外賣餐飲品牌——三個(gè)和尚，打破了人們以往的固定思維，將海參、鮑魚這樣五星級(jí)酒店餐桌上的食材，做成了外賣送到了白領(lǐng)手中。

三個(gè)和尚在一起，不僅有了水喝，還賣起了海鮮飯。清華畢業(yè)的于江和他的小伙伴們?cè)?015年創(chuàng)立了外賣餐飲品牌——三個(gè)和尚，打破了人們以往的固定思維，將海參、鮑魚這樣五星級(jí)酒店餐桌上的食材，做成了外賣送到了白領(lǐng)手中。同時(shí)送去的還有可愛的三個(gè)和尚的動(dòng)漫形象和企業(yè)文化。

事實(shí)上，在O2O盛行的當(dāng)下，餐飲外賣并不是什么新鮮事，但于三個(gè)和尚CEO江強(qiáng)調(diào)，我們傳達(dá)的是一種理念，更好的食材、優(yōu)質(zhì)的價(jià)格，同時(shí)有文化，有格調(diào)。

正如英諾天使投資基金創(chuàng)始合伙人李竹說的那樣，“現(xiàn)在吃飯吃得是一種感覺，三個(gè)和尚正是滿足了這樣的需求?！痹贗P產(chǎn)業(yè)大潮之下，越來越多的企業(yè)開始給產(chǎn)品和服務(wù)賦予更多形象和內(nèi)容，滿足消費(fèi)者物質(zhì)需求的同時(shí)，更加豐富他們的精神。

“高端”的外賣

當(dāng)《中國(guó)連鎖》記者第一次在項(xiàng)目路演會(huì)上見到于江時(shí)，他給人的感覺是靦腆，白白凈凈很像藝術(shù)學(xué)院里背著畫板寫生的男生，絕不會(huì)把他和送外賣聯(lián)系起來。

但是，畢業(yè)于清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院的于江卻和幾個(gè)小伙伴在2015年創(chuàng)辦了高端外賣品牌——三個(gè)和尚。

不同于其他外賣餐飲，三個(gè)和尚一開始只有一個(gè)菜品——鮑汁海參飯。同菜品一同誕生的還有三個(gè)膚色各異的和尚卡通形象。用于江的話說，就是三個(gè)大男孩一起創(chuàng)立的品牌。毫無疑問，那個(gè)最白的是于江。

事實(shí)上，這并不是于江第一次創(chuàng)業(yè)?！暗谝淮蝿?chuàng)業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校已經(jīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，我完成可以托管了。“于江說。當(dāng)然第一次創(chuàng)業(yè)也給三個(gè)和尚帶來了好處，就是一個(gè)天然的擁有經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)的中央廚房（培訓(xùn)學(xué)校的食堂）。

至于為什么要作海參飯，這與于江的成長(zhǎng)背景有很大關(guān)系。于江是山東威海人，高級(jí)廚師的母親和經(jīng)營(yíng)16年餐廳的父親，讓于江從小就有做“吃貨”的資本。

“在威海，海參并沒有這么天價(jià)。另外，在外賣行業(yè)，海參鮑魚這樣的海鮮飯是有空缺的，普通餐廳要么沒有，要么就太貴?！庇诮瓕?duì)《中國(guó)連鎖》記者說。

于是，于江聯(lián)合另外兩個(gè)好友，做起高端外賣的生意。說是高端，但一盒海參飯售價(jià)才25元，低得讓人懷疑他到底用的是不是真正的海參。

“其實(shí)，海參遠(yuǎn)沒有大家想得那么貴。”于江說，“以六頭參為例，在威海當(dāng)?shù)孛總€(gè)參約10元，而到了北京價(jià)格大概在13～15元/個(gè)?！焙r(jià)格虛高不下，一方面因?yàn)閭鹘y(tǒng)的印象固化了海參價(jià)格，另一方面是由于做法較復(fù)雜，對(duì)廚師要求較高。

而三個(gè)和尚的海參卻能做到7元一個(gè)?！霸诟赣H的介紹下，我聯(lián)系到了當(dāng)?shù)氐囊患液⒎N植基地，由于外賣不同于大酒店，每天的定量大，因此簽訂了專供合同，價(jià)格也就降了下來?！庇诮瓕?duì)《中國(guó)連鎖》記者說，“另外，由于是干海參運(yùn)送，物流成本也沒有大家想象的那么高?！?/p>

解決了原材料，手藝又成了問題。于是，三個(gè)和尚斥資百萬聘請(qǐng)御用大廚劉河作為主廚，并買斷了他在餐飲上的終身研發(fā)權(quán)。劉河師從世界御廚楊貫一，并從楊大師那里學(xué)來了先進(jìn)的鮑汁熬制方法。

這樣，直接從海邊海參養(yǎng)殖基地空運(yùn)干海參，經(jīng)過中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化處理，最終呈現(xiàn)到消費(fèi)者面前的成品與五星級(jí)酒店的海參飯沒有區(qū)別。

每天早上8點(diǎn)，熬制了6個(gè)小時(shí)的鮑汁被封裝，連同海參、配菜等一起被送往三個(gè)和尚門店，10點(diǎn)門店就開始接收訂單。當(dāng)然，美團(tuán)、糯米、微信等多個(gè)平臺(tái)都可以找到它們，不過每家店每天僅限100份。

除了海參飯，三個(gè)和尚陸續(xù)又開發(fā)除了大蝦飯、鮑魚飯，價(jià)格同樣是25元/份?！暗搅讼挛缁旧暇鸵呀?jīng)售罄?！庇诮瓕?duì)記者說。

有情懷的盒飯

三個(gè)和尚自稱是有漫畫夢(mèng)想的餐飲廚子，這或許也是三個(gè)和尚與其他外賣不同的地方?！皬某闪⒅?，我們就把三個(gè)和尚與我們的產(chǎn)品做了很好的結(jié)合。”于江說。從形象設(shè)計(jì)，到飯盒、包裝袋設(shè)計(jì)，再到微信公眾號(hào)里不斷更新的漫畫段子，三個(gè)和尚正在通過影響消費(fèi)者的精神世界，進(jìn)而滿足他們的口腹之欲。

其實(shí)，一開始三個(gè)和尚對(duì)于漫畫遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這樣看重。在這個(gè)過程中，李竹起到了提醒作用。“你不是一個(gè)賣盒飯的人，你也賣不好盒飯。第一次李竹見我時(shí)就這樣說?！庇诮貞洝?/p>

“我建議三個(gè)和尚把思維模式反過來，以前是賣有漫畫的盒飯，即把三個(gè)和尚比喻成他們?nèi)齻€(gè)大男人做成漫畫在微媒體上傳播，用他們的這些文化和創(chuàng)意來推銷他們的快餐。但現(xiàn)在是通過簡(jiǎn)單的快餐來擴(kuò)大IP （Intellectual Property，知識(shí)產(chǎn)權(quán)，現(xiàn)多用指擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容，可以跨界轉(zhuǎn)化，形成多種變現(xiàn)渠道）的影響力，餐飲只是其中一個(gè)表現(xiàn)形式。這樣，未來的前景不可估量?！崩钪癖硎?。

李竹對(duì)于一個(gè)小小的漫畫的看重并不是毫無根據(jù)的。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的需求開始逐步從溫飽上升到更高層次，即精神方面。“我國(guó)目前人均GDP已經(jīng)達(dá)到7500美元，中產(chǎn)階級(jí)崛起，精神文化需求上升，這一點(diǎn)從近幾年電影、游戲、動(dòng)漫等產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展就可知一二?！崩钪駥?duì)《中國(guó)連鎖》記者分析說。

而在三個(gè)和尚的微信公眾號(hào)，原創(chuàng)漫畫是一個(gè)獨(dú)立欄目。通過將有趣的段子利用漫畫的形式表現(xiàn)出來，既有以健康知識(shí)為主的三個(gè)和尚健康課，又有貼合時(shí)事熱點(diǎn)的搞笑段子。 這為三個(gè)和尚收獲了最早的一批粉絲，逐步建立起口碑。

對(duì)此，李竹也表示，現(xiàn)在很多餐飲行業(yè)已經(jīng)體現(xiàn)出一種趨勢(shì)：吃飯吃的是感覺，不僅僅是吃飽肚子?！叭齻€(gè)和尚帶給別人的就是吃飯的那種感覺?！?/p>

或許正是這樣有“逼格”的定位，讓他們從創(chuàng)業(yè)之初就得到了泰有、英諾等著名天使投資基金的注意，在2015年5月，獲得了泰有投資公司和水木基金公司聯(lián)合投資。

此外，于江的導(dǎo)師清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院視覺傳達(dá)系副主任陳磊教授的加入，也讓人對(duì)三個(gè)和尚未來的品牌形象和內(nèi)容創(chuàng)作充滿了信心。

變現(xiàn)IP

打定主意不燒錢的于江，拿到錢之后并沒有大肆擴(kuò)大規(guī)模，而是選擇踏踏實(shí)實(shí)的做產(chǎn)品、想創(chuàng)意，三家外賣店、一個(gè)中央廚房，不僅不虧損，還略有盈余。

對(duì)于這樣的成績(jī)，于江坦言，受到父親很大的影響?！案赣H多年的經(jīng)驗(yàn)告訴我，做餐飲要先求小，找準(zhǔn)定位，根據(jù)自己的體量和實(shí)力做。小并不意味著不賺錢，各地的知名小吃店其實(shí)就是一本很好的餐飲生意經(jīng)。”

正是這樣一位引路人，讓于江開始了全國(guó)知名小吃的取經(jīng)之路。從山東、河北，到河南、浙江，于江取經(jīng)的腳步遍布了多個(gè)省市。就在接受采訪的當(dāng)天，于江還在探尋一家名叫破店的廈門蹄髈店。“從這些特色小店里，我再一次感受到產(chǎn)品和文化的重要性。一個(gè)拳頭產(chǎn)品可以突破消費(fèi)者心房，而文化則能進(jìn)駐他們的大腦。”于江說。

此外，餐飲取勝于細(xì)節(jié)是于江從父親那里學(xué)到的有一個(gè)經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。于是，一開始于江就對(duì)成本、食材、口碑、品牌形象、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等各個(gè)方面做了較為全面的規(guī)劃。

然而，于江也坦言，如何將自己的漫畫變現(xiàn)，或者說更好的傳播出去是2016年亟待解決的問題?！捌鋵?shí)，很多漫畫早已經(jīng)畫好了，只是在等待一個(gè)合適的機(jī)會(huì)。”于江透露。

另外，開一家具有三個(gè)和尚鮮明特色的示范店也是于江2016年的計(jì)劃?！蔽覀兊闹黝}示范店更加像一個(gè)自媒體娛樂的場(chǎng)所，不斷有新鮮的內(nèi)容。當(dāng)然2016年還將推出多款新品，抓住消費(fèi)者的心和胃同步進(jìn)行?！庇诮瓕?duì)記者說。

對(duì)此，李竹表示，“好IP在商業(yè)上的變現(xiàn)其實(shí)很容易，但是如何從產(chǎn)品到IP是一個(gè)艱難的過程，畢竟IP的創(chuàng)作過程比較困難。而對(duì)于三個(gè)和尚來說，他們還很年輕，利用自己擅長(zhǎng)的（繪畫設(shè)計(jì)），不斷地試錯(cuò)，本身也是一種創(chuàng)新?！?/p>

對(duì)于山寨和模仿，于江并不擔(dān)心，“一是法律層面的知識(shí)產(chǎn)權(quán)我們都會(huì)提前做好，二是團(tuán)隊(duì)本身的創(chuàng)新和創(chuàng)意能力很強(qiáng)?！?/p>

李竹認(rèn)為，山寨和模仿在中國(guó)目前的情況下是不能完全杜絕的，但是整體環(huán)境在優(yōu)化。同時(shí)，好IP推陳出新的速度也越來越快，山寨起來并不容易。

值得注意的是，圍繞三個(gè)和尚的其他衍生品也被于江提上了議事日程。不僅僅是漫畫，視頻、短片、玩偶、文化用品等，于江打算將自己的三個(gè)和尚全面推廣給粉絲，讓三個(gè)和尚本身成為自媒體。

未來，三個(gè)和尚會(huì)不會(huì)拍一部微電影，誰又知道呢？反正，只要被記住并喜愛，總會(huì)有人愿意買單。