上海市食品藥品監(jiān)督管理局制定并組織實施了上海市食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。通過開展風(fēng)險監(jiān)測，客觀反映上海市各類食品的安全現(xiàn)狀和趨勢，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題和隱患，為食品安全科學(xué)監(jiān)管提供了重要依據(jù)。

2014年，上海市在17個區(qū)縣設(shè)置500個固定監(jiān)測采樣點，同比增加9.6%；食品供應(yīng)主渠道覆蓋面為85%；食品種類覆蓋率達(dá)95%以上；共監(jiān)測25大類11 964件食品（含食品添加劑和餐飲具），涉及437項指標(biāo)28萬項次。食品監(jiān)測總體合格率為96.7%，同比上升2.2%。

監(jiān)測結(jié)果

各類食品的檢測結(jié)果見表1。

其中，乳制品、焙烤食品等11大類食品監(jiān)測合格率為100%。水產(chǎn)及其制品、豆類及其制品、餐飲食品合格率較低。另外，社會關(guān)注的違禁獸藥“瘦肉精”檢出情況繼續(xù)明顯好轉(zhuǎn)，除餐飲環(huán)節(jié)1件黑椒牛仔骨和1件毛（牛）肚檢出“瘦肉精”外，其余427件畜肉及其制品樣品均未檢出。

監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的主要問題

（1）部分餐飲食品合格率低的主要原因是自制醬腌菜、糕點指示性微生物和饅頭、油條鋁殘留超標(biāo)，但較2013年有所好轉(zhuǎn)。

（2）部分散裝豆制品存在指示性微生物超標(biāo)現(xiàn)象，仍在夏秋季節(jié)較為突出。

（3）水產(chǎn)品中禁用漁藥仍有檢出，但較2013年有所好轉(zhuǎn)。

（4）蔬菜、茶葉中農(nóng)藥檢出率與往年情況基本相似。

食源性疾病監(jiān)測情況

上海建立了上海市食源性疾病監(jiān)測體系，并建立了疑似食源性異常病例/異常健康事件的臨床報告和預(yù)警機制，加強了食源性疾病（包括食物中毒）事件報告制度。同時，通過“上海市學(xué)校因病缺勤監(jiān)測系統(tǒng)”，共監(jiān)測學(xué)生腹瀉缺課12 188人次，平均因腹瀉日缺課率5.47/10萬；通過上海市588家藥店的計算機信息管理平臺，對銷量居前10位的治療腹瀉類藥物銷售情況進行監(jiān)測，7、8月出現(xiàn)銷售高峰。對23家主動監(jiān)測的哨點醫(yī)院腸道門診腹瀉病例開展監(jiān)測，共收集到腹瀉病例27 568例，采樣5 968例，主要檢出病毒或致病菌依次為：諾如病毒、副溶血性弧菌、腸致瀉性大腸桿菌和沙門氏菌等。

從食源性疾病發(fā)病的時間分析，食源性疾病的發(fā)生具有明顯的時間規(guī)律，主要呈現(xiàn)“W”型，夏季、冬季較為高發(fā)，春季、秋季節(jié)發(fā)病率相對降低。從哨點醫(yī)院收集到的腹瀉病例分析，全年形成3個較為明顯的腹瀉就診高峰，分別是1月、7～9月和12月，其中1月和12月以病毒性感染為主，7～9月以細(xì)菌性感染為主。

上海市進一步完善了食品安全應(yīng)急評估的體系，針對社會關(guān)注的食品安全熱點及行刑銜接案件的涉案食品，及時開展健康風(fēng)險應(yīng)急評估，如使用化學(xué)級亞硝酸鹽加工腌制肉制品的風(fēng)險評估、狗肉中檢出氰化鉀的風(fēng)險評估、使用工業(yè)用氯化鈉加工熟食的風(fēng)險評估等6個項目。