◎阮紅松

年份酒閑話

◎阮紅松

所謂年份酒，是指白酒在上市時，外包裝上明確打上儲存年限的白酒，如五年陳釀，十年陳釀、二十年陳釀等等。打上年份的酒，一般價格都不菲。年份酒一上市，就頗受癮君子們的歡迎。地球人都知道，酒是陳年老酒好，有了明確的年份標(biāo)識，無論是應(yīng)酬，還是送禮，心理感覺特別好。

我在中原一家酒廠工作了近二十年，對年份酒走紅市場是又喜又憂。喜的是釀酒業(yè)興旺了，釀酒工人的收入提高了，人們的生活水平也提高了。憂的是，市場上一下子冒出這么多陳釀，有幾多真實(shí)幾多虛假。恕我直言，假陳釀估計占了一半以上。

消費(fèi)者只要細(xì)心推敲一下，就會發(fā)現(xiàn)部分陳釀有些可疑。曾記否，在上世紀(jì)九十年代中后期，酒類行業(yè)有一次大規(guī)模發(fā)“酒瘋”，由于盲目擴(kuò)大生產(chǎn)，惡性競爭，導(dǎo)致全國釀酒業(yè)市場出現(xiàn)疲軟，70%左右的酒廠處于停產(chǎn)和半停產(chǎn)狀態(tài)。當(dāng)時的新聞媒體，都如實(shí)報道過“酒瘋”的全過程。有多少中小酒廠倒閉或關(guān)門，無法統(tǒng)計。我所在的酒廠，是酒類行業(yè)的知名大中型企業(yè)，也沒能躲過“酒瘋”，于上世紀(jì)90年代中后期停產(chǎn)和半停產(chǎn)達(dá)五年之久，80%的職工“息工”，沒工資拿，只能領(lǐng)到可憐的一點(diǎn)兒生活費(fèi)。

十幾年后，市場上大批陳釀上市了。上市的時間大部分是2003年至2014年，按生產(chǎn)時間和儲存期推算，這些酒都應(yīng)該是生產(chǎn)于1993年至2004年之間。期間正是當(dāng)年各酒廠的停產(chǎn)期和半停產(chǎn)期。我就奇怪了，這些陳釀是從哪里來的？是地底下涌出來的？還是從國外進(jìn)口的原酒？都不是，酒包裝上理直氣壯地說，都是歷史悠久的某廠使用歷史悠久的釀造工藝生產(chǎn)出來的陳釀。

我想，即使這些酒廠當(dāng)年扛過了“酒瘋”，當(dāng)年有少量生產(chǎn)，也絕對滿足不了今天大批量的陳釀上市。消費(fèi)者再細(xì)心瞧一下，這些出陳釀的廠家，都不是如五糧液和瀘州老窯之類的酒類老大，十幾年后，好了傷疤忘了痛，瞞天過海，比老大們還牛，驚人地推出了十幾年、二十幾年的陳釀，有些廠家，其陳釀年份比自己的廠家年齡還老！

是的，消費(fèi)者中有很多人是健忘的，已記不起那遙遠(yuǎn)年代在中國釀酒業(yè)所發(fā)生的陣痛，但這不能成為少數(shù)廠家瞞天過海的理由，還有一些人是不健忘的。

年份酒大行其市的臺前幕后，不是我能夠弄明白的。你糊弄我，我糊弄他，你不說我也不說，揣著明白裝糊涂，反正喝不死人，反正沒幾人能整明白酒的年份是咋回事，十年就十年吧，二十年也行，如果銷量好，利潤高，三十年的牌子也敢打。

消費(fèi)者呢，自己掏錢買天價年份酒自己喝的并不多，大都是送禮了。還真很少有人整明白，五年陳釀與十年陳釀在口感上有什么區(qū)別。這不是消費(fèi)者糊涂，要整明白這個問題只有兩種人。一是廠家，二是品酒師。

無論怎么說，消費(fèi)者可以糊里糊涂地喝，但不能糊里糊涂地買。雖說喝高了都頭暈，但口袋里的錢來得不容易，瞧酒包裝上的年份時，眼睛要放亮些。

責(zé)任編輯/劉洋