孟增糧 徐根生

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集約化菌（料）棒生產(chǎn)場(chǎng)建設(shè)的調(diào)查與思考

孟增糧 徐根生

（松陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)局食用菌辦公室，浙江 麗水 323400）

概述松陽(yáng)縣集約化料棒生產(chǎn)現(xiàn)狀。指出存在用地審批繁瑣，菌棒場(chǎng)生產(chǎn)工藝有待改進(jìn)和完善，產(chǎn)品質(zhì)量糾紛難以認(rèn)定責(zé)任方，勞動(dòng)力緊缺等問(wèn)題。建議轉(zhuǎn)變觀念，提高認(rèn)識(shí)；科學(xué)規(guī)劃，合理布局；改善菌棒場(chǎng)軟硬件設(shè)施，打造“升級(jí)版”菌棒場(chǎng)；提高經(jīng)營(yíng)主體的綜合素質(zhì)。

松陽(yáng)縣；香菇；菌棒；集約化

香菇是松陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，2013年生產(chǎn)規(guī)模達(dá)6 200多萬(wàn)袋，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2.78億元，占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值18.13億元的15.33%。松陽(yáng)縣以香菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)起步于20世紀(jì)80年代中期，從90年代中期開(kāi)始生產(chǎn)規(guī)模一直穩(wěn)定在6 000萬(wàn)袋左右。全縣從事食用菌種植農(nóng)戶(hù)5 000余戶(hù)，食用菌一項(xiàng)的農(nóng)民人均收入為980元，占農(nóng)民人均總收入的13.5%。

1997年松陽(yáng)縣政府榮獲全國(guó)食用菌先進(jìn)生產(chǎn)單位，并被浙江省政府授予浙江省農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)食用菌十強(qiáng)縣；同年玉巖鎮(zhèn)被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)授予“中國(guó)花菇”之鄉(xiāng)。以香菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)是松陽(yáng)山區(qū)農(nóng)民的第一支柱產(chǎn)業(yè)，松陽(yáng)縣二、三產(chǎn)業(yè)尚欠發(fā)達(dá)，農(nóng)村富余勞動(dòng)力較多且又有食用菌栽培傳統(tǒng)，很大部分農(nóng)民以食用菌生產(chǎn)作為家庭主要經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源之一。如果食用菌生產(chǎn)萎縮，可能有相當(dāng)部分農(nóng)民返貧。以千家萬(wàn)戶(hù)小規(guī)模作坊式生產(chǎn)為主的食用菌產(chǎn)業(yè)，設(shè)施簡(jiǎn)陋，勞動(dòng)強(qiáng)度大，組織化程度較低，受自然條件制約較大，菌棒高溫?zé)鸂€棒時(shí)有發(fā)生，產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)法保障，抗自然風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力極弱。因此，通過(guò)建立食用菌集約化生產(chǎn)示范推廣基地，建設(shè)菌棒集約化生產(chǎn)場(chǎng)，提高設(shè)施機(jī)械化水平，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，集成應(yīng)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)設(shè)施及新品種、新技術(shù)，提高食用菌勞動(dòng)生產(chǎn)率和生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效益，以基地為示范輻射窗口，帶動(dòng)全縣食用菌集約化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高食用菌產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和生產(chǎn)效益，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收，已顯得十分迫切。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

松陽(yáng)縣食用菌辦公室從2012年開(kāi)始著手進(jìn)行以菌棒集約化生產(chǎn)為主要內(nèi)容的菌棒場(chǎng)建設(shè)推廣工作，到2014年底，全縣已經(jīng)建成規(guī)?；魣?chǎng)7家，在建菌棒場(chǎng)1家，2014年生產(chǎn)菌棒達(dá)547萬(wàn)袋，具體生產(chǎn)數(shù)量見(jiàn)表1。

表1 松陽(yáng)縣規(guī)?；魣?chǎng)食用菌菌棒生產(chǎn)數(shù)量

上述7家菌棒場(chǎng)生產(chǎn)的菌棒在滿(mǎn)足自身生產(chǎn)需要的同時(shí)，也為當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)提供代加工料棒和出售由菇農(nóng)自己接種的半成品料棒技術(shù)服務(wù)。由于收費(fèi)合理，為廣大菇農(nóng)節(jié)省了大量勞力，受到了農(nóng)戶(hù)的廣泛歡迎。

從菌棒生產(chǎn)成本分析，農(nóng)戶(hù)自行采購(gòu)的菌棒原料成本為每袋1.80～2.10元；而菌棒場(chǎng)由于具有采購(gòu)木屑、麩皮等原輔材料的規(guī)模成本優(yōu)勢(shì)，與賣(mài)方議價(jià)能力強(qiáng)，采購(gòu)的原料成本較低，為每袋1.70～1.75元，比農(nóng)戶(hù)低5%～16%。從生產(chǎn)規(guī)模分析，農(nóng)戶(hù)菌棒自己生產(chǎn)一般為相互換工幫忙為主，日生產(chǎn)菌棒0.8萬(wàn)～1.5萬(wàn)袋；而菌棒場(chǎng)相同用工量，普遍日產(chǎn)達(dá)2萬(wàn)～3萬(wàn)袋，工效提高25%～60%。菌棒場(chǎng)為農(nóng)戶(hù)提供菌棒有三種主要形式：一是委托加工形式。農(nóng)戶(hù)自己提供原輔材料給菌棒場(chǎng)，委托加工料棒，在完成滅菌后，自行接種，菌棒場(chǎng)收取料棒加工費(fèi)；二是出售半成品（料棒）形式。農(nóng)戶(hù)預(yù)付定金購(gòu)買(mǎi)料棒，于料棒場(chǎng)滅菌環(huán)節(jié)結(jié)束后通知農(nóng)戶(hù)取走，自行接種；三是農(nóng)戶(hù)預(yù)付定金購(gòu)買(mǎi)菌棒場(chǎng)的成品菌棒，在菌棒培菌轉(zhuǎn)色完成后供貨，進(jìn)行排場(chǎng)出菇。

2 存在的問(wèn)題

2.1 用地審批程序繁瑣

浙江省出臺(tái)了農(nóng)業(yè)設(shè)施用地的政策，由農(nóng)業(yè)、國(guó)土部門(mén)把關(guān)。菌棒場(chǎng)用地報(bào)批時(shí)間少則2～3個(gè)月，多則半年，從選址、審批到建設(shè)需要1年左右時(shí)間，部分企業(yè)、合作社、農(nóng)戶(hù)由于不了解菌棒場(chǎng)審批程序和流程，長(zhǎng)期得不到審批。

2.2 菌棒場(chǎng)生產(chǎn)工藝有待完善和改進(jìn)

部分菌棒場(chǎng)由于存在管理水平和設(shè)備條件限制，料棒滅菌質(zhì)量不穩(wěn)定而導(dǎo)致返工，增加成本。

2.3 產(chǎn)生質(zhì)量糾紛難以認(rèn)定責(zé)任方

菌棒場(chǎng)為農(nóng)戶(hù)制棒加工，滅菌環(huán)節(jié)結(jié)束后，料棒運(yùn)往農(nóng)戶(hù)場(chǎng)地進(jìn)行接種。一旦出現(xiàn)菌棒接種成活率不高，污染嚴(yán)重而導(dǎo)致?lián)p失引發(fā)糾紛的，難以確認(rèn)責(zé)任方。

2.4 勞動(dòng)力緊缺，雇工難

松陽(yáng)縣是茶產(chǎn)業(yè)大縣，投入采茶的勞動(dòng)力多，菌棒場(chǎng)生產(chǎn)期間往往難招工。由于菌棒場(chǎng)生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)、時(shí)間短，唯一的途徑是提高工資，從而增加了生產(chǎn)成本。

3 發(fā)展集約化菌棒場(chǎng)的建議

3.1 轉(zhuǎn)變觀念，提高認(rèn)識(shí)

（1）政府部門(mén)和技術(shù)推廣部門(mén)轉(zhuǎn)變理念。充分認(rèn)識(shí)菌棒場(chǎng)在生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型、技術(shù)推廣、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)信息收集等方面的重要作用，在激發(fā)主體活力上多想辦法，在可持續(xù)發(fā)展上多下功夫，營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境。菌棒場(chǎng)不同于一般性生產(chǎn)項(xiàng)目，是公共服務(wù)站點(diǎn)，帶有一定公益性的服務(wù)功能。有關(guān)部門(mén)應(yīng)加大力度推廣“集約化菌棒生產(chǎn)＋分戶(hù)出菇管理”新型生產(chǎn)方式，推進(jìn)機(jī)械化、集約化、設(shè)施化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。樹(shù)立服務(wù)理念，實(shí)施財(cái)政支農(nóng)項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，重點(diǎn)扶持。農(nóng)業(yè)部門(mén)在組織開(kāi)展試驗(yàn)示范時(shí)，可采取購(gòu)買(mǎi)服務(wù)方式，委托菌棒場(chǎng)生產(chǎn)試驗(yàn)用菌棒；發(fā)布菌棒合理指導(dǎo)價(jià)，關(guān)注、收集、提供相關(guān)信息，協(xié)調(diào)生產(chǎn)，調(diào)劑余缺。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)主體風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、安全生產(chǎn)、誠(chéng)信理念的宣傳灌輸，要依照技術(shù)規(guī)程組織生產(chǎn)，建立生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案。

（2）引導(dǎo)生產(chǎn)的主體菌棒場(chǎng)轉(zhuǎn)變觀念。引導(dǎo)菌棒場(chǎng)在設(shè)施裝備、投入回報(bào)方面算好“明白帳”，提倡長(zhǎng)期規(guī)劃，長(zhǎng)遠(yuǎn)打算，把菌棒場(chǎng)建成家庭農(nóng)場(chǎng)，摒棄低水平的短期行為。

（3）引導(dǎo)菇農(nóng)轉(zhuǎn)變觀念。菇農(nóng)從小生產(chǎn)到合作生產(chǎn)，從購(gòu)買(mǎi)原料到購(gòu)買(mǎi)菌棒成品有其漸進(jìn)過(guò)程，有關(guān)部門(mén)可創(chuàng)新發(fā)展“代加工，訂單生產(chǎn)，菌包培養(yǎng)”等多樣化的菌棒專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)服務(wù)模式，采用政策補(bǔ)助等加以引導(dǎo)，幫助農(nóng)民擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模，培育專(zhuān)業(yè)大戶(hù)、職業(yè)農(nóng)民。

3.2 科學(xué)規(guī)劃，合理布局

（1）政策引導(dǎo)。發(fā)揮政府的政策扶持和引導(dǎo)作用。要科學(xué)規(guī)劃，合理布局菌棒場(chǎng)，堅(jiān)持就近、方便服務(wù)的原則，綜合考慮生產(chǎn)能力、服務(wù)范圍。優(yōu)先支持生產(chǎn)規(guī)模在50萬(wàn)袋以上的食用菌專(zhuān)業(yè)村建設(shè)菌棒場(chǎng)，促進(jìn)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型。加強(qiáng)部門(mén)配合，落實(shí)菌棒場(chǎng)建設(shè)所必需的設(shè)施農(nóng)業(yè)用地。積極盤(pán)活或流轉(zhuǎn)閑置的集體設(shè)施場(chǎng)地，建設(shè)主體可以是村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)組織，以增加集體經(jīng)濟(jì)收入，具體運(yùn)作、管護(hù)可采取合同承包制。菌棒場(chǎng)享受家庭農(nóng)場(chǎng)扶持政策。在財(cái)政支農(nóng)項(xiàng)目安排、貸款貼息、農(nóng)機(jī)補(bǔ)助、農(nóng)業(yè)用電、農(nóng)業(yè)政策性保險(xiǎn)等方面給予扶持。支持菌棒場(chǎng)建立合作社等組織，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)劑余缺，共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

（2）服務(wù)食用菌專(zhuān)業(yè)村和帶動(dòng)新區(qū)發(fā)展。松陽(yáng)縣食用菌傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)能力漸趨飽和，發(fā)展的潛力和發(fā)展空間在新區(qū)。有關(guān)部門(mén)要提供信息，牽線搭橋，推動(dòng)、鼓勵(lì)傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)有創(chuàng)業(yè)能力的專(zhuān)業(yè)大戶(hù)轉(zhuǎn)移到到空氣、水、環(huán)境好的新區(qū)拓展，帶動(dòng)當(dāng)?shù)卦鍪罩赂?，?shí)現(xiàn)雙贏。新區(qū)食用菌發(fā)展要給予政策傾斜，針對(duì)性地扶持菌棒場(chǎng)建設(shè)，設(shè)施大棚補(bǔ)助扶持等，省去普通農(nóng)戶(hù)購(gòu)買(mǎi)生產(chǎn)設(shè)備的前期投入，降低對(duì)菇農(nóng)的技術(shù)要求，以減少其顧慮，促進(jìn)其發(fā)展。

3.3 改善菌棒場(chǎng)軟硬件設(shè)施，打造“升級(jí)版”菌棒場(chǎng)

（1）改善裝備，提高社會(huì)化服務(wù)能力。以項(xiàng)目帶動(dòng)，改善菌棒場(chǎng)設(shè)施裝備。以需定產(chǎn)，合理配置。一般日生產(chǎn)能力4萬(wàn)棒以上的大型菌棒場(chǎng)，應(yīng)配備高壓鍋爐，滅菌車(chē)及物流軌道，如永華果蔬專(zhuān)業(yè)合作社是一家日生產(chǎn)能力2萬(wàn)～4萬(wàn)棒的中小規(guī)模菌棒場(chǎng)，可配備封閉式的集加熱、蒸汽發(fā)生于一體的高效節(jié)能滅菌灶。其中，滅菌箱（灶）體均應(yīng)設(shè)有保溫材料。菌棒場(chǎng)均需要配備機(jī)械、電力維修技術(shù)工，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)和安全生產(chǎn)。

（2）依靠科技，提高菌棒生產(chǎn)水平和設(shè)施利用率。一是開(kāi)展菌棒場(chǎng)集約化生產(chǎn)裝備及關(guān)鍵技術(shù)研究。摸清菌棒最佳滅菌技術(shù)參數(shù)，研發(fā)應(yīng)用適用于菌棒場(chǎng)的大容量、高效滅菌設(shè)施裝備。二是開(kāi)展技術(shù)研究，延長(zhǎng)制棒期。松陽(yáng)縣的香菇制棒期集中在7～8月份，若能將菌棒制作提前至5～6月份，就可大幅提高實(shí)際生產(chǎn)量。三是搭配品種，提高設(shè)施利用率。目前菌棒場(chǎng)為季節(jié)性生產(chǎn)，單一品種的生產(chǎn)時(shí)間通常只有2～4個(gè)月，宜開(kāi)發(fā)適于不同季節(jié)生產(chǎn)的品種。

（3）制訂規(guī)范，防范風(fēng)險(xiǎn)。制訂菌棒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)內(nèi)容細(xì)則，包括交付料棒（或菌棒）時(shí)間、數(shù)量和價(jià)格（含定金等），原輔材料質(zhì)量要求、基質(zhì)配方，料棒重量、規(guī)格，接種服務(wù)，質(zhì)量保障，生產(chǎn)監(jiān)督，全程臺(tái)賬記錄，交付方式，售后服務(wù)等，明確責(zé)任，避免生產(chǎn)糾紛。

（4）延伸服務(wù)，培育菌棒培養(yǎng)配送中心。提升菌棒場(chǎng)技術(shù)服務(wù)層次，建立菌棒培養(yǎng)中心示范點(diǎn)，示范適宜菇種、接種條件、養(yǎng)菌設(shè)施、養(yǎng)菌技術(shù)等關(guān)鍵要素。有條件的菌棒場(chǎng)，可積極試點(diǎn)開(kāi)展接種、培養(yǎng)服務(wù)。向農(nóng)戶(hù)供應(yīng)已完成培養(yǎng)發(fā)菌的菌棒，降低農(nóng)戶(hù)自身接種、培養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，跟蹤做好出菇管理技術(shù)指導(dǎo)。如楓坪食用菌專(zhuān)業(yè)合作社、鴻仁食用菌專(zhuān)業(yè)合作社等向周邊菇農(nóng)供應(yīng)培養(yǎng)成熟的香菇菌棒30余萬(wàn)棒，獲得成功。

3.4 提高經(jīng)營(yíng)主體的綜合素質(zhì)

主體經(jīng)營(yíng)者普遍文化程度不高，要通過(guò)加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，提高食用菌生產(chǎn)業(yè)務(wù)水平，成為懂業(yè)務(wù)、善經(jīng)營(yíng)的服務(wù)生產(chǎn)主體，服務(wù)指導(dǎo)廣大菇農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

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2095-0934（2015）03-182-03