摘 要：技能大賽在提高學(xué)校知名度、提升師生綜合素質(zhì)、引導(dǎo)專業(yè)對口發(fā)展等方面起到了巨大的作用，形成技能大賽助推專業(yè)發(fā)展的良好態(tài)勢。技能大賽也是檢驗教學(xué)水平的標(biāo)尺，本文就技能大賽機(jī)制下教學(xué)工作中存在的一些問題進(jìn)行分析探討，給出改進(jìn)建議，提出應(yīng)注重對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，最終達(dá)到“以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促改”，實現(xiàn)學(xué)生有技能、就好業(yè)，擁有人生出彩的機(jī)會。

關(guān)鍵詞：技能大賽 專業(yè)發(fā)展 思考

世界技能大賽始于1950年，由世界技能組織每兩年舉辦一屆，距今已舉辦了43屆，是當(dāng)今世界地位最高、規(guī)模最大、影響力最深的職業(yè)技能競賽，被譽(yù)為“技能界的奧林匹克”，是世界技能組織成員展示和交流職業(yè)技能的重要平臺。通過參加大賽，學(xué)校可以提高知名度，較全面提升師生綜合素質(zhì)，同時也對職業(yè)院校的教學(xué)起到明顯的導(dǎo)向作用，產(chǎn)生積極的效應(yīng)。2014年，我們有幸和世界技能大賽有了一次近距離的接觸。這次親密接觸，讓我們感受到了這個國際平臺的魅力。同時，技能大賽也引發(fā)我們對大賽背后教學(xué)工作的一些思考，促進(jìn)教學(xué)改革，最終達(dá)到“以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促改”，實現(xiàn)學(xué)生有技能、就好業(yè)，擁有人生出彩的機(jī)會。

一、以賽為契機(jī)發(fā)揮積極效應(yīng)

1.技能比賽促成技能教學(xué)全面覆蓋

技能大賽選拔的是具有熟練的職業(yè)技能、系統(tǒng)的設(shè)計能力和一定創(chuàng)新意識的專門人才。它以國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)崗位能力要求命題比賽，側(cè)重考核學(xué)生對該專業(yè)綜合理論和綜合技能的運(yùn)用能力。從第43屆世界技能大賽餐廳服務(wù)項目全國選拔賽來看，它是展示當(dāng)前和未來餐飲服務(wù)行業(yè)服務(wù)技能的大賽，參賽選手必須掌握豐富的國際美食和酒吧服務(wù)知識，以及完整、規(guī)范的服務(wù)準(zhǔn)則，將美酒佳肴呈現(xiàn)給餐廳或酒吧的客人。酒店管理專業(yè)技能比賽從市級到全國賽基本圍繞著餐廳、客房基本技能之中餐宴會擺臺、主題宴會設(shè)計或者中、西式鋪床開展比賽。而西餐服務(wù)雖作為餐廳服務(wù)基本技能之一，但從來被“弱勢”。不同層面、不同類別的比賽，促使技工院校紛紛根據(jù)大賽的要求和內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)全覆蓋，形成了任務(wù)驅(qū)動、行動導(dǎo)向的教學(xué)模式，促成技能教學(xué)全面覆蓋。

2.技能大賽促進(jìn)了學(xué)生技能的全面提高

世界技能大賽需要選拔具有嫻熟的服務(wù)技能、富有智慧的溝通技巧、良好的禮儀舉止、與嘉賓沉著應(yīng)對及良好互動能力的“西餐服務(wù)員”。隨著西餐服務(wù)項目比賽級別的升級，從西餐臺面設(shè)計到西餐宴會、西餐零點服務(wù)、酒水盲品、雞尾酒調(diào)制、西餐菜肴制作、裝飾等，且服務(wù)全程使用英語等等，知識面廣，技能要求高。這促使我們既要注重西餐實踐能力以及與之相關(guān)的菜肴、酒水等知識的培養(yǎng)和積累，同時要培養(yǎng)參賽學(xué)生英語水平的學(xué)習(xí)和提高。隨著較長時間的刻苦訓(xùn)練以及參賽經(jīng)驗的日積月累，學(xué)生的職業(yè)技能得到了跨越式的發(fā)展，操作、語言能力、溝通技巧得到全面提升。

3.技能大賽促進(jìn)了教師素質(zhì)的全面提升

比賽既是對選手技能的檢驗，更是對輔導(dǎo)老師綜合素質(zhì)的考核。對于專業(yè)教師而言，平時忙于教學(xué)，深諳于授課的教學(xué)內(nèi)容，對課程以外的技能和知識會顯得生疏。此次世界技能大賽選拔賽涉及了酒水知識、菜肴制作、服務(wù)技巧、語言溝通等，范圍廣，難度大。為了給學(xué)生“一碗水”，輔導(dǎo)老師就得掌握“一桶水”的知識，輔導(dǎo)學(xué)生參賽，無形中給輔導(dǎo)老師制造了壓力。指導(dǎo)學(xué)生參賽也使輔導(dǎo)老師接受了大賽的錘煉，提高了老師的技能水平，促進(jìn)教師整體專業(yè)素質(zhì)的提高，促進(jìn)教師隊伍的建設(shè)與發(fā)展。

4.技能大賽促進(jìn)了校企的有效對接

就拿這次世界技能大賽全國選拔賽來講，賽場環(huán)境按照企業(yè)的真實生產(chǎn)環(huán)境設(shè)置，賽場的技術(shù)指導(dǎo)、設(shè)備提供，裁判專家很多來自高星級酒店，參賽選手的訓(xùn)練就在正規(guī)的西餐廳里進(jìn)行。專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接，學(xué)院與企業(yè)結(jié)合，學(xué)生在比賽中實習(xí)、在實習(xí)中學(xué)習(xí)，技能大賽得到社會廣泛參與和企業(yè)高度關(guān)注。以大賽為引領(lǐng)，企業(yè)積極支持大賽，大賽人才回報企業(yè)，恰好是學(xué)校與企業(yè)直接對接、多點契合、實現(xiàn)雙贏的最佳時機(jī)。

二、以賽為著力點發(fā)現(xiàn)存在的問題

技能大賽對擴(kuò)大教學(xué)覆蓋面、提升人才培養(yǎng)、提高教師隊伍素質(zhì)等產(chǎn)生了積極的作用。我們通過技能比賽在獲得提高的同時，也發(fā)現(xiàn)了其中存在的問題。

1.專業(yè)教師的技能相對單一

此次技能比賽，筆者學(xué)校酒管專業(yè)學(xué)生在全國選拔賽中躋身國家集訓(xùn)隊，順利進(jìn)入全國二強(qiáng)。這是酒管專業(yè)有史以來取得的最好成績，實現(xiàn)歷史突破。在取得成績的同時，我們也應(yīng)看到專業(yè)教師以前專注于傳統(tǒng)比賽項目技能的培養(yǎng)和提高，但對于新興比賽項目，例如西餐服務(wù)的內(nèi)容和技能的把握上還有很大的努力和提升空間。

2.教學(xué)中各項目開展亟待均衡

在比賽中，我們看到參賽學(xué)生對西餐宴會和零點服務(wù)這些教學(xué)中常設(shè)環(huán)節(jié)掌握比較好，在比賽中充滿信心。但對于教學(xué)成本投入較大的酒水盲品、西餐菜肴的制作裝飾等只能作為選修課內(nèi)容的比賽項目，參賽學(xué)生顯得比較拘束和不自信，成為比較大的扣分點。如何平衡技能教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置，提高選修教學(xué)的重視程度，加大比賽項目的投入和培養(yǎng)練習(xí)，是擺在我們面前亟待要解決的問題。

3.學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)需要更加注重

技工院校是培養(yǎng)高技能型人才的搖籃。高技能型人才的綜合職業(yè)素養(yǎng)包括專業(yè)知識與專業(yè)技能，但更重要的是具有學(xué)好知識技能的態(tài)度，以及適應(yīng)職場所必需的可持續(xù)發(fā)展的學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊合作能力、吃苦耐勞能力和自我約束能力等。通過此次選拔賽，我們可以看到參賽學(xué)生能進(jìn)行技能的訓(xùn)練，但主動性有待于進(jìn)一步提高。另外對輔導(dǎo)老師有相當(dāng)?shù)囊蕾囆?，體現(xiàn)在一些自創(chuàng)項目上，更多表現(xiàn)出“人云亦云”，缺乏主動思考。如何在實施專業(yè)知識與技能教學(xué)的同時，注重與職場綜合職業(yè)素質(zhì)教育融會貫通，提高他們的綜合職業(yè)素養(yǎng)亟待解決。

三、以賽為突破口找出解決辦法

針對發(fā)現(xiàn)的問題，我們應(yīng)有清醒的認(rèn)識，并積極尋找解決的方法。

1.加大培訓(xùn)力度，實現(xiàn)教師技能多元化發(fā)展

世界技能大賽餐廳服務(wù)項目注重比賽選手在服務(wù)意識的主動性、服務(wù)技巧的靈活性、菜肴的現(xiàn)場裝飾能力、審美能力以及英語交流的流暢性等的考核，注重培養(yǎng)的是“全能型”選手。因此培養(yǎng)選手的老師就應(yīng)該是多面手。目前酒店管理專業(yè)老師比較注重餐廳技能的提升，特別是中餐服務(wù)技能。而要面對世界技能大賽，老師就必須面臨著專業(yè)的“轉(zhuǎn)型升級”，實現(xiàn)從中餐提升到中西合璧的跨度發(fā)展。這需要通過“請進(jìn)來”和“走出去”來達(dá)到目的?！罢堖M(jìn)來”主要是聘請和引進(jìn)有實踐經(jīng)驗和教學(xué)能力的一線企業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師和競賽實踐性環(huán)節(jié)的指導(dǎo)，通過“跟看練”全面提升教學(xué)團(tuán)隊整體素質(zhì)，使教學(xué)質(zhì)量達(dá)到預(yù)期效果；“走出去”主要包括以下兩方面：一是定期選派教師到高星級酒店實習(xí)鍛煉，全面提高專業(yè)能力，積累和不斷更新實踐經(jīng)驗；二是鼓勵和支持教師參加各種專業(yè)能力提升培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定，全面提高教學(xué)質(zhì)量。

2.加大教學(xué)投入，實現(xiàn)教學(xué)項目多元化發(fā)展

技能大賽對我們的教學(xué)方向具有一定的引領(lǐng)作用，也是促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量提升的重要手段。我們積極利用世界技能大賽這個平臺，通過汲取技能大賽內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)對教學(xué)項目進(jìn)行優(yōu)化與改革，把大賽的項目內(nèi)容融入到平常的教學(xué)中，積極促進(jìn)競賽成果的轉(zhuǎn)化；對照技能大賽內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)對原有教學(xué)項目進(jìn)行改造，提煉、轉(zhuǎn)化為教學(xué)項目；加大競賽項目的教學(xué)投入，改善實訓(xùn)環(huán)境和條件，適時改造實訓(xùn)場地，盤活實訓(xùn)設(shè)備，拓寬教學(xué)項目的訓(xùn)練范圍，深入開展教學(xué)項目的實施程度，最終達(dá)到“以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促改”的目的。

3.注重素質(zhì)培養(yǎng)，實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展

參加技能大賽后，我們更加明確以一體化教學(xué)為主體，以應(yīng)知應(yīng)會與高端研修為支撐，學(xué)好專業(yè)技能，做好專業(yè)實訓(xùn)；不僅要強(qiáng)化學(xué)生的基本技能和職業(yè)技能，還要培養(yǎng)學(xué)生具備較高的拓展技能，更要注重對團(tuán)隊合作、吃苦耐勞等綜合職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和挖掘。依據(jù)學(xué)生在校不同階段的成長特點實行不同的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)模式。進(jìn)校初期，學(xué)?？蓪W(xué)生進(jìn)行專業(yè)認(rèn)知教育；進(jìn)入二年級之后到實習(xí)之前，學(xué)?？砂才艑W(xué)生進(jìn)行酒店管理專業(yè)知識與技能的學(xué)習(xí)，提升專業(yè)能力和技能素養(yǎng)；第三階段，在學(xué)院專業(yè)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，通過接觸職場，讓學(xué)生更加真實地感知專業(yè)文化，真正融入職場。只有這樣，才可以讓學(xué)生正確認(rèn)識和熱愛自己的專業(yè)，樹立正確的職業(yè)觀，建立職業(yè)自豪感，并且主動學(xué)習(xí)，“端盤子”也能端到世界的舞臺上。

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（作者單位：杭州第一技師學(xué)院）