馬志英

亂用抗生素導致鴨體內抗生素超標

什么是“亂用”抗生素呢？就是不按規(guī)范、不按產品使用說明用藥，有的抗生素按使用規(guī)定是要先預混后加入飼料的，有的抗生素是要先用水溶解后再噴灑在飼料上的，以達到分散均勻的要求，但亂用抗生素的養(yǎng)殖戶會直接把藥倒入飼料中，由于藥分散不均勻造成畜禽個體抗生素殘留差異很大。還有的養(yǎng)殖戶為了提高鴨子的抗病能力，在休藥期內也給鴨子喂藥，造成出售的鴨體內抗生素殘留超標。檢測機構根據(jù)我國的《鮮、凍禽產品衛(wèi)生標準》主要檢測金霉素、土霉素、四環(huán)素等常規(guī)抗生素，如濫用其他抗生素便難以發(fā)現(xiàn)。

煮熟的鴨子還有抗生素嗎

根據(jù)現(xiàn)有國家標準要求，檢測抗生素是在鮮、凍禽的肌肉和肝等內臟部位，而我們吃的是熟制鴨，那么煮熟的鴨子還會含有抗生素嗎？

大部分抗生素在高溫條件下會有所破壞，不同類型的抗生素的熱穩(wěn)定性不同。例如內酰胺類（大部分青霉素類衍生物抗生素）以及大環(huán)內酯類抗生素（紅霉素等）在高溫下容易開環(huán)，而氨基糖苷類等抗生素熱穩(wěn)定性就好一些;氨芐霉素（內酰胺類）的熱穩(wěn)定性就弱于卡那霉素（氨基糖苷類）;氯霉素有很好的熱穩(wěn)定性，煮沸5小時不影響殺菌效果;四環(huán)素經加熱后殘留量可降低80%以上，但其代謝和降解產物具有比四環(huán)素更大的溶血和肝毒作用;青霉素100℃加熱5分鐘，肉中殘留量會降低到很少量，但其代謝和降解產物仍具有等于甚至大于原化學物的毒性效力。一般烹調鴨雞類的溫度都可達到100℃，而大部分抗生素在加熱到100℃以上都會分解失活，其分解產物與調料成分、酸堿性以及加熱溫度和時間都有關系，分解以后也有可能產生有害的雜質。現(xiàn)在很少看到由于食用抗生素殘留的熟雞鴨而致病的病例報告，也沒有確切的病例大數(shù)據(jù)調查證據(jù)證明食用抗生素殘留的畜禽對人體的危害性，但并不說明高抗生素殘留的畜禽對人體無危害。

抗生素鴨對人體究竟有沒有危害

雖然目前因食用高抗生素殘留的雞鴨而中毒致病的病例還較少報道，長期的風險隱患仍不可小覷。

首先，食用含有抗生素的畜禽后，抗生藥物殘留有可能進入人體，使人體感染的病菌具有抗藥性。有的抗生素在高溫下長時間煮沸會分解，但有的抗生素化學性質比較穩(wěn)定不易分解，還有的如四環(huán)素一類的抗生素代謝和降解產物具有更大毒副作用。不管分解與否，抗生素對人體都是有害無利。

其次，養(yǎng)殖的動物體內的藥物殘留會引發(fā)抗藥菌高速進化，產生超級細菌，并通過食物鏈和生存的環(huán)境傳播到人體內，造成人類感染超級細菌。醫(yī)療臨床中已經出現(xiàn)可疑病例，患者從未用過抗生素，但是對抗生素已經產生了廣泛耐藥性，食物中的藥物成分也是很大的因素?，F(xiàn)在一些獸藥里也發(fā)現(xiàn)了多達五六種抗生素，甚至出現(xiàn)了一些高檔抗生素，如達托霉素等，這些藥都是給生命垂危的病人使用的，是人類的最后一道防線，現(xiàn)在都給雞鴨用了。動物用這么高檔的抗生素，將導致人類得病后無藥可用。

我國禽類和肉類產量均居世界首位，隨著集約化畜牧業(yè)的發(fā)展，養(yǎng)殖密度太高，家畜家禽的疾病日益復雜，導致獸藥和抗生素飼料添加劑的使用量逐年增加。歐盟國家已全面禁止在飼料中添加任何抗生素，我國應及時出臺相應規(guī)范，進一步嚴格限制動物養(yǎng)殖使用抗生素。此外，還應加大對養(yǎng)殖領域抗生素替代品的研究，以逐步減少畜牧業(yè)中抗生素的使用。