金銀永

（浙江紹興市柯橋區(qū)農林局）

李陳安

（柯橋區(qū)稽東鎮(zhèn)政府）

吳張剛

（柯橋區(qū)湖塘街道辦事）

浙江省紹興市柯橋區(qū)是“中國珠茶之鄉(xiāng)”、“中國茶文化之鄉(xiāng)”。近年來，柯橋區(qū)以中國地理標志產品、中華文化名茶——平水日鑄茶為主導發(fā)展名優(yōu)茶產業(yè)取得了較好成效，但隨著本地區(qū)工業(yè)化、城市化的較快推進，茶產業(yè)的發(fā)展空間受到擠壓，生產地位受到沖擊，制約茶產業(yè)發(fā)展的因素增多，勞動力緊缺問題越來越突出，茶葉生產成本持續(xù)上升，傳統(tǒng)的加工裝備不能適應名優(yōu)茶產業(yè)提升發(fā)展要求。依靠科技進步、著力裝備改造、實行茶葉加工清潔化連續(xù)化，成為平水日鑄茶轉型升級、提高茶產業(yè)綜合發(fā)展水平的現實要求?？聵騾^(qū)以浙江省十縣五十萬畝茶產業(yè)升級轉化工程和中央財政現代農業(yè)發(fā)展資金茶產業(yè)提升發(fā)展試點項目為支撐，大力推進平水日鑄茶加工連續(xù)化，以節(jié)本、提質、增效為標桿，引領全區(qū)茶業(yè)更好提升發(fā)展。

一、技術應用

2012年，紹興縣玉龍茶業(yè)有限公司承擔了浙江省十縣五十萬畝茶產業(yè)升級轉化工程名茶連續(xù)化自動化加工生產線應用與示范項目。玉龍茶業(yè)在區(qū)政府和上級業(yè)務主管部門的重視支持下，一是及時制訂實施方案。邀請浙江省農業(yè)廳、浙江大學、中國農業(yè)科學院茶葉研究所等單位專家多次商討，按照既有先進性又具可操作性的要求，制訂了生產線建設方案。二是落實各方責任。區(qū)政府成立了領導小組，實施單位落實了項目和具體業(yè)務負責人；區(qū)科技局和區(qū)林業(yè)(農林)局明確了分管領導和技術指導責任人；制定了《浙江省十縣五十萬畝茶產業(yè)升級轉化工程紹興縣項目實施協議書》，區(qū)科技局、區(qū)林業(yè)(農林)局與實施單位簽訂了合同。三是抓好項目進度質量。玉龍茶業(yè)當年10月開始建設平水日鑄茶連續(xù)化加工生產線，2013年春茶前基本建成，根據試運行階段發(fā)現的問題和不足，2013年下半年進行完善，提前一年半完成了各項指標任務。項目共投入資金167萬元，改造廠房1200平方米，新置了連續(xù)化加工設備和冷庫、檢測等配套設施。

玉龍茶業(yè)的平水日鑄茶連續(xù)化加工生產線取得了顯著成效，極大激發(fā)了其他茶企的積極性。2014年下半年，柯橋區(qū)又有4家平水日鑄茶生產企業(yè)依托中央財政現代農業(yè)發(fā)展資金茶產業(yè)提升發(fā)展試點項目的支持，投資近500萬元，實施茶廠清潔化設施改造3000多平方米，建成4條平水日鑄茶連續(xù)化加工生產線。

二、主要工藝技術

平水日鑄茶為顆粒型名優(yōu)茶。玉龍茶業(yè)連續(xù)化加工生產線的生產能力為每小時鮮葉處理量200公斤，基本工藝流程：鮮葉攤放-殺青-攤涼-揉捻-滾二青-攤涼-初炒-攤涼-復炒-攤涼-烘干-成品。

主要設備配置：上料機-殺青-網帶冷卻風選機-回潮機-茶葉提升機-自動揉捻機組-茶葉提升機-滾筒機-輸送振動槽-雙鍋曲毫炒干機-輸送振動槽-冷卻回潮機-提香機。

平水日鑄茶連續(xù)化加工生產線建設實施中，在工藝技術上進行了兩方面的優(yōu)化改進，一是質量控制體系的設計采取電磁內熱殺青、揉捻、滾筒初干、雙鍋曲毫炒干機做形，分段冷卻回潮、連續(xù)化加工，工藝設計與設備布局更加合理；二是生產線運行中，出現部分環(huán)節(jié)漏茶和揉捻機組接料口過大等問題，經與茶葉機械生產廠家共同研究，解決漏茶和揉捻機組的運行與安全問題。

三、效益分析

一是生產效率顯著提高。連續(xù)化加工生產線每小時生產平水日鑄干茶40多公斤，與同樣工人用單機作業(yè)相比可提高生產效率10多倍；二是省工節(jié)本。生產平水日鑄茶單機作業(yè)各工段工人共需5～6人，而連續(xù)化加工生產線通常只需2人；經測算連續(xù)化加工生產線可比單機生產節(jié)約20～25工∕噸，按160元∕工計算，可節(jié)約工本3200～4000元∕噸；三是產品品質提高。據浙江大學多次對比分析，在原料嫩度相對等條件下，連續(xù)化生產線生產出來的產品外形更鮮潤，香氣更高，滋味更鮮爽，感官審評得分超過單機對照樣，而且連續(xù)化生產線加工的平水日鑄茶產品質量比單機生產的更加穩(wěn)定。各生產企業(yè)反映，連續(xù)化加工生產線比單機生產的平水日鑄高檔茶售價可增加10%～15%，中低檔可增加20%。實踐證明，平水日鑄茶連續(xù)化加工生產線的綜合效益明顯。