袁澤

Point

在我國經(jīng)濟(jì)社會迅猛發(fā)展的帶動下，高職院校得到了前所未有的良好發(fā)展局面，為我國經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展提供了源源不斷的高質(zhì)量人才。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們物質(zhì)文化生活水平日益提高，對此，食品以及食品安全相關(guān)問題越來越受到人們的重視，在此背景下，社會急需一批高質(zhì)量、高技能型的食品工程專業(yè)人才，所以，各大高職院校為了迎合經(jīng)濟(jì)社會對人才的需求，相繼開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)，并且成為熱門專業(yè)，但是，由于這門專業(yè)在高職院校發(fā)展起步晚、發(fā)展快的特點，在具體的實踐教學(xué)中還存在諸多問題，影響了食品工程專業(yè)實踐教學(xué)水平的提高。

食品專業(yè)作為現(xiàn)階段高職院校熱門專業(yè)，其主要研究的是食品工藝、食品營養(yǎng)、食品安全、食品生產(chǎn)等方面內(nèi)容的學(xué)科。隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，以及因食品安全導(dǎo)致的健康問題日益嚴(yán)重的背景下，人們越來越注重食品營養(yǎng)、食品安全方面的問題，所以，食品工程專業(yè)在食品安全領(lǐng)域所起到的作用越來越重要職責(zé)與作用，但是，食品科學(xué)與工程專業(yè)是一項專業(yè)性、應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，高職學(xué)生要想學(xué)好食品工程專業(yè)課程，不僅要學(xué)好理論知識，更要學(xué)好實踐知識。根據(jù)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)》中要求，高職院校在開展教學(xué)中要不斷深化新課程改革相關(guān)內(nèi)容，注重學(xué)生創(chuàng)新能力、探究能力、實踐能力的培養(yǎng)，尤其是針對實踐性較強(qiáng)的食品工程專業(yè)。本文就是基于此背景下展開對高職院校食品工程專業(yè)課程教學(xué)相關(guān)問題的研究，分析了食品工程專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，并結(jié)合本人多年教學(xué)經(jīng)驗提出了高職院校食品工程專業(yè)實踐教學(xué)改革的有效舉措。

1.高職院校食品工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的綜述

1.1.開設(shè)高職院校食品工程專業(yè)的主要目標(biāo)就是培養(yǎng)熟練掌握食品生物、食品化學(xué)、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、發(fā)酵食品加工、食品安全檢測等知識技能的人才，通過在校期間的學(xué)習(xí)畢業(yè)后能夠從事食品生產(chǎn)管理、食品銷售、食品監(jiān)測、食品科技領(lǐng)域研究、食品工程設(shè)計等方面的工作。由于食品工程專業(yè)課程設(shè)計內(nèi)容較多，要求學(xué)生要懂得化學(xué)、生物學(xué)、食品空車學(xué)習(xí)等理論基礎(chǔ)知識，在理論知識學(xué)習(xí)過程中，能夠接受食品安全檢測、食品生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)、管理、食品工程設(shè)計等領(lǐng)域的實踐訓(xùn)練，具備食品工程專業(yè)知識靈活運用的能力。

2.高職院校食品工程專業(yè)實踐教學(xué)改革的有效措施

2.1.首先，要求我們對教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行改革，使其更加貼近學(xué)生的實際、以及經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對人才質(zhì)量的要求。開展有效的實踐教學(xué)有助于學(xué)生對理論知識鞏固與掌握，同時也是培養(yǎng)具有實踐能力、高素質(zhì)技術(shù)人才的重要途徑。現(xiàn)階段，有些高職院校已經(jīng)在食品工程專業(yè)實踐性人才培養(yǎng)這一塊明確了目標(biāo)，但是，在具體的實踐教學(xué)這方面沒有做出詳細(xì)的規(guī)定。我們知道，由于受到我國傳統(tǒng)應(yīng)試教育模式以及理性教育的影響，高職院校在開展食品工程專業(yè)教學(xué)中往往把重點放在食品工程專業(yè)理論課程教學(xué)上，卻忽視了食品工程專業(yè)實踐課堂的教學(xué)，因此，改革教學(xué)目標(biāo)、培養(yǎng)目標(biāo)是改變這種理論課堂教學(xué)為主的應(yīng)試模式的基礎(chǔ)和前提。學(xué)生在大量的教學(xué)中，通過系統(tǒng)的實踐訓(xùn)練，來有效的強(qiáng)化理論知識以及所掌握的基本技能，對于提高學(xué)生的綜合能力、實踐能力意義重大，同時也為日后走向食品工程工作崗位打下了扎實的基礎(chǔ)。

2.2.要打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，創(chuàng)新教學(xué)方法。教學(xué)方法是提高食品工程專業(yè)課程教學(xué)質(zhì)量的重要方法，同時也是完成食品工程專業(yè)實踐教學(xué)改革的重要途徑。在教學(xué)方法改革中，我們要迅速轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)應(yīng)試教學(xué)理念，以及教學(xué)方法，用科學(xué)發(fā)展觀的目光去看待教學(xué)，實現(xiàn)教學(xué)方法的創(chuàng)新，如，我們院校、以及教師可以根據(jù)實際情況來看著校企聯(lián)合實踐教學(xué)，讓教師、學(xué)生在企業(yè)中掌握食品工程專業(yè)的實踐技能，來鞏固所學(xué)的理論知識，教師在大量的實踐教學(xué)中，也要不斷總結(jié)經(jīng)驗、完善自己、提升自己，使自己更好的服務(wù)于實踐教學(xué)改革工作。

2.3.改革教學(xué)內(nèi)容。由于食品工程專業(yè)在高職院校的發(fā)展起步較晚，且發(fā)展速度快的特點導(dǎo)致高職院校食品工程專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的選取上還存在諸多的弊端，如課程體系結(jié)構(gòu)與教材內(nèi)容相同，而教學(xué)內(nèi)容卻非常陳舊，不能反映時代對食品工程人才培養(yǎng)的需求，導(dǎo)致專業(yè)課程教學(xué)效率不高。由此可見，這種傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)不能更好的滿足當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對高技能性人才培養(yǎng)的需要，同時也不符合高職院校開展辦學(xué)的初衷，所以，改革高職院校食品工程專業(yè)教學(xué)內(nèi)容勢在必行。我們知道，教材內(nèi)容是培養(yǎng)專業(yè)技能型人才的根基所在，同時也是實踐教學(xué)改革的關(guān)鍵所在?，F(xiàn)如今，無論是經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步，以及大學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)與原來都發(fā)生了翻天覆地的變化，當(dāng)今時代要求人才即要有系統(tǒng)的理論知識，又要具有開拓性的思維，既要有扎實了理論知識，又要具備較強(qiáng)的實踐能力。根據(jù)過去教學(xué)中產(chǎn)生的一些弊端，必須要進(jìn)行有效的教學(xué)內(nèi)容的改革。所以在食品工程專業(yè)開設(shè)的實踐教學(xué)內(nèi)容主要包括課程實驗、課程設(shè)計、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、社會實踐等。緊緊圍繞著專業(yè)的特點對實踐教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行改革，為實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)創(chuàng)造條件。改革的具體內(nèi)容包括以下幾方面，下面我們就來詳細(xì)探討下。第一，教學(xué)內(nèi)容與實踐教學(xué)技術(shù)的先進(jìn)性。在教學(xué)中可以大膽的使用一些先進(jìn)的技術(shù)，讓學(xué)生們了解，并鼓勵他們多使用先進(jìn)的方法與手段。同時，教學(xué)中所使用的教學(xué)內(nèi)容也要具備先進(jìn)性和實用性。要讓實踐教學(xué)跟上技術(shù)發(fā)展的步伐，做到與時俱進(jìn)。這樣才能保證學(xué)生所學(xué)到的知識是真正有用的，為今后學(xué)以致用打基礎(chǔ)。第二，教學(xué)內(nèi)容有針對性與實用性。在授課時我們可以把知識分成幾個項目，學(xué)生與教師共同研究論證，這樣由學(xué)生參加到科研工作之中這樣能幫助學(xué)生綜合運用所學(xué)的專業(yè)知識，對于今后適應(yīng)即將面臨的工作也有極大的幫助。但要注意的是教學(xué)內(nèi)容的安排必須是結(jié)合本專業(yè)、本領(lǐng)域當(dāng)前的研究熱點，避免過時的問題。

結(jié)語

隨著世界人口總量的持續(xù)增加以及人們物質(zhì)文化生活水平的提高，對各種食品的需求也在與日俱增，加快的食品工業(yè)的快速發(fā)展與壯大，這種背景下，食品工業(yè)面臨著大量專業(yè)型、技能型人才緊缺的局面的同時，給高職院校食品工程專業(yè)學(xué)生帶來了難得的發(fā)展機(jī)遇，所以，我們高職院校作為食品工程專業(yè)人才培養(yǎng)的主陣地，要結(jié)合時代的發(fā)展，從傳統(tǒng)的應(yīng)試教育模式下迅速轉(zhuǎn)變過來，對教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)、科學(xué)的改革，來滿足經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對食品工程專業(yè)人才質(zhì)量的要求。