劉軍田?田奉

摘 要：烹飪跟人們生活質量緊密相連，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，烹飪也面臨著新的發(fā)展要求和挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)模式下的一日三餐單純解決溫飽的烹飪標準已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代生活的需求。目前，我國很多烹飪學校的人才培養(yǎng)模式存在諸多弊端，導致學生在離校后烹飪技能難以達到崗位標準。本文，筆者將根據(jù)現(xiàn)階段烹飪教育存在的問題，為培養(yǎng)創(chuàng)新型烹飪人才提供若干參考建議。

關鍵詞：烹飪教育;教育培養(yǎng);創(chuàng)新能力

烹飪是一門藝術，其為生活增色增味。烹飪教育水平的提高將使人們的生活質量提升到一個新的高度。然而，烹飪教育并未突破傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的局限，過于注重對學生理論知識層面的灌輸，忽視對學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，導致很多學生真正走上工作崗位的時候，烹飪技能達不到崗位要求。社會發(fā)展要求我們摒棄傳統(tǒng)的烹飪教育理念，改革人才培養(yǎng)模式，注重對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。下文，筆者將對烹飪教育中學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)做出幾點思考。

一、開放型教學，培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識

在進行烹飪課程教學時，教師應該改變傳統(tǒng)的“滿堂講”、“滿堂問”以及“分配任務型”教學模式，拓展學生的自由學習空間，真正做到“教”與“學”的統(tǒng)一結合。因此，教師可以進行教學范圍及教學過程的開放，鼓勵學生去獨立思考、去動手實踐以及開拓創(chuàng)新。當然，教師應該為學生提供創(chuàng)新學習平臺。

開放型教學環(huán)境的創(chuàng)建。傳統(tǒng)的烹飪教學范圍無非就是教室和教學操作間，這存在一定的局限性，并不能符合新時期社會發(fā)展的要求。因此，教師應該將教學范圍延伸到網(wǎng)絡市場及圖書館等地。如在向學生進行烹飪成本核算知識講授時，教師可以給學生分配相關的教學作業(yè)，讓學生以成本核算總額為600元肉制品為主料進行宴席制作。其中的核算知識僅僅參考傳統(tǒng)教材明顯不足，教師應該鼓勵學生走出課堂，通過網(wǎng)絡平臺查閱更多的相關資料，以彌補課程教學的缺陷，也可以到圖書館查找更多的信息資源。這樣有利于學生在知識補充和獨立解決問題過程中激發(fā)自身的創(chuàng)作智慧和靈感。

開放性教學過程的創(chuàng)建。教師應該改變傳統(tǒng)的灌輸式的教學模式。一般情況下，教師過于注重教材在教學工作中的作用，讓學生進行機械式的知識儲存或調用，很大程度上會制約學生的的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的發(fā)展。而開放性教學過程是指教師在教學過程中以不同的組合方式向學生講解烹飪知識，巧妙地形成一種知識提問，鼓勵學生解答、分析問題，并結合自己的思考，提出新問題。如上述的宴席菜肴與相關的成本核算問題，這兩種不同的知識模塊應該配置相關的烹調教師教師及餐飲管理教師來進行內容講解。

總之，開放教學環(huán)境和教學過程，為學生提供更多的創(chuàng)新學習平臺，有助于學生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的發(fā)展。

二、“以工養(yǎng)訓”模式

要深化院校與企業(yè)之間的校企合作。調查發(fā)現(xiàn)，目前的院校與民營企業(yè)合作現(xiàn)狀不容樂觀，主要原因是很多民營企業(yè)合作意愿不強，它們認為如果參加實質性的高職教育，必然需要大量資源的投入，這樣很可能會影響企業(yè)正常的生產(chǎn)秩序，甚至影響企業(yè)的利潤，而辛苦培養(yǎng)出來人才可能最終也不能為自己帶來與付出成正比的收益。因此，要改變企業(yè)的傳統(tǒng)理念，院校必須拋棄本位主義思想，站在企業(yè)的立場上設身處地考慮企業(yè)利益，以學生頂崗實習給企業(yè)創(chuàng)造帶來的利潤及部分學費補償企業(yè)在學生的實踐實訓工作上投入的資源。通過“以工養(yǎng)訓”，可以實現(xiàn)學校和企業(yè)的共贏，院?？梢酝ㄟ^較低的投入培養(yǎng)出優(yōu)秀的滿足時代發(fā)展需要的創(chuàng)新技能型人才，而合作企業(yè)則可以穩(wěn)定和壯大技能型人才隊伍，以較低的成本投入獲取最大的收益。

學生在進入相關崗位實踐后，可以將掌握的理論知識真正運用到實際應用中去。如在相關的烹調部門進行實地訓練，一方面可以對烹調技術有更直觀、更準確的把握，也可以加強實戰(zhàn)演練，通過“邊學習，邊工作”的方式實現(xiàn)理論與實踐的真正結合。教師也可以深入學生訓練崗位，必要時給學生提供相關的理論補充或技術指導，督促學生自覺、認真做好訓練工作，在實際訓練中找到烹調的技巧，并激發(fā)自己的靈感，進行技術的開拓創(chuàng)新。

綜上所述，“以工養(yǎng)訓”模式在一定程度上能為學生提供更多激發(fā)創(chuàng)新思維的素材和空間，有效培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

三、“以工養(yǎng)教，雙師雙聘”模式

拘于用人成本具有一定的局限性，民辦職業(yè)院校及民營企業(yè)的員工隊伍在數(shù)量和質量上均不能滿足發(fā)展的需要。在學生進入企業(yè)頂崗實習或參加生產(chǎn)型的實訓前提下，應聘者可以在相同的時間和空間內完成院校和企業(yè)交給的工作任務，最終獲得雙方支付的兩份勞動報酬。院校和院校可以共同引進能夠滿足自身發(fā)展要求的人才或推薦各自人才被對方聘任，工作地點為企業(yè)生產(chǎn)一線。通過“ 以工養(yǎng)教，雙師雙聘”這種模式，民辦職業(yè)院校和民營企業(yè)都可以在較低成本投入的前提下，培養(yǎng)出既精通教學和培訓又擅長技術和研發(fā)的“雙師型”人才隊伍，當然，被雙聘的員工能夠在相同的時間內收獲更多的薪資及享受更多的福利待遇。

“ 以工養(yǎng)教，雙師雙聘”模式有利于保障并為學生帶來更穩(wěn)定、更理想的經(jīng)濟效益，這就可以最大限度地促進學生學習的積極性，增加學生對烹調專業(yè)的自信和興趣。在興趣和自信的推動下，學生將會深入鉆研專業(yè)知識，加強對烹調的敏感度，并借助相關的素材來激發(fā)自己的創(chuàng)新思維，最終實現(xiàn)創(chuàng)新能力的提升。同時，院校和企業(yè)之間的鏈接，在某種意義上體現(xiàn)了課程知識與生產(chǎn)實踐的真正結合，學生活躍于兩者之間，利于實現(xiàn)“學以致用”，真正將所學知識服務于社會。

因此，保持院校與企業(yè)之間的鏈接，為學生提供相對穩(wěn)定的經(jīng)濟效益，拓展學生學習和實踐的空間，將會有效提高學生的學習積極性。

四、結語

教師必須改變傳統(tǒng)的教學模式，充分尊重學生的課堂主體地位，為學生提供一個開放性的課程教學環(huán)境，并創(chuàng)建豐富的創(chuàng)新知識平臺。讓學生在自由的學習環(huán)境中實現(xiàn)自身知識的拓展和創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)。同時，烹調教學應將學習空間進行積極延伸，拓展到課堂外。如進行校企合作，這既可以讓院校和企業(yè)雙方收獲一定的效益，又讓學生在實訓中鍛煉了自己的烹飪技能，獲取更多可以激發(fā)創(chuàng)新思維的素材，同時收獲薪酬和福利?？傊?，在烹飪教育中培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力任重道遠，需要校企的不斷努力奮斗！

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作者簡介：劉軍田（1968-10-8），男，山東棲霞，大本，一級實習指導教師，烹飪教學和職業(yè)教育， 煙臺工貿(mào)技師學院。

田奉，煙臺工貿(mào)技師學院。