陶觀武

紅房子由意大利人創(chuàng)立

上海紅房子西菜館，最初名為“羅威飯店”，由意大利人路易·羅威于1935年開(kāi)設(shè)在上海繁華的商業(yè)街霞飛路（今淮海中路）上，至今已有80年歷史了。

1941年，太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，日軍進(jìn)入法租界，羅威飯店被迫停業(yè)。1945年，日本投降后，路易·羅威買下亞爾培路（今陜西南路37號(hào)）繼續(xù)經(jīng)營(yíng)西菜，取名為“喜樂(lè)意”。1950年代初，有位名叫劉瑞甫的上海人，以2?000元錢盤進(jìn)這家西菜館，因店的門面是紅色的，人們便稱之為“紅房子”。1956年公私合營(yíng)重新注冊(cè)登記時(shí)，在一代京劇宗師梅蘭芳的提議下，正式定名為“紅房子西菜館”。

解放后的上海紅房子

盡管“紅房子西菜館”開(kāi)業(yè)于1935年，真正出名卻是在上海解放后。老市長(zhǎng)陳毅元帥早年在法國(guó)勤工儉學(xué)，對(duì)法國(guó)菜頗有感情。1949年上海解放后，第一任市長(zhǎng)陳毅忙于公務(wù)，未曾到過(guò)“紅房子”。1954年，陳毅赴京任國(guó)務(wù)院副總理兼外交部長(zhǎng)后，一次來(lái)上海視察工作，來(lái)到紅房子西菜館，在一個(gè)不顯眼的座位就座，自己點(diǎn)菜，自己買單，吃了一餐法式西菜。

1959年12月，中央在上海召開(kāi)會(huì)議，時(shí)任國(guó)家主席劉少奇出席會(huì)議。在陳毅副總理推薦下，劉少奇主席到紅房子吃了一餐法式西菜。臨別時(shí)，劉少奇主席與在店門口與送客的服務(wù)員親切地握了手，并稱贊紅房子西菜館“店小名氣大”。第二天，陳毅又陪同鄧小平再次光臨了紅房子西菜館。國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人到紅房子吃西餐，盡管當(dāng)時(shí)沒(méi)有發(fā)新聞，但消息仍不脛而走。于是“紅房子”的名氣更大了。

“文革”期間，上海西菜業(yè)被徹底摧毀，“紅房子”也難逃厄運(yùn)，被勒令停

“西菜”作為舶來(lái)品從異國(guó)他鄉(xiāng)進(jìn)入華夏大地，從一個(gè)側(cè)面反映了近代中國(guó)的開(kāi)放史也為中國(guó)菜，系增添了異國(guó)風(fēng)味。

在西菜體系中，法式西菜是西菜之冠。隸屬于上海新亞富麗華餐飲股份有限公司的上海紅房子西菜館就以經(jīng)營(yíng)法式西菜而馳名中外。

法式烙蝸牛

紅房子西菜館

地址：上海市淮海中路845號(hào)

電話：021-64374902

止供應(yīng)西菜，改為供應(yīng)“中菜”，不許用西式餐具，改用筷子，店名也由“紅房子”改為“紅旗飯店”。1971年，在周總理的關(guān)心下，紅房子西菜館成為上海第一家恢復(fù)供應(yīng)的西菜并允許使用刀和叉，“紅房子”又成了上海人民吃西菜的首選之地。從此，上海人一說(shuō)起西菜，就想起了紅房子西菜館，“吃西菜到紅房子”已成為老上海的一句順口語(yǔ)。當(dāng)年周總理在上海接待外賓時(shí)，也頻頻向外賓介紹：“要吃西菜，上海有一家紅房子西菜館?！?/p>

紅房子創(chuàng)下多個(gè)“第一”

紅房子西菜館在上海西菜發(fā)展史上創(chuàng)下了多個(gè)“第一”，閃耀著西菜業(yè)的輝煌。

第一個(gè)在上海灘開(kāi)出以法式西菜為特色的西菜館;

第一個(gè)在上海灘采用替代品蛤蜊，創(chuàng)出法式烙蛤蜊，并成為“紅房子”招牌菜;

第一個(gè)由“紅房子”西菜宴會(huì)設(shè)計(jì)師徐勤德代表中國(guó)西菜界，第一次出國(guó)參與國(guó)際比賽并獲獎(jiǎng);

“文革”后，上海第一家恢復(fù)西菜供應(yīng)，使用刀叉等西式餐具;

“文革”后，上海紅房子第一個(gè)推出“圣誕大餐”，之后逐年發(fā)展，引發(fā)上海餐飲市場(chǎng)“圣誕熱”;

上海第一家運(yùn)用視聽(tīng)媒體，拍攝影響深遠(yuǎn)的“家庭西餐”系列電視片，將西餐推向市民家庭;

上海第一家連續(xù)十余年，不間斷地組織“西菜品嘗周”，弘揚(yáng)紅房子法式西菜的特色;

上海第一個(gè)形成“西菜人才庫(kù)”，擁有上海西餐業(yè)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的西餐管理和高級(jí)技術(shù)人才;

上海第一個(gè)單獨(dú)組團(tuán)赴法國(guó)尋根考察，隨后又多次選派廚師赴法專業(yè)烹飪學(xué)院進(jìn)修。

改良西菜受歡迎

近年來(lái)，紅房子西菜館堅(jiān)持傳統(tǒng)與創(chuàng)新融會(huì)貫通，形成一系列深受食客歡迎的改良型海派西菜。在冷菜類、魚(yú)蝦類、牛羊肉類、禽類等系列西菜中，都有許多適合上海人口味的改良型西菜。據(jù)紅房子西菜館經(jīng)理黃征先生介紹，傳統(tǒng)法式西菜，每菜必有奶酪，而中國(guó)人在口味上對(duì)奶酪并不習(xí)慣，于是“紅房子”的廚師們對(duì)傳統(tǒng)法式西式進(jìn)行了改良與創(chuàng)新，使其供應(yīng)的西菜既有傳統(tǒng)法式西菜的風(fēng)味，又減少了奶酪的用量，使其色、香、味、形更加符合中國(guó)人的口味。此外，在西菜的器皿上也有改進(jìn)，不同菜肴使用不同器皿，從而形成適合中老年上海人口味的改良型西菜和適合年輕人的海派西菜。

“紅房子”的西菜品種豐富口感細(xì)膩，如法式牛尾湯、羅宋湯味美醇厚，紅燴明蝦、法式鵝肝、蟹粉烙銀鱈魚(yú)、烙蟹斗、烙蛤蜊以及黑椒牛排等牛排系列點(diǎn)擊率頗高。許多中老年人隔三差五就要到紅房子過(guò)一把西餐癮。有一位50歲左右的郭女士，從1996年“紅房子”由陜西南路搬入現(xiàn)址起，每天來(lái)“紅房子”吃一頓西菜，或午餐或晚餐，一天也不中斷，每餐西菜都吃不同的菜肴。據(jù)了解，郭女士年輕時(shí)在國(guó)外生活過(guò)一段時(shí)間，對(duì)西菜情有獨(dú)鐘，對(duì)“紅房子”的西菜評(píng)價(jià)很高。

一些網(wǎng)民評(píng)價(jià)紅房子：“蝸牛鮮嫩，牛排味美，鵝肝好吃。”有的說(shuō)：“上海老牌子西菜館，小時(shí)候心目中高大上的紅房子?！边€有的說(shuō)：“到紅房子是‘尋找小時(shí)候的感覺(jué)’，服務(wù)員大多是上海人，感覺(jué)很親切。”

“紅房子”西菜館經(jīng)過(guò)幾代人的努力，留下了良好的口碑，也屢獲殊榮。2001年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華餐飲名店”;2004年被上海市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“上海餐飲業(yè)著名傳統(tǒng)品牌企業(yè)”;同年被評(píng)為“上海市文明單位”;2005年被授予“中華老字號(hào)”會(huì)員單位;2009年被上海市烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“上海餐飲名店”。

黑椒牛排

特色菜總推薦

法式烙蛤蜊

原料：蛤蜊、芹菜末、蒜蓉、黃油等。

制作：蛤蜊洗凈后放入蛤蜊殼內(nèi)，加入芹菜末、蒜蓉、黃油等進(jìn)行烙制。特點(diǎn)：色澤青綠、蒜香濃郁、齒頰留香。

經(jīng)理：黃征