摘 要：食品安全問題是目前國際十分關注的問題之一。世界各國政府都將食品安全提升為國家公共安全問題。通過對食品安全現(xiàn)狀調(diào)查研究我國食品安全檢測技術的發(fā)展方向。研究快速檢驗，客觀真實反映被檢測食品的安全狀況以提高食品的質(zhì)量，是食品安全檢測技術的主要目的。

關鍵詞：食品安全；食品安全檢測；關鍵技術

近年來，食品安全是人們關注的熱點問題，同時“守好食品安全紅線”是我國全面建成小康社會對人民的莊嚴承諾。做好食品安全工作，要用科學技術作為保障，因此加強對食品安全檢測與分析關鍵技術的研究就顯得尤為重要。

一、我國食品安全現(xiàn)狀

國內(nèi)外研究機構對食品安全進行了定義，包括兩個關鍵點：首先是入口食品不得含有有毒、有害物質(zhì)；其次不能對人體產(chǎn)生急性或慢性致病影響。這就要求食品在生產(chǎn)、儲運、消費等各個環(huán)節(jié)符合食品安全相關標準的要求。近年來，食品安全問題頻頻出現(xiàn)在媒體報頭，并呈現(xiàn)出涉及范圍愈廣、危害程度愈深、原因多樣等問題，不但危害到人民群眾的健康，也給社會安定帶來不小隱患。我國食品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)的污染嚴重，濫用化肥、添加劑等問題突出；我國食品倉儲、銷售等環(huán)節(jié)經(jīng)營不規(guī)范，缺少專用的冷鮮設施，制銷假冒偽劣食品；食品精深加工和流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)不斷增多，食品安全鑒定和安全監(jiān)管工作難度也越來越大。究其根本，其中一個重要原因就是對食品安全監(jiān)管手段缺失，相關食品安全檢測和分析技術體系不夠完善。

二、食品安全檢測技術

1.色譜技術

色譜技術是在食品安全檢測中比較常用的一種技術。色譜技術對食品安全進行檢測室利用的是物理化學分離的方法，利用一些外在條件把不同物質(zhì)進行分離開來。不同物質(zhì)的分配系數(shù)不同，利用一些物理手段溶解、揮發(fā)、吸收等處理不同物質(zhì)組成的混合體，從而把物質(zhì)進行分離?，F(xiàn)在色譜技術已經(jīng)發(fā)展的非常成熟了，擁有檢測靈敏度高、操作簡單、樣品用量少等優(yōu)點，被廣泛的應用在食品安全檢測上。

（1）氣相色譜法。氣相色譜法對于檢測食品中含有的農(nóng)藥殘留成分有很好的作用，對于一些未知的成分也能夠分析出未知成分的相對分子含量，對于計算未知成分的化學式了解其化學結(jié)構和物理特性有很大的幫助。

（2）液相色譜法。液相色譜法與氣相色譜法相比在于對檢測成分的處理上一個呈現(xiàn)氣態(tài)一個呈現(xiàn)液態(tài)。液相色譜法一般被用于測量高沸點、熱穩(wěn)定性差的化合物，而且也適用于多組分析，對于成分復雜的物質(zhì)多用這種方法進行檢測。

2.免疫學技術

免疫學是研究抗原和抗體的一門學科，利用免疫學技術檢測食品不用對食品的細菌進行分離直接就可以與需要檢測的細菌產(chǎn)生反應，很是方便。但是因為抗原與抗體會產(chǎn)生不同的反應，這也導致免疫學方法的多樣性，但是在食品安全檢測中最常用的免疫學技術是免疫磁珠分離法。

免疫法檢測食品安全精確度很高，可以輕易的分析出食品中含有的某種細菌，而抗原與抗體反應時間短，檢測過程就比較短。利用免疫法檢測出來的細菌可以進行分離并采集，對采集后的細菌進行特性分析，可以有效的防止細菌危害人們的身體健康。

3.對于殘留農(nóng)藥的檢測技術

用于制作食品的原材料在農(nóng)業(yè)種植中很多都是噴灑了過量的農(nóng)藥，這些農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物上，農(nóng)作物被加工成食品，食品被人食用就會影響人的人身安全。有很多的技術是專為了檢測食品的殘留農(nóng)藥而科研出來的，例如電子俘獲檢測器、火焰光度檢測器、熒光檢測器等。

4.生物檢測技術

生物檢測技術今年來在食品安全檢測中應用很廣泛，是一種新興的技術。食品的制作原材料大多都來自于自然界屬于生物的范疇，所以可以利用生物本身的特性而進行區(qū)分。

食品中含有的化學物質(zhì)會與它相關的生物材料產(chǎn)生反應，這是生物檢測技術的原理。利用生物監(jiān)測技術可以快速的精確的判定結(jié)果，有很強的特異性識別功能?，F(xiàn)在在食品安全檢測所應用的生物檢測技術有生物傳感器、PCR技術等。

三、食品安全檢測的發(fā)展前景

科學技術的高速發(fā)展為食品安全檢測帶來了更多先進的技術和檢測儀器，但也因為技術的發(fā)展而造成現(xiàn)在食品造假更加的隱秘難以被查出。經(jīng)濟全球化的發(fā)展也帶來了科學技術的引進與流出，食品安全技術也不再是單一模式，現(xiàn)在更加多元化，對食品中的危害成分的辨別更加容易，對于未知物質(zhì)的鑒定可以分析出其成分和特性。

現(xiàn)在分子生物學領域發(fā)展的非常好，這也為食品安全檢測提供了很好的技術支持，分子生物學技術的特點是速測化、高技術化和便攜化等。生活水平的提高，人們也更加關注食品的質(zhì)量，所以快速、高校的檢測方法是現(xiàn)在食品安全檢測技術所需要研究的方向。傳統(tǒng)的食品安全檢測技術已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在社會發(fā)展的需要，一些生物學技術也越來越多的應用在食品安全檢測上。

四、食品安全檢測問題的經(jīng)驗

1.國外食品安全檢測的經(jīng)驗

發(fā)達國家的食品安全檢測和分析技術發(fā)展比較成熟，一些經(jīng)驗可以被我國借鑒。發(fā)達國家為推進食品安全檢測和分析技術制定了完善的法律，配套細致的法規(guī)，建立了嚴格的檢驗標準。建立了完善的食品安全檢測與分析技術體系，以實驗室靈敏檢測技術為骨干，以快速檢測技術為支撐。積極推行試驗成熟的新技術新技術，應用了基于物聯(lián)網(wǎng)的食品溯源技術，有效遏制制劣、制假活動的發(fā)生。

2.我國食品安全檢測的建議

面對我國食品安全的新形勢，著力我國食品安全檢測和分析發(fā)展水平，需要從以下幾個方面加強工作：①建立與國際接軌的食品安全法律法規(guī)體系，繼續(xù)推進《食品安全法》的完善，并配套制定細則和檢驗標準，使技術發(fā)展有法可依；②加強食品安全監(jiān)管的體制機制建設，創(chuàng)新適應新形勢的食品安全監(jiān)管機制，大力推進食品安全責任落實；③提高食品檢測和分析能力，推進關鍵技術的推廣和應用，構建現(xiàn)場快速檢測與實驗室靈敏檢測相結(jié)合的技術體系。

五、結(jié)束語

從現(xiàn)在的食品安全檢測技術來看，快速檢測技術是未來科研的方向，也更能滿足民眾的需要。生物檢測技術在食品安全檢測中越來越重視，目前關于生物檢測技術也在向多元化方向發(fā)展，其中生物芯片技術是生物檢測技術中應用在食品安全檢測中最常用的一種檢測方式。

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（作者單位：內(nèi)蒙古通遼市產(chǎn)品質(zhì)量計量檢測所）