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大閘蟹等要吃鮮活的

又到金秋吃蟹季，除了大閘蟹外，黃鱔、甲魚、蟛蜞、螯蝦及貝殼類水產(chǎn)品也要活宰現(xiàn)吃，不要死后再宰食。這是因?yàn)?，這些水產(chǎn)品死后體內(nèi)的細(xì)菌大量繁殖，其體內(nèi)游離的組織胺酸便會(huì)在脫羧酶作用下產(chǎn)生組胺。組胺是一種有毒物質(zhì)，食后會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等食物中毒癥狀。此外，這些水產(chǎn)品死后很快就腐敗變質(zhì)，失去其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。

專家答疑

復(fù)原乳酸奶究竟好不好

讀者來電：購(gòu)買酸奶時(shí)發(fā)現(xiàn)有些酸奶的包裝上印有“復(fù)原乳”的字樣，而有些酸奶則未標(biāo)明。這兩種酸奶有什么區(qū)別？哪一種更好？

陳有容（上海市食品學(xué)會(huì)乳酸菌專業(yè)委員會(huì)主任）：有的廠商為了緩解奶源不足的壓力、降低生產(chǎn)成本，會(huì)使用或部分使用復(fù)原乳生產(chǎn)含乳飲料、調(diào)味乳、酸奶。復(fù)原乳又稱“還原乳”，是指將鮮牛奶濃縮、干燥成濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體比例相當(dāng)?shù)娜橐?。通俗地講，復(fù)原乳就是用奶粉還原而成的牛奶。牛奶中的主要營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等在復(fù)原乳中并未流失，但由于復(fù)原乳經(jīng)過兩次熱處理，維生素、風(fēng)味成分以及其他一些微量活性成分會(huì)有所損失，口感也有所不同。不過，使用規(guī)范熱處理加工制成的復(fù)原乳與用鮮奶生產(chǎn)的酸奶相比，主要營(yíng)養(yǎng)成分差別不大。

市民來電：

有市民投訴反映，其在網(wǎng)站訂購(gòu)了進(jìn)口成人奶粉（發(fā)貨地址為上海市松江區(qū)某公司），發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品無中文標(biāo)簽，懷疑產(chǎn)品質(zhì)量存在問題。

案件處理：

經(jīng)上海市松江市場(chǎng)監(jiān)管局核查，被舉報(bào)單位主要從事進(jìn)口食品的經(jīng)銷業(yè)務(wù)。該公司經(jīng)營(yíng)進(jìn)口奶粉的倉(cāng)庫(kù)未辦理相關(guān)證照，現(xiàn)場(chǎng)查見8個(gè)品種共計(jì)785千克的進(jìn)口奶粉，產(chǎn)品外包裝均未標(biāo)注中文標(biāo)簽，貨值金額初步估計(jì)在6萬元左右。執(zhí)法人員已對(duì)當(dāng)事人庫(kù)存奶粉進(jìn)行查扣和采樣送檢，并對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行立案。

提醒：

購(gòu)買進(jìn)口奶粉時(shí)要選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，在正規(guī)渠道購(gòu)買，并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證，查看產(chǎn)品是否有中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。此外，要根據(jù)食用者的年齡選擇合適的奶粉。每種嬰幼兒配方奶粉的標(biāo)簽上都印有適合的月齡或年齡，不同月齡或年齡的配方奶粉，營(yíng)養(yǎng)成分的配比也不盡相同。如果嬰幼兒對(duì)動(dòng)物蛋白有過敏反應(yīng)，可選擇全植物蛋白的嬰幼兒配方奶粉。