寧晉西關(guān)饸饹

寧晉西關(guān)饸饹始創(chuàng)于清嘉慶年間，遠(yuǎn)近聞名，其制作工藝2014年入選河北省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

饸饹古稱“河漏”，傳說(shuō)清康熙年間，康熙派人對(duì)全國(guó)各地的風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上報(bào)，“河漏”作為其中之一上報(bào)朝廷，因其名字古怪引起康熙好奇，便要人做好，品嘗后贊不絕口。但因“河漏”與治理河道似乎犯“忌”，于是揮筆將“河漏”改為“饸饹”。

饸饹的主料是蕎麥面，蕎麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素P、維生素B1B2、蘆丁、鎂、總黃酮等，不僅帶有特異的美味，且對(duì)身體大有裨益。

西關(guān)饸饹創(chuàng)始人孫廷信，約生于清嘉慶八年（1803年），孫家世居寧晉縣城西關(guān)，西關(guān)饸饹便由此而來(lái)。傳至今日已到第七代，200余年歷史，現(xiàn)保存的有小饸饹床、斗、升、碗壺等實(shí)物。

西關(guān)饸饹制作要經(jīng)過(guò)幾個(gè)步驟。其一是面料，以80%的優(yōu)質(zhì)蕎麥配20%的優(yōu)質(zhì)小麥，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合成就了西關(guān)饸饹“筋韌爽口”之美譽(yù)。其二是肉湯料選取豬后臀部位的精肉作為肉料，用豬骨湯或豬燉肉湯作為湯的主料，加佐料煮至三四個(gè)小時(shí)后再用祖?zhèn)髅胤脚渲频臏响兄?，秘方由天然純花椒、大料、桂皮、丁香、肉蔻、香葉等40余種天然佐料秘制而成做到了純天然無(wú)公害像色食品。其三是和面，最佳水溫掌握在50度左右。其四是由饸饹床軋制成型。煮熟食用時(shí)，分為大、中、小碗三種，還分加雞蛋碗、不加雞蛋碗，加肉碗、不加肉碗，顧客自選。

（菲荑）