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        檸檬養(yǎng)生觀的真真假假

        2015-12-09 23:00:05范志紅
        關(guān)鍵詞:檸檬水酸味類黃酮

        范志紅

        泡得濃點(diǎn)好?

        檸檬泡水一定要淡,一大片帶皮檸檬泡一扎水,能倒3~4小杯。這樣的檸檬水沒(méi)有很濃的酸味,不加糖或蜂蜜即可飲用,所含能量幾乎可以忽略不計(jì)。檸檬一定要帶皮,切片一定要薄,因?yàn)槠さ牟糠趾慄S酮更高,可能比檸檬果肉更值得泡,檸檬精油也主要在皮里面,薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來(lái)。檸檬皮,包括其他柑橘皮,都含有一些苦味的類黃酮物質(zhì),比如橙皮甙、柚皮甙之類,但它們也都是有益成分。有一點(diǎn)淡淡的苦味,和酸味配合,天熱時(shí)喝了之后更有解渴的感覺(jué)。

        不能用熱水?

        有人說(shuō)檸檬不能用熱水泡,怕維生素C損失。實(shí)際上,泡檸檬的水太涼,則香味不容易泡出來(lái)。由于檸檬的酸性較強(qiáng),維生素C在酸性條件下耐熱性較好,沒(méi)有想象中那么容易損失,泡檸檬片的水溫度高于60℃也完全沒(méi)問(wèn)題。再說(shuō),喝檸檬水也不是僅僅為了那點(diǎn)維生素C。溫度升高的時(shí)候,食物的酸味會(huì)更濃一些,所以熱檸檬水也會(huì)顯得更酸。解決這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單,只要把檸檬水晾涼一點(diǎn)再喝就可以了。

        會(huì)促進(jìn)結(jié)石?

        有人說(shuō)檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃,鈣和檸檬酸會(huì)結(jié)合成沉淀,甚至在體內(nèi)生成結(jié)石,這可就是謠言了。檸檬酸鈣微溶于水,我查了一下,四水檸檬酸鈣的溶解度是0.02克/100克水,似乎不高,但檸檬酸鈣卻是制作補(bǔ)鈣產(chǎn)品的良好材料,因?yàn)樗恍枰杆釒兔湍鼙蝗梭w吸收。實(shí)際上,檸檬酸不會(huì)像草酸那樣促進(jìn)腎結(jié)石,相反,檸檬酸等有機(jī)酸是有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)吸收的,而研究證明檸檬酸對(duì)腎結(jié)石的預(yù)防也是有利的,甚至檸檬酸鉀已經(jīng)用于腎結(jié)石的治療當(dāng)中。

        胃病不能喝?

        有人說(shuō)胃病患者不能喝檸檬水,因?yàn)樗嵝蕴珡?qiáng)會(huì)刺激胃,胃酸過(guò)度的更不可用。但實(shí)際上用1片檸檬來(lái)泡一大瓶水,泡出來(lái)的檸檬水味道很淡,根本沒(méi)有可樂(lè)之類甜飲料那么酸,也不至于會(huì)造成胃潰瘍——又不是喝純檸檬汁(純檸檬汁pH2.5左右,和可樂(lè)相當(dāng))。胃酸過(guò)多的人只需把檸檬水盡量泡淡一點(diǎn)就可以喝,因?yàn)樯倭康臋幟仕崾怯欣谖葛つば迯?fù)的。西方人喜歡把檸檬汁擠在各種食品上,認(rèn)為能幫助消化。對(duì)于消化不良者來(lái)說(shuō),在淡檸檬水中加薄薄1片姜佐餐飲用,對(duì)促進(jìn)消化液分泌還有好處。

        白天不能喝?

        有人聽(tīng)說(shuō)檸檬水能美白,但也有人聽(tīng)說(shuō)檸檬是一種“感光食品”,擔(dān)心白天喝檸檬水之后皮膚會(huì)起斑變黑。但這個(gè)說(shuō)法僅限于皮膚對(duì)光敏感的人群,而且主要是說(shuō)外用檸檬香精油的時(shí)候,沒(méi)看到證據(jù)證明白天喝淡檸檬水會(huì)讓健康人的皮膚變黑長(zhǎng)斑。甚至還有網(wǎng)上信息說(shuō)維生素C是感光物質(zhì),如果真是這樣,所有水果蔬菜都含維生素C,看來(lái)人們白天什么蔬果都不能吃了——顯然是十分荒謬的。

        檸檬是成酸性食品?

        由于“酸性食品導(dǎo)致酸性體質(zhì)”之說(shuō)深入人心,檸檬水是酸性食品還是堿性食品,一直讓很多人非常暈。明明喝起來(lái)是酸味的,pH值也是酸性的,為何還有堿性食品之稱?這是因?yàn)闄幟仕须m然有檸檬酸,但檸檬酸可以在體內(nèi)完全代謝生成二氧化碳和水,隨著二氧化碳呼出體外,酸性也就被消滅了。而檸檬中的鉀、鈣等離子,卻以金屬陽(yáng)離子的形式留在體內(nèi)。這些離子都可以與酸根離子結(jié)合,可以降低尿液的酸性,故而被稱為“成堿性食品”。不僅檸檬,絕大多數(shù)蔬菜水果都是成堿性食品。這一點(diǎn)對(duì)于痛風(fēng)和高尿酸血癥患者特別重要,因?yàn)槟蛞撼蕢A性時(shí),尿酸會(huì)形成鹽,較容易被身體排除,可以減少痛風(fēng)發(fā)作的危險(xiǎn)。

        會(huì)不會(huì)發(fā)胖?

        淡檸檬水是個(gè)不錯(cuò)的飲料,其中糖分極低(檸檬含糖0.5%左右,再泡那么多水稀釋過(guò)),所含能量可以忽略不計(jì),所以不會(huì)令人長(zhǎng)胖。不過(guò),加入糖或蜂蜜之后就不一樣了。酸味的食品,配上一點(diǎn)糖,總是會(huì)令人特別著迷,檸檬水也一樣。涼的檸檬水加一點(diǎn)蜂蜜,會(huì)感覺(jué)特別清涼解渴。但是,淡甜的檸檬水大約含有5%的糖,無(wú)論是蜂蜜中的果糖還是白糖中的蔗糖都一樣會(huì)帶來(lái)能量。按5%的糖來(lái)算,一紙杯(200克)加糖蜂蜜水中就含能量40千卡,如果喝兩杯,就相當(dāng)于吃1/4碗米飯,所以需要控制體重的人還是需要限量的,不能因?yàn)榉涿蹤幟仕煤染兔咳蘸里嫛?/p>

        慢性病能用?

        不加糖的淡檸檬水中沒(méi)有鈉,幾乎不含能量,而含有鉀、少量維生素C和少量類黃酮物質(zhì),很適合高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和痛風(fēng)患者等慢性病人日常飲用。和茶相比,它的抗氧化性質(zhì)雖低一些,但因?yàn)椴缓锌Х纫?,味道又清新,適合的人群和場(chǎng)合更廣。

        總之,那些喝白開(kāi)水覺(jué)得淡而無(wú)味,又不愛(ài)喝茶或?qū)Х纫蛎舾械娜?,不妨試試淡檸檬水?lái)替代甜飲料?;蛘撸梦覈?guó)海南產(chǎn)的酸橙、酸橘等替代檸檬亦可,而且口味更為清新。

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