說說月餅?zāi)切┦?/h1>
2015-11-26 18:03:49王星
大眾健康 2015年9期
王星
中秋佳節(jié)，觀燈猜謎，賞月思親。中秋作為中國三大重要節(jié)日之一，已經(jīng)深植于民心。最重要的是，中秋節(jié)還有一個重要項目，那就是吃月餅。所謂民以食為天，月餅作為與文化和民生安全有關(guān)的食品，自然倍顯重要和值得了解。今天，我們就說說月餅?zāi)切┦隆?/p>
月餅大致分為傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。傳統(tǒng)月餅大致分為：廣式、京式、蘇式、潮式。非傳統(tǒng)月餅是近幾年新出來的品種，有冰皮、法式、冰激淋等。上好的月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。但近幾年，由于月餅越來越商業(yè)化，成了不法商家牟利的工具，于是月餅食用安全問題日益凸顯，令人擔(dān)憂。那就讓我們了解一下食用月餅有哪些值得注意的問題吧。
月餅里的添加劑
過去人們?yōu)榱艘种圃嘛炛形⑸锏姆敝常娱L保質(zhì)期，往往將月餅做得水分特別少而糖分特別高，口感比較干硬。即便如此，某些口味的月餅（如蛋黃月餅）存放兩三周后也會開始發(fā)霉。隨著生活水平的提高，人們對月餅口感的要求也越來越高，更加偏向于柔軟香甜的月餅。于是，企業(yè)為了平衡月餅口感與保質(zhì)期之間的沖突，選擇了添加防腐劑。允許在月餅里使用的添加劑有幾十種，這些添加劑旨在改善食品的口味和品質(zhì)，延長保鮮期，增加食物的營養(yǎng)。但是按照國家對食品標(biāo)簽的相關(guān)要求，月餅加工制作過程中使用的防腐劑必須在食品標(biāo)簽上進行明示。在此，主要給大家介紹三種：
1、防腐劑
企業(yè)所添加防腐劑的含量必須符合GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。目前月餅中添加的防腐劑一般為山梨酸、脫氫乙酸、丙酸及其鈉鹽鈣鹽等，而像富馬酸二甲酯這類違禁保鮮劑是嚴(yán)禁添加的。這些防腐劑只要在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量范圍內(nèi)使用（如脫氫乙酸添加量不能超過0.5g/kg），是不會對人體造成影響的，過量則不可小覷。
2、脫氧劑
目前市面的月餅大部分都有獨立小包裝，消費者應(yīng)該都有注意到，在小包裝里月餅托的下面，經(jīng)常會有一袋注明不可食用的“小東西”，那袋“小東西”就是脫氧劑。脫氧劑是企業(yè)為了延長月餅的保存期限而采取的另一個有效措施。脫氧劑顧名思義，是可以吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑。通常脫氧劑會與食品盛裝在同一容器中，通過吸收容器中的氧氣，使容器內(nèi)呈低氧或無氧狀態(tài)，從而有效地抑制霉菌和好氧性細(xì)菌的生長，還可以阻止油脂氧化，防止產(chǎn)生“哈喇味”，達到延長食品保存期的目的。
3、酸度調(diào)節(jié)劑
亦稱pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。
既然有允許月餅使用的添加劑，自然也有不允許用的?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，月餅中禁止使用亞硝酸鉀、銨磷脂、二氧化硫、喹啉黃、辣椒橙、阿力甜等27類添加劑。
選購月餅，實惠好吃是第一位的，華麗的包裝不一定有美麗的內(nèi)心。
選擇月餅有技巧
實惠好吃 適度恰當(dāng)
選購月餅，實惠好吃是第一位的，華麗的包裝不一定有美麗的內(nèi)心。我們選購月餅饋贈親朋好友目的是為了節(jié)日祝福，傳達心意，建議盡量選擇知名商家口碑較好的產(chǎn)品。這是入口關(guān)系到健康的大事，切忌不可“以貌取餅”或貪小便宜。
擦亮眼睛鑒別好
1）在包裝上，一定要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，看包裝是否完整。還要看商標(biāo)、生產(chǎn)標(biāo)識規(guī)范等是否齊全，盡量選擇老品牌;
2）月餅的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求。消費者購買月餅時需觀察包裝盒的明顯位置是否表明產(chǎn)品的真實屬性，不能只標(biāo)商標(biāo)名稱、商品名稱;是否按用量大小的順序標(biāo)明使用的所有原輔料，是否標(biāo)明色素、香精、防腐劑等;
3）消費者還要特別關(guān)注月餅的含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號、衛(wèi)生許可證號，避免購買到“三無”產(chǎn)品。
吃前感官最重要
1）看色澤：優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃色、底部紅褐色、墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤。劣質(zhì)月餅表面生糊嚴(yán)重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。
2）看形狀：優(yōu)質(zhì)月餅的塊型大小均勻、周正飽滿;薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡。廣式月餅表面圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。劣質(zhì)月餅塊型大小不均勻、跑糖露餡嚴(yán)重。
3）看組織：優(yōu)質(zhì)月餅皮酥松，餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質(zhì)。
第一口品嘗重感覺
優(yōu)質(zhì)月餅?zāi)苌l(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。劣質(zhì)月餅皮粗餡硬，咬之可見白色牙印，有發(fā)霉變質(zhì)或者異味。所以第一口很重要，一定不要大口狼吞虎咽，要小口細(xì)細(xì)品味，如發(fā)現(xiàn)有異味一定要吐掉，并用清水漱口。
月餅雖好不宜多吃
月餅雖美味，但也不是人人皆宜的。以下7類人群要少吃，甚至不吃月餅：
糖尿病患者;膽囊炎、膽結(jié)石患者;高血壓、高血脂、冠心病患者;十二指腸炎或胃炎患者;腎臟病患者;嬰幼兒;老年人。
因為月餅為“重油重糖”食品，“營養(yǎng)”很過剩。其用料中糖、脂肪、膽固醇的含量極高，產(chǎn)生的熱量也十分驚人。以人們喜歡的雙黃蓮蓉月餅為例，每個熱量有870卡路里（其中兩個蛋黃就有220卡路里），而正常人每天只需攝取2000多卡路里。卡路里多也有危害，除了不利于血糖、血脂外，對腸胃健康損害也很大。無論什么月餅每次建議只吃1/4個，最多不超過1個為宜。品嘗月餅建議最好泡一杯熱茶或備一杯白開水，可幫助去油膩。
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月餅大致分為傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。傳統(tǒng)月餅大致分為：廣式、京式、蘇式、潮式。非傳統(tǒng)月餅是近幾年新出來的品種，有冰皮、法式、冰激淋等。上好的月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。但近幾年，由于月餅越來越商業(yè)化，成了不法商家牟利的工具，于是月餅食用安全問題日益凸顯，令人擔(dān)憂。那就讓我們了解一下食用月餅有哪些值得注意的問題吧。
月餅里的添加劑
過去人們?yōu)榱艘种圃嘛炛形⑸锏姆敝常娱L保質(zhì)期，往往將月餅做得水分特別少而糖分特別高，口感比較干硬。即便如此，某些口味的月餅（如蛋黃月餅）存放兩三周后也會開始發(fā)霉。隨著生活水平的提高，人們對月餅口感的要求也越來越高，更加偏向于柔軟香甜的月餅。于是，企業(yè)為了平衡月餅口感與保質(zhì)期之間的沖突，選擇了添加防腐劑。允許在月餅里使用的添加劑有幾十種，這些添加劑旨在改善食品的口味和品質(zhì)，延長保鮮期，增加食物的營養(yǎng)。但是按照國家對食品標(biāo)簽的相關(guān)要求，月餅加工制作過程中使用的防腐劑必須在食品標(biāo)簽上進行明示。在此，主要給大家介紹三種：
1、防腐劑
企業(yè)所添加防腐劑的含量必須符合GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。目前月餅中添加的防腐劑一般為山梨酸、脫氫乙酸、丙酸及其鈉鹽鈣鹽等，而像富馬酸二甲酯這類違禁保鮮劑是嚴(yán)禁添加的。這些防腐劑只要在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量范圍內(nèi)使用（如脫氫乙酸添加量不能超過0.5g/kg），是不會對人體造成影響的，過量則不可小覷。
2、脫氧劑
目前市面的月餅大部分都有獨立小包裝，消費者應(yīng)該都有注意到，在小包裝里月餅托的下面，經(jīng)常會有一袋注明不可食用的“小東西”，那袋“小東西”就是脫氧劑。脫氧劑是企業(yè)為了延長月餅的保存期限而采取的另一個有效措施。脫氧劑顧名思義，是可以吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑。通常脫氧劑會與食品盛裝在同一容器中，通過吸收容器中的氧氣，使容器內(nèi)呈低氧或無氧狀態(tài)，從而有效地抑制霉菌和好氧性細(xì)菌的生長，還可以阻止油脂氧化，防止產(chǎn)生“哈喇味”，達到延長食品保存期的目的。
3、酸度調(diào)節(jié)劑
亦稱pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。
既然有允許月餅使用的添加劑，自然也有不允許用的?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，月餅中禁止使用亞硝酸鉀、銨磷脂、二氧化硫、喹啉黃、辣椒橙、阿力甜等27類添加劑。
選購月餅，實惠好吃是第一位的，華麗的包裝不一定有美麗的內(nèi)心。
選擇月餅有技巧
實惠好吃 適度恰當(dāng)
選購月餅，實惠好吃是第一位的，華麗的包裝不一定有美麗的內(nèi)心。我們選購月餅饋贈親朋好友目的是為了節(jié)日祝福，傳達心意，建議盡量選擇知名商家口碑較好的產(chǎn)品。這是入口關(guān)系到健康的大事，切忌不可“以貌取餅”或貪小便宜。
擦亮眼睛鑒別好
1）在包裝上，一定要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，看包裝是否完整。還要看商標(biāo)、生產(chǎn)標(biāo)識規(guī)范等是否齊全，盡量選擇老品牌;
2）月餅的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求。消費者購買月餅時需觀察包裝盒的明顯位置是否表明產(chǎn)品的真實屬性，不能只標(biāo)商標(biāo)名稱、商品名稱;是否按用量大小的順序標(biāo)明使用的所有原輔料，是否標(biāo)明色素、香精、防腐劑等;
3）消費者還要特別關(guān)注月餅的含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號、衛(wèi)生許可證號，避免購買到“三無”產(chǎn)品。
吃前感官最重要
1）看色澤：優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃色、底部紅褐色、墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤。劣質(zhì)月餅表面生糊嚴(yán)重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。
2）看形狀：優(yōu)質(zhì)月餅的塊型大小均勻、周正飽滿;薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡。廣式月餅表面圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。劣質(zhì)月餅塊型大小不均勻、跑糖露餡嚴(yán)重。
3）看組織：優(yōu)質(zhì)月餅皮酥松，餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質(zhì)。
第一口品嘗重感覺
優(yōu)質(zhì)月餅?zāi)苌l(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。劣質(zhì)月餅皮粗餡硬，咬之可見白色牙印，有發(fā)霉變質(zhì)或者異味。所以第一口很重要，一定不要大口狼吞虎咽，要小口細(xì)細(xì)品味，如發(fā)現(xiàn)有異味一定要吐掉，并用清水漱口。
月餅雖好不宜多吃
月餅雖美味，但也不是人人皆宜的。以下7類人群要少吃，甚至不吃月餅：
糖尿病患者;膽囊炎、膽結(jié)石患者;高血壓、高血脂、冠心病患者;十二指腸炎或胃炎患者;腎臟病患者;嬰幼兒;老年人。
因為月餅為“重油重糖”食品，“營養(yǎng)”很過剩。其用料中糖、脂肪、膽固醇的含量極高，產(chǎn)生的熱量也十分驚人。以人們喜歡的雙黃蓮蓉月餅為例，每個熱量有870卡路里（其中兩個蛋黃就有220卡路里），而正常人每天只需攝取2000多卡路里。卡路里多也有危害，除了不利于血糖、血脂外，對腸胃健康損害也很大。無論什么月餅每次建議只吃1/4個，最多不超過1個為宜。品嘗月餅建議最好泡一杯熱茶或備一杯白開水，可幫助去油膩。
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