張小琴

((福建省古田縣茶業(yè)管理局，35522220000))

小種紅茶是福建的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分，正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鎮(zhèn)（桐木關(guān)）一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”，是茶史界公認(rèn)的紅茶始祖。外山小種是指政和、坦洋、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿制正山小種的紅茶，品質(zhì)較差，統(tǒng)稱為“外山小種”、“人工小種”、“假小種”或“煙小種”。

一、古田小種紅茶起源

《清代通史》卷二是記載有關(guān)正山小種較早的文獻(xiàn)，它清楚地記載了武夷山正山小種在明崇禎十三年（1640）由荷蘭人傳入英國，從此正山小種開始了它的海外“生涯”，進(jìn)而影響世界紅茶文化的形成與發(fā)展。

鄒新球在《世界紅茶的始祖：武夷正山小種紅茶》中指出，隨著正山小種在國外的貿(mào)易越來越紅火，武夷山生產(chǎn)的小種茶已供不應(yīng)求。利益的驅(qū)使下，政和、坦洋、北嶺、屏南、古田等地大量仿制正山小種紅茶，于是就出現(xiàn)了“外山小種”，包括坦洋小種、政和小種、古田小種、東北嶺小種等。古田小種紅茶也就是在正山小種繁榮時期產(chǎn)生的。

二、制作工藝與品質(zhì)特征

古田小種的制作工藝與正山小種相同，分為初制工藝和精制工藝。

初制工藝：采青—萎凋—揉捻—發(fā)酵—過紅鍋—復(fù)揉—熏焙—復(fù)火—毛茶。

精制工藝：定級歸堆—走水焙—篩分—風(fēng)選—揀制—烘焙—勻堆—裝箱—成品。

古田小種條索近似正山小種，身骨稍輕而短鈍，帶松煙香，湯色稍淺，滋味醇和，葉底略帶古銅色。

古田小種質(zhì)地較正山小種差，現(xiàn)在市場上已很少出現(xiàn)了。

三、古田小種的傳播

有關(guān)古田小種的歷史記載很少，要研究古田小種的貿(mào)易傳播途徑，可以從正山小種的傳播入手。

武夷山流傳著這么一句話：“武夷山一怪，正山小種國外買?！边@與它的傳播有著很大的關(guān)系。鄒新球在《世界紅茶的始祖：武夷正山小種紅茶》中記載，星村鎮(zhèn)作為重要的茶葉集散地，吸引了閩南籍茶商前來經(jīng)營武夷山茶葉。這些閩南籍茶葉行商南來北往推動了武夷茶的外銷。閩南籍商人不僅活躍于茶區(qū)，而且直接經(jīng)營閩茶外銷。莊國土先生認(rèn)為：“宋元以降，閩南商人在遠(yuǎn)東貿(mào)易中長期居于優(yōu)勢地位。西人東來后，首先遭遇的也是閩南海商?！薄伴}南人經(jīng)營閩北茶葉由來已久。清初至清中期，活躍于茶區(qū)的商人多是……漳泉商人?！庇小爸袊Ｉ像R車夫”之稱的“閩南人”，用商船把茶葉運抵印尼的巴達(dá)維亞（今雅加達(dá)）與歐洲的“海上馬車夫”荷蘭人貿(mào)易，由荷蘭人把茶葉運回歐洲。閩南籍茶葉行商從明末起一直在武夷山經(jīng)銷茶葉，這種情況到道光年間仍沒有改變。明末清初閩南籍僧人入住武夷山修持，在閩贛邊界居住一批明清時期內(nèi)遷的閩南人，及星村鄉(xiāng)為茶葉行商萃聚之所，吸引了閩南籍茶葉行商，加上閩南籍商船長期占據(jù)南洋商貿(mào)的優(yōu)勢地位。因此，形成一條從產(chǎn)區(qū)到海上的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。這種優(yōu)越的條件是中國其他茶葉產(chǎn)區(qū)所沒有的，這也是武夷正山小種紅茶之所以一出現(xiàn)就能迅速流通到海外，直接與海外貿(mào)易相連，高度海外貿(mào)易化的根本原因。

古田小種紅茶的產(chǎn)生源于正山小種的繁榮，正山小種出現(xiàn)供需緊張，促使商人以古田小種等外山小種充當(dāng)正山小種銷售到海外。

另外，據(jù)正山小種當(dāng)時的發(fā)音，也能看出古田小種紅茶與正山小種紅茶密切的關(guān)系。正山小種紅茶當(dāng)時當(dāng)?shù)厝朔Q其為“ wu da”?！皐u”就是黑的意思，因為它的色澤烏黑；“da”就是茶的意思。在古田，這兩個發(fā)音與正山小種的發(fā)音是一模一樣的，語言上的相近進(jìn)一步驗證了古田小種紅茶作為正山小種來銷售的可能。

古田紅茶茶湯