于興啟

（甘肅省民樂縣劉總旗小學(xué)）

農(nóng)村小學(xué)實施營養(yǎng)改善計劃探索
——營養(yǎng)餐實施過程中的“苦”與“樂”

于興啟

（甘肅省民樂縣劉總旗小學(xué)）

2001年國家開始實施“兩免一補”政策，主要對農(nóng)村義務(wù)教育階段貧困家庭學(xué)生免雜費、免書本費、補助寄宿生生活費。2011 年10月，國務(wù)院常務(wù)會議決定，啟動農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃。

計劃的實施，對于提高和改善農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生的膳食營養(yǎng)非常有利，特別是貧困山區(qū)學(xué)生的營養(yǎng)水平和健康狀況起到了積極的作用。在一定程度上改善了農(nóng)村貧窮地區(qū)學(xué)生家庭的經(jīng)濟壓力，有利于《中國農(nóng)村扶貧開發(fā)綱要（2011－2020年）》的貫徹執(zhí)行。但學(xué)校實施營養(yǎng)改善計劃的步履非常艱難。

一、實施營養(yǎng)改善計劃過程中的酸苦

自2012年開始實施營養(yǎng)改善計劃以來，學(xué)校在沒有做好準備的前提下，營養(yǎng)餐工作就正式推開了，學(xué)校沒有食堂，學(xué)生就在教室里就餐，教室里條件簡陋，老師把飯盆端到教室里，再把蒸饃也端到教室里，然后一個一個給學(xué)生把飯舀到碗里，再端給學(xué)生，再一個一個把蒸饃遞過去，低年級的學(xué)生，有的吃不完剩下了，有的不小心把飯碗撞翻了，撒到書桌上的、濺到胸膛上的、滲到書本上的……這個叫老師、那個喊老師，一頓飯下來，老師也就忙碌得夠嗆了，上課鈴聲響了，打掃戰(zhàn)場，準備上課，老師的吃飯時間被擠占掉了。

最讓校長和老師為難的是沒有穩(wěn)定的、合適的炊事員。有些學(xué)校以前就沒有食堂，部分學(xué)校雖然也為住校老師開了食堂，那只不過是供幾個人吃飯的小灶，雇請上個老奶奶給幾個老師做飯，多數(shù)學(xué)校雇不起炊事員干脆就是老師自己做飯吃。營養(yǎng)餐實施后，炊事員的問題是頭等大事，也是當(dāng)務(wù)之急。“兵馬未動，糧草先行”嘛！

請炊事員是最讓校長頭疼的事情了。一是學(xué)校經(jīng)費不足，請不起炊事員。二是請上的炊事員沒有從事給大食堂做飯的經(jīng)驗。三是炊事員是臨時性的，學(xué)校不好管理！

食堂管理也是讓校長和老師感到頭疼的事情。本來校長和老師就沒有這方面的管理經(jīng)驗，忽然來了這么一攤子事兒，就得讓老師們摸索著來運作。食堂建設(shè)、制度建設(shè)、原料采購、入庫出庫登記、每頓飯的定量食譜、操作程序、食品留樣、消毒過程……每一環(huán)節(jié)都沒有成熟的經(jīng)驗，都得靠老師嘗試著進行。

二、在實施營養(yǎng)改善計劃過程中的快樂

老師的工作盡管忙，但盡量擠出休息的時間，盡自己最大的努力辦好營養(yǎng)餐，落實好營養(yǎng)改善計劃這一惠民工程。

經(jīng)地方政府支持，現(xiàn)在學(xué)校已經(jīng)正式建起了學(xué)生食堂，先后購買了壓面機、操作臺、保潔柜、消毒柜、冰箱、電冰柜、層架等食堂設(shè)施，規(guī)模較大的學(xué)校還購置了蒸車、和面機，爐灶也由原來的簡易爐灶，更換成使用鼓風(fēng)機的不銹鋼節(jié)能灶，看著這些先進的灶具設(shè)施，干凈衛(wèi)生的食堂用具，校長、老師們開心地笑了。

學(xué)校在做好營養(yǎng)餐工作的同時，也盡最大努力做好宣傳工作，人們的認識漸漸地先進了，家長的意識更新了，地方村干部也逐漸對學(xué)校工作支持開了，所聘請的炊事員也更新了觀念，加深了認識，并且在縣級防疫中心和食品藥品監(jiān)督局的檢查督導(dǎo)中，進行了專業(yè)上崗培訓(xùn)和身體檢查，核發(fā)了“崗位培訓(xùn)合格證”，根據(jù)學(xué)校食堂的配套情況驗收合格后，頒發(fā)了“學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證”。面對學(xué)校食堂這多少年來翻天覆地的變化，老師們會心地笑了。

以前學(xué)校的老師灶管理就像家庭式的廚房管理，現(xiàn)在學(xué)校食堂在各級政府十五個職能部門的指導(dǎo)下，建起了一整套的管理制度，也健全了各類組織機構(gòu)。有負責(zé)實施工作的“學(xué)校營養(yǎng)改善計劃實施領(lǐng)導(dǎo)小組”，有負責(zé)監(jiān)督的“學(xué)校膳食委員會領(lǐng)導(dǎo)小組”，有負責(zé)購買食品原料的伙食管理員，有負責(zé)給學(xué)生舀飯傳碗的值班組，組織機構(gòu)分工明確，責(zé)任清楚；運行工作有條不紊、秩序井然；入庫出庫表冊科學(xué)、登記分明；消毒留樣專人負責(zé)、記載清楚。處在這管理嚴格、運行規(guī)范的營養(yǎng)改善計劃落實行列中，老師們倍感精神，倍感欣慰！

更為高興的，是在上級主管部門的指導(dǎo)下，各個學(xué)校的食堂都為學(xué)生量身訂制了科學(xué)合理的“膳食營養(yǎng)定量食譜”，不是家庭式的單純的食物，也不是以前的那種一成不變的飯菜食譜，而是根據(jù)學(xué)生年齡特征和身體發(fā)育需求，精心設(shè)計的動態(tài)“膳食營養(yǎng)定量食譜”，米、面、肉、菜、蛋、奶、果、糕分別攝入，營養(yǎng)搭配科學(xué)合理，真正實現(xiàn)了全方位營養(yǎng)合理搭配，落實了黨的營養(yǎng)改善計劃工程實施目標。

看著孩子們端著不銹鋼防燙飯碗大口大口地喝著牛肉湯，鼓著腮幫子大口大口地嚼著花卷兒和雞蛋，老師們欣慰地笑了……

孩子們雖然學(xué)習(xí)緊張，但是他們的臉上有了光彩，有了靈氣，腰板兒再不是佝僂著的，身板兒也挺直了，胸脯兒也挺了起來，這難道不是黨和政府的惠民工程——營養(yǎng)改善計劃給孩子們帶來的福音嗎？

·編輯 韓 曉