期效應(yīng)。但在核爆炸和意外事故的情況下，對(duì)急性損害也應(yīng)引起注意。