范志紅

蛋黃派柔軟美味，食用方便，很多人都喜歡用它作為方便早餐，甚至還有不少媽媽認為它營養(yǎng)豐富、容易消化，常常把它當(dāng)做孩子的上午加餐?？墒?，蛋黃派里面到底有什么，是不是合適的早餐呢？

讓我們來看一下商務(wù)部發(fā)布的SB/T 10403-2006 蛋類芯餅（蛋黃派）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從中可以得到蛋黃派的一些重要信息。蛋黃派食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，對不同種類蛋黃派食品的蛋白質(zhì)含量進行了量化：夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥6%;注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4.5%;涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4%。這些品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)為消費者提供了購買時的依據(jù)。

但是消費者不難發(fā)現(xiàn)幾個要緊的問題。

首先，按照標(biāo)準(zhǔn)，蛋黃派這種食品的蛋白質(zhì)含量普遍很低，不能作為補充蛋白質(zhì)的來源。雞蛋黃的蛋白質(zhì)含量達15%以上，而蛋黃派的蛋白質(zhì)含量與此相差甚遠。成年人每天的蛋白質(zhì)需要為女性65克，男性75克，早餐的蛋白質(zhì)需要約為20～25克。然而吃100克蛋黃派（通常為4個派左右）僅能供應(yīng)4～6克蛋白質(zhì)，根本不能滿足早餐的營養(yǎng)需要。相比之下，早上吃一個100克面粉制作的饅頭或3片全麥面包，再加上一個雞蛋，卻可以提供18克蛋白質(zhì)，以及相當(dāng)數(shù)量的維生素A、D和多種B族維生素。再加一點小菜或水果，營養(yǎng)就比較全面了。

其次，標(biāo)準(zhǔn)中對蛋黃派的口感品質(zhì)提出了要求，要求它的口感細膩柔軟有彈性。而這樣好得異乎尋常的口感，正是靠使用“起酥油”來達到的。起酥油的主要成分就是“部分氫化植物油”，其中不僅含有大量飽和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，對心血管系統(tǒng)極其有害。已有大量醫(yī)學(xué)研究證實，“反式脂肪酸”攝入量越多，則罹患心血管疾病的風(fēng)險越大。經(jīng)常用派類食品做早餐，顯然不是健康之舉。

第三，標(biāo)準(zhǔn)中并沒有對蛋黃派中所添加的香精、色素等成分進行規(guī)定，只說要求蛋黃派顏色為淡黃色。然而鮮明的黃顏色往往是添加色素的結(jié)果。其濃烈的香氣，也不僅來自于蛋黃，更多地是合成香精的功勞。研究發(fā)現(xiàn)，香精色素等成分都不利于幼兒的生長發(fā)育，甚至還可能引起幼兒的多動等行為異常。黃色合成色素“檸檬黃”為偶氮色素，使用量較大的時候會干擾鋅的吸收，對缺鋅幼兒尤其不利。

因此，蛋黃派與其說是一種營養(yǎng)食品，不如說是一種口感食品。它之所以吸引人，主要在于疏松綿柔的口感和香甜的味道。如果沒有大量的飽和脂肪，沒有氫化植物油，沒有香精和糖，這種食品也就失去了存在的價值。人們迷戀它，正如喜愛可樂和薯條一樣，是因為一種感官享受的需要。

蛋黃派不是毒藥，但營養(yǎng)價值較低，且含有30%左右的脂肪，我們可以把它與炸薯片等食品同樣看待，當(dāng)成偶爾食用的休閑食品，讓嘴巴過過癮。每次食用不超過1塊，除了它之外不再同時吃其他糕點或零食，則其中的反式脂肪酸不會超過每日2克的限量。切勿吃了蛋黃派再喝杯奶茶或來塊其他的酥點，否則不僅達不到早餐的營養(yǎng)功能，日積月累還會損傷我們的健康。