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        克瑞森無核葡萄著色技術(shù)研究進(jìn)展

        2015-09-09 07:06:40王鳳寅毛如霆
        河北林業(yè)科技 2015年4期
        關(guān)鍵詞:脫落酸花色素花色

        王鳳寅,毛如霆

        (焦作市農(nóng)林科學(xué)研究院,河南 焦作 454100)

        果色是果實(shí)外觀品質(zhì)的重要指標(biāo),是人們對(duì)果實(shí)評(píng)價(jià)的主要感官要素之一,它直接影響到果實(shí)的商品價(jià)值。因此,良好的色澤是鮮食葡萄不可缺少的商品指標(biāo)。葡萄品種一般可分為無色系品種、紅色系品種、紫色系品種及黑色系品種。近年來各地陸續(xù)反映一些葡萄品種上色不良,形成所謂“夏黑不黑,紅地球不紅”的反常現(xiàn)象,這在紅色系品種上尤為嚴(yán)重。

        在黃河流域地區(qū),7、8、9月高溫高濕、雨熱同期、光照時(shí)間相對(duì)較短、晝夜溫差小等自然氣候條件限制,再加上種植者種植技術(shù)和管理觀念落后,存在著“重產(chǎn)輕質(zhì)”、施肥上“重氮輕磷鉀”等問題,造成了葡萄質(zhì)量不高,著色不良,不能滿足本地區(qū)人們對(duì)優(yōu)質(zhì)、高檔葡萄的消費(fèi)需要。當(dāng)前在中原地區(qū),葡萄優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)面臨的一大突出問題是種植的紫紅色、黑色品種著色不良的外觀品質(zhì)缺陷,使其商品價(jià)值不高,市場(chǎng)銷路不暢通。只有解決當(dāng)前葡萄種植中的突出問題,才能提高葡萄產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,實(shí)現(xiàn)向優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)、高效的產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。那么如何提高葡萄果實(shí)的外觀品質(zhì)是當(dāng)前葡萄生產(chǎn)所要解決的重要課題。

        克瑞森無核葡萄引入我國近20a來,與之相配套的成熟的栽培技術(shù)基本形成。正常情況下,克瑞森果實(shí)亮紅色,充分成熟時(shí)為紫紅色。但是,在正常的管理?xiàng)l件下,果實(shí)著色慢、著色差,如何提高果實(shí)的著色度是栽培必須解決的問題。

        1 葡萄著色原理

        1.1 果實(shí)色澤的形成因素

        果實(shí)色澤的形成是由多種色素共同作用的結(jié)果,決定果色形成的主要有葉綠素、類胡蘿卜素和花色素3種,其中葉綠素使果實(shí)呈現(xiàn)綠色;類胡蘿卜素為黃至紅色;花色素是自然界中普遍存在的一種色素,葡萄、蘋果、草莓、櫻桃等果實(shí)成色主要因素就是花色素,類胡蘿卜素和葉綠素是輔助色素。

        隨著果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育,果實(shí)成熟期的果色變化,主要是葉綠素的減退,使原有色素顯示。果皮底色葉綠素下降,果皮中的花色素含量升高,最后紅色蓋住了綠色。果實(shí)的顏色除和本身含有的色素種類有關(guān)外,還與色素含量多少有關(guān);葡萄果粒由紅到黑均有,這是因?yàn)楣?nèi)所含的花色素糖苷配基的種類與比倒不同所致,一般紅色品種含2~3種糖苷配基,黑色種為4~5個(gè),且色素組成也有差異。同一品種間果實(shí)顏色的深淺還和果皮中葉綠素降解和花色素合成的速度有關(guān);此外,果實(shí)由于栽培條件和成熟度不同,其色素含量也有差別,使著色程度有深淺之分。

        1.2 影響葡萄著色的因素

        1.2.1 氣候因素

        (1)光照。不同品種葡萄著色對(duì)光的反應(yīng)不同。研究結(jié)果表明:紅色品種著色程度隨光強(qiáng)度的減小而顯著降低;光強(qiáng)度對(duì)黑色品種著色幾乎無影響,前人試驗(yàn)表明遮光雖不影響黑色品種著色,但嚴(yán)重影響花色苷的積累。例如,“赤霞珠”在保證正常樹勢(shì)和栽培措施的前提下,開花前至采收期對(duì)其果實(shí)和葉片進(jìn)行遮蔭處理,不同部位遮蔭對(duì)花色苷形成的抑制作用不同,其中,果實(shí)遮蔭的抑制作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于葉片。由此推論:光照可能更直接調(diào)節(jié)果實(shí)代謝,影響花色苷積累。

        (2)溫度。生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn),葡萄著色期溫度高的年份,果實(shí)已經(jīng)成熟,可溶性固形物含量很高,但果實(shí)著色困難,嚴(yán)重影響果實(shí)的商品性。這是由于低溫促進(jìn)而高溫抑制花色苷的合成,晝夜溫差大有利于果實(shí)糖分積累和色素的形成?!熬薹濉逼咸殉墒炱?,主蔓溫度20℃時(shí),漿果中花色苷含量顯著高于30℃時(shí),在樹體溫度相同的情況下,隨果穗溫度從30℃降到15℃,果實(shí)花色苷含量增加。自然條件下只調(diào)夜溫具有同樣變化趨勢(shì)。但是較高的溫度促進(jìn)果實(shí)軟化。調(diào)查分析表明,葡萄成熟期晝夜溫差較小,最易形成著色不良;一些有色品種,當(dāng)夏季果實(shí)成熟期溫度過高,晝夜溫差較少,夜間溫度高于25℃時(shí),著色也明顯變差、變慢。高溫導(dǎo)致著色差的主要原因是影響果皮中脫落酸(ABA)的積累,從而阻礙了花青素的形成。

        1.2.2 礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

        氮肥抑制花色苷的積累,尤其果實(shí)生長(zhǎng)后期施氮肥會(huì)引起旺長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)分配不當(dāng),影響著色。離體試驗(yàn)中氮抑制糖對(duì)花色苷積累的誘導(dǎo)作用。因此,土壤中氮素過多,副梢生長(zhǎng)過旺,蛋白質(zhì)合成過剩,也影響果實(shí)的正常著色。

        鉀利于葡萄著色,但被遮蔭的果實(shí)中鉀含量并不低,花色苷含量卻低。所以鉀本身可能不增加花色苷合成,施鉀促進(jìn)著色可能是通過抑制氮的作用,調(diào)節(jié)代謝,從而間接促進(jìn)果實(shí)發(fā)育的結(jié)果。

        磷有利于果實(shí)著色。如前所述,細(xì)胞懸浮培養(yǎng)時(shí),缺磷可使花色苷積累停止。

        1.2.3 樹體因子

        負(fù)載過重延緩成熟和花色苷的增加,產(chǎn)量過高是巨蜂葡萄著色不良的主要原因。

        (1)樹勢(shì)。一般認(rèn)為生長(zhǎng)勢(shì)中庸的植株,果實(shí)品質(zhì)較好些。樹勢(shì)過衰或過旺均不利于著色。以前期枝蔓伸長(zhǎng)旺盛,著色期伸長(zhǎng)緩慢,漸漸停止的為好;著色初期以后,枝蔓繼續(xù)旺盛生長(zhǎng),果實(shí)含糖量提高不多,著色不良。

        (2)葉面積指數(shù)。葉片并不合成花色苷,但一定范圍內(nèi),葉面積指數(shù)增大利于著色。但葉面積指數(shù)過高影響果實(shí)光照,不利著色。

        1.2.4 栽培因子

        單株負(fù)載量過大,葡萄營(yíng)養(yǎng)狀況差,不注意夏剪,枝條過密,通風(fēng)透光較差,副梢生長(zhǎng)過旺,營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過旺等均不利于果實(shí)著色。

        在葡萄果實(shí)達(dá)到生理成熟之前,果皮花色素含量在“T”栽培架勢(shì)下較雙十字“v”型架上升的快。果實(shí)成熟時(shí),在架勢(shì)“T”栽培架勢(shì)下的葡萄果實(shí)較大,糖分含量較高;果皮中花色素含量比雙十字“v”型架高數(shù)倍,說明“T”栽培架勢(shì)對(duì)葡萄果實(shí)著色有很好的調(diào)控作用。

        1.2.5 品種因子

        調(diào)查分析表明,影響葡萄品種上色不良的原因與品種退化、病毒感染有關(guān)。克服葡萄品種著色不良的唯一途徑就是選用無毒苗木。

        2 發(fā)展克瑞森的優(yōu)勢(shì)

        2.1 氣候條件

        在黃河流域地區(qū),7、8、9月高溫高濕、雨熱同期、光照時(shí)間相對(duì)較短、晝夜溫差小等自然氣候條件的特殊性,該地區(qū)葡萄萌芽早,同一個(gè)品種成熟期比周邊地區(qū)早,這樣造成了中熟品種成熟不早,晚熟品種成熟不晚,我們常見的紅地球、紅寶石無核、克瑞森、魏可等晚熟品種在中原地區(qū)9月中下旬成熟。而8月下旬9月上旬又是中原地區(qū)高溫多雨季節(jié),極易造成葡萄成熟季節(jié)遇上連陰雨天氣,葡萄豐產(chǎn)不豐收??巳鹕奶攸c(diǎn)是:果粒著生較緊密,果肉較硬,果皮中等厚,不宜與果肉分離,不裂果。果實(shí)味甜,可溶性固形物含量19%,糖酸比達(dá)到20∶1以上,果實(shí)硬度大。果柄與果粒結(jié)合牢固,極耐貯運(yùn)。從中看出,克瑞森完全成熟后,果實(shí)也有一定的含酸量,而葡萄的含酸量對(duì)病蟲害具有較好的抗病性。2003年、2004年、2014年的連陰雨充分證明了,克瑞森能夠在不避雨栽培的條件下無病蟲害發(fā)生。

        2.2 克瑞森的品質(zhì)

        什么樣的葡萄最好吃?單一的甜、香、酸味道?還是甜香或甜酸混合味道?多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為,葡萄光甜是不夠的,只有甜味和酸味處于合適的比例,才能給人以美妙的味覺感受,因?yàn)槿祟惖纳囝^通過不同的區(qū)域來感覺不同的味覺,合理的糖酸比可以讓整個(gè)味覺系統(tǒng)得到最大的滿足??巳鹕奶撬岜仁?5.9∶1,甜的可口,酸的愉悅,令人甜酸適口。

        2014年的災(zāi)害性天氣造成的紅地球、紅寶石無核的爛市,充分說明了品種選擇的重要性,天氣決定了克瑞森無核葡萄的發(fā)展前景。

        3 促進(jìn)葡萄著色的技術(shù)方法

        3.1 栽培技術(shù)促進(jìn)著色

        3.1.1 合理施肥

        按照葡萄生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律和需肥特性,合理平衡施肥或配方施肥。秋季以有機(jī)肥為主,生長(zhǎng)季節(jié)適量配施化學(xué)肥料。充分滿足葡萄對(duì)氮、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硼等各種營(yíng)養(yǎng)元素的需求。葡萄是喜鉀植物,為了促進(jìn)葡萄著色,果實(shí)少量上色后,施好增糖著色肥施硫酸鉀450~525kg/hm2;套袋以后,葉面噴施磷酸二氫鉀,濃度為0.5%,連續(xù)噴施,促進(jìn)著色。

        強(qiáng)化水分管理。灌水的次數(shù)應(yīng)根據(jù)土壤性質(zhì),降雨量、樹齡、樹勢(shì)等決定。在克瑞森坐果后,要勤灌水,一般每隔15d左右灌水1次。進(jìn)入7月份,根據(jù)降水多少,適時(shí)排灌,保持田間溝內(nèi)濕潤(rùn)。底層有礫石或沙土滲漏嚴(yán)重的葡萄園要防止灌水量太多,以免造成養(yǎng)分大量流失。

        3.1.2 科學(xué)夏剪

        生長(zhǎng)期修剪采取分段摘心,分段留梢,副梢絕后修剪,增大葉面積指數(shù),當(dāng)年新梢保留葉片16片以上,后期摘除基部老葉,增加果實(shí)光照,促進(jìn)著色。保證新梢間距20cm以上,枝條分布均勻,通風(fēng)透光,利于果實(shí)著色。

        3.1.3 合理負(fù)載

        根據(jù)果穗大小,667m2留2000~3000個(gè)果穗,單穗留果量不超過100粒,嚴(yán)格控制產(chǎn)量在3萬kg/hm2以內(nèi)。同時(shí),根據(jù)單株生長(zhǎng)勢(shì),防止單株負(fù)載量過大,利于果實(shí)著色。

        生長(zhǎng)勢(shì)壯的樹,果實(shí)品質(zhì)較好些。樹勢(shì)過衰或過旺均不利于著色。以前期枝蔓伸長(zhǎng)旺盛,著色期伸長(zhǎng)緩慢,漸漸停止的為好;著色初期以后,枝蔓繼續(xù)旺盛生長(zhǎng),果實(shí)含糖量提高不多,著色不良。

        3.1.4 適時(shí)解袋

        克瑞森無核在果實(shí)著色期要解開果袋,否則著色不良。果實(shí)可溶性固形物含量達(dá)15%時(shí)脫袋,果實(shí)著紅色即可采收。采收過晚果皮變?yōu)榘导t色,影響外觀質(zhì)量。

        3.2 脫落酸促進(jìn)葡萄著色

        脫落酸(ABA)是植物五大類激素之一。新的研究發(fā)現(xiàn),脫落酸不僅對(duì)促進(jìn)休眠、增強(qiáng)植物對(duì)逆境的抗性和信息傳導(dǎo)上有舉足輕重的作用,而且對(duì)增強(qiáng)光合產(chǎn)物積累、增加色素含量、觸發(fā)和促進(jìn)葡萄果實(shí)成熟上也有十分重要的作用。目前,日本在促進(jìn)巨峰葡萄上色,美國、以色列等國在改善無核葡萄色澤及增加釀酒葡萄色素含量上已廣泛推廣應(yīng)用脫落酸制劑。晁無疾老師在紅地球、溫克上用脫落酸促進(jìn)果實(shí)上色的試驗(yàn),取得了良好的效果。為此,我們應(yīng)用四川龍蟒福生科技公司的金美紅開展了對(duì)克瑞森葡萄著色試驗(yàn)。結(jié)果表明:脫落酸對(duì)葡萄著色有良好的促進(jìn)作用(見表1)。

        3.3 環(huán)剝促進(jìn)葡萄著色

        環(huán)剝是現(xiàn)代葡萄生產(chǎn)的一項(xiàng)重要技術(shù)措施,環(huán)剝的對(duì)象是生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)的樹,偏弱的樹一般不環(huán)剝。環(huán)剝可以促進(jìn)葡萄的花芽分化,可以有效地阻礙葉片光合作用制造的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向根系的運(yùn)輸,促使其更充分地積累在果實(shí)中,增加果實(shí)中可溶性固形物的含量;此外,環(huán)割還可抑制葡萄的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng),防止其貪青,提高抗性,促進(jìn)色素和果粉的積累。通過試驗(yàn)表明,為促進(jìn)著色和提高糖度,在葡萄開始轉(zhuǎn)色期進(jìn)行環(huán)割效果最好,而且通過環(huán)割可提前7~10d上市,可溶性固形物含量提高了0.5~1.5個(gè)百分點(diǎn),含酸量有所降低,色澤明顯優(yōu)于對(duì)照,成熟整齊,縮短了采收期(見表1)。

        表1 金美紅對(duì)克瑞森葡萄著色的影響

        環(huán)剝寬度一般應(yīng)小于環(huán)剝處直徑的1/10,環(huán)剝寬度過窄時(shí)效果不佳,而過寬時(shí)愈合時(shí)間推遲甚至死亡。環(huán)剝口用膠帶包扎,1個(gè)月左右完全愈合。具體生產(chǎn)上應(yīng)結(jié)合植株生長(zhǎng)勢(shì)靈活掌握。

        3.4 應(yīng)用乙烯利促進(jìn)著色

        用一定濃度的乙烯利浸蘸葡萄果穗,或葉面噴布,均能顯著促進(jìn)葡萄上色。使用濃度要看劑型和含量確定,最直接的是看包裝說明。我們應(yīng)用四川國光公司生產(chǎn)的乙烯利使用濃度為1000倍液,在果實(shí)著色10%~20%時(shí),葉面噴布,不出現(xiàn)落粒現(xiàn)象。正確的應(yīng)用方法要根據(jù)負(fù)載量、天氣情況進(jìn)行試驗(yàn)后,才能大面積推廣應(yīng)用。

        [1]晁無疾,陸家云.脫落酸對(duì)葡萄上色和果實(shí)品質(zhì)的影響[J].中外葡萄與葡萄酒,2008,(5).

        [2]任俊鵬,鄭煥,江楠,等.脫落酸浸果對(duì)夏黑葡萄果實(shí)著色及品質(zhì)的影響[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2012,(11).

        [3]賀普超.葡萄學(xué)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2001.

        [4]晁無疾.鮮食葡萄[M].北京:天則出版社,1991.

        [5]李三玉.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在果樹上的應(yīng)用[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2002.

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