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        三月桃花開 賞桃吃藥膳

        2015-09-10 07:22:44吳承起
        食品與生活 2015年3期
        關鍵詞:核桃仁桃仁制法

        吳承起

        中國桃文化的內(nèi)涵有多個意境,在民俗的文化觀念中,桃表達著圖騰和生殖的原始崇拜,象征生育、吉祥、長壽,桃木還有“驅邪”的含義。在藥膳養(yǎng)生方面,也有以此來表示吉祥祝福的菜點,本期介紹的藥膳食療菜中,除了有人見人愛的桃花,還有載于本草類古籍如今也被編入國家藥典、但平時多被人丟棄的“桃寶”:癟桃干(桃的干燥幼果)、桃膠(桃樹干滲出的果膠粒)和桃仁(桃核的果仁)。因篇幅有限,本期介紹的主要是家里基本都能做的藥膳食療營養(yǎng)菜點。

        桃仁石斛牛骨湯

        原料:牛椎骨500克,桃仁10克,核桃仁30克,鮮石斛30克。

        制法:

        1. 牛骨焯水,一般要焯2次,每次放蔥、姜、酒,以去腥;

        2. 將牛骨放入鍋內(nèi)加溫水,放入石斛,大火煮開改小火燉2~3小時(此過程可反復2~3次,因為牛骨和石斛都需文火慢煮,將其有效成分析出);

        3. 起鍋前半小時加入桃仁、核桃仁,調(diào)味增香即可。

        特點:湯色清醇、骨茶香濃(提湯時加適量花茶葉有牛骨茶香味)‘可滋陰生津、補腎填髓(將煮過的牛骨放高壓鍋處理變酥,骨粉可嚼服,利于補鈣)。

        禁忌:陰虛火旺者慎用,或再加清熱的食料如荸薺、蓮藕之類。

        桃仁紅豆雙皮奶

        原料:全脂牛奶200毫升,紅豆30克(蒸酥備用),桃仁5克,赤砂糖適量。

        制法:

        1. 牛奶倒入奶鍋加熱至90℃快要沸騰時,離火倒入小碗,涼后就會形成奶皮;

        2. 用筷子小心掀起奶皮的一角,將牛奶倒回奶鍋,加入糖攪拌至溶解,加入打散的蛋清后攪拌均勻(可過篩1~2次);

        3. 將蛋奶液輕倒回小碗,奶皮會自然地浮起在表面;

        4. 用錫紙緊緊包住碗口,蓋上碟子或用錫紙蓋住,中火蒸10~15分鐘,關火后燜10分鐘后取出(有些配方寫的是保鮮膜,但是蒸汽的溫度非常高,保鮮膜、塑料制品還是用作低溫冷藏保鮮為宜);

        5. 撒上紅豆和桃仁即可,夏季冷卻后包上保鮮膜冷藏,味道更佳。

        小貼士:1.可根據(jù)個人喜好添加赤砂糖或紅糖,營養(yǎng)價值較高。

        2. 不十分講究也可不過篩,只要稍微用力打透蛋清就行?;蚴窃谳^燙的牛奶中慢慢倒入蛋清液,邊倒邊攪動,形成絮狀奶蛋液即可,也容易蒸好。

        3. 為了更好地形成奶皮,須用全脂牛奶。牛奶煮開后蒸發(fā)一會兒,奶皮便可凝結增厚;蒸鍋大火水沸后,一定要轉小火蒸,不然會形成蜂窩。

        特點:奶羹滑潤、桃仁酥香,可活血補鈣、潤肺養(yǎng)顏。

        禁忌:桃仁對女性在月經(jīng)期(特別非瘀血或血黏度偏低的征像者)要暫少服用。

        桃仁炒牛肉

        制法:此菜做法簡單易學,只要將10克桃仁粉或煎汁50毫升內(nèi)加入芡粉備用,在滑炒牛肉片時勾芡即可。

        特點:牛肉滑嫩,可活血補血、強筋壯肌,適合需要堅持較強體育鍛煉的白領或學生食用。

        桃仁豆苗菜

        制法:桃仁10克,與核桃仁30克一起炒熟備用;豆苗可以生煸快炒,也可用水鍋燙熟,加色拉油或茶油、橄欖油等,與桃仁、核桃仁拌勻即可。

        特點:豆苗嫩脆、桃仁香酥,可活血潤膚、減肥降脂。

        壽桃船點

        此道點心是在船點“補腎大核桃”的基礎上改進而成,在家會做饅頭就可自己做。

        制法:用一把牙刷做工具,將紅色曲米水彈在饅頭表面就像真的桃子了,餡料最好用核桃仁、桃仁、松仁加適量豆沙或蓮蓉拌成,這樣餡心就比較好地頂起來而不至蒸熟后塌陷(特別是用糯米粉做更容易塌陷)。

        特點;餡香微甜、皮松色真,可補腎潤肺、養(yǎng)心健腦。

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