羅小居

均衡才是營養(yǎng)之本

不吃主食行么？不行，腦子是靠葡萄糖氧化功能，不吃碳水化合物你會變傻。不吃肉會瘦么？會，而且你皮膚和頭發(fā)會變差，整個人黯淡無光。不愛吃蔬菜可以么？不可以，缺乏VA會夜盲，缺VC會壞血癥，血管破裂多恐怖。水果是好東西能代替蔬菜么？不能，大量脂溶性維生素還必須在使用油脂烹飪的條件下才好吸收。現(xiàn)在都脂肪超標(biāo)我斷了脂肪總行吧？不行呢，心血管健康和腦部發(fā)育都需要脂肪的。

營養(yǎng)健康這么可貴的東西。豈是單純的不吃什么，或者單純的多吃什么，這么簡單的事情能搞定的？！

吃是藝術(shù)更是科學(xué)

我是真心羨慕那些真正的美食家，吃的那么精致那么藝術(shù)。而我從來都是一只一碗鹵水夠味辣椒夠狠的熱干面就十分滿足的女漢子。

但是，吃進去的每一碗熱干面，我都知道這是一大碗碳水化合物，還有大量植物油脂，味道太咸，存在鈉攝入過量的危險。在菜場買的任何一樣蔬菜，我都知道這貨能給我提供多少維生素和膳食纖維;在超市買任何包裝食品，最關(guān)注都是背面的配料表和營養(yǎng)表。吃進去的每一口食物，我都要知道他將會對我的身體做什么。愛美食，除了口味更愛營養(yǎng);就像愛美女，除了外表更愛靈魂。

而每個人和每個人都是不同的，最適合你自己的只有你自己知道。別人這樣吃變美變瘦，不一定你這樣也能變得和人家一樣美一樣瘦。她說喝了兩個月木瓜牛奶升了兩個罩杯，你喝兩個月有可能游泳圈升兩個罩杯。

非常喜歡霍爾福德的觀點——人體不是機器，營養(yǎng)健康也不是一套固定的規(guī)則。蛋白質(zhì)發(fā)現(xiàn)不過不到兩百年的事情，直到1911年，人類才確定維生素C和敗血癥的關(guān)系。生命的奧秘真的不是幾行簡單的話能說清楚的。每個人的營養(yǎng)需求都是不同的，這取決于你先天生長的優(yōu)勢劣勢，以及你所處的環(huán)境影響。你只需看看，每個人的相貌、才能、個性有多么千差萬別，就能理解我們的營養(yǎng)需求也不可能千篇一律。

我們能為食品安全做點什么

食品產(chǎn)業(yè)是一個很長很長的產(chǎn)業(yè)鏈，從田間到餐桌。國家食品安全風(fēng)險評估中心是這么舉例子的：嬰兒配方奶粉生產(chǎn)過程中，土地如果受到污染，會導(dǎo)致牛奶中污染物殘留;奶牛如果不科學(xué)用藥會導(dǎo)致藥物殘留;奶粉制作過程中如果營養(yǎng)素添加不合要求或者添加違禁成分，直接會導(dǎo)致對嬰幼兒的身體傷害;生產(chǎn)工藝不合理可能會造成原料中存在致病性微生物;而購買后保存不當(dāng)，沖調(diào)不合理同樣影響嬰兒健康。

所以每年六月份的食品安全論壇都會有一個高大上的主題，諸如社會共建什么、尚德守法什么的。法律、政府、行業(yè)。而我們一屆消費者能做什么呢？

今年食安論壇上姬十三說，果殼網(wǎng)的“謠言粉碎機”已經(jīng)陸續(xù)分析了超過200個與食品有關(guān)的謠言。讓謠言止于自己。是我們能做的第一件事情。

而我們能做的第二件事情，就是用武裝過的頭腦做出理智的選擇;用人民幣為真正優(yōu)秀產(chǎn)品投票。為什么面粉要添增白劑？因為商家為了牟利呀。為什么添增白劑就牟利呢？因為消費者都盲目的追求面粉白啊——其實面粉的發(fā)黃是因為里面自然產(chǎn)生了微量的類胡蘿卜素?？墒俏覀兊哪棠?、我們的媽媽只告訴我們白面饅頭才是好的。現(xiàn)在我們應(yīng)該告訴她們了。