劉怡紅

民以食為天，幼兒的營養(yǎng)膳食更關(guān)鍵。對他們的膳食工作在幼兒園的整體工作中占有重要位置。很多家長在為自己的孩子選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園的教育教學(xué)、設(shè)備設(shè)施、整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒的膳食。有一句話叫“責(zé)任重于泰山”。如何做好幼兒園食堂管理員工作，筆者認(rèn)為應(yīng)從以下五個方面做起。

一、堅持制度，把好食品進(jìn)貨關(guān)

幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的選擇需要慎重又慎重，怎樣才能嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)？首先應(yīng)該向供應(yīng)商場或生產(chǎn)廠家索要證件（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品檢驗報告），對小包裝的食品檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并做好記錄，檢驗合格后方可食用。但僅僅注重這些還不夠，還要用感官檢查，嗅、看、摸（就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸），看食品是否正常，最后決定是否給孩子食用。平時還應(yīng)關(guān)注膳食方面的新聞報道，注意生活小常識的積累，學(xué)習(xí)科學(xué)知識，不斷提高自身素質(zhì)，提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。另外，庫房管理也很重要，食品要隨吃隨進(jìn)，調(diào)料庫和糧食庫分開存放，不積壓，按照《庫房管理員崗位職責(zé)》、《食品衛(wèi)生法》和防疫部門的要求去做，確保幼兒食品的安全。

二、用好伙食費，把好飯菜的質(zhì)量關(guān)

管理員在做好本職工作的同時，還要關(guān)注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的多少要適宜，菜的質(zhì)量要適合幼兒的年齡特點，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費，合理使用好有限的伙食費。例如，一天，孩子們吃的饅頭剩了好多，我馬上查看并思考，是不是饅頭的個頭大了？是不是饅頭的花樣少了？果然發(fā)現(xiàn)，饅頭個頭大了容易引起孩子的飽食感，花樣少了會減少孩子的食欲。工作人員對面食馬上進(jìn)行了調(diào)整，一是把饅頭的個頭縮小了四分之一，二是及時更新了面食的花樣，制成了花卷和花酥，里面增加了蔬菜面、冬瓜面、南瓜面等，孩子們看著改變后的面食，食欲大增?，F(xiàn)在，每到吃飯的時間，孩子們都會輪流當(dāng)“報菜員”介紹今天的飯菜，了解不同的飯菜都有不同的營養(yǎng)；家長接送孩子的時間，看著宣傳欄上的一幅幅美食圖片，孩子們會高興地告訴家長今天吃的是哪種美食，并能叫出美食的名字，家長別提多高興了。

不同的炊事員，在操作上各有特點，及時提醒他們應(yīng)注意的事項。每天抽出時間，親自深入班里，實地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，及時發(fā)現(xiàn)飯菜中存在的問題。特別是有創(chuàng)新菜推出時，首先要在小范圍內(nèi)實驗，看看幼兒能否接受，是否喜歡吃。反映好的，在全園各班推廣，同時把老師們的意見、孩子的進(jìn)餐情況及時反饋給主灶師傅。效果好的給予表揚鼓勵，不足的及時糾正改進(jìn)。這樣既提高了幼兒飯菜的質(zhì)量，又調(diào)動了炊事員創(chuàng)新的熱情。

三、關(guān)注整體，把好食品的投量關(guān)

食堂管理員要配合好全園的整體工作。我園在食譜的制定上有具體規(guī)定，食譜經(jīng)過炊事員制定、醫(yī)生復(fù)審后，管理員要認(rèn)真閱覽，看本周食譜在操作上是否有不妥之處，需要更改的地方及時和醫(yī)生溝通，在食譜公布之前加以修改。然后，結(jié)合園里的整體工作（比如，聯(lián)歡會、采摘、春游、半日開放等需要伙房配合的活動），根據(jù)上周的幼兒出勤情況，對下周的所需食品做預(yù)算，并列出清單讓采購員及時采買，確保下周工作的正常運行。遇有特殊天氣，根據(jù)以往的經(jīng)驗，及時減少食品的投放量，以免造成浪費。會計每月盤存，管理員應(yīng)及時盤庫報表，根據(jù)會計反饋伙食費的盈虧情況，安排好下月的伙食，使幼兒伙食費贏虧不超過2%，達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

四、加強溝通，為家長做好服務(wù)

由于伙房是一個特殊的工作崗位，既和家長沒有直接的接觸，又不許外人隨便進(jìn)入，操作的過程向家長展示的機會很少。這就需要管理員通過家委會、伙委會，向家長介紹幼兒的膳食情況和操作中的各個環(huán)節(jié)，虛心征求家長的意見。有些家長給我們提出了很多好的建議，我們積極采納，豐富了膳食品種，改進(jìn)了一些操作方法。我們還利用每天晚上家長等待接孩子離園的時間，開辦一個小小的咨詢臺，向家長介紹幼兒膳食的搭配、營養(yǎng)價值和離園后應(yīng)注意的事項。有時家長咨詢我們幼兒園部分特色菜的做法，我們就讓炊事員中的骨干、技術(shù)能手給家長介紹，耐心解答家長提出的問題。還可以利用食堂宣傳櫥窗，推出周六、周日建議食譜，供家長們參考。有些不適合集體食用的食品，讓孩子們在家里得到補充（如葡萄、櫻桃、河魚等），使孩子得到全面的營養(yǎng)。以上這些做法，受到了家長們的歡迎，家長滿意率不斷提高。

五、不斷學(xué)習(xí)，提高自身技能

幼兒園食堂管理員要具有一定的幼兒膳食方面的知識和烹調(diào)的技能技巧。現(xiàn)如今，人們的生活水平都在不斷提高，飲食已經(jīng)成為一種文化、一種時尚，將科學(xué)、營養(yǎng)、美觀、藝術(shù)、享受融為一體。管理員有了一定的膳食方面的知識，才能帶動班組成員不斷創(chuàng)新和提高；有了烹調(diào)上的技能技巧，才能在人員短缺的特殊情況下，及時補充，使伙房各個環(huán)節(jié)不受影響，各項工作順利完成。管理員在工作中要有熱情，在各方面起到表率和模范作用，影響和帶動班組成員，發(fā)現(xiàn)他們的閃光點，鼓勵他們不斷創(chuàng)新。這樣，幼兒膳食質(zhì)量才能不斷提高，伙房工作才會有個新局面。

總之，作為食堂管理員，我本著思想到位、管理有力、服務(wù)超前的意識，使幼兒園食堂工作正沿著更完善、更規(guī)范的軌道發(fā)展，使食堂工作更加有力地促進(jìn)幼兒園的發(fā)展。