陳 馳

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日本食用菌包裝機(jī)械及包裝膜介紹

陳 馳

（包利思特機(jī)械（上海）有限公司，上海 201612）

日本；食用菌；包裝；機(jī)械；自動(dòng)化；包裝膜；防霧膜

1 食用菌包裝機(jī)械自動(dòng)化發(fā)展進(jìn)程

日本市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用菌，最初都是采用簡(jiǎn)易包裝，隨著產(chǎn)量的增高，勞動(dòng)力價(jià)格的迅速提升，以及消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求的提高，食用菌的包裝開(kāi)始走向自動(dòng)化。20世紀(jì)70年代，日本食用菌自動(dòng)包裝機(jī)研發(fā)成功，80年代出現(xiàn)金針菇、蟹味菇自動(dòng)包裝產(chǎn)品，90年代灰樹(shù)花、杏鮑菇進(jìn)行自動(dòng)化包裝。平均十年左右，日本有1～2種食用菌新品種出現(xiàn)，目前繡球菌進(jìn)入旺產(chǎn)。

日本市場(chǎng)出售的食用菌都是由日本農(nóng)協(xié)提供技術(shù)及菌種產(chǎn)出的，生產(chǎn)后進(jìn)行統(tǒng)一銷(xiāo)售。

2 包裝設(shè)備

日本包裝設(shè)備的研究經(jīng)歷了引進(jìn)—消化—改進(jìn)的發(fā)展過(guò)程，在吸收了美、德等國(guó)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，改進(jìn)設(shè)備，形成了自己的特點(diǎn)。設(shè)備品種齊全，以小型單機(jī)為主。這類(lèi)設(shè)備具有體積小、精密度高、易安裝、操作方便、自動(dòng)化程度高等優(yōu)點(diǎn)。

日本包裝機(jī)械工業(yè)會(huì)提出以安全性、便利性、實(shí)用性、合理性為原則開(kāi)發(fā)和制造包裝機(jī)械。一般開(kāi)發(fā)周期為2～5年，實(shí)驗(yàn)周期在1年以上。因此，日本的包裝設(shè)備在實(shí)際使用中故障率特別低，操作簡(jiǎn)便，比較適合我國(guó)食用菌生產(chǎn)廠商的要求，如CEG-8正流枕式包裝機(jī)，每分鐘包裝20～60包，薄膜徑寬400毫米以?xún)?nèi)（圖1）；CGN-821保鮮膜包裝機(jī)，每分鐘包裝10～50包，薄膜徑寬500毫米以?xún)?nèi)（圖2）。

圖1 日本流枕式包裝機(jī)

圖2 日本保鮮膜包裝機(jī)

3 食用菌包裝膜

3.1 包裝膜的特點(diǎn)

日本食用菌包裝重視產(chǎn)品的新鮮度及對(duì)環(huán)境的影響。所使用的包裝膜，都必須遵守厚生省告示370號(hào)文件的規(guī)定，要求符合JHP和FDA標(biāo)準(zhǔn)。綜合為以下特點(diǎn)：①?gòu)?qiáng)度和彈力性適中，與被包裝物相匹配，包裝作業(yè)簡(jiǎn)單化。②適合多種用途，提高工作效率。適合各種包裝機(jī)類(lèi)型，防止機(jī)器故障，提高作業(yè)效率。③光澤靚麗，有光亮的透明性。薄膜須具有高光澤的透明度，使被包裝物看起來(lái)更新鮮，更美觀，從而提升商品的價(jià)值。④具有合適的通氣性和保香性。沒(méi)有縫隙，既能很好地保持新鮮，又能防止竄味。⑤有優(yōu)良的防霧性。能阻擋因水分而產(chǎn)生的霧氣，能使所包裝的食品看起來(lái)清楚。⑥具有適度的水汽透過(guò)性，保持產(chǎn)品新鮮，不易干燥。

目前日本市場(chǎng)上食用菌的包裝形式主要有兩大類(lèi)：一類(lèi)為單向透氣防霧膜（OPP膜、CPP膜），主要用于蟹味菇、金針菇、繡球菌、灰樹(shù)花的包裝（圖3）；另一類(lèi)為保鮮膜（PVC膜、PE膜），主要用于雙孢蘑菇、杏鮑菇、香菇的包裝（圖4）。

圖3 單向透氣防霧膜（OPP膜、CPP膜）的使用

圖4 保鮮膜（PVC膜、PE膜）的使用

3.2 防霧膜的原理

一般食品包裝用塑料膜，由于溫度、濕度的變化，以及食品本身的原因，水分會(huì)蒸發(fā)，使包裝袋里面產(chǎn)生霧氣。起霧，會(huì)降低被包裝物的可視性，有損商品的價(jià)值。同時(shí)，膜上凝結(jié)的水滴滴在被包裝物上，會(huì)造成食品變色、腐爛等現(xiàn)象。

為了防止包裝材料起霧，一般在表面噴防霧劑（界面活性劑）進(jìn)行防霧處理。界面活性劑在塑料膜表面形成親水性薄膜，因含有尼龍、PVA等成分，表面接觸點(diǎn)小，而不易結(jié)露（圖5，圖6），可以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間（圖7）。

圖5 防霧膜原理說(shuō)明圖

a 防霧膜 b 一般膜

a 防霧膜包裝 b 普通包裝

日本包裝設(shè)備公司努力追求的目標(biāo)在于綜合視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)的至高境界。精美、賞心悅目是日本產(chǎn)品包裝的精華所在，體現(xiàn)了產(chǎn)品的價(jià)值。

S22，S646

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2095-0934（2015）03-162-02