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        常見(jiàn)滋補(bǔ)品伴你過(guò)寒日

        2015-09-27 00:32:20文圖笛子
        飲食科學(xué) 2015年12期
        關(guān)鍵詞:關(guān)火小勺猴頭菇

        ◎文圖/笛子

        常見(jiàn)滋補(bǔ)品伴你過(guò)寒日

        ◎文圖/笛子

        說(shuō)到冬季補(bǔ)身,我們可以選用家庭常見(jiàn)的一些藥食同源的食材,既易得又實(shí)惠且禁忌少,滋補(bǔ)效果也毫不遜色,比如海參可滋陰益氣,羊肉能溫?zé)嵫a(bǔ)虛,雪燕善潤(rùn)肺養(yǎng)顏且富含膠質(zhì),猴頭菇和枸杞亦有健胃補(bǔ)腎的功效。

        菌菇燴海參

        用料:

        海參7只,西蘭花150克,杏鮑菇100克,蟹味菇50克,香菇50克,胡蘿卜50克,蔥1小段,食用油2小勺,蠔油1小勺,料酒1小勺,生抽1小勺,胡椒粉、香油各少許。

        做法:

        A海參洗凈,用純凈水泡發(fā),去除海參腹中內(nèi)臟,放入高壓鍋中隔水蒸1個(gè)小時(shí)至熟爛,取出切條。

        B西蘭花掰成小朵,洗凈后放入開(kāi)水鍋中焯熟,撈出后迅速放涼水中浸泡;菌類清洗干凈,杏鮑菇、香菇切條;蔥、胡蘿卜切絲。

        C鍋中放2小勺油燒熱,蔥絲入鍋煸香,放入菌菇類,加入料酒、生抽、蠔油。

        D放入胡蘿卜絲翻炒,將海參下鍋翻炒均勻,加入少許胡椒粉去腥,滴入少許香油增香,翻炒均勻即可關(guān)火。

        鐵板羊肉卷

        用料:

        羊肉卷250克,洋蔥1/2個(gè),食用油2小勺,孜然粉1小勺,孜然1/2小勺,生抽2小勺,蠔油1小勺,姜5克,香菜10克,白胡椒碎少許。

        做法:

        A鍋中水燒開(kāi),將羊肉卷下鍋汆燙20秒,迅速撈出瀝干水分;洋蔥、姜切絲;香菜切段。

        B鍋中倒入2小勺油,油燒熱后,將孜然粉倒入炒香,放入洋蔥絲、姜絲翻炒。將汆熟的羊肉入鍋翻炒,倒入生抽、蠔油,放入孜然、白胡椒碎,翻炒均勻后,關(guān)火。

        C包了錫紙的鐵板置火上烤熱,鋪上洋蔥絲,將炒好的羊肉放在鐵板上,撒上香菜即可上桌。

        香鹵猴頭菇

        用料:

        干猴頭菇3個(gè),小香菇5個(gè),枸杞1小勺,八角1個(gè),老抽1小勺,生抽1小勺,糖1小勺,鹽1小勺,白酒1小勺,姜適量。

        做法:

        A干猴頭菇放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)至完全泡發(fā),洗凈去掉根部,切片;香菇洗凈切片;姜切片;枸杞用清水泡發(fā)。

        B碗中放入老抽、生抽、糖、鹽、白酒,攪拌均勻成鹵汁。

        C砂鍋中放半鍋清水,放入香菇、八角、姜片,倒入鹵汁。

        D大火燒開(kāi)后放入猴頭菇,轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘,放入枸杞,繼續(xù)燉煮5分鐘,關(guān)火即成。

        蔓越莓牛奶燉雪燕

        用料:

        雪燕10克,蔓越莓干20克,冰糖30克,牛奶一碗。

        做法:

        A雪燕放入礦泉水中浸泡一晝夜至完全泡發(fā),中途換水兩次。

        B泡發(fā)好的雪燕濾去雜質(zhì),放入裝有清水的砂鍋中,加入清洗過(guò)的蔓越莓干。

        C將砂鍋置于火上,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。

        D放入冰糖繼續(xù)燉煮5分鐘,倒入熱牛奶,攪拌均勻,關(guān)火即成。

        編輯/賈馥寧

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