龍江縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測中心 黑龍江省

摘要：近些年，人們對食品檢驗(yàn)工作非常關(guān)注，在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中也會(huì)有很多新型技術(shù)被人們研發(fā)出來，而關(guān)注度最熱的就是食品免疫檢測技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)在有害微生物、殘余農(nóng)藥等方面的檢測工作上有了很大的進(jìn)展，在食品檢驗(yàn)中同樣有著較高的應(yīng)用價(jià)值，并在實(shí)際檢驗(yàn)中獲取了較大的成就。本文分析了食品檢驗(yàn)中應(yīng)用免疫檢測技術(shù)的相關(guān)問題。

關(guān)鍵詞：免疫檢測技術(shù)；應(yīng)用；食品檢驗(yàn)

食品安全事件的不斷發(fā)生，讓人們對食品質(zhì)量安全更加重視，從日本奶粉有金黃色葡萄球菌腸毒素的事件發(fā)生，還有亞洲地區(qū)禽流感病毒的擴(kuò)散，以及我國“殺人奶粉”等事件的發(fā)生，食品安全問題更是給人們敲響了安全警鐘。但在很多時(shí)候，食品生產(chǎn)人員以及食品衛(wèi)生條件就能讓食品安全問題得以改善，讓食品質(zhì)量規(guī)避所有安全隱患，這也不是人為更完全控制的，所以要讓食品衛(wèi)生監(jiān)督控制力度有所加強(qiáng)，對食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)和檢疫檢驗(yàn)手段進(jìn)行控制，其高效靈敏的檢驗(yàn)檢測技術(shù)也是不能被人們忽視的。在這一基礎(chǔ)上，免疫檢測技術(shù)將會(huì)讓食品檢驗(yàn)工作向更高的方向發(fā)展。

一、免疫檢測技術(shù)的原理

對于免疫學(xué)來說，這本身就是一門抗原抗體特異性識(shí)別和反應(yīng)相結(jié)合的基礎(chǔ)學(xué)科，而抗原則是能讓動(dòng)物機(jī)體在免疫系統(tǒng)刺激的作用下產(chǎn)生的免疫效應(yīng)物質(zhì)，淋巴細(xì)胞以及抗體地生成就是免疫效應(yīng)產(chǎn)生的結(jié)果。從抗原物質(zhì)角度來看，高分子量是其最應(yīng)該具備的一個(gè)特性，還有復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)和異物性。食品中含有的酶、蛋白質(zhì)、核酸以及多糖都是優(yōu)質(zhì)的抗原，并將藥物殘留、激素以及真菌毒素等一些小的分子物質(zhì)和蛋白質(zhì)等得一些大的分子載體相互結(jié)合，這樣人工性質(zhì)的抗原也就被成功制成了。所以說，食品中大多數(shù)的物質(zhì)都可以被當(dāng)做抗原，而食品中的抗原和抗體在特異性結(jié)合的時(shí)候，就會(huì)議去分析和測定檢測物。

二、食品檢驗(yàn)中應(yīng)用免疫檢測技術(shù)

1、檢測的藥物殘留。在食品藥物殘留的檢測領(lǐng)域中應(yīng)用免疫檢測技術(shù)主要有農(nóng)藥殘余監(jiān)測以及抗生素藥物監(jiān)測兩個(gè)方向，檢測農(nóng)藥殘余的時(shí)候，最基本的就是用酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)去測定水果蔬菜中所含的殺蟲劑、殺菌劑以及除草劑等相關(guān)農(nóng)藥殘余量的，這種測量的靈敏度非常高，測量結(jié)果的精確度也非常可靠。而檢測抗生素藥物，主要是用新酶胺去構(gòu)建免疫原，從而利用酶聯(lián)免疫法去一次性檢測牛奶中含有的卡那霉素、新霉素以及慶大霉素，還可以用競爭性酶聯(lián)免疫技術(shù)去對蜂蜜、牛奶以及動(dòng)物內(nèi)臟等相關(guān)食品中含有的四環(huán)素含量進(jìn)行檢測，其檢測結(jié)果也是非常精確、非?？煽康?。

2、檢測有害微生物。食品中含有有害微生物是非常嚴(yán)重的質(zhì)量問題，這會(huì)對食品質(zhì)量和食品的存儲(chǔ)帶來較較大影響，這些有害微生物的產(chǎn)生病原還有毒素會(huì)對人們身體健康有嚴(yán)重影響。應(yīng)用免疫檢測技術(shù)能安全快速地檢測食品中的有害微生物，而酶聯(lián)免疫分析法在檢測食品細(xì)菌上是應(yīng)用范圍最廣的，這項(xiàng)檢測技術(shù)和常規(guī)檢測方法相比，其靈敏度和監(jiān)測周期都占有較大優(yōu)勢。

3、檢測真菌毒素。真菌毒素來源于真菌的次級(jí)代謝反應(yīng)，由于一些真菌毒素具有毒性大，污染性強(qiáng)等特點(diǎn)，因此會(huì)對人體造成很大的危害。目前在所有真菌毒素類型當(dāng)中，黃曲霉毒素的致癌性與毒性最大，在霉變的花生里最常見，一旦誤食過量或長期使用，很有可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的產(chǎn)生。最早建立單克隆抗體的真菌毒素是黃曲霉毒素 B1，自此之后多種關(guān)鍵的真菌毒素也都逐漸形成了相應(yīng)的酶聯(lián)免疫分析法，并且在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中發(fā)揮了重要作用。

4、檢測轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因食品是當(dāng)下比較熱門的一個(gè)話題，人們對轉(zhuǎn)基因食品的看法與態(tài)度也是眾說風(fēng)云，轉(zhuǎn)基因食品好壞與否，至今也未形成相應(yīng)確定的理論。目前，轉(zhuǎn)基因食品檢測常用的技術(shù)主要有兩種：用于間接檢測轉(zhuǎn)基因蛋白質(zhì)的酶聯(lián)免疫分析法和直接檢測轉(zhuǎn)基因的 PCR 法。

三、免疫檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用

1、酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)。酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)最早起源于上個(gè)世紀(jì)六十年代，之后經(jīng)過十余載的研究分析，酶聯(lián)免疫吸附測試正式建立，并且憑借其突出的低檢測成本，高檢測效率以及較強(qiáng)的特異性等優(yōu)勢獲得了廣泛應(yīng)用。酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)包括酶聯(lián)免疫測定技術(shù)與酶聯(lián)免疫組化技術(shù)這兩種，食品檢驗(yàn)應(yīng)用的原理是將酶反應(yīng)的敏感性與抗原抗體的特異性有效地結(jié)合起來，在充分保證食品完整性的情況下，實(shí)現(xiàn)對檢測物質(zhì)的定量定性分析，因此，酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)也是目前食品檢驗(yàn)當(dāng)中最具發(fā)展前景的一項(xiàng)新型檢測手段。

2、熒光免疫檢測技術(shù)。熒光免疫檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用方法具體可以分為四種，第一，熒光偏振免疫測定方法。當(dāng)激發(fā)光為偏振光時(shí)，偏振熒光應(yīng)視分子的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)而定，游離的標(biāo)記物在反應(yīng)液中由于受體積過小，轉(zhuǎn)動(dòng)速度較快的影響，因此只能產(chǎn)生普通熒光；當(dāng)標(biāo)記物與抗體結(jié)合時(shí)，體積明顯變大，受偏振光激發(fā)后能夠發(fā)射偏振熒光，且光的強(qiáng)度與被測物的量成正比。第二，底物標(biāo)記熒光測定方法。該方法充分利用了食品內(nèi)酶的催化作用，用本身無熒光的某種酶的底物作為待測食品的標(biāo)記物，當(dāng)與之對應(yīng)的酶發(fā)生催化反應(yīng)時(shí)，酶的底物立即轉(zhuǎn)化為熒光物質(zhì)。第三，熒光淬滅免疫的定方法。即當(dāng)熒光標(biāo)記物一旦與抗體結(jié)合，熒光自動(dòng)淬滅。該方法除了標(biāo)記物與對應(yīng)抗體結(jié)合后發(fā)射的熒光強(qiáng)度會(huì)增強(qiáng)之外，其應(yīng)用原理與上述熒光淬滅免疫測定方法基本類似。

3、單克隆抗體檢測技術(shù)。單克隆抗體具有特異性強(qiáng)，重復(fù)性好等優(yōu)勢，其檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用可以說是一次大膽而又成功的嘗試。單克隆抗體技術(shù)之所以能夠獲得快速高效的推廣，主要還是得益于其高效的檢測效率，該項(xiàng)免疫檢測技術(shù)能夠十分鐘內(nèi)迅速檢測出食物樣本中的有機(jī)氯類，有機(jī)磷類，氨基甲酸酯類，激素類以及擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的殘留量，這對保證農(nóng)產(chǎn)品食用的安全性有重要意義。

4、放射免疫檢測技術(shù)。放射免疫檢測技術(shù)中采用的標(biāo)記物為放射性核素，這種標(biāo)記物最大的優(yōu)點(diǎn)就是檢測的靈敏度非常高，因此該項(xiàng)檢測技術(shù)測定結(jié)果的準(zhǔn)確性也十分可靠，主要用于食品中激素，蛋白質(zhì)以及多肽等物質(zhì)的精確性檢測。

四、結(jié)束語

社會(huì)發(fā)展速度較快，在各中科學(xué)技術(shù)的推動(dòng)下有的很多食品源被研發(fā)出來的，食品種類也呈現(xiàn)出直線上升的趨勢，這也意味著食品質(zhì)量安全檢測工作所承受的負(fù)擔(dān)將更大，人們也會(huì)對食品檢驗(yàn)工作有所關(guān)注。在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用免疫檢測技術(shù)能讓食品安全檢測結(jié)果更加精確，能對食品質(zhì)量做出更可靠的質(zhì)量監(jiān)測，從眾多實(shí)際的食品檢驗(yàn)中我們也能看出來，免疫檢測技術(shù)是值得推廣并應(yīng)用的，其應(yīng)用價(jià)值也比較高，但在實(shí)際檢測工作中，要注意免疫檢測技術(shù)的具體應(yīng)用，依據(jù)食品類型去選擇具體的檢驗(yàn)技術(shù)，這樣能讓食品質(zhì)量更加安全，讓人們對食品質(zhì)量更加放心。

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