張海強(qiáng)

膳食營(yíng)養(yǎng)是保證人體健康的重要因素。特別是大學(xué)生群體正處于生長(zhǎng)發(fā)育的高潮時(shí)期，代謝旺盛、又擔(dān)負(fù)著繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)，每天從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)不僅要保證機(jī)體組分和各種活性物質(zhì)持續(xù)不斷地合成，健康的生長(zhǎng)發(fā)育，還要維持日常學(xué)生活，學(xué)習(xí)和體力活動(dòng)的消耗。膳食營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)大學(xué)生身體健康的影響更大。本文通過(guò)對(duì)本課題選取北京市6所高校的360名在校大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查訪談，記錄其連續(xù)3日的營(yíng)養(yǎng)攝入情況，針對(duì)其營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀，展開討論并給予建議.

1 研究對(duì)象與方法

1.1研究對(duì)象

本課題選取北京市6所高校（北京師范大學(xué)，北京大學(xué)、北京人民大學(xué)、北京語(yǔ)言大學(xué)、中國(guó)傳媒大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)）的在校大學(xué)生360人作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，每所高校各發(fā)放60份調(diào)查問(wèn)卷，采取總體抽樣法每所高校抽取60人，其中男生30人，女生30人。

1.2研究方法

1.2.1問(wèn)卷調(diào)查法。通過(guò)發(fā)放《北京高校大學(xué)生飲食行為狀況問(wèn)卷調(diào)查》調(diào)查其日常飲食行為，營(yíng)養(yǎng)態(tài)度等。

1.2.2 24h回顧法。采用24 h 回顧法結(jié)合逐個(gè)詢問(wèn)的方法， 記錄連續(xù)3日的食物種類和數(shù)量。計(jì)算其每日膳食中熱能、蛋白質(zhì)、糖的攝入量。（依照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量（DRIs）》中18歲以上中等體力勞動(dòng)的推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）進(jìn)行比較和評(píng)價(jià)）。

1.2.3統(tǒng)計(jì)分析。使用SPSS 11. 0 軟件對(duì)各類數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，統(tǒng)計(jì)方法采用頻數(shù)分布分析。膳食調(diào)查應(yīng)用Excel對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類匯總，食物種類和數(shù)量根據(jù)食品成分表，計(jì)算所需各類數(shù)據(jù)。

2 研究結(jié)果與分析

2.1膳食結(jié)構(gòu)

各類食物攝入量大學(xué)生每日的膳食構(gòu)成以谷類為主，男、女大學(xué)生對(duì)乳類、蔬菜的攝入量與中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦量相比較，都顯得普遍不足;在肉類方面男生較為滿足要求，女生則明顯不足;在水果的攝入量方面，女生基本滿足需求，而男生則較為不足。

表1：每日各類食物攝入情況與供給標(biāo)準(zhǔn)（g/d）

性別 N 谷物類 肉類 蔬菜類 蛋類 乳類 水果 植物油

男 180 420.4±55.7 180.4±23.5 324.3±34.8 62.2±20.2 110.8±27.9 224.7±43.2 22.5±1.5

女 180 314.3±49.2 105.2±51.9 349.4±20.5 66.4±6.3 117.2±14.0 390.2±21.6 22.5±2.1

供給標(biāo)準(zhǔn) 300～500 100～150 400～500 25～50 200 300～400 25

2.2糖、脂肪、蛋白質(zhì)攝入量與DRIs比較

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，男女生每日膳食的攝入中蛋白質(zhì)含量不足，男女生分別只占推薦攝入量的92.6%

和80.8%。食物中糖供能情況，男生為57.4%，女生為43.2%對(duì)比推薦糖類適宜攝入量（AI）女生糖攝入量不足。脂肪攝入量男生略高于標(biāo)準(zhǔn)為每日總熱能攝入的20.9%，女士則明顯不足為12.4%。

表2：蛋白質(zhì)攝入量與DRIs比較

營(yíng)養(yǎng)素 男生N=180 女生N=180

攝入量 DRIs 攝入量/DRIs 攝入量 DRIs 攝入量/DRIs

蛋白質(zhì)/g 74.1±5.6 80 92.6±7.1 56.6±4.2 70 80.8±6.0

表3：糖、脂肪能量攝入情況與DRIs比較

營(yíng)養(yǎng)素 男生N=180 女生N=180

攝入百分比 DRIs推薦 評(píng)價(jià) 攝入百分比 DRIs推薦 評(píng)價(jià)

糖 57.4±5.9 55～65 正常 43.2±2.1 50～60 不足

脂肪 20.9±3.4 15～20 略高 12.4±1.9 15～20 不足

2.3 熱量攝入情況

通過(guò)對(duì)360名對(duì)象進(jìn)行調(diào)查，訪談。記錄了對(duì)象三日內(nèi)的膳食熱量攝入情況，根據(jù)食品成分表計(jì)算并統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，取三日內(nèi)的平均值，記錄數(shù)據(jù).其中每日膳食攝入情況見(jiàn)表4。

調(diào)查結(jié)果顯示，根據(jù)我國(guó)居民每日膳食供給量輕體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)男性為2600kcal，女性為2300kcal，熱量攝入情況一般，其中符合標(biāo)準(zhǔn)的男生共57人占男生總數(shù)的31.6%，符合標(biāo)準(zhǔn)的女生共56人占女生總數(shù)的31.1%。其中男生膳食攝入過(guò)量情況較為嚴(yán)重，有66人每日膳食攝入量超過(guò)3400kcal，占男生總?cè)藬?shù)的36.7%。而女生每日膳食攝入量不足2200的有56人，占女生總?cè)藬?shù)的31.1%.

2.4膳食選擇

在被調(diào)查的群體中，有35.8%的學(xué)生飲食習(xí)慣為多肉少菜，28.3%的學(xué)生為多菜少肉，35.8%的學(xué)生為菜肉均衡。其中男生每日以肉食為主的占男生總數(shù)的42.8%，女生偏愛(ài)素食和菜肉均衡的人數(shù)占女生總數(shù)的70.1%?？梢酝茰y(cè)膳食結(jié)構(gòu)不合理是導(dǎo)致男生肥胖的因素之一。在被調(diào)查的對(duì)象中，53.3%的學(xué)生十點(diǎn)以后還會(huì)進(jìn)行膳食的攝入，12.2%的學(xué)生十二點(diǎn)以后還會(huì)進(jìn)食。

3 結(jié)論與建議

3.1熱量攝入情況

調(diào)查結(jié)果顯示，根據(jù)我國(guó)居民每日膳食供給量輕體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)男性為2600kcal，女性為2300kcal，熱量攝入的超標(biāo)和未達(dá)標(biāo)的比例達(dá)到68.6%，36.7%的男生熱量攝入超標(biāo)，31.1%的女生熱量攝入未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

建議我市大學(xué)生應(yīng)注意控制（男生）或適當(dāng)增加（女生）自己的膳食攝入情況。增加食物的多樣性，男生應(yīng)適當(dāng)減少禽肉類食物的攝入，增加魚類食物在肉類食物中所占比重。女生應(yīng)重視熱量攝入的重要性，不能主觀意愿上希望體態(tài)苗條、脂肪少，就有意控制飲食，應(yīng)適當(dāng)增加膳食的攝入。

3.2膳食結(jié)構(gòu)

通過(guò)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，我市大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)中食物構(gòu)成較為全面，以糧谷類為主，但乳類、蔬菜、水果類等攝入量仍不足。水果的攝入量女生要明顯高于男生，且已經(jīng)達(dá)到了中國(guó)膳食寶塔推薦的量。這是由于女生追求健美和體型方面的標(biāo)準(zhǔn)而喜歡吃一些蔬菜和水果類，因此，要大力宣傳營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，讓大學(xué)生知道，蔬菜、水果不但美容，而且含有大量的礦物質(zhì)和豐富的維生素。

從三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量來(lái)看，女生的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量明顯低于男生，其中女生的糖、蛋白質(zhì)、與脂肪攝入量均低于DRIs推薦標(biāo)準(zhǔn)，男生脂肪攝入量略高于DRIs推薦的標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)攝入不足。建議我市大學(xué)生應(yīng)注意提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，適當(dāng)增加動(dòng)物類食品的數(shù)量，以滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。

3.3膳食選擇問(wèn)題

在被調(diào)查的群體中，有35.8%的學(xué)生飲食習(xí)慣為多肉少菜。其中男生每日以肉食為主的占男生總數(shù)的42.8%，女生偏愛(ài)素食和菜肉均衡的人數(shù)占女生總數(shù)的70.1%。可以推測(cè)膳食結(jié)構(gòu)不合理是導(dǎo)致男生肥胖的因素之一。在被調(diào)查的對(duì)象中，53.3%的學(xué)生十點(diǎn)以后還會(huì)進(jìn)行膳食的攝入，12.2%的學(xué)生十二點(diǎn)以后還會(huì)進(jìn)食。

所以建議制定一份科學(xué)合理的飲食食譜，規(guī)范學(xué)生飲食行為，使其增加對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的重視，進(jìn)而提高我市大學(xué)生的基本營(yíng)養(yǎng)情況質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭愛(ài)偉，萬(wàn)海龍，熊春梅.大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況分析 ?營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生.文章編號(hào)： 1003-8507（2009）05-0838-03

[2]劉宏，陳永清等.《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，合肥：安徽科學(xué)技術(shù)出版社[M]，2003 年7月第一版.