李河等

摘要：以牛糞、菌糠為主要栽培料進(jìn)行平菇栽培試驗(yàn)，篩選出適宜配方，并以此配方為基礎(chǔ)添加碳酸鈣，生產(chǎn)高鈣平菇。結(jié)果表明：配方3的試驗(yàn)效果最佳，菌絲滿瓶天數(shù)、現(xiàn)蕾時(shí)間、采收時(shí)間均最短，菌絲濃密潔白；子實(shí)體鮮質(zhì)量、干質(zhì)量、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率等表現(xiàn)最佳。碳酸鈣不僅促進(jìn)平菇菌絲生長(zhǎng)，而且提高了子實(shí)體的單位產(chǎn)量，增加了子實(shí)體中的鈣元素含量。最適配方為：牛糞80%、菌糠10%、麩皮5%、米糠4%、石膏1%、碳酸鈣2.5%。

關(guān)鍵詞：平菇；牛糞；菌糠；高鈣

中圖分類號(hào)： S646.1+4文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2015）09-0280-03

平菇[Pleurotus ostreatus（Jacq.：Fr.） Kummer]別稱北風(fēng)菌、蠔菌，是大眾喜食的食用菌。平菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦質(zhì)元素，其含有的蛋白多糖能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能[1]。平菇具有適應(yīng)能力強(qiáng)、易栽培、周期短、成本低、效益好、培養(yǎng)料來(lái)源廣等特點(diǎn)。目前，平菇傳統(tǒng)栽培的主要原料為棉籽殼、木屑、玉米芯等。近年來(lái)，隨著我國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展，牲畜糞便處理便成為一大難題，不僅污染環(huán)境，而且可能危害人類健康。利用牛糞、菌糠為主要培養(yǎng)料，既可降低成本，又能減少環(huán)境污染[2]。鈣是人體必需的礦質(zhì)元素，對(duì)人體骨骼生長(zhǎng)發(fā)育、生理代謝調(diào)節(jié)具有重要作用[3]。常用的化學(xué)鈣制劑具有吸收率低、含有副產(chǎn)物、成本高等缺點(diǎn)[4]。平菇菌絲子實(shí)體對(duì)鋅、鐵、硒等元素有比較高的富集[5-6]，平菇子實(shí)體對(duì)鈣的富集卻鮮見(jiàn)報(bào)道。本試驗(yàn)以牛糞、菌糠為主料栽培平菇，并以優(yōu)選配方為基礎(chǔ)添加不同比例碳酸鈣，探索高鈣平菇子實(shí)體栽培的可行性，以期為平菇生產(chǎn)提供參考。

1材料與方法

1.1材料

供試菌種：平菇（糙皮側(cè)耳）供試菌種為優(yōu)光1號(hào)，購(gòu)自四川省綿陽(yáng)市食用菌研究所。培養(yǎng)基用料：蔗糖、碳酸鈣、硝酸為分析純，過(guò)磷酸鈣為化學(xué)純，菌糠（食用菌栽培廢料），牛糞，玉米芯，麩皮，尿素，米糠，石灰，石膏。TAS-990原子吸收分光光度計(jì)（北京普析通用儀器有限責(zé)任公司）。

1.2方法

1.2.1母種擴(kuò)繁采用PDA培養(yǎng)基。用接種針挑取母種菌絲接種至斜面培養(yǎng)基中部，每支母種接30～40支試管，將接種好的試管置于25～28 ℃恒溫箱中培養(yǎng)10～15 d備用[5]。

1.2.2配方及栽培牛糞、菌糠為主料配方組成見(jiàn)表1。從7個(gè)配方中選擇試驗(yàn)效果最佳的2個(gè)配方A、B，按0、2.0%、2.5%、3.0%、4.0%、5.0%濃度梯度添加碳酸鈣。拌料滅菌：按照配方準(zhǔn)確稱料。將菌糠、牛糞、麩皮、米糠混合均勻，用石膏和石灰混懸液拌料，確保培養(yǎng)料含水率達(dá)60%，以手緊握培養(yǎng)料指尖有水滴但不滴下為準(zhǔn)。用洗凈的培養(yǎng)瓶裝料打孔后以封口膜封口，壓強(qiáng)1.5 kg/cm2、溫度121 ℃下滅菌2 h。滅菌后于無(wú)菌避光條件下自然發(fā)酵4～5 d后接種，試驗(yàn)3次重復(fù)，每次重復(fù)50瓶。

表1栽培培養(yǎng)基配方

編號(hào)配方（%）菌糠牛糞麩皮米糠石膏石灰12560581122070532310805414405059154430101316404051017585541注：表格中空白表示配方中不含該物質(zhì)；料 ∶水=1 ∶1.6。

1.2.3栽培管理接種后置于25～28 ℃通風(fēng)避光環(huán)境下進(jìn)行菌絲生長(zhǎng)。7 d后檢查污染情況，保證每個(gè)配方無(wú)污染至少50瓶。待菌絲滿瓶后搬至出菇室，揭膜等待出菇。出菇溫度15～20 ℃，空氣相對(duì)濕度90%～95%，較明亮散射光，每天通風(fēng)2次，每次1 h，確保不直接吹到菇體。前期菌絲體生長(zhǎng)以黑暗條件為主，有光會(huì)導(dǎo)致菌絲生長(zhǎng)速度下降，子實(shí)體形成后要有足夠的光線、空氣，此時(shí)打開(kāi)瓶口[7]。整個(gè)出菇過(guò)程中，確保通風(fēng)良好。平菇菌蓋充分展開(kāi)后，菇蓋重疊呈覆瓦狀，顏色由褐色變成灰白色或子實(shí)體的菌蓋達(dá)到商品要求時(shí)即可采收。

1.2.4鈣含量測(cè)定將平菇子實(shí)體干燥至恒質(zhì)量，粉碎過(guò)100目篩，每個(gè)樣品稱取0.7 g放到坩堝中用電爐碳化至無(wú)煙后以600 ℃高溫灰化。待冷卻后加入2 mL硝酸溶解樣品，用去離子水定容至50 mL容量瓶中待測(cè)。同時(shí)做2份空白試驗(yàn)[8]。參考李氣清等的方法[9]，用火焰原子吸收分光光度計(jì)檢測(cè)待測(cè)液鈣含量。

2結(jié)果與分析

2.1牛糞與菌糠配方的菌絲形態(tài)及生長(zhǎng)情況

7種栽培配方的平菇菌絲形態(tài)及其生長(zhǎng)情況見(jiàn)表2。表2不同栽培培養(yǎng)基配方下平菇菌絲形態(tài)及其生長(zhǎng)情況

配方編號(hào)粗壯度致密度顏色爬壁現(xiàn)象菌絲滿瓶時(shí)間（d）現(xiàn)蕾期到采收期時(shí)間（d）總用時(shí)（d）最短最長(zhǎng)最短最長(zhǎng)最短最長(zhǎng)1粗密集淡黃弱68762527991252粗稀疏淡黃很弱741262325991463很粗濃密純白很強(qiáng)40761020551074較粗密集純白很強(qiáng)57851527801055粗密集白強(qiáng)611101729901306粗密集白弱6887182492967粗稀疏淡黃無(wú)000000

由表2可以看出，7個(gè)配方中，3號(hào)配方的菌絲最粗壯、濃密、顏色純白，爬壁能力很強(qiáng)，長(zhǎng)勢(shì)最好；其次是4號(hào)配方。菌絲滿瓶天數(shù)、現(xiàn)蕾至采收時(shí)間、總用時(shí)均以3號(hào)配方為佳，7號(hào)配方中菌絲生長(zhǎng)緩慢，沒(méi)有相應(yīng)數(shù)據(jù)。

2.2牛糞與菌糠配方平菇的子實(shí)體性狀

3號(hào)配方的平菇菌蓋灰色、光亮，中央凹陷最大，呈漏斗狀，肉厚，柄長(zhǎng)且粗，菌蓋上有許多絨毛，每簇朵數(shù)最多，經(jīng)濟(jì)性狀最好，生物學(xué)效率最高。其次是4號(hào)配方。1號(hào)、2號(hào)、6號(hào)配方中菌蓋色澤不均勻，肉薄且多為畸形菇，菌柄連生，菌蓋邊緣呈鋸齒狀，柄細(xì)，蓋上絨毛較少。7號(hào)配方菌絲始終沒(méi)有將培養(yǎng)料吃透，所以沒(méi)有得到子實(shí)體（表3）。

2.3富鈣配方下平菇生長(zhǎng)情況及菌絲形態(tài)

選擇3號(hào)配方為A，4號(hào)配方為B，進(jìn)行碳酸鈣添加栽培試驗(yàn)。A0、A2、A25、A3、A4、A5分別表示在A配方中添加0、2.0%、2.5%、3.0%、4.0%、5.0%的碳酸鈣，B0、B2、B25、B3、B4、B5分別表示在B配方中添加0、2.0%、2.5%、30%、40%、5.0%的碳酸鈣。添加碳酸鈣后平菇菌絲形態(tài)及生長(zhǎng)情況見(jiàn)表4。

從表4可以看出，碳酸鈣在一定濃度范圍內(nèi)對(duì)菌絲及其子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育有促進(jìn)作用。除A5、B5之外，其他配方培養(yǎng)基與未添加碳酸鈣的A0、B0培養(yǎng)基相比，菌絲粗壯、致密度較高、色澤正常、爬壁能力正常或更強(qiáng)。從滿瓶天數(shù)、現(xiàn)蕾至采收時(shí)長(zhǎng)、總用時(shí)長(zhǎng)來(lái)看，A配方試驗(yàn)組均比對(duì)照組用時(shí)更短；但B配方中各試驗(yàn)組除滿瓶天數(shù)、現(xiàn)蕾至采收時(shí)長(zhǎng)均比對(duì)照短外，總用時(shí)長(zhǎng)只有B2.5比對(duì)照短。A配方中2.5%、3.0%、4.0%碳酸鈣配方菌絲生長(zhǎng)最好，表現(xiàn)為菌絲潔白、粗壯、致密度好且爬壁能力也很強(qiáng)，束狀明顯。B配方中添加2.0%、3.0%碳酸鈣的配方菌絲長(zhǎng)勢(shì)較好，菌絲潔白、粗壯、致密度好且爬壁能力也很強(qiáng)，束狀明顯。添加5.0%碳酸鈣的A5、B5配方菌絲生長(zhǎng)狀況差，菌絲纖細(xì)，長(zhǎng)勢(shì)較差，稀疏，顏色淡黃，幾乎無(wú)爬壁現(xiàn)象。將封口膜打開(kāi)，有黃水溢出，部分菌絲干枯變黃，說(shuō)明碳酸鈣濃度過(guò)高對(duì)菌絲的生長(zhǎng)具有抑制作用。

2.4富鈣配方平菇的子實(shí)體性狀

由表5可見(jiàn)，A2.5配方下平菇鮮質(zhì)量、生物學(xué)效率均最高；A4配方平菇干質(zhì)量最高，達(dá)6.45 g。對(duì)照組一般出2潮菇，形成的原基少；珊瑚期顏色偏白；子實(shí)體菌蓋薄、顏色灰白；菌柄細(xì)（最粗2 cm）；菇形不整齊。試驗(yàn)組平菇平均鮮質(zhì)量在 20 g 以上，且頭潮菇的產(chǎn)量增加，平菇形成的原基多；珊瑚期深灰色，外觀好，營(yíng)養(yǎng)、水分充足；幼菇期子實(shí)體長(zhǎng)勢(shì)好，表4富鈣平菇菌絲形態(tài)及生長(zhǎng)情況

菌蓋大多呈深灰色；菌蓋厚，呈灰色，有光澤，菌蓋上都長(zhǎng)有絨毛；菌柄粗（最粗達(dá)5 cm）；菇形整齊；培養(yǎng)料利用率較高，只出1潮菇，營(yíng)養(yǎng)成分被充分利用，產(chǎn)量比對(duì)照組2潮菇總產(chǎn)量還要高。

2.5平菇子實(shí)體對(duì)鈣的富集

由圖1可知，A組添加2.5%碳酸鈣配方下平菇子實(shí)體鈣含量最高，達(dá)18.68 mg/kg。理想配方為：牛糞80%、菌糠10%、麩皮5%、米糠4%、石膏1%、碳酸鈣2.5%。

3小結(jié)

本研究結(jié)果表明，以牛糞、菌糠為主料栽培平菇，具有一定的可行性。添加適當(dāng)?shù)奶妓徕}可以縮短生產(chǎn)所需時(shí)間，菌絲生長(zhǎng)、出菇、菇形以及菇色也更佳。盡管試驗(yàn)中對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的比例、溫濕度控制尚不準(zhǔn)確，鈣對(duì)平菇生理生化的影響尚不清楚，但試驗(yàn)結(jié)果對(duì)于特色食用菌研究工作的進(jìn)一步開(kāi)展具有借鑒意義。

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