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        “A”的恩典——油溶性維生素A篇

        2015-12-31 11:42:08陳霞飛
        關(guān)鍵詞:油溶性過量胡蘿卜素

        文/陳霞飛

        如今我們已了解了一些構(gòu)成生命的物質(zhì)基本:碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪、微量元素。但食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是如何轉(zhuǎn)換成體內(nèi)真正有效的部分的呢?其實(shí),人體中有一組獨(dú)特的生物活性物質(zhì)——維生素在其中起到了關(guān)鍵的作用。由于它們?cè)谟秃退斜憩F(xiàn)出不同的溶解性質(zhì),故被分為油溶性維生素和水溶性維生素。

        “A”的滋潤(rùn)

        “多吃胡蘿卜,對(duì)眼睛好”,媽媽的嘮叨伴隨了不少孩子的成長(zhǎng)。但有些人還是出現(xiàn)夜盲、皮膚干燥……這些都與人的合成視覺細(xì)胞中感光物質(zhì)的關(guān)鍵物質(zhì)——視黃醇(即油溶性維生素之一——維生素A)有關(guān)。維生素A對(duì)人體到底有什么作用?日常攝入多少維生素A才能滿足健康需要?

        GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對(duì)成人制定了每天所需攝入800 μgRE維生素A的營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)。

        圖1

        維生素A的主要食物來源

        維生素A普遍存在于日常食物中,如:羊肝、牛肝、奶油、鴨蛋、胡蘿卜、南瓜、苦瓜(見圖1)。

        主要生理功能

        與視覺功能密切相關(guān)。它還維持皮膚黏膜完整性、維持和促進(jìn)免疫功能,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維持生殖功能,影響骨的代謝,對(duì)組織惡變過程中的細(xì)胞發(fā)揮抗腫瘤作用,對(duì)鐵營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)控作用等。

        攝入缺乏與過量的危害

        缺乏:夜盲癥、干眼癥,毛囊增厚角質(zhì)化,黏膜形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能異常,可導(dǎo)致疼痛和黏膜屏障功能下降,可波及到咽喉、扁桃體、支氣管、肺和消化道黏膜;胎兒生長(zhǎng)和發(fā)育異常;免疫功能受損;感染性疾病的患病率和死亡率升高。

        過量:肝臟維生素A濃度超過300 mg/g被認(rèn)為是過量。急性過量臨床表現(xiàn):惡心、嘔吐、頭痛、腦脊液壓力升高、眩暈、視力模糊、肌肉不協(xié)調(diào)、嚴(yán)重皮疹,可因腦壓升高而導(dǎo)致快速死亡等;慢性中毒臨床表現(xiàn):中樞神經(jīng)系統(tǒng)紊亂性癥狀、肝臟纖維化、腹水和皮膚損傷。導(dǎo)致胎兒畸形,骨礦物質(zhì)丟失和骨質(zhì)疏松癥風(fēng)險(xiǎn)上升,增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)等。

        表1 某品牌牛奶部分營(yíng)養(yǎng)成分表

        調(diào)控方案——營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指點(diǎn)

        該如何確保每天維生素A的攝入量保持在正常范圍內(nèi)?這里以某品牌牛奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來說明。從某品牌牛奶外包裝標(biāo)簽上附有的營(yíng)養(yǎng)成分表中,我們可以了解到:每100 mL牛奶所提供的維生素A為25 μgRE,其中的維生素A占一天所需量(營(yíng)養(yǎng)素參考值)的6%(見表1)。若喝了該牛奶200 mL,相當(dāng)于這天吃了50 μgRE維生素A,還需要另外補(bǔ)充750 μgRE維生素A(見圖2)。若營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注的話,消費(fèi)者可以通過關(guān)注該標(biāo)簽中維生素A含量信息來進(jìn)行調(diào)控。

        圖2

        圖3

        部分富維生素A食物

        羊肝、牛肝、豬肝、雞肝、雞心、胡蘿卜、甘薯、菠菜、綠芥菜(見圖3)。

        相關(guān)鏈接

        誤區(qū):生吃胡蘿卜效果好

        對(duì)于β-胡蘿卜素與維生素A的關(guān)系,人們?cè)缫颜J(rèn)知,故胡蘿卜是餐桌上的???。但不少人喜歡榨汁或直接生吃胡蘿卜,覺得這樣才能完整地將營(yíng)養(yǎng)輸送于體內(nèi)。其實(shí),這種食用方式大大降低了β-胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化率。由于它的脂溶特性,只有在油脂的環(huán)境中,經(jīng)過人體內(nèi)β-胡蘿卜素代謝酶作用,它才能轉(zhuǎn)變成維生素A。若生食胡蘿卜,就會(huì)有90%的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉,那不是太可惜了?。?!

        2013年版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》已提出新的維生素A營(yíng)養(yǎng)素參考量:即每天所需攝入維生素A成年男性800 μgRAE,女性700 μgRAE。GB 28050標(biāo)準(zhǔn)今后也將有可能進(jìn)行相應(yīng)的更新。

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