田秋月

酒店英語(yǔ)課程教學(xué)的現(xiàn)狀分析與對(duì)策

田秋月

獨(dú)立本科學(xué)院作為高等教育的重要組成部分，承擔(dān)著向社會(huì)輸送應(yīng)用型人才的使命和責(zé)任，酒店英語(yǔ)是酒店管理專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課程。通過(guò)對(duì)目前國(guó)內(nèi)獨(dú)立學(xué)院酒店英語(yǔ)課程教學(xué)的現(xiàn)狀分析，發(fā)現(xiàn)其存在的問(wèn)題，并提出酒店英語(yǔ)教學(xué)改革的具體建議。

酒店英語(yǔ)；課程教學(xué)改革；現(xiàn)狀與對(duì)策

一、酒店英語(yǔ)課程教學(xué)的現(xiàn)狀

（一）學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)興趣淡薄

從生源上看，獨(dú)立本科學(xué)院招收的是國(guó)家計(jì)劃高考中的三本批次的學(xué)生。該類(lèi)學(xué)生具有比較明顯的群體特征：語(yǔ)言基礎(chǔ)知識(shí)薄弱，詞匯量不足，發(fā)音不標(biāo)準(zhǔn)，聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)能力不高，學(xué)習(xí)積極性低下、惰性大、主動(dòng)性差、應(yīng)用能力不強(qiáng)以及缺乏良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。從課堂教學(xué)情況看，許多學(xué)生課堂注意力不集中，學(xué)習(xí)記憶效果差，學(xué)習(xí)興趣不濃厚，甚至有厭學(xué)情緒，在一定程度上影響了學(xué)生英語(yǔ)能力的提高。

(二)課程設(shè)置不合理，教學(xué)內(nèi)容粗淺單一

與傳統(tǒng)的公共英語(yǔ)教學(xué)相比，酒店英語(yǔ)課程教學(xué)培養(yǎng)的是會(huì)用英語(yǔ)進(jìn)行服務(wù)會(huì)話，獲得所需專(zhuān)業(yè)信息，具有外文文獻(xiàn)閱讀寫(xiě)作及用酒店英語(yǔ)進(jìn)行跨文化交際能力的復(fù)合型人才（胡楊正 2009）。然而，目前大多數(shù)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)類(lèi)課程學(xué)時(shí)數(shù)較少，與跨文化交際相關(guān)的西方文化、歷史學(xué)、人類(lèi)學(xué)及社會(huì)學(xué)等方面的課程更是少之又少。不少畢業(yè)生反饋因?yàn)椴涣私馕鞣阶诮绦叛龊臀幕涔?，不適應(yīng)西方思維方式，不熟悉西方語(yǔ)言及文化禁忌，而導(dǎo)致客人投訴，服務(wù)效率下降，工作積極性和自信心受挫。此外，目前酒店英語(yǔ)教學(xué)教材不夠?qū)I(yè)，粗淺不一，內(nèi)容不全面。許多大學(xué)的酒店管理專(zhuān)業(yè)仍采用高職高專(zhuān)的英語(yǔ)書(shū)籍作為英語(yǔ)教材，內(nèi)容多為簡(jiǎn)短的日常服務(wù)型對(duì)話和各部門(mén)的具體操作服務(wù)流程，缺乏酒店整體工作、系統(tǒng)運(yùn)作、管理建設(shè)等深度方面的理論性知識(shí)。

（三）教學(xué)方法落后，教學(xué)效果不佳

目前，國(guó)內(nèi)高等教育大力提倡課堂教學(xué)模式改革，改變傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，建立以學(xué)生為中心、學(xué)生自主學(xué)習(xí)的課堂模式。然而，受我國(guó)傳統(tǒng)教育習(xí)慣的影響，教師上課仍將自己熟悉且經(jīng)歷過(guò)的模式搬到今天的課堂，雖然也極力引進(jìn)新型教學(xué)方法，注入教學(xué)元素，但仍改變不了根深蒂固的傳統(tǒng)教學(xué)模式，導(dǎo)致教學(xué)方法混雜，教學(xué)沒(méi)有章法。部分酒店英語(yǔ)課堂采用純語(yǔ)言授課模式，注重語(yǔ)法和句型的講解，忽略專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用，導(dǎo)致理論與實(shí)踐相脫節(jié)，教師的教學(xué)與學(xué)生的實(shí)踐脫節(jié)，形成惡性循環(huán)，課堂教學(xué)效果不明顯（江增光 2010）。

（四）評(píng)估方式不完善，考核內(nèi)容不全面

目前大多數(shù)高校的酒店英語(yǔ)教學(xué)考核仍采用終結(jié)性評(píng)估模式，既不能全面反映學(xué)生的實(shí)際英語(yǔ)能力，又無(wú)法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力和興趣。考核內(nèi)容與純語(yǔ)言類(lèi)課程相同，以試卷的方式，只注重考查學(xué)生的普通語(yǔ)言運(yùn)用技能，如：詞匯運(yùn)用、聽(tīng)力理解、閱讀理解、中英互譯以及短文寫(xiě)作，忽略了對(duì)專(zhuān)業(yè)服務(wù)用語(yǔ)的運(yùn)用能力的考查，如專(zhuān)業(yè)詞匯使用、禮貌用語(yǔ)的運(yùn)用以及應(yīng)用文書(shū)的寫(xiě)作?？己藘?nèi)容單一，專(zhuān)業(yè)特色不鮮明，學(xué)生久而久之會(huì)失去航向偏離專(zhuān)業(yè)，變成“偽英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)”學(xué)生，失去專(zhuān)業(yè)背景，畢業(yè)后喪失競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（五）師資隊(duì)伍人才單一，“雙師型”人才匱乏

目前，獨(dú)立學(xué)院的酒店英語(yǔ)教師大多數(shù)為英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)科班出身，語(yǔ)言理論知識(shí)和英語(yǔ)教學(xué)基本功扎實(shí)，但對(duì)于酒店相關(guān)知識(shí)及工作技能掌握一般，課堂教學(xué)拘泥于傳統(tǒng)語(yǔ)言類(lèi)教學(xué)模式，過(guò)于注重文字分析，授課過(guò)程紙上談兵，缺少酒店實(shí)戰(zhàn)案例，忽視與酒店專(zhuān)業(yè)和技能的結(jié)合，課堂枯燥無(wú)味，教學(xué)效果不理想。然而，對(duì)于部分酒店外聘的專(zhuān)業(yè)人員而言，他們對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)駕輕就熟，但英語(yǔ)基本功薄弱，教學(xué)方法缺乏，無(wú)法開(kāi)展有效的英語(yǔ)教學(xué)，使學(xué)生喪失學(xué)習(xí)興趣。因此，能較好的駕馭英語(yǔ)教學(xué)與酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)的“雙師型”教師成為目前教育領(lǐng)域的稀缺人才。

二、酒店英語(yǔ)教學(xué)改革對(duì)策

（一）夯實(shí)基礎(chǔ)，注重能力培養(yǎng)

對(duì)于獨(dú)立學(xué)院的學(xué)生來(lái)說(shuō)，由于他們基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)主動(dòng)性差、興趣不濃厚，傳統(tǒng)教學(xué)法的教學(xué)效果并不明顯。但從優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的角度看，這類(lèi)學(xué)生往往動(dòng)手能力較強(qiáng)、參與性較好、思維活躍、個(gè)性鮮明、社會(huì)活動(dòng)能力和參與意識(shí)強(qiáng)。因此，教師應(yīng)針對(duì)學(xué)生的特點(diǎn)因材施教采取引導(dǎo)式的教學(xué)方法，鞏固基礎(chǔ)，培養(yǎng)興趣，加強(qiáng)英語(yǔ)基本功訓(xùn)練，強(qiáng)調(diào)語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)的重要性。教師可以通過(guò)案例分析、視頻播放和實(shí)際演練的方式讓學(xué)生切身體會(huì)，發(fā)音不準(zhǔn)會(huì)導(dǎo)致交流不暢，甚至造成誤解。學(xué)生應(yīng)加強(qiáng)語(yǔ)音跟讀練習(xí)，由詞、短語(yǔ)、句子到段落、篇章，循序漸進(jìn)地反復(fù)訓(xùn)練，尋找讀寫(xiě)規(guī)律，將聽(tīng)與讀、單詞讀音與記憶結(jié)合起來(lái)，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)詞匯積累。教師應(yīng)開(kāi)展詞匯大賽，鼓勵(lì)學(xué)生參與競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)中相互學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生溫故知新的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

（二）完善課程設(shè)置，建設(shè)精品教材

學(xué)校對(duì)跨文化交際方面的課程重視程度不夠，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生沒(méi)有足夠的語(yǔ)言環(huán)境，這樣勢(shì)必給學(xué)生在以后的工作中帶來(lái)溝通和理解上的障礙。酒店英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置應(yīng)以語(yǔ)言、酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)及技能教學(xué)三者結(jié)合為主，兼顧社會(huì)科學(xué)和人文科學(xué)教學(xué)（劉玉霞 2008）。酒店英語(yǔ)課程應(yīng)加入跨文化交際相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生的跨文化交際能力，塑造全面發(fā)展的國(guó)際型管理與服務(wù)人才。學(xué)習(xí)語(yǔ)言與了解語(yǔ)言所反映的文化背景知識(shí)是分不開(kāi)的。了解英語(yǔ)文化背景知識(shí)，有利于培養(yǎng)學(xué)生地道的表達(dá)能力和英語(yǔ)思維習(xí)慣，消除由中外文化差異導(dǎo)致的障礙和誤解。教師可在外語(yǔ)教學(xué)課堂中有意識(shí)、有目的地介紹中西方文化差異、西方歷史人物趣事以及風(fēng)俗禁忌等，從而有效構(gòu)建學(xué)生的跨文化交際知識(shí)體系。教師可通過(guò)話題討論的形式分析中西方思維差異，通過(guò)資料搜集的形式對(duì)比中西方節(jié)日和風(fēng)俗習(xí)慣，通過(guò)影視片段賞析形式了解國(guó)外飲食習(xí)慣，通過(guò)專(zhuān)題文化講座的形式學(xué)習(xí)國(guó)外語(yǔ)言和肢體語(yǔ)言及禁忌，并通過(guò)角色扮演方式提高學(xué)生的跨文化交際敏感意識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生的跨文化交際能力。

教學(xué)內(nèi)容設(shè)置方面，多數(shù)獨(dú)立學(xué)院的酒店英語(yǔ)教學(xué)只是簡(jiǎn)單地照搬照抄高職教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容，盲目采用高職酒店英語(yǔ)教材，教學(xué)內(nèi)容粗淺，教學(xué)效果不高，沒(méi)有形成自己獨(dú)特且更高層次的教學(xué)體系。與高職酒店英語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)相比，獨(dú)立學(xué)院作為本科院校，既要培養(yǎng)學(xué)生的酒店工作語(yǔ)言技能，又要培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)管理能力（武平 2008）。這就要求，酒店英語(yǔ)教學(xué)中既要包括核心部門(mén)（前廳部、餐飲部、客房部、商務(wù)服務(wù)部、康樂(lè)服務(wù)部）的工作交際英語(yǔ)，也要包括酒店背景、工作背景相關(guān)知識(shí)介紹。酒店英語(yǔ)教學(xué)要將語(yǔ)言能力與理論教育相結(jié)合，建設(shè)具有酒店專(zhuān)業(yè)特色的精品教材。酒店服務(wù)情景作為英語(yǔ)教學(xué)的主線，語(yǔ)言技能培訓(xùn)在工作模塊中實(shí)現(xiàn)，有助于訓(xùn)練英語(yǔ)語(yǔ)言服務(wù)能力和培養(yǎng)英語(yǔ)服務(wù)意識(shí)。

（三）教學(xué)方式多樣化，注重情景教學(xué)

針對(duì)酒店英語(yǔ)實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，結(jié)合獨(dú)立學(xué)院的定位和學(xué)生的實(shí)際情況，酒店英語(yǔ)教學(xué)要改變傳統(tǒng)教學(xué)的主被動(dòng)關(guān)系，堅(jiān)持以學(xué)生為主體，教師為輔助，多種教學(xué)方式相結(jié)合的教學(xué)模式。教師是學(xué)習(xí)過(guò)程的監(jiān)督者和輔導(dǎo)者，學(xué)生才是真正教學(xué)的主體。教師的作用是創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和氛圍，幫助和促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，而不是一味枯燥地灌輸知識(shí)。

改變單一的“填鴨式”教學(xué)，將互動(dòng)教學(xué)、情景教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、任務(wù)教學(xué)、案例教學(xué)、討論教學(xué)等方法引入課堂，教學(xué)方法應(yīng)因人而異、因課而異、因內(nèi)容而異。培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)服務(wù)能力（溝通能力、禮儀服務(wù)能力、個(gè)性化服務(wù)能力、服務(wù)處理投訴能力和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力），需要加強(qiáng)校企合作，將企業(yè)文化植入教學(xué)環(huán)節(jié)中。學(xué)校應(yīng)建立品牌班級(jí)，設(shè)立品牌獎(jiǎng)學(xué)金制度，教學(xué)內(nèi)容除普遍的專(zhuān)業(yè)知識(shí)外還包括品牌酒店歷史、工作背景、服務(wù)流程、管理制度等企業(yè)文化知識(shí)，加大實(shí)用性教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建教與學(xué)的交流平臺(tái)，建立校外實(shí)訓(xùn)基地，校內(nèi)教學(xué)酒店，增加學(xué)生實(shí)際操作應(yīng)用語(yǔ)言的機(jī)會(huì)。

（四）優(yōu)化考核評(píng)估體系，重視全面發(fā)展

摒棄傳統(tǒng)單一的理論結(jié)果性考試，提倡多元化的考核評(píng)估方式，注重學(xué)習(xí)過(guò)程評(píng)估。學(xué)生在校期間考核方式為：過(guò)程評(píng)估與結(jié)果評(píng)估相結(jié)合，期末成績(jī)與平時(shí)成績(jī)相結(jié)合，口試與筆試相結(jié)合，獨(dú)立考核與團(tuán)隊(duì)考核相結(jié)合，客觀評(píng)估與主觀評(píng)價(jià)相結(jié)合?？己藘?nèi)容包括：學(xué)期平時(shí)成績(jī)、項(xiàng)目評(píng)估和期末成績(jī)?nèi)糠郑ㄈ绫?）。

表1

其中，平時(shí)成績(jī)具體記錄學(xué)生學(xué)期課堂表現(xiàn)、出勤情況、著裝儀容儀表、平時(shí)測(cè)驗(yàn)成績(jī)和作業(yè)完成情況，項(xiàng)目評(píng)估（也可稱作項(xiàng)目匯報(bào)）每4~5人為一個(gè)小組，抽選題目、搜集資料、拍攝圖片或視頻、編輯排版、制作PPT、選取presenter，小組匯報(bào)成績(jī)就是每個(gè)成員的成績(jī)，整個(gè)項(xiàng)目需小組成員密切配合、分工合作，這種考核評(píng)估體系既考查了學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力，也訓(xùn)練了學(xué)生的領(lǐng)導(dǎo)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力。

（五）培養(yǎng)“雙師型”教師隊(duì)伍，加強(qiáng)校企合作

“雙師型”教師要求教師既能從事專(zhuān)業(yè)理論教學(xué)又能指導(dǎo)學(xué)生技能訓(xùn)練。為了避免理論與實(shí)踐脫節(jié)，校方應(yīng)加大師資培訓(xùn)力度，建立教師“工學(xué)結(jié)合”機(jī)制，鼓勵(lì)教師到酒店掛職實(shí)踐，提升教師實(shí)踐技能水平，建立校企互通、專(zhuān)英結(jié)合的教學(xué)隊(duì)伍。教師到行業(yè)領(lǐng)域掛職鍛煉，能夠提高自己的實(shí)踐能力，掌握新的行業(yè)發(fā)展動(dòng)向和人才市場(chǎng)需求，豐富教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方法（夏寧珠 2006）。采用校企合作教學(xué)的形式，聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店專(zhuān)業(yè)人員和語(yǔ)言教師合作備課，編寫(xiě)教材，共同擔(dān)任教學(xué)工作，有助于提高教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)。

結(jié)束語(yǔ)

隨著全球一體化的進(jìn)一步加深，酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展日新月異，社會(huì)對(duì)高質(zhì)量的服務(wù)和管理人才需求越來(lái)越大，培養(yǎng)國(guó)際化應(yīng)用型的酒店人才成為應(yīng)用型大學(xué)的一項(xiàng)重要任務(wù)，酒店英語(yǔ)教學(xué)改革迫在眉睫。酒店英語(yǔ)教學(xué)改革應(yīng)以學(xué)生為中心，以教師為輔助，以應(yīng)用為目標(biāo)，因材施教。在夯實(shí)基礎(chǔ)的同時(shí)，加強(qiáng)應(yīng)用型服務(wù)英語(yǔ)的課程建設(shè)和教學(xué)內(nèi)容建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力；在改革教學(xué)方法的同時(shí)，加強(qiáng)“雙師型”隊(duì)伍建設(shè)，將學(xué)生培養(yǎng)成為具有較強(qiáng)英語(yǔ)水平和專(zhuān)業(yè)知識(shí)的應(yīng)用型人才。

引用文獻(xiàn)

胡楊正.2009.現(xiàn)代酒店服務(wù)英語(yǔ)[M].北京：清華大學(xué)出版社.

江增光.2010.涉外酒店員工英語(yǔ)交際能力問(wèn)題分析與對(duì)策研究[J].無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，（10）.

劉玉霞.2008.飯店管理專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的探討[J].企業(yè)家天地（下半月），（7）.

武平.2008.酒店英語(yǔ)課程設(shè)置與國(guó)際酒店現(xiàn)代要求之比較研究[J].湖北廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，（11）.

夏寧珠.2006.創(chuàng)設(shè)情境提高飯店英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量[J].寧波教育學(xué)報(bào)，（6）.

資金項(xiàng)目：北京高等學(xué)校青年英才計(jì)劃項(xiàng)目

作者信息：102601，北京，第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院英語(yǔ)系