譚正瑞

雙匯堅持按照國家標(biāo)準(zhǔn)，從原材料供應(yīng)到產(chǎn)品出廠進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，保證生產(chǎn)的產(chǎn)品百分之百安全。

2015年3月7日，全國兩會河南代表團(tuán)媒體開放日。媒體向河南省省長謝伏瞻提問：“河南確保食品安全的措施是什么？”謝省長當(dāng)即點名全國人大代表、雙匯集團(tuán)董事長萬隆談?wù)勲p匯的做法。

“我們嚴(yán)格遵照《食品安全法》，包括其他一切跟食品相關(guān)的法律法規(guī)，如《動物防疫法》等?！比f隆表示，雙匯堅持按照國家標(biāo)準(zhǔn)，從原材料供應(yīng)到產(chǎn)品出廠進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，保證生產(chǎn)的產(chǎn)品百分之百安全。在萬隆看來，雙匯之所以能發(fā)展成為全球知名的大型食品加工企業(yè)，守法經(jīng)營是最基本的前提?！爸叻阑饓ΓF腕保安全。”結(jié)合雙匯在質(zhì)量管控的實踐經(jīng)驗，萬隆還提出具體建議，希望廢除生豬定點屠宰，參照發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的經(jīng)驗，與其他食品生產(chǎn)企業(yè)管理一樣，實行許可制度。

質(zhì)量管理從源頭抓起

“民以食為天，食以潔為先?！毕胍a(chǎn)品質(zhì)量過硬，首先就需要保證原材料的質(zhì)量。雙匯集團(tuán)在全國生豬主產(chǎn)區(qū)建立了多個原料加工基地，投資數(shù)千萬元建立了現(xiàn)代化的生豬養(yǎng)殖場，幫助養(yǎng)豬專業(yè)戶擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，改良品種，為雙匯集團(tuán)肉制品的生產(chǎn)提供了高品質(zhì)的原料保障。在雙匯質(zhì)量檢測中心，飛行時間質(zhì)譜、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等先進(jìn)的儀器設(shè)備能夠開展200多個檢測項目，涉及理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的檢測，具有國際先進(jìn)的檢測水平，為企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量提供了重要保障。

原料的安全得到保證之后，雙匯對加工過程中的質(zhì)量管控也毫不手軟。雙匯始終把食品安全放在企業(yè)管理的第一位，先后通過了ISO14000、ISO9001、HACCP、ISO22000等體系認(rèn)證，并根據(jù)企業(yè)實際情況形成了《產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)化》，根據(jù)國家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的變化實施動態(tài)管理。雙匯對生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的操作進(jìn)行抽查驗證，特別是對關(guān)鍵控制點定時監(jiān)控，在生產(chǎn)現(xiàn)場的關(guān)鍵工序安裝有視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對生產(chǎn)操作進(jìn)行實時監(jiān)控。質(zhì)檢中心嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗制度，上千人的質(zhì)檢隊伍分布在生產(chǎn)各工序、各崗位，所有產(chǎn)品批批檢驗合格后方可出廠，未經(jīng)檢驗、檢驗結(jié)果未出或者檢驗不合格的產(chǎn)品嚴(yán)禁出廠。

3月15日，在第四屆“雙匯食品安全警示教育日”活動上，雙匯發(fā)展食品安全副總裁李紅偉表示，2015年雙匯瘦肉精生豬已實現(xiàn)零檢出。據(jù)介紹，2011年至今雙匯持續(xù)開展生豬瘦肉精頭頭檢驗，瘦肉精生豬連續(xù)四年逐年下降，截至2014年底，檢出率已下降至0.09/萬。2015年至今，已實現(xiàn)瘦肉精生豬零檢出。

為將“瘦肉精”扼殺在源頭，李紅偉表示，雙匯加強(qiáng)了供方資質(zhì)、生產(chǎn)現(xiàn)場、質(zhì)量體系、食品安全保障體系評估，并與第三方合作，開展專業(yè)的供應(yīng)商現(xiàn)場及供應(yīng)商上游資質(zhì)評審，對供應(yīng)商定期進(jìn)行資格認(rèn)定和更新淘汰。

加強(qiáng)下游環(huán)節(jié)管控

雙匯首創(chuàng)了“冷鮮肉”概念，對肉類在低溫環(huán)境下（0-4攝氏度）進(jìn)行精細(xì)加工。冷鮮肉一直處于這樣的低溫環(huán)境中，能夠有效抑制細(xì)菌的滋生，其營養(yǎng)成分保持得比較完好，容易為人體所消化和吸收，在口感上汁多肉鮮、味道濃郁，90%的歐美人都食用冷鮮肉。作為中國肉制品市場的領(lǐng)先品牌，雙匯成功地把歐洲“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈運輸、冷鏈銷售和連鎖經(jīng)營”模式引進(jìn)中國，成為最早在中國銷售冷鮮肉的企業(yè)。

細(xì)節(jié)決定成敗，雙匯將質(zhì)量管控實施到每一個環(huán)節(jié)。為了保證產(chǎn)品在途恒溫運輸，雙匯自購了數(shù)百輛各種型號的全自動控制冷藏車輛，全部采用進(jìn)口制冷設(shè)備，可以根據(jù)產(chǎn)品設(shè)定所需溫度。不僅如此，雙匯為有效監(jiān)督車輛送貨途中冷鏈運行狀況，所有車輛都安裝了溫度跟蹤儀，并通過物流ERP系統(tǒng)、車輛GPS定位系統(tǒng)，做到冷鏈物流科學(xué)管理。雙匯也因此打造出“從源頭到終端”的全程食品安全監(jiān)控體系，做到了“源頭有保障，全程有冷鏈”。

2000年1月，第一家雙匯肉類連鎖店在河南漯河解放路開業(yè)。之后數(shù)年，近400家雙匯連鎖店如雨后春筍般在全國遍地開花。連鎖店通過現(xiàn)代化的制冷設(shè)備，保證終端環(huán)節(jié)的溫度環(huán)境在冷鮮肉的安全要求范圍以內(nèi)，實現(xiàn)了從加工、運輸?shù)浇K端的全程冷鏈運輸，真正體現(xiàn)了“放心肉”的精華所在。從白條肉到分割肉，從冷鮮肉到火腿腸，再到低溫肉制品、腌臘制品、調(diào)味料制品、速凍制品、方便湯料，雙匯逐步形成了冷鮮肉、西式低溫、中式低溫等七大系列500種產(chǎn)品，平均每十天就推出一種新產(chǎn)品，在消費者中樹立了良好的口碑。

為了讓消費者能夠直觀地感受到雙匯在質(zhì)量管理上的用心，加強(qiáng)對消費者的教育，在雙匯，幾乎每一個工廠都設(shè)置有參觀走廊。消費者可以走進(jìn)工廠，現(xiàn)場觀看產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程。通過開放式辦廠，雙匯認(rèn)真接受消費者和媒體監(jiān)督，擴(kuò)大生產(chǎn)透明度，提升雙匯的質(zhì)量信譽，讓廣大消費者對雙匯品牌產(chǎn)生信任。

2015年3月17日，“大江南北看雙匯，雙匯質(zhì)量萬里行”活動代表團(tuán)抵達(dá)南寧，來自全國各地的消費者代表和媒體記者興致勃勃地參觀了南寧雙匯的屠宰、分割、肉制品等生產(chǎn)線，并對食品安全檢測、現(xiàn)代自動化的生產(chǎn)流程和優(yōu)美的廠區(qū)進(jìn)行參觀走訪，深入了解雙匯的質(zhì)量管控情況，眼見為實的場景讓大家對雙匯的質(zhì)量管理有了深刻印象。據(jù)了解，代表團(tuán)之后還將奔赴大江南北，到四川、安徽、河南等地的雙匯生產(chǎn)基地考察走訪。