黃達(dá)隆

一

在永春吃筵席，白鴨湯是少不了的。石鼓白鴨湯以永春石鼓“農(nóng)村戶口”的白鴨為原料，即用頭大冠紅、羽毛潔白、頸較短、掌實(shí)黃、軀體碩壯的“紅面番鴨”為主料，配上13種中草藥烹制而成。永春的白鴨湯油而不膩，鴨肉鮮美可口，是永春宴客必上的一道硬菜。

二

榜舍龜可以算是永春鄉(xiāng)愁的代名詞，永春人逢著嫁娶、壽宴，都少不了榜舍龜。榜舍龜以糯米制成，可以根據(jù)不同喜好包不同的餡料，多以綠豆餡為主流。一口咬下去，頓時(shí)滿口綠豆的清香，這種特別的口感是鄉(xiāng)間的甜品才有的味道。榜舍龜取“龜”字為名，意喻延年益壽，討個(gè)彩頭，如有永春朋友送你榜舍龜，證明你們有著不錯(cuò)的交情。

三

麻粩是在永春很常見的一種點(diǎn)心，它以糯米、檳榔芋和白砂糖為主要原料，輔以花生米或芝麻、飴糖為配料制成。麻粩香甜可口，入口酥脆松軟，甜而不膩，且不粘牙。雖然看上去其貌不揚(yáng)，但卻容易讓喜歡吃甜食的人愛不釋口?，F(xiàn)在的麻粩常常作為茶配出現(xiàn)在閩南人的茶桌上，是一道永遠(yuǎn)流行的點(diǎn)心。

四

一都紅酒歷史長(zhǎng)達(dá)千余年，人們把酒儲(chǔ)藏在甕中，年代越久，這酒便會(huì)越發(fā)醇香。紅粬也是一都的特產(chǎn)。附近縣市的人常常自己來或委托親朋好友到一都買紅粬，主要集中在黃沙、仙友、仙陽(yáng)、南陽(yáng)等村。都說一都的紅粬發(fā)酵釀成的酒與眾不同，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，他們每年通過各種渠道銷售的紅酒在200噸以上，有的幾乎供不應(yīng)求。

五

橘紅糕因“橘”字與“吉”字音近，常作為永春縣乃至泉州各地百姓在傳統(tǒng)節(jié)日和婚慶時(shí)的必備甜品。每到節(jié)日或是逢著嫁娶大事，甜點(diǎn)名單里總少不了橘紅糕。切好的橘紅糕有大人的拇指大小，半透明狀。咬一口，甜腴細(xì)嫩，清津適口。而花生味的橘紅糕則另有一番風(fēng)味，一塊下肚，鼻腔里、唇齒間尚留花生香氣。

六

金橘是閩南人逢年過節(jié)茶桌上必備的甜品，卻很少人知道金橘來自永春。這種橘紅色的水果外面包裹著一層晶瑩剔透的白砂糖，咬一口沙沙作響、舌底生津，軟糯彈牙而不甜膩，在永春、泉州乃至海外華僑圈里，它被當(dāng)作是最有家鄉(xiāng)味的茶點(diǎn)。

七

白粬是永春傳統(tǒng)特產(chǎn)，在永春與榜舍龜、麻棗、橘紅糕、金橘齊名。以五里街儒林辜氏所制為佳，祖?zhèn)饕延?00多年歷史。制成的白粬質(zhì)地潔白，大小形狀類似銀元，故又稱“白銀”。煮后微黃，甜咸隨意，入口滑嫩，風(fēng)味獨(dú)特。夏天時(shí)兌著白糖喝上一碗，是解暑消夏的好食品。

永春人質(zhì)樸好客，與人隨口攀談兩句，他們便會(huì)熱情地邀請(qǐng)你來做客。永春的吃，以小吃點(diǎn)心為主。除了咯攤，其他小吃也遺傳了永春人的樸素，不加雕琢，渾然天成，留存了土地的氣息，構(gòu)成了永春印象中不可或缺的一部分。