于斐

巒影騰騰鍋中沸，長(zhǎng)煙裊裊氳堂中;似霧非霧蒙雙眼，圍攏團(tuán)團(tuán)暖親人。

聽(tīng)聞朱家角角菜館的老板在打浦橋附近開(kāi)了分館，之前一直惦記著他家的比目魚(yú)、油爆蝦、清蒸牛肉，現(xiàn)在市區(qū)也有分店了，吾心甚喜。前不久去踩了個(gè)點(diǎn)，菜式雖不多，但是品相好，食材質(zhì)量有保證，看得出老板走的是以精致取勝的路線。遂決定，在2014年的最后一個(gè)周末，帶父母再度去歡欣如飴、食之夭夭、其樂(lè)融融一番，其中有一個(gè)更吸引食客的玄機(jī)在于：店里推出了頗討上海人歡喜的本幫暖鍋。有時(shí)候一時(shí)興起，跟父母說(shuō)要帶他們出去打個(gè)牙祭，總被批評(píng)說(shuō)不懂節(jié)儉亂花錢(qián)。有了暖鍋這種討巧的妙招，相信他們一定會(huì)滿意。

暖鍋、涮鍋、火鍋，對(duì)這三種叫法的區(qū)別，很難下一個(gè)明確清晰的定義。姚雪垠著的《李自成》一書(shū)中，曾經(jīng)有個(gè)章節(jié)提到過(guò)“暖鍋”這個(gè)詞，可見(jiàn)暖鍋的由來(lái)也有一定的歷史淵源。上世紀(jì)八九十年代，大多數(shù)上海人家里都會(huì)備一只暖鍋，冬至以后紙板箱里翻出來(lái)，就正式登堂派上用場(chǎng)了。

回想起來(lái)，小時(shí)候最溫暖的暖鍋記憶是在父母一個(gè)同事的姐姐家里。那一年我也就十四五歲的年齡，覺(jué)得寒假短暫而又漫長(zhǎng)，短暫是因?yàn)榇汗?jié)過(guò)后就要開(kāi)學(xué)，沒(méi)有太多時(shí)間與千里迢迢的父母團(tuán)聚;漫長(zhǎng)是因?yàn)樯虾５亩娟幚涑睗?、滿目蕭索，雙手的凍瘡又癢又疼，懵懂的青春期愁緒悵然。在一個(gè)天氣陰沉的下午，父母的同事——一位阿姨前來(lái)造訪探望，著實(shí)令我欣喜釋然。征得了奶奶的許可后，我隨她去了她的姐姐家。

那天的晚餐很豐盛，桌子中央還擺了一個(gè)暖鍋。紫銅色的鍋?zhàn)樱路鹨桓?xì)腿頂著個(gè)大圓肚子，鍋?zhàn)又醒胗袀€(gè)較大的圓孔，豎起半截高的煙囪，孔內(nèi)燒著炭，鍋?zhàn)觾啥擞兄罱j(luò)的銅把手，這鍋?zhàn)幼屛胰滩蛔÷?lián)想起舊式的鼎。小時(shí)候很怕火，每每見(jiàn)到炭投放進(jìn)去后有火星不間斷地濺出，心頭便是一陣惶恐，現(xiàn)在回想起來(lái)不免覺(jué)得好笑。鍋肚皮里層層疊疊鋪滿：金黃色是自制蛋餃，棕色肉圓圓頭圓腦，白皙輕薄的是冬筍片，熏魚(yú)塊若隱若現(xiàn)，還有肉皮和童子雞塊點(diǎn)綴其中，碧綠生青的菠菜必不可少，最后放入的是龍口粉絲，這樣一個(gè)暖鍋才算是完美收官。

那是第一次在陌生人家里做客，高領(lǐng)的毛衣緊裹著我細(xì)密的汗珠，跳躍的火星震顫著我不安的心，究竟食了啥滋味已不記得，但是那豐盛的暖鍋卻久久占據(jù)我心。外面三九寒天西北風(fēng)刺骨，屋里廂暖融融一片湯汁豐厚，所謂的圍爐夜話，也不外乎就是這般光景吧?！

馬年的春節(jié)期間，應(yīng)好友邀請(qǐng)去重慶小度幾天。他盡地主之誼帶我們?nèi)チ艘患摇扒貗尰疱伒辍保g我談起數(shù)年前曾去過(guò)成都，當(dāng)時(shí)去了一家火鍋店雖沒(méi)甚名頭，但百葉和腐竹是我們點(diǎn)擊率最高的涮菜。這重慶火鍋與成都火鍋又有何不同之處呢？原來(lái)，最關(guān)鍵的不同處，重慶火鍋的湯底里會(huì)預(yù)先放入一塊牛油，隨著湯底的逐漸沸騰牛油完全融化，然后依次放入毛肚、鴨血、老豆腐塊、菌菇類、豆皮、厚百葉、腐竹、黑木耳及各類丸子;嫩牛肉、羊腿肉依個(gè)人食量而定，最后是蓬蒿菜、大白菜等蔬菜若干。重慶的火鍋麻勝于辣，香而不腥，油而不膩;山城濕氣迷濛，火鍋應(yīng)景驅(qū)寒。

上海人講究樂(lè)惠，樂(lè)味，樂(lè)胃。年夜飯的桌子上有一只暖鍋也有個(gè)好口彩，美其名曰“全家?！?。今冬有個(gè)頗為流行的詞叫暖男，依我拙見(jiàn)，暖男雖有也難覓，不如暖鍋更實(shí)惠，暖胃暖心全覆蓋，自有春意結(jié)蒂時(shí)。