◎文/沈唐亮王瑩瑩

『青年菜君』：『餓』出來(lái)的賣(mài)菜新模式

◎文/沈唐亮王瑩瑩

在任牧看來(lái)，這不是“任性”，而是一種“對(duì)用戶(hù)負(fù)責(zé)的態(tài)度”。

有一種痛，是你忙碌一天又活著擠出公交擠出地鐵，發(fā)現(xiàn)你還要忍餓買(mǎi)菜、擇菜、做飯——下館子，太貴，心疼；皺著眉頭做飯，負(fù)面情緒陡增，肝疼。

這正是方便菜的商業(yè)模式初衷：線(xiàn)上訂單，線(xiàn)下送貨，為你提供半成品凈菜組合，剩下的事就是熱一熱、炒一炒，15分鐘內(nèi)開(kāi)飯。

創(chuàng)業(yè)，從扔菜開(kāi)始

陳文、任牧、黃熾威是“青年菜君”的3位創(chuàng)始人，2004年大學(xué)畢業(yè)后，一直漂在北京。幾乎每一個(gè)“北漂”都有這樣的經(jīng)歷：忍饑挨餓回到出租屋，爸媽打來(lái)電話(huà)叮囑，別在外面亂吃東西，晚飯吃好點(diǎn)兒。爽快答應(yīng)，可放下電話(huà)，還是去了路邊攤。這一痛點(diǎn)，讓3個(gè)好兄弟看到商機(jī)，他們辭去工作，走上創(chuàng)業(yè)之路。

3個(gè)創(chuàng)始人誰(shuí)都沒(méi)做過(guò)生鮮，只能按照各自?xún)?yōu)勢(shì)分工：黃熾威負(fù)責(zé)生產(chǎn)、店面銷(xiāo)售；陳文負(fù)責(zé)渠道；任牧則負(fù)責(zé)營(yíng)銷(xiāo)。他們又找到了一些志同道合的伙伴。菜品研發(fā)的韓笑，專(zhuān)業(yè)是會(huì)計(jì)，可她出身廚師世家，七八歲時(shí)就已經(jīng)學(xué)會(huì)做菜，人生的夢(mèng)想是開(kāi)一個(gè)私房菜館。商務(wù)拓展的鄧佳慰是一位大學(xué)化學(xué)老師，研究方向是鋰電池。想做點(diǎn)兒實(shí)事的她，在微信上看到“青年菜君”后，收拾了行李從河南來(lái)到北京。

80后創(chuàng)業(yè)總有些破釜沉舟的氣勢(shì)。3位創(chuàng)始人把所有的積蓄都掏出來(lái)，放到一起就開(kāi)始干事。最初，他們每天跑菜市場(chǎng)、逛超市，看市場(chǎng)行情。任牧住在南三環(huán)，每天都會(huì)去業(yè)內(nèi)知名的新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，拿著小本記下各種菜的價(jià)格。跟蹤了一個(gè)星期，他們發(fā)現(xiàn)：蔬菜的利潤(rùn)空間幾乎在100%，批發(fā)市場(chǎng)一塊錢(qián)的菜，超市賣(mài)兩塊，小區(qū)菜市場(chǎng)可能就賣(mài)兩塊三、兩塊四，甚至更貴。在這個(gè)基礎(chǔ)上再加工，又會(huì)溢價(jià)。

團(tuán)隊(duì)中，陳文住在北京回龍觀(guān)地鐵站的旁邊，那里人流密集，周邊住著上百萬(wàn)“北漂”，而且有一個(gè)天然優(yōu)勢(shì)：地鐵站只有一個(gè)出口。為了論證可行性，3個(gè)人蹲在地鐵站口，連續(xù)數(shù)了好幾天的人頭，最終慎重地選了一個(gè)6平方米的門(mén)面。

2014年1月，“青年菜君”成立，3月3日，第一家店面在北京地鐵回龍觀(guān)站開(kāi)業(yè)?！伴_(kāi)業(yè)那天，他們一共準(zhǔn)備了200份菜，只賣(mài)出100份，扔了一半。扔菜時(shí)，大家的心在滴血?！?/p>

很快，3個(gè)人發(fā)現(xiàn)一個(gè)致命問(wèn)題：在食材加工環(huán)節(jié)，3個(gè)人都不專(zhuān)業(yè)。普通的切配工月薪2000～3000元，王牌的切配師傅月薪要5000～6000元。幾個(gè)人一合計(jì)，覺(jué)得這個(gè)錢(qián)還是不能省，索性請(qǐng)來(lái)了五星級(jí)酒店的頭牌砧板負(fù)責(zé)人加入團(tuán)隊(duì)。專(zhuān)業(yè)的師傅果然不同凡響，提議從附近的永輝超市批量進(jìn)貨。這樣一來(lái)，初期根本無(wú)須對(duì)庫(kù)存進(jìn)行太多投資，進(jìn)貨成本也與農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)相差不多。

晚飯選得好，老公回家早

進(jìn)入夏天，由于氣溫升高，顧客開(kāi)火的次數(shù)減少，成交量驟降。如此下去，“青年菜君”是扛不過(guò)去的。

有一天，任牧在街上看到一個(gè)賣(mài)棗糕的店前排著很長(zhǎng)的隊(duì)，旁邊賣(mài)綠豆糕的店排著更長(zhǎng)的隊(duì)，賣(mài)泡芙的排著更更長(zhǎng)的隊(duì)……原來(lái)，只要人多，就會(huì)吸引更多的人?；氐介T(mén)店，“青年菜君”搞起了地鐵口現(xiàn)場(chǎng)炒菜，免費(fèi)試吃，人氣立即就火了，銷(xiāo)量一下子翻了4倍。

當(dāng)“文章出軌”事件爆發(fā)時(shí)，任牧造出了“晚飯選得好，老公回家早”的宣傳語(yǔ)，“青年菜君”在店前支起了一塊巨大的白板，讓大家投票：相信真愛(ài)，支持文章；相信原配，支持馬伊琍——只要簽名購(gòu)菜，就送伊利奶。

從開(kāi)業(yè)之初，“青年菜君”就不斷推出新菜品。第一批18道菜是他們做了100份問(wèn)卷調(diào)查，列出最常吃的家常菜，請(qǐng)熟人投票選出來(lái)的。如今，選菜的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)量化成復(fù)雜的表格，葷素搭配、烹飪時(shí)間、時(shí)令等都是需要考慮的因素。規(guī)則的制定并不容易。為了在夏季推出大家都愛(ài)吃的涼面，經(jīng)過(guò)幾十次試驗(yàn)，才發(fā)現(xiàn)過(guò)兩遍涼水、一遍冰水、在冰箱里放一段時(shí)間后的口感最好。推出涼拌澆油三絲時(shí)，調(diào)料汁是用量杯、量桶等儀器量出來(lái)的。

現(xiàn)在，“青年菜君”的菜單改成了限量推薦，每周更新。每周最叫座的前10道菜會(huì)作為熱銷(xiāo)菜品保留至下周，點(diǎn)單率最低的菜則被打入“冷宮”。他們推出的“月子餐”、“姨媽餐”更博得一致好評(píng)。

嚴(yán)要求，是對(duì)自己的認(rèn)可

“產(chǎn)品實(shí)在是太重要，太重要了！”任牧這樣形容自己一直不變的“初心”。在他看來(lái)，“青年菜君”的半成品生鮮，無(wú)論是在口味、外觀(guān)以及干凈程度上，都是精益求精的。

在創(chuàng)業(yè)之初，“青年菜君”憑借著一毫米粗、八厘米長(zhǎng)的“最佳”土豆絲俘虜了不少人的味蕾，但現(xiàn)在，這款招牌的土豆絲卻被主動(dòng)下架了。任牧解釋?zhuān)@是因?yàn)樘鞖庾兓?，土豆絲容易變色。盡管是一種正常的酶促褐變反應(yīng)，對(duì)食材的安全和口感都沒(méi)有影響，只是外觀(guān)看起來(lái)不那么新鮮，但在“青年菜君”這群“強(qiáng)迫癥”眼中，這不能容忍。在他們的實(shí)驗(yàn)室里，來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師加班加點(diǎn)——用水焯、用食用酸浸泡，嘗試多種方法后，現(xiàn)在“青年菜君”的土豆絲已經(jīng)可以保證48小時(shí)不變色，然而他們依舊決定開(kāi)啟二輪實(shí)驗(yàn)，盡管“青年菜君”的服務(wù)后臺(tái)已經(jīng)被用戶(hù)“我想吃土豆絲”的呼聲淹沒(méi)。在任牧看來(lái)，這不是“任性”，而是一種“對(duì)用戶(hù)負(fù)責(zé)的態(tài)度”。

曾有顧客擔(dān)心半成品菜的衛(wèi)生問(wèn)題，問(wèn)任牧“你們的菜買(mǎi)回去還需要再洗嗎”，任牧則向這位客戶(hù)介紹了公司花巨資從日本引進(jìn)的洗菜流水線(xiàn)和超濾水設(shè)備，這種設(shè)備處理出來(lái)的水可以直接飲用。一般家庭是做不到用飲用水洗菜的，這種質(zhì)量保障也消除了顧客的疑慮。

2014年9月27日，央視《新聞聯(lián)播》報(bào)道了“青年菜君”的創(chuàng)業(yè)故事，“青年菜君”又火了一把。從2014年12月開(kāi)始，“青年菜君”設(shè)立了第一臺(tái)回龍觀(guān)之外的自提設(shè)備，截止2015年2月前，“青年菜君”在超過(guò)20個(gè)社區(qū)的日均訂單，都超過(guò)了300單。

任牧也不擔(dān)心越來(lái)越多的公司開(kāi)始復(fù)制這一模式，“現(xiàn)在的市場(chǎng)還沒(méi)有全面爆發(fā)，我們還需要不斷教育用戶(hù)，共同做大這個(gè)市場(chǎng)”。

目前，“青年菜君”正如這群當(dāng)初一手建立它的人一樣，散發(fā)著朝氣一路向前奔跑，雖然道路還需要不斷摸索，但他們都很清楚，創(chuàng)業(yè)的樂(lè)趣也正在于此。