田 燕 周尚意

老字號(hào)是北京歷史文化名城的特色文化符號(hào)和文化資源。如今，政府和社會(huì)各界均十分重視老字號(hào)的保護(hù)和發(fā)展?！侗本v史文化名城保護(hù)規(guī)劃》中明確提出“商業(yè)街區(qū)的保護(hù)與改造”和“老字號(hào)的恢復(fù)和保護(hù)”，使得北京市老字號(hào)的保護(hù)和發(fā)展問題列入法制性文件。關(guān)系老字號(hào)興衰的其中一個(gè)關(guān)鍵問題是：什么樣的區(qū)域有利于老字號(hào)的保護(hù)和發(fā)展？許多老字號(hào)企業(yè)在發(fā)展初期，經(jīng)過幾代創(chuàng)始人的努力，通常能夠占據(jù)當(dāng)時(shí)城市商業(yè)最繁華的區(qū)位。但是經(jīng)過幾十年甚至上百年的發(fā)展，城市的商業(yè)空間格局已經(jīng)發(fā)生了改變。老字號(hào)如今的空間布局是怎樣的，發(fā)生了怎樣的變化，值得研究。

一些學(xué)者已經(jīng)研究了老字號(hào)的空間布局問題。陶鴻等（2011）發(fā)現(xiàn)南京的餐飲老字號(hào)有從老城區(qū)向外搬遷的空間變化趨勢(shì)，其原因有產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新、品牌擴(kuò)張和宣傳力度不夠等內(nèi)部因素，也有城市建設(shè)、消費(fèi)者偏好改變等外部因素。[1]舊城改造、地鐵建設(shè)等城市發(fā)展過程，對(duì)老字號(hào)的生存造成極大的威脅。對(duì)此，蔡國田和陳忠暖（2004）為廣州老字號(hào)提出建設(shè)老字號(hào)專業(yè)街的空間對(duì)策。[2]張春梅（2006）研究了到21世紀(jì)初北京市餐飲業(yè)老字號(hào)的空間發(fā)展過程和分布特征，分析了人口因素、商業(yè)活動(dòng)、政府辦公活動(dòng)、交通因素和商業(yè)區(qū)改造對(duì)餐飲業(yè)老字號(hào)空間分布的影響。[3]周愛華等（2015）分析了現(xiàn)今北京城區(qū)餐飲老字號(hào)的空間分布格局和影響因素。[4]總體來講，北京市老字號(hào)的空間分布呈現(xiàn)“中心聚集、內(nèi)密外稀”的特點(diǎn)，尤其依附歷史地段高密度分布。[5]為了更好地說明北京市老字號(hào)的空間分布格局，本文將如今的空間布局與歷史時(shí)期進(jìn)行對(duì)比，同時(shí)由于集聚效益對(duì)老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展非常重要，本文著重關(guān)注老字號(hào)的空間集聚現(xiàn)象。

一、北京市老字號(hào)歷史時(shí)期的集聚

（一）明清以來北京市老字號(hào)的發(fā)展歷程

老字號(hào)與北京城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)變遷關(guān)系十分密切。經(jīng)過元大都的發(fā)展，到了明清時(shí)期，北京的商業(yè)已經(jīng)十分繁榮。在清中葉之后的北京，字號(hào)已大量出現(xiàn)。到了清末，老字號(hào)便集中在前門地區(qū)，同時(shí)，也分布在其他商業(yè)街區(qū)，為京城的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和方便民眾生活起到了不可替代的作用。民國之后，戰(zhàn)爭(zhēng)頻頻爆發(fā)，老字號(hào)也免不了風(fēng)雨飄搖。到20世紀(jì)50年代初，國家百廢待興，故對(duì)各行業(yè)采取鼓勵(lì)和支持發(fā)展的方針。北京老字號(hào)在此背景下得到全面恢復(fù)和快速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，新中國成立初期北京百年以上歷史的老字號(hào)大約有300多家。1952～1956年間，公私合營(yíng)使老字號(hào)受到新中國成立以來的第一次沖擊。大批規(guī)模較小的老字號(hào)取消了名號(hào)，只有少數(shù)聲譽(yù)顯赫的老字號(hào)得以保留?！拔幕蟾锩逼陂g，北京老字號(hào)受到新中國成立后的第二次沖擊。老字號(hào)作為封、資、修產(chǎn)物遭到批判，老字號(hào)傳人和老掌柜受到批斗，字號(hào)牌匾被砸，店鋪被查封。一些著名老字號(hào)被改為具有革命化的名稱，如全聚德烤鴨店改為北京烤鴨店，瑞蚨祥改為紅旗布店，六必居醬園和天源醬園分別改為宣武區(qū)醬菜廠和田源醬園，謙祥益改為慶豐布店等。改革開放以后，北京老字號(hào)又迎來了恢復(fù)和發(fā)展的新機(jī)遇。但是經(jīng)過公私合營(yíng)和文化大革命的沖擊，有一部分老字號(hào)仍然不復(fù)存在，大部分老字號(hào)經(jīng)營(yíng)艱難，只有極小部分老字號(hào)得到了發(fā)展。到20世紀(jì)80年代，京城百年以上的老字號(hào)得以恢復(fù)和保存下來的不到50家。自20世紀(jì)90年代以來，北京市開展大規(guī)模商業(yè)街區(qū)和舊城改造，北京老字號(hào)受到第三次沖擊。幾乎每一條老商業(yè)街的開發(fā)和重建，都會(huì)使一批老字號(hào)消失。例如，王府井大街改造之后，歷史悠久的吉祥戲院被推掉，浦伍房肉食鋪、清華園浴池等一批著名老字號(hào)被淹沒在現(xiàn)代商廈中。西單大街改造使原有19家老字號(hào)從繁華鬧市中消失。2006年，商務(wù)部重新認(rèn)定“中華老字號(hào)”。北京市各級(jí)政府也積極出臺(tái)相應(yīng)政策，扶持老字號(hào)的發(fā)展。

（二）北京市老字號(hào)歷史時(shí)期集中區(qū)域

北京現(xiàn)存下來的老字號(hào)，多是明清時(shí)期留存下來的。明清時(shí)期的老字號(hào)主要分布在當(dāng)時(shí)的9個(gè)主要商業(yè)街區(qū)。

1.清朝內(nèi)城的老字號(hào)集中分布區(qū)

內(nèi)城是清代的政治中心、軍事中心，也是消費(fèi)中心?！督鹞崾吕ふ鲁獭肪砣邢特S元年（1851）秋季關(guān)于內(nèi)城居民住戶與鋪戶的調(diào)查，當(dāng)時(shí)的鋪戶已有1萬5千多戶，[6]反映出當(dāng)時(shí)內(nèi)城商業(yè)已十分發(fā)達(dá)。其中，東四、西四、東單、西單和鐘鼓樓5個(gè)地區(qū)的店鋪?zhàn)疃?，最為繁榮。

一是皇城東側(cè)的東四牌樓和東單牌樓地區(qū)。東四牌樓也稱“東大市”，東大市街上店鋪眾多，各行各業(yè)都有；東四牌樓附近的朝陽門大街是北京城進(jìn)糧的糧道，售賣和加工糧食的店鋪很多；東四西大街有馬市、豬市、羊市、百鳥市；號(hào)稱“四大恒”的四家錢鋪也集中在這一帶。東單牌樓地區(qū)鄰近貢院，除了有米市、菜市以外，旅館業(yè)、餐飲業(yè)尤其興盛。

二是皇城西側(cè)的西四牌樓地區(qū)和西單牌樓地區(qū)。清代時(shí)，西四牌樓地區(qū)的飯店酒館頗多。西單牌樓地區(qū)也是店鋪林立，一片繁榮的景象。

三是皇城北側(cè)的鐘鼓樓地區(qū)。元大都時(shí)期，北京城依據(jù)《周禮考工記》建造而成，遵循“左祖右社，前朝后市”。鐘鼓樓地區(qū)位于當(dāng)時(shí)的城市中心，再加上當(dāng)時(shí)積水潭作為漕運(yùn)終點(diǎn)，往來的貨物、客流不斷，因此鐘鼓樓地區(qū)的商業(yè)十分昌盛，并一直延續(xù)到清代?！豆饩w順天府志》中記載，什剎海旁有耍貨市，鼓樓西斜街以南甘石橋有果子市。[7]381

2.清朝外城的老字號(hào)集中分布區(qū)

明末清初，清朝推行滿漢分居的政策。隨著清代漢人外遷到外城，帶動(dòng)了外城的商業(yè)中心的形成。

一是正陽門（也稱前門）地區(qū)。在滿漢分居的政策刺激下，外城的經(jīng)濟(jì)逐漸繁榮起來。尤其是地理位置優(yōu)越——位于北京城南北中軸線上的正陽門地區(qū)，始終是北京城內(nèi)最大的商業(yè)中心。在正陽門外大街的兩側(cè)聚集著一些著名的店鋪，如瑞增祥、瑞林祥、益和祥、正明齋、月盛齋、全聚德等?，F(xiàn)如今，月盛齋和全聚德依然在前門大街保留了下來。當(dāng)時(shí)的正陽門外大街以東地區(qū)已經(jīng)形成了初具規(guī)模的專業(yè)市場(chǎng)，肉市、果子市、魚市、帽市、布市等。[7]391-393正陽門外大街以西地區(qū)有四條著名的東西向胡同——廊坊頭條至廊坊四條。廊坊頭條又稱“燈街”，聚集了專門制造和銷售宮燈、紗燈的店鋪；廊坊二條又稱“玉器街”，匯集了珠寶玉器店鋪；廊坊三條以銀號(hào)聚集為主；廊坊四條即著名的大柵欄，大柵欄是一條綜合性的商業(yè)街，店鋪種類繁多，樣式齊全，如同仁堂藥店、六必居醬園、滋蘭齋點(diǎn)心店、瑞蚨祥綢布店等，還有東升堂、西域樓、福興居、萬興居、同興居等聞名京師的飯莊。[8]

二是崇文門外地區(qū)。根據(jù)《光緒順天府志》記載，廣渠門大街與崇文門外大街相交的地方附近形成了欖桿市、麻繩市、米市和柴市。[7]397除此之外，在崇文門外附近的胡同里還分布著其他行業(yè)的店鋪，以各種生活用品為主，比如中藥業(yè)多分布在打磨廠、喜鵲胡同、上頭條胡同等處；酒市在蒜市口；五金業(yè)集中于崇文門外大街；瓜市和蒜市在茶食胡同東口往南至東柳樹井一帶；棉線店集中在上四條胡同西口處。[9]

三是菜市口地區(qū)。清代的時(shí)候，廣安門一帶的農(nóng)民多以種菜為主，到處可見大片的菜園。因此在其附近設(shè)菜市，取名菜市口。很多菜店、糧食店聚集在菜市口這一商業(yè)中心。

四是琉璃廠地區(qū)。琉璃廠原為皇家煅燒琉璃瓦的地方，后經(jīng)改造，建造房屋，招商承租，從此商賈云集。尤以書籍、文房四寶、古玩字畫等文化用品店鋪為多，逐漸成為北京城的著名文化商業(yè)中心。

二、北京市現(xiàn)存老字號(hào)的空間集聚

目前，北京市仍在經(jīng)營(yíng)的老字號(hào)有160多家。其中，獲得商務(wù)部“中華老字號(hào)”稱號(hào)的117家。隨著城市空間結(jié)構(gòu)及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等各種因素的變化，現(xiàn)存老字號(hào)的空間格局也發(fā)生了一些變化。

（一）老字號(hào)的空間集聚特征刻畫

為了更詳盡地反映北京市老字號(hào)店鋪的分布情況，本文調(diào)查了所有老字號(hào)門店的情況。通過綜合利用各老字號(hào)官網(wǎng)、Google Earth軟件和百度地圖3種數(shù)據(jù)來源，最終，本文共整理出1633家老字號(hào)店鋪的位置信息數(shù)據(jù)，作為后續(xù)分析的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1.空間分布模式

選擇最鄰近距離分析來描述老字號(hào)的空間分布模式。最鄰近距離分析是利用店鋪（點(diǎn)）之間的距離來描述老字號(hào)的分布模式，先對(duì)區(qū)域內(nèi)的所有點(diǎn)都計(jì)算鄰近距離，求取這些最鄰近距離的均值作為評(píng)價(jià)分布模式的指標(biāo)。然后與某種理論模式中的最鄰近點(diǎn)之間的距離作比較。[10]利用ARCGIS空間統(tǒng)計(jì)工具，選擇兩點(diǎn)間的直線距離即歐氏距離作為計(jì)算方式，得到北京市老字號(hào)的平均最近距離為211.14m。進(jìn)一步計(jì)算出隨機(jī)分布模式下的平均最近距離為486.01m。從而得出北京市老字號(hào)空間分布的標(biāo)準(zhǔn)最鄰近距離指數(shù)R=211.14/486.01=0.43＜1。同時(shí)可以看到，Z檢驗(yàn)值高度顯著（見表1），說明總體上北京市老字號(hào)呈現(xiàn)顯著集聚分布的特點(diǎn)。

表1 北京市老字號(hào)店鋪分布的最近鄰距離分析

2.密度空間分異

核密度分析法能夠從總體上反映北京市老字號(hào)密度空間分布的地域差異。點(diǎn)要素的核密度分析計(jì)算的是每個(gè)輸出柵格像元周圍的點(diǎn)要素的密度。[11]利用ARCGIS軟件空間分析工具下的核密度分析得到2014年北京市老字號(hào)店鋪的密度分布圖（見圖1）。結(jié)果表明，2014年北京市老字號(hào)空間分布較集中。密度較大的區(qū)域主要集中在中心城區(qū)的宣武門、前門、王府井、東四等地區(qū)，其次是二環(huán)線以內(nèi)的其他區(qū)域，其他區(qū)域老字號(hào)店鋪的分布密度較低。分布密度由中心向外圍逐漸降低。到三環(huán)及以外的地區(qū)，老字號(hào)的分布密度表現(xiàn)出沿輻射狀交通干線向外圍地區(qū)延伸的特征，尤其是北、西方向。

圖1 城六區(qū)老字號(hào)的核密度分析結(jié)果圖

熱點(diǎn)分析的基本工作原理是通過空間聚類找出空間分布的“熱點(diǎn)”。所謂的“熱點(diǎn)”，就是空間分布密度較大的區(qū)域。[12]利用Crime Stat軟件中的熱點(diǎn)分析模塊進(jìn)行北京市老字號(hào)分布熱點(diǎn)的識(shí)別。聚類方法選擇最近鄰空間層次聚類，該方法產(chǎn)生的聚集區(qū)為橢圓形。初始距離采用的是隨機(jī)最近鄰距離，系統(tǒng)根據(jù)研究區(qū)面積和點(diǎn)的分布調(diào)整該距離。集聚區(qū)的最少點(diǎn)數(shù)設(shè)定為10，用Monte Carlo法隨機(jī)模擬100次進(jìn)行統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)，置信區(qū)間為95%。從圖2可以看到，利用熱點(diǎn)分析共識(shí)別出15個(gè)老字號(hào)分布集聚區(qū)。這15個(gè)集聚區(qū)又可以分為三大類：傳統(tǒng)高等級(jí)商業(yè)中心、歷史文化風(fēng)景旅游區(qū)、其他地區(qū)級(jí)商業(yè)中心。

圖2 北京市老字號(hào)空間分布熱點(diǎn)分析

（1）傳統(tǒng)高等級(jí)商業(yè)中心

從北京市老字號(hào)分布現(xiàn)狀來看，傳統(tǒng)的三大高等級(jí)商業(yè)中心仍是老字號(hào)分布的主要集聚區(qū)。其中，前門—大柵欄和王府井商業(yè)區(qū)的老字號(hào)發(fā)展有進(jìn)一步集聚的趨勢(shì)。而受到西單改造的沖擊，留在西單商業(yè)街的老字號(hào)已經(jīng)所剩無多。

前門—大柵欄是老字號(hào)分布最為集中的地區(qū)。前門商業(yè)區(qū)有700多年的歷史。位于北京城市中軸線的區(qū)位優(yōu)勢(shì)使得這里的商業(yè)不斷發(fā)展。自明代開始，前門—大柵欄地區(qū)已成為北京城內(nèi)最繁華的商業(yè)地區(qū)。[13]悠久的歷史造就了這里的很多老字號(hào)，例如張一元茶莊、六必居醬園、月盛齋醬肉店、都一處燒麥店、瑞蚨祥綢布店等等。2008年，前門商業(yè)街完成升級(jí)改造，其中一個(gè)功能定位就是“中華老字號(hào)傳統(tǒng)商業(yè)及旅游商品區(qū)”，打造老字號(hào)一條街。如果嚴(yán)格按照改造的規(guī)劃要求（老字號(hào)占地率不低于20%），應(yīng)該有100多家老字號(hào)入駐前門地區(qū)。[14]可以看到，北京市的老字號(hào)之所以在此集中有三方面原因，第一是前門—大柵欄地區(qū)是很多老字號(hào)的發(fā)源地，“年齡”大的企業(yè)對(duì)自己的發(fā)源地總是有很強(qiáng)的“粘性”，[15]不愿意輕易搬離；第二是前門—大柵欄地區(qū)一直保持了北京市最高等級(jí)商業(yè)中心的地位，其客流量能夠滿足眾多老字號(hào)的門檻人口；第三是前門—大柵欄地區(qū)的定位是傳統(tǒng)商業(yè)街區(qū)，政府采取了一系列政策留住老字號(hào)，并且吸引其他地方的老字號(hào)向此集中。

王府井商業(yè)街以老字號(hào)集聚區(qū)打造中高端特色商品。王府井大街是北京最為繁華的商業(yè)街，許多國內(nèi)外知名高端品牌匯聚于此，同時(shí)，也是北京老字號(hào)集中分布的商業(yè)區(qū)之一。王府井商業(yè)街的定位是中高檔消費(fèi)的精品街。但在其升級(jí)改造的過程中，特地預(yù)留出空間，建設(shè)一條以老字號(hào)和傳統(tǒng)特色店為主的特色街，為老字號(hào)的發(fā)展提供了空間。保留下來的老字號(hào)和傳統(tǒng)特色店鋪，與王府井已有的時(shí)尚品牌形成互補(bǔ)，打造出王府井商業(yè)區(qū)的中高端特色商品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前王府井大街有老字號(hào)38家，經(jīng)營(yíng)范圍包括商業(yè)、服務(wù)業(yè)和食品加工等行業(yè)，比如東來順、全聚德、步瀛齋、盛錫福、中國照相館、工美大廈等老字號(hào)店鋪。未來影響老字號(hào)是否繼續(xù)留在或者遷入王府井大街的因素主要有兩個(gè)，一是能否承受王府井地區(qū)高昂的租金，二是能否通過創(chuàng)新和升級(jí)，達(dá)到王府井大街的中高端商業(yè)定位要求。

西單商業(yè)街改造帶來老字號(hào)資源的流失。西單商業(yè)街與前門—大柵欄、王府井商業(yè)街同為北京市最繁華的三大商業(yè)中心。在西單商業(yè)街改造之前，西單大街上老字號(hào)林立，桂香村、又一順、鴻賓樓、亨得利、元長(zhǎng)厚、西安商場(chǎng)等，但西單商業(yè)街改造升級(jí)之后許多老字號(hào)未能重新遷回。在北京三大高等級(jí)商業(yè)中心中，西單商業(yè)街是老字號(hào)數(shù)量最少的地區(qū)，商業(yè)中心的歷史文化氛圍被削弱許多。

（2）歷史文化風(fēng)景旅游區(qū)

老字號(hào)傾向于分布在歷史文化氛圍濃厚的地區(qū)。歷史文化風(fēng)景旅游區(qū)滿足這一要求，并且旅游區(qū)的客流量能夠滿足老字號(hào)商業(yè)對(duì)門檻人口的要求，主要包括交道口—南鑼鼓巷地區(qū)、鼓樓—地安門地區(qū)和新街口—什剎海地區(qū)。南鑼鼓巷是北京著名的歷史文化街區(qū)，也是重要的旅游風(fēng)景區(qū)。該地區(qū)濃厚的傳統(tǒng)文化氛圍和大量的旅游客流是吸引許多老字號(hào)在此布局的重要原因。鼓樓—地安門地區(qū)是北京城最早的一代商業(yè)中心?，F(xiàn)在，鐘鼓樓地區(qū)仍以其獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)貌吸引眾多國內(nèi)外游客。在古樸的老北京胡同巷內(nèi)，老字號(hào)分布其中，比如餛飩侯、爆肚任、姚記炒肝、馬凱餐廳、慶豐包子鋪等。什剎海是北京市著名的歷史文化風(fēng)景旅游區(qū)，在此分布的老字號(hào)主要有烤肉季、九門小吃、同和居、小腸陳鹵煮等。新街口地區(qū)是北京市地區(qū)級(jí)別的商業(yè)中心，這里的老字號(hào)有同春園、慶豐包子鋪、四川飯店、護(hù)國寺小吃等。

（3）交通便利的地區(qū)級(jí)商業(yè)中心

第一，東四、西四地區(qū)。老北京有“東富西貴”的說法，即京城的許多商賈富豪多居住在東城，因此有許多有名的飯莊和字號(hào)，這些字號(hào)多集中在東四地區(qū)，比如著名的白魁老號(hào)飯莊、永安堂藥店等。并且，在以隆福寺商業(yè)街為中心的附件地區(qū)，形成了小吃一條街，著名的有白魁老號(hào)、隆福寺小吃、浦五房、全素齋等老字號(hào)。與東四地區(qū)類似，交通要道的區(qū)位使得西四地區(qū)周圍商業(yè)繁榮?，F(xiàn)存的老字號(hào)主要有砂鍋居、華天延吉、大地西餐廳、同和居、造寸、護(hù)國寺小吃等。第二，宣武門—菜市口地區(qū)。菜市口地區(qū)原為刑場(chǎng)，后來逐漸發(fā)展成為宣外大街最繁華的商業(yè)街和交通樞紐，較著名的字號(hào)有鶴年堂、譚家菜、爆肚馮、王麻子剪刀等。第三，和平門和珠市口地區(qū)。和平門交通便利，緊鄰地鐵站點(diǎn)，商業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ蟆：推介T地區(qū)著名的老字號(hào)有全聚德烤鴨店、慶豐包子鋪、上海的城隍廟小吃、沈陽的老邊餃子等。珠市口是明清外城的鬧市口，商業(yè)發(fā)展較好。2001年，兩廣大道疏通后，由于市中心建筑限高，珠市口商貿(mào)街未能發(fā)展起來。但仍然有一批老字號(hào)集聚在此，比如晉陽飯莊、清華池、豐澤園飯店等。第四，牛街地區(qū)。牛街是北京市著名的回民聚居區(qū)，在此分布的老字號(hào)多是清真老字號(hào)，爆肚滿、大順齋、年糕李、洪記小吃、老誠伊等等。此外，老字號(hào)分布較為集聚的地區(qū)還有崇文門、和平里和金源燕莎地區(qū)。崇文門地區(qū)的老字號(hào)主要有哈德門飯店、便宜坊烤鴨店等。和平里地區(qū)比較著名的老字號(hào)有稻香春、餛飩侯等。金源燕莎是一個(gè)高端的購物中心，但這里幾乎囊括了北京的知名老字號(hào)品牌，比如瑞蚨祥、中國照相館、同仁堂等。為了促進(jìn)老字號(hào)的集聚，金源燕莎給予老字號(hào)租金優(yōu)惠（低15%左右），并且定期舉辦非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宣傳活動(dòng)。正是因?yàn)榻鹪囱嗌瘜?duì)老字號(hào)的大力扶持，促進(jìn)了多家老字號(hào)在此集中發(fā)展。

3.離散程度比較

利用標(biāo)準(zhǔn)差橢圓分析可以得到北京市不同種類老字號(hào)的空間分布特征差異。根據(jù)《北京歷史文化名城保護(hù)規(guī)劃》的規(guī)定，北京傳統(tǒng)行業(yè)和老字號(hào)的保護(hù)以食品、餐飲、醫(yī)藥行業(yè)為重點(diǎn)，以同仁堂、全聚德、王致和、六必居、稻香村等為典型。從類型上來看，北京市老字號(hào)主要可以分為茶葉類老字號(hào)、餐飲類老字號(hào)、食品零售類老字號(hào)、醫(yī)藥類老字號(hào)和服飾眼鏡類老字號(hào)五大類。對(duì)這5類老字號(hào)店鋪分別采用標(biāo)準(zhǔn)差橢圓分析，可以看到這5類不同老字號(hào)的空間分布差異。

表2 不同種類老字號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)差橢圓分析結(jié)果

從標(biāo)準(zhǔn)差橢圓分析結(jié)果（表1、圖3）可以看出，北京市各類型老字號(hào)總體上呈現(xiàn)相對(duì)集中分布的態(tài)勢(shì)，具有向心性。其中，從橢圓的面積和分析結(jié)果圖來看，醫(yī)藥類老字號(hào)的集聚程度最強(qiáng)，其次是服飾眼鏡類老字號(hào)和餐飲類老字號(hào)。食品零售類老字號(hào)的分布相對(duì)分散，茶葉類老字號(hào)的分布最為分散。從旋轉(zhuǎn)角度來看，不同種類老字號(hào)的主要分布方向是不同的。餐飲類老字號(hào)沿西北走向分布，醫(yī)藥類老字號(hào)沿東北走向分布，其他三類老字號(hào)沿各方向的分布比較均衡。

圖3 不同種類老字號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)差橢圓分析結(jié)果圖

不同種類老字號(hào)的空間分布差異主要受到其產(chǎn)品性質(zhì)的影響。茶葉、食品類老字號(hào)分布相對(duì)分散，是因?yàn)檫@兩類老字號(hào)提供的是消費(fèi)者經(jīng)常性購買的商品。這樣的企業(yè)門檻人口相對(duì)低，需要分散地布局在各個(gè)居住區(qū)周圍，有利于接近消費(fèi)者。相對(duì)地，醫(yī)藥類老字號(hào)分布最為密集，是因?yàn)槠涮峁┑纳唐肥潜容^高端的。消費(fèi)者如果身體有所不適，很少會(huì)到同仁堂、鶴年堂這樣的醫(yī)藥老字號(hào)去抓藥。只有一些有特殊需求的患者會(huì)選擇去相對(duì)昂貴的老字號(hào)藥鋪。餐飲類和服飾類老字號(hào)的集聚程度處于中間地位。這兩類老字號(hào)易構(gòu)成集聚的服務(wù)商圈，但是為了臨近消費(fèi)者又造成離散分布。

三、現(xiàn)存老字號(hào)集聚與歷史時(shí)期集聚的差異

（一）集聚程度降低

從總體上來看，與歷史時(shí)期相比，北京市現(xiàn)在的老字號(hào)集聚程度有所降低。一方面，留存至今的老字號(hào)數(shù)量減少。許多有名的店鋪在發(fā)展的過程中，由于經(jīng)營(yíng)不善、社會(huì)動(dòng)亂、戰(zhàn)爭(zhēng)、城市改造等種種原因，并未能保留下來?，F(xiàn)存的老字號(hào)僅僅是曾經(jīng)存在過的眾多字號(hào)中的一小部分。雖然如今的老字號(hào)在規(guī)模上已經(jīng)比過去的老字號(hào)大很多了，但各分店是分散布局在城市中的，并不都集中在一處。另一方面，現(xiàn)在老字號(hào)的空間分布范圍更加廣泛。清朝的時(shí)候，當(dāng)時(shí)的字號(hào)基本集中在如今的二環(huán)線（也就是老北京城墻）以內(nèi)的幾個(gè)主要商業(yè)中心里。而如今的老字號(hào)早已逐漸擴(kuò)散到了三環(huán)、四環(huán)及以外的地區(qū)。北京市現(xiàn)存老字號(hào)多是與百姓日常生活相關(guān)的行業(yè)，很多老字號(hào)都選擇將店鋪開到靠近消費(fèi)者的地方，在空間上表現(xiàn)為一種趨于均衡的布局。

（二）所依托的集聚區(qū)等級(jí)降低

清代時(shí)，有名的老字號(hào)都集中在當(dāng)時(shí)的一級(jí)商業(yè)區(qū)。而現(xiàn)在，老字號(hào)集聚所依托的商業(yè)街區(qū)等級(jí)有所下降。這是多方面因素造成的。首先，隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，北京的商業(yè)空間格局發(fā)生了變化，原來老字號(hào)集聚的許多老商業(yè)街區(qū)等級(jí)下降，例如西四、護(hù)國寺商業(yè)街區(qū)、隆福寺、菜市口、崇外大街等。其次，一些老字號(hào)在商業(yè)區(qū)改造過程中被迫外遷到相對(duì)較低等級(jí)的商業(yè)街區(qū)。尤其是20世紀(jì)90年代以來的王府井大街改造、西單大街改造和前門大街改造，讓許多原本在這三個(gè)一級(jí)商業(yè)區(qū)的老字號(hào)店鋪，被迫搬遷到了區(qū)位相對(duì)較差的商業(yè)街區(qū)。例如從西單商業(yè)區(qū)（一級(jí)）外遷到阜成門商業(yè)街區(qū)（二級(jí)）的曲園酒樓、從西單商業(yè)區(qū)（一級(jí)）外遷到復(fù)興門商業(yè)區(qū)（二級(jí)）烤肉宛；從前門大街商業(yè)區(qū)（一級(jí)）外遷到什剎海商業(yè)街（三級(jí)）九門小吃、小腸陳、爆肚馮、白水羊頭等小吃店。再次，隨著自身規(guī)模的發(fā)展，老字號(hào)通過開分店的形式向不同等級(jí)的商業(yè)街區(qū)布局，以獲得規(guī)模效益。在歷史時(shí)期，許多老字號(hào)只有一家門店，少數(shù)老字號(hào)有幾家或者十幾家門店。但是現(xiàn)如今，有名的老字號(hào)能夠達(dá)到上百家店鋪的規(guī)模，比如同仁堂、全聚德、張一元、稻香村等，一般的老字號(hào)也能有幾十家門店的規(guī)模。老字號(hào)店鋪數(shù)量明顯增多，老字號(hào)店鋪的區(qū)位選擇也不再僅局限于高等級(jí)商業(yè)中心，也向全市交通便利、人口流動(dòng)大、商業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)、社區(qū)轉(zhuǎn)移。在空間上就表現(xiàn)為老字號(hào)店鋪在各個(gè)等級(jí)的商業(yè)街區(qū)都有所集聚，有傳統(tǒng)高等級(jí)商業(yè)中心，有歷史文化風(fēng)景旅游區(qū)，也有地區(qū)級(jí)商業(yè)中心。

四、結(jié)論與建議

（一）主要結(jié)論

第一，清朝時(shí)期的老字號(hào)主要集聚在內(nèi)城和外城的高等級(jí)商業(yè)中心。內(nèi)城的鐘鼓樓、東四、西四、東單、西單和外城的正陽門（前門）、崇文門外、琉璃廠、菜市口等地區(qū)是當(dāng)時(shí)最繁華的商業(yè)中心，也是大量字號(hào)所在之地。這些地區(qū)多是交通要塞或樞紐。清朝時(shí)期外城商業(yè)的繁華主要受到“滿漢分居”政策的推動(dòng)。漢民遷移到外城來生活，帶動(dòng)了外城商業(yè)的發(fā)展。

第二，北京市現(xiàn)存的老字號(hào)可以劃分出15個(gè)主要集聚區(qū)。具體來看，下含3個(gè)傳統(tǒng)高等級(jí)商業(yè)中心、3個(gè)歷史文化風(fēng)景旅游區(qū)和9個(gè)地區(qū)級(jí)商業(yè)中心。從區(qū)縣來看，東城區(qū)和西城區(qū)匯集了北京市90%左右的老字號(hào)。由城市中心向城市遠(yuǎn)郊區(qū)縣，老字號(hào)的分布密度逐漸降低，呈現(xiàn)中心集聚、外圍分散的基本特征。受商品性質(zhì)的影響，不同種類老字號(hào)在空間分布上的離散程度不同。醫(yī)藥類老字號(hào)的集聚程度最強(qiáng)，茶葉類老字號(hào)的分布最為分散。

第三，兩個(gè)時(shí)期對(duì)比發(fā)現(xiàn)，老字號(hào)的集聚程度有所降低，所依托的集聚區(qū)等級(jí)降低。這個(gè)結(jié)果既包含社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城市更新改造給老字號(hào)帶來的被動(dòng)選擇，也是老字號(hào)自身發(fā)展、規(guī)模擴(kuò)張的主動(dòng)選擇。可以看到，與普通的商業(yè)企業(yè)一樣，影響老字號(hào)空間布局的最重要因素同樣是區(qū)位因素。

（二）建議

第一，政府應(yīng)該將老字號(hào)的發(fā)展空間納入城市規(guī)劃中來。“文化的尺度”正在成為衡量世界發(fā)展的新尺度。北京作為歷史文化名城，提出“建設(shè)世界城市”的發(fā)展目標(biāo)。在這樣的大背景下，北京需要實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)與老字號(hào)的共同繁榮。政府要保護(hù)老字號(hào)企業(yè)，首先應(yīng)該減少或者避免城市化過程對(duì)老字號(hào)的沖擊，比如傳統(tǒng)商業(yè)街區(qū)的更新改造、道路拓寬改建過程中，應(yīng)該提前規(guī)劃好老字號(hào)的發(fā)展空間。

第二，政府應(yīng)該在繼續(xù)建設(shè)老字號(hào)集聚區(qū)的同時(shí)，采用多樣化的空間扶植政策。一方面，集中布局可以讓老字號(hào)有更大的發(fā)展空間，政府應(yīng)該鼓勵(lì)老字號(hào)集中起來發(fā)展，形成區(qū)位品牌，提高綜合效益。北京市政府可以在目前已形成的15個(gè)主要老字號(hào)集聚區(qū)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)打造2～3個(gè)大規(guī)模老字號(hào)集聚區(qū)和5～6個(gè)中等規(guī)模的特色老字號(hào)集聚區(qū)。另一方面，政府還要鼓勵(lì)有能力的、提供大眾商品的老字號(hào)企業(yè)，通過連鎖經(jīng)營(yíng)、特許加盟等方式，在功能街區(qū)、旅游景區(qū)、交通樞紐等地區(qū)分散布局門店，靠近消費(fèi)者，獲得規(guī)模效益。北京市老字號(hào)發(fā)展的終極目標(biāo)應(yīng)該是，分布在不同商業(yè)中心里的老字號(hào)店鋪都能發(fā)展良好。