包佐淼 袁航 張麗芬 吳明龍 毛小榮 劉祝安

（浙江景寧畬族自治縣農(nóng)業(yè)局，323500）

景白1號(hào)、景白2號(hào)為2014年浙江省新審定的白化茶樹新品種（統(tǒng)稱景寧白茶），春季新萌發(fā)的芽葉在生長(zhǎng)過程中的一定時(shí)間段內(nèi)表現(xiàn)為乳白色，芽葉潔白如玉，所制干茶滋味鮮爽，香氣清高持久，并具有獨(dú)特的蛋黃香。但景寧白茶作為新發(fā)展起來(lái)的優(yōu)良茶樹新品種，在其鮮葉采摘方面，鮮有系統(tǒng)的研究。因此，研究掌握其白化鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)、采摘時(shí)間段和洪峰期時(shí)間，有利于在生產(chǎn)過程中充分組織人員及時(shí)采摘，最大限度地發(fā)揮景寧白茶的優(yōu)良特性和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

一、材料與方法

1.品種

5年生正常投產(chǎn)的景白1號(hào)、景白2號(hào)白化茶樹新品種。

2.試驗(yàn)地點(diǎn)

景白1號(hào)設(shè)在景寧嘉木緣家庭農(nóng)場(chǎng)的半洋白茶基地，海拔260～300m；惠明發(fā)祥地保護(hù)區(qū)惠明寺基地，海拔600～650 m。景白2號(hào)除上述兩基地外，增加景寧搖錢樹白茶專業(yè)合作社的深洋白茶基地，海拔740～800m。同一基地的肥水條件相同。

3.觀察指標(biāo)

景寧白茶自然條件下的芽葉白化規(guī)律、采摘時(shí)間段、適采標(biāo)準(zhǔn)、洪峰期、鮮葉質(zhì)量和芽葉質(zhì)量總體評(píng)價(jià)等進(jìn)行觀察分析。

4.觀察時(shí)間

2013～2015年，每年3～4月。即景白1號(hào)、景白2號(hào)春梢白化期。

5.觀察方法

采摘時(shí)間段、洪峰期：按實(shí)際記錄時(shí)間進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

適采標(biāo)準(zhǔn)：觀察芽葉白化變化情況、芽葉大小和適制性。

鮮葉質(zhì)量、白化程度、總體評(píng)價(jià)：預(yù)先制定觀察評(píng)價(jià)指標(biāo)，然后將每天采摘的春梢芽葉進(jìn)行逐項(xiàng)比較評(píng)價(jià)。鮮葉質(zhì)量和總體評(píng)價(jià)分為：好、較好、一般、差四個(gè)等級(jí)；白化程度分為：白、較白、一般、不白四個(gè)等級(jí)。各個(gè)等級(jí)有參考的標(biāo)準(zhǔn)要求。

二、結(jié)果分析

1.景白1號(hào)芽葉白化規(guī)律變化

據(jù)景白1號(hào)在半洋和惠明寺點(diǎn)3年的觀察（表1、2），春茶適采時(shí)間段平均為14d。開采期的鮮葉芽頭飽滿，白化程度好，呈乳白色。洪峰期的鮮葉芽頭肥壯、白化程度好，生產(chǎn)中要及時(shí)采摘，按標(biāo)準(zhǔn)采摘。結(jié)束期鮮葉勻度差，芽葉會(huì)漸轉(zhuǎn)為淡紫色或綠色，品質(zhì)下降。

當(dāng)茶芽萌發(fā)就采摘單芽，白化程度表現(xiàn)差；經(jīng)5～7d生長(zhǎng)后茶芽達(dá)到一芽一葉，白化程度一般；當(dāng)芽葉長(zhǎng)至一芽二葉初展，白化程度好，留一葉，采一芽一葉最為合適；當(dāng)芽葉生長(zhǎng)至一芽二葉展，采一芽一葉或一芽二葉初展，白化程度好，但芽葉肥壯并較長(zhǎng)；采一芽三葉，雖然白化程度還好，但芽葉較長(zhǎng)，葉張偏大。兩個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的洪峰期分別為開采后3～4d和4～6d。

表1 景白1號(hào)半洋基地春茶采摘期觀察結(jié)果

表2 景白1號(hào)惠明寺基地春茶采摘期觀察結(jié)果

2.景白2號(hào)芽葉白化規(guī)律變化

景白2號(hào)在半洋、惠明寺和深洋3個(gè)點(diǎn)的3年觀察（表3～5），春茶適采時(shí)間段平均為19d。開采期的鮮葉芽頭較飽滿，白化程度好，盛采期的鮮葉芽頭欠肥壯，葉張較簿、白化程度好，生產(chǎn)中要及時(shí)采摘，按標(biāo)準(zhǔn)采摘。結(jié)束期鮮葉勻度差，芽葉白化程度好，但品質(zhì)下降。

當(dāng)茶芽萌發(fā)就采摘單芽，白化程度表現(xiàn)差；經(jīng)4～6d生長(zhǎng)后茶芽達(dá)到一芽一葉，白化程度較好；當(dāng)芽葉長(zhǎng)至一芽二葉初展，白化程度好，采一芽一葉最為合適；當(dāng)芽葉生長(zhǎng)至一芽二葉展，采一芽一葉或一芽二葉初展，白化程度好，但芽葉易開張，葉張較簿；采一芽三葉，雖然白化程度還好，但芽葉較長(zhǎng)、偏大并開張。3個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的洪峰期分別為開采后約4～6d、8～10d、9～11d。

三、小 結(jié)

1.景寧白茶的適采標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展。

2.景白1號(hào)的芽葉正常年份從一芽二葉初展后白化程度最好，平均適采時(shí)間段為14d；洪峰期為開采后4～5d。當(dāng)茶芽萌發(fā)或生長(zhǎng)至一芽二葉初展期，溫度超過25℃以上，而且晝夜溫差不大的情況下，極易導(dǎo)致芽葉發(fā)紫或轉(zhuǎn)綠而降低品質(zhì)。

3.景白2號(hào)的芽葉正常年份從一芽二葉初展后白化程度最好，平均適采時(shí)間段為19d；洪峰期為開采后7～10d。當(dāng)茶芽萌發(fā)或生長(zhǎng)至一芽二葉初展期，溫度超過25℃以上，晝夜溫差小，日照不足的條件下，極易導(dǎo)致芽葉轉(zhuǎn)為淺綠而降低品質(zhì)。

四、討論

1.注意天氣變化對(duì)芽葉白化度的影響

景白1號(hào)是溫度敏感型的品種、景白2號(hào)則是光照敏感型兼溫度敏感型的品種。白茶芽葉白化度好才能體現(xiàn)獨(dú)特的品質(zhì)特征，據(jù)歷年的觀察研究表明，白茶芽葉白化度與春季的天氣變化有一定的影響。如：2015年春茶期間，前期溫度一直走低，茶芽萌發(fā)停滯緩慢，中后期溫度突然升高，4月1日的最高溫度甚至達(dá)到35.2℃，晝夜溫差又不大，結(jié)果導(dǎo)致景白1號(hào)芽葉發(fā)紫，景白2號(hào)芽葉偏綠。為此采摘時(shí)要注意天氣變化，隨時(shí)觀察芽葉的生長(zhǎng)變化。

表3 景白2號(hào)半洋基地春茶采摘期觀察結(jié)果

表4 景白2號(hào)惠明寺基地春茶采摘期觀察結(jié)果

表5 景白2號(hào)深洋基地春茶采摘期觀察結(jié)果

2.采摘嫩度

嫩度是鮮葉質(zhì)量最重要的指標(biāo)，隨著芽葉的成熟，嫩度下降，成品茶質(zhì)量也下降。景寧白茶由于品質(zhì)特點(diǎn)不同，其鮮葉嫩度也有自己的要求。采摘過早則芽葉處于淺綠色，采摘過遲芽葉粗大或粗老，芽葉開張，商品價(jià)值降低。當(dāng)芽葉生長(zhǎng)至一芽二葉時(shí)，采摘一芽一葉或一芽二葉初展為景寧白茶最適采摘嫩度。

3.采摘方法

采摘時(shí)要用拇指和食指夾采，也就是提手采的方法進(jìn)行采摘。不能用掐采、一批捋的手法采，否則芽葉基部會(huì)受傷變紅，影響白茶品質(zhì)。

4.盛茶工具及集葉

新鮮度是反映鮮葉保持原有理化性質(zhì)的程度。鮮葉采摘后，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，新鮮度逐漸降低，茶葉質(zhì)量亦隨之下降。在采摘過程中，鮮葉所處的環(huán)境，如高溫、陽(yáng)光直射、悶壓等極大地影響鮮葉的新鮮度，應(yīng)力求避免。白茶鮮葉采下后，盛茶工具要用竹簍，不能用軟的不通氣的塑料袋盛茶。集葉時(shí)間半天一次，防止緊壓損傷。