劉廣宇

冬季的水果與夏秋兩季相比會少很多，或許正因為如此，智慧的國人就將秋季成熟的柿子做成柿餅放在冬季來吃。柿子經(jīng)過挑選、清洗、削皮、日曬、壓曬和捂霜幾個步驟，做成柿餅后質(zhì)潤如脂，清甜爽口，營養(yǎng)豐富，還具有潤肺、補血、健胃、止咳等藥理功能。

意外收獲是藥效

從營養(yǎng)的角度看，柿餅雖然也含有多種維生素及礦物質(zhì)，但與新鮮水果相比，柿餅并沒有太大優(yōu)勢。相較香甜可口的口感，柿餅的藥理功能或許是它的意外收獲，也成了柿餅的一大優(yōu)勢。《本草綱目》曾記載，“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸、治嗽止血之功”。現(xiàn)代中醫(yī)認為，柿餅甘、寒、無毒，具有潤肺、止咳、化痰、澀腸的功效，可用于咽喉熱痛、高血壓、咳嗽痰多、吐血、痔瘡出血、肺癆咳嗽日久不愈、腹瀉痢疾等。

柿餅表面的柿霜更是難得的中藥材。柿霜性味甘甜，可用于止咳化痰、清熱潤燥、治肺熱燥咳?，F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，柿霜中的糖分、三萜類等物質(zhì)，具有抗氧化、抑菌的作用。

但要注意的是柿餅性寒，脾胃虛寒、寒咳寒痰者不宜食用柿餅；柿餅含糖量比較高，糖尿病患者也不建議食用。

柿餅吃法多

柿餅最常見的吃法是直接食用，但也不僅限于此。

柿餅粥

用料：大米100克，柿餅2枚。

做法：（1）大米淘洗干凈，柿餅切成薄片備用；（2）將大米放入鍋中，加適量水煮沸后，用小火慢慢熬；（3）熬至粥將熟時，加入切好的柿餅，再煮沸即可。

功效：健脾潤肺、澀腸止血。適用于肺燥止咳，以及干咳咯血、久痢便血、小便帶血、痔瘡下血等出血癥；胃寒的老人需忌服。

蒸柿餅

用料：柿餅3枚，冰糖適量。

做法：柿餅、適量冰糖和清水，上鍋蒸至柿餅綿軟后即可食用。

功效：潤肺、化痰、止血。適用于高血壓、痔瘡出血、慢性支氣管干咳等。

注：蒸過的柿餅軟爛可口，更易于老年人對柿餅的消化吸收。

木耳柿餅湯

用料：柿餅、木耳各適量。

做法：（1）柿餅去蒂，木耳泡發(fā)備用；（2）柿餅、木耳同時放入鍋中，倒入清水煮沸后，小火繼續(xù)煮15分鐘，稍微冷卻后即可食用。

功效：緩解大便干結(jié)，改善痔瘡疼痛或出血。適于容易上火的秋冬季節(jié)。

挑選柿餅有妙招

柿餅好吃，挑選要注意以下幾點——

看顏色：優(yōu)質(zhì)柿餅肉是紅黃色的，如果柿餅的顏色很暗，說明這個柿餅存放時間比較久，不建議購買。

看形狀：建議選擇碟子狀、柿蒂完整的柿餅，不建議選擇形狀不規(guī)則、有破損的柿餅。

看白霜：前面也有提到柿霜是珍貴的中藥材，一般來說，柿霜多的柿餅更好。有些商家也利用了消費者喜歡柿霜的心理，在柿餅上涂抹滑石粉或是鈦白粉（即二氧化鈦）冒充柿霜，以次充好、以高價出售。

對于柿霜我們該如何辨別呢？有3種方法介紹給大家——

一看：看白霜的厚度，一般厚度比較薄，敲打不會掉粉的柿霜是真的；涂抹滑石粉或鈦白粉就會比較厚，敲打比較容易掉粉。

二嘗：柿霜是柿子加工過程中果肉中的葡萄糖滲出凝結(jié)而成的天然粉末，會有一定的甜味；滑石粉或鈦白粉是澀味。

三泡：如果以上兩種方法還是辨別不出柿霜的真假，就可以在買回家后，將柿霜用清水洗下來，觀察清水變化。放置一段時間后，清水依然清澈透明則說明是天然的柿霜，如果是渾濁不清則可能加了滑石粉或鈦白粉。

冬季到了，讓美味的柿餅在寒冷中帶給我們一份甜蜜吧。