張光杰 袁超 杜磊 杜娟 陳瑞利

摘 要： 文章以安陽工學(xué)院為例，分析了傳統(tǒng)食品專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題，并介紹了安陽工學(xué)院食品專業(yè)應(yīng)用型人才實踐教學(xué)在教學(xué)內(nèi)容、方法和手段等方面的探索與實踐。

關(guān)鍵詞： 地方高校 食品專業(yè) 應(yīng)用型 實踐教學(xué)

在食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)占有非常重要的地位。實踐教學(xué)可以增強理論課教學(xué)的效果，增加學(xué)生的感性認(rèn)識，加深記憶；可以使學(xué)生全面認(rèn)識本行業(yè)國內(nèi)的發(fā)展現(xiàn)狀，提高學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)知度和熱愛程度，鍛煉學(xué)生的動手能力；培養(yǎng)學(xué)生觀察問題、思考問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)創(chuàng)新的能力[1]。實踐教學(xué)不但是食品專業(yè)本科教學(xué)的重要組成部分，而且是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的應(yīng)用型高素質(zhì)專業(yè)人才的重要環(huán)節(jié)。但是實踐教學(xué)作為實施素質(zhì)教育工程的一個十分重要的環(huán)節(jié)，長期以來，受到重理論、輕實踐，重知識、輕能力的教學(xué)模式和體制的影響。作為地方高校，我們必須體現(xiàn)出與地方經(jīng)濟結(jié)合、為地方經(jīng)濟服務(wù)的特點[2]。

因此，食品專業(yè)作為我校比較有發(fā)展?jié)摿Φ膶I(yè)，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的改革已經(jīng)迫在眉睫。本文以安陽工學(xué)院為例，對院校食品專業(yè)應(yīng)用型人才實踐教學(xué)中存在的問題進行深入分析和探索。

1.我校食品專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

因我校是一所剛升本不久的地方本科高校，食品專業(yè)（食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全）更是兩個比較年輕的專業(yè)，所以在實踐教學(xué)方面還存在一系列問題。

1.1實踐教學(xué)重視不夠，監(jiān)管及考核制度缺乏

盡管我院一直強調(diào)實踐教學(xué)的重要性，也在采取措施努力加強實踐教學(xué)，如利用學(xué)校本科評估及農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏校級重點學(xué)科發(fā)展為契機，先后爭取到300余萬元用于改善實驗儀器設(shè)備條件等。但硬件設(shè)施改善了，軟件建設(shè)卻沒有跟上。一方面，很多課程的實驗項目在開設(shè)時沒有經(jīng)過科學(xué)論證，導(dǎo)致實驗項目質(zhì)量不高，甚至出現(xiàn)不同課程的實驗項目重復(fù)開設(shè)的情況。如實驗項目“水果中VC的檢測”被安排在《基礎(chǔ)生物化學(xué)實驗》中，但《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》中也安排了這個項目。另一方面，在人才培養(yǎng)方案及實驗教學(xué)大綱修訂時，部分實驗課程的學(xué)時數(shù)有所增加，但是實驗項目并沒有增加，沒有達到預(yù)期效果。制度建設(shè)方面，針對我院食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實踐教學(xué)管理制度不健全，對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)檢查監(jiān)督力度不夠，導(dǎo)致出現(xiàn)實驗時間不固定，部分教師上實驗課過于隨意或者不能做到按照實驗計劃開出實驗。實驗考核方面，制定的實驗考核方法不夠合理，不能達到應(yīng)有效果，造成學(xué)生輕視實驗、敷衍實驗等現(xiàn)象[3]。

1.2實踐教學(xué)方法過于程式化

實踐教學(xué)包括課程實驗教學(xué)和集中實踐環(huán)節(jié)（課程設(shè)計及各種實習(xí)）。從實際情況看，我院食品專業(yè)實驗課以驗證性實驗為主，綜合性、設(shè)計性實驗比例較少。實驗教學(xué)大都是課前由實驗技術(shù)人員配合教師將實驗準(zhǔn)備好，上課時教師向?qū)W生介紹實驗操作全過程，然后學(xué)生按部就班做，不能充分調(diào)動學(xué)生的想象力和創(chuàng)新能力等主觀能動性，學(xué)生只是被動參與，思維很容易局限于教師事先劃定的框框中[4]。再加上部分課程實驗分組人數(shù)較多，導(dǎo)致不能保證所有學(xué)生全部親自動手操作一遍，也就影響了學(xué)生參與的積極性。集中實踐環(huán)節(jié)方面，專業(yè)課的課程設(shè)計環(huán)節(jié)過于形式化，設(shè)計質(zhì)量不高，而且紙上談兵、實用性不強；實習(xí)方面，包括大二認(rèn)知實習(xí)、大三生產(chǎn)實習(xí)、大四畢業(yè)實習(xí)，基本上都是認(rèn)知實習(xí)走參觀通道轉(zhuǎn)一圈，生產(chǎn)實習(xí)到勞動密集型食品企業(yè)車間頂崗一個月，畢業(yè)實習(xí)自主聯(lián)系企業(yè)“放野馬”，沒有從應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要去設(shè)計和安排這些環(huán)節(jié)，從而導(dǎo)致教學(xué)效果不理想。

1.3開展有意義的實習(xí)較困難

由于實驗室條件與工廠要求有很大差距，而且在實驗室完成工廠化全套技術(shù)操作不太現(xiàn)實，因此，很多現(xiàn)代化工藝實踐都要在工廠進行。另外，企業(yè)的最終目的是賺取利潤，除了在生產(chǎn)旺季讓大量的學(xué)生進入車間，能為企業(yè)緩解用工的燃眉之急，短短一周或一個月的時間基本上很難讓企業(yè)找到與學(xué)校合作的共贏點。因此，很多食品廠家、食品企業(yè)不愿意接受學(xué)生實習(xí)。這樣一來，針對應(yīng)用型人才培養(yǎng)的一些實習(xí)就很難開展和進行。

1.4實踐教學(xué)師資力量不夠，隊伍不穩(wěn)定

長期輕視實踐的觀念，使實驗教師隊伍建設(shè)遇到了重重困難。實驗系列教師數(shù)量嚴(yán)重不足，而且高學(xué)歷、高職稱人員缺乏，有工程技術(shù)背景的操作技術(shù)人員缺乏，如大型、精密儀器設(shè)備管理維修人員及中試生產(chǎn)設(shè)備管理維修人員等，導(dǎo)致設(shè)備閑置或維修管理不能及時到位，從而導(dǎo)致設(shè)備利用率低下，而且影響教學(xué)、科研工作的正常進行。

2.應(yīng)用型人才實踐教學(xué)的探索與創(chuàng)新

2.1更新觀念，完善制度建設(shè)

在應(yīng)用型人才的培養(yǎng)過程中，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)起到至關(guān)重要的作用。因此，我們應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，樹立食品專業(yè)“實踐教學(xué)與理論教學(xué)同等重要”、“實踐是工科專業(yè)人才成功之本”的教學(xué)理念，正確認(rèn)識實踐教學(xué)對食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的作用。完善并貫徹落實實踐教學(xué)監(jiān)督檢查制度及實踐考核制度，保證實踐教學(xué)的順利、有序進行。

2.2實踐教學(xué)方法的創(chuàng)新

以人才培養(yǎng)方案及實驗教學(xué)大綱修訂為契機，邀請食品專業(yè)教學(xué)的專家，結(jié)合我院實際對各專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課的所有實驗項目重新進行論證，刪掉過于理論化、與實踐接觸不多的實驗課程及實驗項目，在保證學(xué)生掌握基本實驗技能的情況下，盡量增加綜合性、設(shè)計性實驗項目比例，并組織、引導(dǎo)學(xué)生積極參與其中，保證實驗經(jīng)費的投入，使得綜合性、設(shè)計性實驗項目能夠得以真正實施。實習(xí)方面，加強與實習(xí)基地的交流和聯(lián)系，并就如何圍繞食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)建立多方位、多渠道的合作形式進行廣泛探討，使學(xué)生的實踐環(huán)節(jié)不拘泥于“實習(xí)”這一種形式。如與河北今麥郎食品有限公司探討如何進一步優(yōu)化“今麥郎班”的選拔和后期課程設(shè)置，與鄭州三全食品有限公司探討如何圍繞企業(yè)需求成立三全“丸家班”，根據(jù)企業(yè)需求調(diào)整實習(xí)時間，等等。

2.3吸納學(xué)生參與老師的科研項目，積極推動學(xué)生課外科技創(chuàng)新活動

通過與當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)的合作，我院食品專業(yè)的教師找到了服務(wù)地方經(jīng)濟的切入點，如與安陽福瑞沃菌業(yè)有限公司合作開發(fā)休閑保健小食品、與內(nèi)黃二安鄉(xiāng)腐竹廠合作開發(fā)一系列豆渣類食品等。在教師研究課題的同時，吸收學(xué)生參與，通過參與真實課題的研究，鍛煉其基本的科研素養(yǎng)，調(diào)動其學(xué)習(xí)的主動性和積極性。這也是應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的一種探索和嘗試。

另外，鼓勵學(xué)生積極申報學(xué)校一年一度的“大學(xué)生科技創(chuàng)新”項目，從而培養(yǎng)學(xué)生對“提出問題、研究問題、解決問題”的興趣，發(fā)展學(xué)生的個性和潛質(zhì)，發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力，達到提高學(xué)生實踐能力和綜合素質(zhì)的目的。截至目前，我院食品專業(yè)參加“大學(xué)生科技創(chuàng)新”項目立項并結(jié)項共計30余項，其中選送參加省級“挑戰(zhàn)杯”二等獎1項，發(fā)表論文共計10余篇，其中中文核心期刊5篇。

在學(xué)校開放實驗室相關(guān)政策的引導(dǎo)及鼓勵下，我院食品專業(yè)的焙烤工藝實驗室作為第一個試點，在學(xué)院范圍進行了開放，為學(xué)生的創(chuàng)新實驗和興趣實驗提供了場所。學(xué)生可以做焙烤食品工藝研究、產(chǎn)品配方等，通過開放實驗，學(xué)生有想法可以嘗試，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[5]。

2.4實行“雙證制”，提高學(xué)生就業(yè)競爭力

為了提高食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)率，增強學(xué)生的競爭力，“雙證制”是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的成功模式。我院本著“鼓勵”和“自愿”的原則，在拿到本科畢業(yè)證的同時，鼓勵學(xué)生至少再拿一個職業(yè)技能證。截至目前，我院食品專業(yè)已有數(shù)百名學(xué)生取得了食品檢驗工證、公共營養(yǎng)師證、ISO9000內(nèi)審員證、ISO22000內(nèi)審員證等?！半p證制”的實施，使得食品專業(yè)學(xué)生近3年的一次就業(yè)率均在93%以上，就業(yè)競爭力明顯提高，學(xué)生的就業(yè)信心顯著加強。

2.5加強實踐教學(xué)隊伍建設(shè)

一支實踐教學(xué)，經(jīng)驗豐富的師資隊伍是食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的根本保障。堅持實驗指導(dǎo)教師在實驗教學(xué)中的中心地位。第一，加大食品專業(yè)教師的引進力度；第二，加大非專業(yè)出身教師的實驗教學(xué)培訓(xùn)力度；第三，加強與企業(yè)的溝通合作，爭取聘請到企業(yè)中實踐經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員作為外聘教師指導(dǎo)學(xué)生實驗、科技創(chuàng)新及畢業(yè)設(shè)計等，從而提高食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量。

參考文獻：

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[3]涂寶軍，苗敬芝.食品專業(yè)實踐教學(xué)體系的改革[J].廣西輕工業(yè)，2007，9：133.

[4]喬長晟，賈士儒，譚之磊.生物工程專業(yè)實踐教學(xué)改革探討[J].中國輕工教育，2006，3：65-66.

[5]馬春華.食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式探索[J].黑龍江教育（高教研究與評估），2013，2：68.

基金項目：安陽工學(xué)院教育教學(xué)研究重點資助項目，項目號：20143820。