陸廣念

（揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州225127）

高等教育肩負(fù)著培養(yǎng)數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的高素質(zhì)專門(mén)人才和一大批拔尖創(chuàng)新人才的重要使命。提高高等教育質(zhì)量，既是高等教育自身發(fā)展規(guī)律的需要，也是辦好人民滿意的高等教育、提高學(xué)生就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力的需要，更是建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家、構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的需要[1]。教學(xué)方法問(wèn)題是中國(guó)高等學(xué)校中存在的普遍問(wèn)題，研究性教學(xué)作為一種有效的引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探究、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的教學(xué)方式，已成為當(dāng)前中國(guó)高等教育改革的熱點(diǎn)。

改革開(kāi)放以來(lái)，社會(huì)餐飲行業(yè)的迅猛發(fā)展和國(guó)際知名餐飲品牌紛紛進(jìn)入中國(guó)餐飲市場(chǎng)，促使中國(guó)烹飪的社會(huì)需要急劇上升，推進(jìn)了烹飪高等教育人才培養(yǎng)的速度和改革的步伐[2]。餐飲業(yè)的發(fā)展又對(duì)各烹飪?cè)盒５娜瞬排嘤岢隽烁咭?。怎么樣去培養(yǎng)不同類型的烹飪?nèi)瞬牛m應(yīng)餐飲業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的需求，提高烹飪教育競(jìng)爭(zhēng)力已經(jīng)是迫切需要解決的問(wèn)題。在各種教育理論中，建構(gòu)主義理論特別強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者的自主建構(gòu)、自主探究和自主發(fā)現(xiàn)，并要求將自主學(xué)習(xí)與基于情境的合作式學(xué)習(xí)、基于問(wèn)題解決的研究性學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)，因此特別有利于學(xué)習(xí)者創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，是適合烹飪教育研究性教學(xué)的一種教學(xué)模式。

1 烹飪學(xué)科特點(diǎn)與人才培養(yǎng)

烹飪是膳食的藝術(shù)。對(duì)食品作加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞。一個(gè)好的菜肴，色香味形俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。它是一門(mén)知識(shí)理論性、操作技術(shù)性、社會(huì)實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科。

自20世紀(jì)80年代揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院的前身江蘇省商業(yè)?？茖W(xué)校首辦烹飪高等教育以來(lái)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)烹飪高等教育已具備一定規(guī)模。目前各個(gè)烹飪?cè)盒８鶕?jù)自身特色，結(jié)合區(qū)域就業(yè)特點(diǎn)，制定出系列較為合理的培養(yǎng)目標(biāo)?；径即_立以文化傳承和實(shí)踐應(yīng)用型相結(jié)合的高等烹飪特色人才的培養(yǎng)定位，要求人才培養(yǎng)在注重實(shí)踐技能培養(yǎng)的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)知識(shí)內(nèi)涵的拓展和綜合素質(zhì)的提升；把專業(yè)和市場(chǎng)需求相對(duì)接，切實(shí)培養(yǎng)滿足市場(chǎng)需求的人才。

以前的烹飪教育多為高職型教育，多以職業(yè)技能為主，適當(dāng)輔以理論教育即可?，F(xiàn)在的烹飪教育多為本科教育，本科烹飪專業(yè)不是簡(jiǎn)單的職業(yè)教育，還必須達(dá)到高等教育的層次，學(xué)生不僅要具備相應(yīng)的烹調(diào)技能，還要掌握烹飪學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)以及管理學(xué)等方面的基本理論知識(shí)。學(xué)生最突出的特點(diǎn)就是“重實(shí)踐、強(qiáng)能力”[3]。本科的烹飪教育不是烹飪高職教育專業(yè)的放大，它是在堅(jiān)持職業(yè)技能教育的基礎(chǔ)上，突出烹飪專業(yè)的理論，強(qiáng)調(diào)理論學(xué)習(xí)的系統(tǒng)性，培養(yǎng)具有初步從事烹飪研究能力的高素質(zhì)的復(fù)合型人才。現(xiàn)在大多數(shù)烹飪?cè)盒＝虒W(xué)模式都是基于源于格式塔心理學(xué)派的認(rèn)知主義。認(rèn)為學(xué)習(xí)是人們通過(guò)感覺(jué)、知覺(jué)得到的，是由人腦主體的主觀組織作用而實(shí)現(xiàn)的，并提出學(xué)習(xí)是依靠頓悟，而不是依靠嘗試與錯(cuò)誤來(lái)實(shí)現(xiàn)的觀點(diǎn)。主體在學(xué)習(xí)中不是機(jī)械地接收刺激，被動(dòng)地作出反應(yīng)，而是主動(dòng)地有選擇地獲取刺激并進(jìn)行加工；對(duì)學(xué)習(xí)問(wèn)題的研究，注重內(nèi)部過(guò)程與內(nèi)部條件，主要研究人的智能活動(dòng)（包括知覺(jué)、學(xué)習(xí)、記憶、語(yǔ)言、思維）的性質(zhì)及其活動(dòng)方式?；谠撜J(rèn)知模式的教學(xué)方式為灌輸式教學(xué)，也就是傳統(tǒng)的“師帶徒”式，老師怎么樣師范，學(xué)生高度模仿操作，教師以傳授知識(shí)為天職，學(xué)生以記憶知識(shí)、模仿學(xué)習(xí)為己任，教師形成了“滿堂灌”、“抱著走”的習(xí)慣，學(xué)生也形成了“等、靠、要”的被動(dòng)習(xí)慣。這樣下來(lái)，學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)固然不錯(cuò)。但忽略了學(xué)生好問(wèn)的天性、學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，忽視了創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。這也限制了我國(guó)烹飪行業(yè)的不斷創(chuàng)新與進(jìn)一步發(fā)展。如何改革現(xiàn)行的烹飪學(xué)科的教學(xué)模式成為了迫在眉睫的需求。

2 建構(gòu)主義概述

建構(gòu)主義的歷史至少可以追溯到18世紀(jì)的哲學(xué)家維柯和康德。維柯認(rèn)為：人們只能清晰地理解他們自己建構(gòu)的一切。哲學(xué)家康德對(duì)理性主義與經(jīng)驗(yàn)主義進(jìn)行了綜合，認(rèn)為主體不能直接通向外部世界，只能通過(guò)利用內(nèi)部建構(gòu)的基本的認(rèn)知原則去組織經(jīng)驗(yàn)，從而發(fā)展知識(shí)。認(rèn)識(shí)主體在進(jìn)行認(rèn)知時(shí)，積極地選擇作為認(rèn)知對(duì)象的外部世界，結(jié)合自身體驗(yàn)，主動(dòng)建構(gòu)符合自身目的的概念結(jié)構(gòu)。建構(gòu)主義對(duì)教育教學(xué)產(chǎn)生了重要影響[4]。

當(dāng)代建構(gòu)主義把學(xué)生的學(xué)習(xí)看作是一種學(xué)生自主建構(gòu)認(rèn)知結(jié)構(gòu)或建構(gòu)知識(shí)意義的過(guò)程，它認(rèn)為學(xué)習(xí)者在教學(xué)前對(duì)所要學(xué)習(xí)的材料已存在有許多先前的概念，并存在個(gè)體差異，而新知識(shí)的學(xué)習(xí)則是建立在這種存有個(gè)體差異的前概念基礎(chǔ)之上的。知識(shí)無(wú)法像貨物一般直接傳輸給學(xué)生，科學(xué)概念的學(xué)習(xí)必須由學(xué)生主動(dòng)參與整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程，重新建構(gòu)知識(shí)的意義。因此傳統(tǒng)的老師講，學(xué)生聽(tīng)的學(xué)習(xí)方式是效果不好。學(xué)習(xí)的發(fā)生在于解決認(rèn)知沖突或消除認(rèn)知心理的不平衡，認(rèn)知沖突的解決會(huì)引起學(xué)生對(duì)原有認(rèn)知結(jié)構(gòu)的改變[5]，于是個(gè)人的學(xué)習(xí)被視為現(xiàn)有的概念與新經(jīng)驗(yàn)的交互作用的結(jié)果，而不是新概念的積累過(guò)程[6]。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論采取非客觀主義的哲學(xué)立場(chǎng)，更關(guān)注知識(shí)的建構(gòu)，更強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的自主性。因此，建構(gòu)主義把學(xué)習(xí)定義為主體進(jìn)行意義建構(gòu)的過(guò)程。

學(xué)生的科學(xué)概念可反映出學(xué)生在特定社會(huì)大環(huán)境中所形成的觀念?？茖W(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí)是一種社會(huì)建構(gòu)，學(xué)習(xí)者必須在與學(xué)習(xí)共同體成員的互動(dòng)協(xié)調(diào)中達(dá)成共識(shí)，共同建構(gòu)知識(shí)的意義?？茖W(xué)的學(xué)習(xí)必須在學(xué)習(xí)共同體之間通過(guò)對(duì)話、溝通的方式進(jìn)行，大家提出不同看法以刺激個(gè)體反省思考，在交互質(zhì)疑辯論的過(guò)程中，以各種不同的方法解決問(wèn)題，澄清所產(chǎn)生的各種疑慮，并且逐漸形成能夠被學(xué)習(xí)共同體認(rèn)同的正式的科學(xué)知識(shí)。所有研究都使建構(gòu)主義理論得到進(jìn)一步的豐富和完善，為實(shí)際應(yīng)用于教學(xué)過(guò)程創(chuàng)造了條件。

3 研究性教學(xué)概述

教學(xué)模式是指在一定的教育思想、教學(xué)理論和學(xué)習(xí)理論指導(dǎo)下的、在某種環(huán)境中展開(kāi)的教學(xué)活動(dòng)進(jìn)程的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)形式。教學(xué)活動(dòng)進(jìn)程的簡(jiǎn)稱就是通常所說(shuō)的“教學(xué)過(guò)程”[7]。研究性教學(xué)是指在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生從學(xué)習(xí)生活和社會(huì)生活中選擇并確定研究專題，用類似科學(xué)研究的方式（如通過(guò)閱讀、觀察、實(shí)驗(yàn)、思考、討論等途徑去獨(dú)立研究），主動(dòng)地獲取知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)、解決問(wèn)題的教學(xué)。也就是說(shuō)教師在教學(xué)中不是把教材上的有關(guān)內(nèi)容一字不漏地講授給學(xué)生，而是把有關(guān)材料提供給學(xué)生，使他們明確學(xué)習(xí)中所要完成的具體任務(wù)，引導(dǎo)他們提出解決問(wèn)題的各種假設(shè)，并加以驗(yàn)證，獨(dú)立地思考問(wèn)題和解決問(wèn)題，從而積極主動(dòng)地獲取知識(shí)，不斷提高智力發(fā)展水平的一種教學(xué)方法[8]。對(duì)于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與能力具有積極的作用。

與以前學(xué)科教學(xué)中只重視學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果的可量化、可操作性的預(yù)期結(jié)果目標(biāo)不同，研究性教學(xué)將整個(gè)課程的實(shí)施過(guò)程看得比結(jié)果更為重要。研究性教學(xué)的重點(diǎn)在學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程，重視學(xué)生思維方法的學(xué)習(xí)和思維水平的提高，同時(shí)更注重學(xué)生掌握調(diào)查、觀察、實(shí)驗(yàn)以及運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)等科學(xué)研究的方法和技能。而對(duì)學(xué)生是否掌握某一具體的知識(shí)或技能并不特別看重，關(guān)鍵是要求學(xué)生能否對(duì)所學(xué)的知識(shí)有合理的判斷、解釋、選擇和運(yùn)用，有所發(fā)現(xiàn)、有所創(chuàng)造。從而達(dá)到學(xué)以致用。在研究性教學(xué)中學(xué)習(xí)者面臨的問(wèn)題往往是復(fù)雜的、綜合性的，需要綜合運(yùn)用多方面的知識(shí)才能予以解決。與一般的掌握知識(shí)、運(yùn)用知識(shí)、解答問(wèn)題的學(xué)習(xí)活動(dòng)相比較，研究性教學(xué)更接近人們的生活實(shí)際和社會(huì)實(shí)踐，因而更有利于培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的實(shí)踐能力。

研究性教學(xué)主張全體學(xué)生的積極參與、共同參與，由于在研究性教學(xué)中學(xué)習(xí)者面臨著復(fù)雜的綜合性問(wèn)題，因此就需要依靠學(xué)習(xí)伙伴的集體智慧和分工協(xié)作。在這里，合作既是學(xué)習(xí)的手段，也是學(xué)習(xí)的目的。通過(guò)合作學(xué)習(xí)與研究，學(xué)習(xí)者可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，取得高質(zhì)量的成果，并且使自己的合作意識(shí)與能力得到提高。研究性教學(xué)在重視學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)習(xí)方法的掌握、能力的提高的同時(shí)，還十分重視學(xué)習(xí)的體驗(yàn)。傳統(tǒng)的學(xué)校教育以知識(shí)傳授為目的，其教學(xué)過(guò)程基本上是間接經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)，這使得學(xué)生能夠在有限的時(shí)間內(nèi)，學(xué)習(xí)掌握了豐富的知識(shí)體系。然而現(xiàn)代高等教育還需要發(fā)展人的個(gè)性，提高人的素質(zhì)，包括培養(yǎng)創(chuàng)造能力和實(shí)踐能力。研究性教學(xué)之所以強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)體驗(yàn)的重要地位，主要是因?yàn)閷W(xué)習(xí)體驗(yàn)可彌補(bǔ)知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力的缺口。更為重要的是，創(chuàng)造不僅僅是一種行為、能力、方法，而且是一種意識(shí)、態(tài)度和觀念，有創(chuàng)造的意識(shí)，才會(huì)有創(chuàng)造的實(shí)踐。只讓學(xué)生懂得什么是創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神是不夠的，重要的是讓學(xué)生親身參與創(chuàng)造實(shí)踐活動(dòng)，在體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，逐步形成自覺(jué)指導(dǎo)創(chuàng)造行為的個(gè)人的觀念體系。

4 基于建構(gòu)主義的烹飪學(xué)科研究性教學(xué)模式的構(gòu)建

各個(gè)建構(gòu)主義學(xué)派研究問(wèn)題的角度不同，但它們與學(xué)習(xí)有關(guān)的觀點(diǎn)都包含著類似的基本成分。學(xué)習(xí)不再是知識(shí)的吸收或者被動(dòng)的接受，而是強(qiáng)調(diào)每個(gè)學(xué)習(xí)者應(yīng)基于自己與世界相互作用的獨(dú)特經(jīng)驗(yàn)和賦予這些經(jīng)驗(yàn)的意義去建構(gòu)自己的知識(shí)，而不是等待知識(shí)的傳遞。知識(shí)是學(xué)習(xí)者自主建構(gòu)的，而不是客觀的外在之物。學(xué)習(xí)是心理的積極運(yùn)作，而不是對(duì)教學(xué)內(nèi)容的被動(dòng)接受。在這一運(yùn)作中，他人作為教練，通過(guò)提供援助，提供一種模式或者質(zhì)疑其思考，但是發(fā)揮重要作用的歸根結(jié)底還是學(xué)生自己。學(xué)生是學(xué)習(xí)的關(guān)鍵。因此，建構(gòu)主義教學(xué)理念及其學(xué)習(xí)觀指導(dǎo)下的教學(xué)模式和課程設(shè)計(jì)與傳統(tǒng)觀念相比發(fā)生了根本性變化。

建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論提倡教師指導(dǎo)下的、以學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)；建構(gòu)主義學(xué)習(xí)環(huán)境包含情境、協(xié)作、會(huì)話和意義建構(gòu)等四大要素。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論以及建構(gòu)主義學(xué)習(xí)環(huán)境相適應(yīng)的教學(xué)模式概括為：教學(xué)應(yīng)該以學(xué)生為中心，強(qiáng)調(diào)“學(xué)”，強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)知識(shí)的主動(dòng)探索，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和對(duì)所學(xué)知識(shí)的主動(dòng)建構(gòu)，學(xué)生是知識(shí)意義的主動(dòng)建構(gòu)者，而不是外界刺激的被動(dòng)接受者；強(qiáng)調(diào)質(zhì)疑和批判性思考在知識(shí)建構(gòu)中的作用。建構(gòu)主義既強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者的認(rèn)知主體作用，又不忽視教師的指導(dǎo)作用。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中教師起組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進(jìn)者而不是知識(shí)的灌輸者的作用，教材所提供的知識(shí)不再是教師傳授的內(nèi)容，而是學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)意義的對(duì)象；媒體也不再是幫助教師傳授知識(shí)的手段、方法，而是用來(lái)創(chuàng)設(shè)情境、進(jìn)行協(xié)作學(xué)習(xí)和會(huì)話交流，即作為學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、協(xié)作式探索的認(rèn)知工具。利用情境、協(xié)作、會(huì)話等學(xué)習(xí)環(huán)境要素充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和首創(chuàng)精神，最終達(dá)到使學(xué)生有效地實(shí)現(xiàn)對(duì)當(dāng)前所學(xué)知識(shí)的意義建構(gòu)的目的。“基于問(wèn)題的學(xué)習(xí)”是建構(gòu)主義所提倡的一種教學(xué)方式。它是由師生根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，聯(lián)系生活實(shí)際提出問(wèn)題，在教師的指導(dǎo)下通過(guò)個(gè)人與小組搜集材料、提取信息、處理信息、合作研究和探索解決問(wèn)題的學(xué)習(xí)方式，為學(xué)生提供了一個(gè)交流、合作、探索和發(fā)展的平臺(tái)。

建構(gòu)主義烹飪學(xué)科教學(xué)模式下的學(xué)生學(xué)習(xí)要面臨的任務(wù)有：1）學(xué)會(huì)提出問(wèn)題，對(duì)老師傳授的菜肴（或其它知識(shí)）提出適當(dāng)?shù)馁|(zhì)疑和評(píng)判；2）自主的學(xué)習(xí)，通過(guò)各種途徑以獲得更多信息來(lái)回答提出的問(wèn)題（如菜肴為什么這樣做？有何合理性？）；3）經(jīng)過(guò)獨(dú)立思考得出自己的結(jié)論（如某道菜肴可以進(jìn)行如何改進(jìn)，并提出自己的想法和改進(jìn)原因）。

建構(gòu)主義的烹飪學(xué)科研究性教學(xué)模式特征如下：

1）重視概念知識(shí)的掌握和能力的培養(yǎng)；烹飪的創(chuàng)新在于實(shí)踐，在于積累，在實(shí)踐中積累，在實(shí)踐中融會(huì)貫通。俗話說(shuō)“眼看千遍，不如手過(guò)一遍”，所以基本概念和能力一定要強(qiáng)化、要培養(yǎng)。

2）學(xué)習(xí)通過(guò)向?qū)W生提出問(wèn)題和解決問(wèn)題形式進(jìn)行；根據(jù)教學(xué)實(shí)際創(chuàng)造性設(shè)立問(wèn)題啟發(fā)學(xué)生多思解疑，在多思中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，在解疑中激發(fā)興趣，從而推動(dòng)創(chuàng)新思維的發(fā)展。例如在做魚(yú)圓時(shí)，用多少水、什么時(shí)候加鹽就可以做成魚(yú)圓？利用什么原理？利用這一原理還可以做哪些相似做法不同原料的菜肴？既讓學(xué)生了解了烹飪?cè)恚肿寣W(xué)生想到了不同的菜肴。

3）教師以互動(dòng)形式開(kāi)展教學(xué)，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境；學(xué)習(xí)在創(chuàng)造的條件中、在第一手?jǐn)?shù)據(jù)和材料的基礎(chǔ)上進(jìn)行；教師只是創(chuàng)設(shè)一些條件，不能給與太多的要求，不然又限制了學(xué)生的發(fā)揮。學(xué)生的學(xué)習(xí)也必須在數(shù)據(jù)和材料基礎(chǔ)上進(jìn)行，不能完全去異想天開(kāi)。學(xué)生的學(xué)習(xí)、創(chuàng)新，不是天馬行空，需要在教師給出各種不同的學(xué)習(xí)情境下進(jìn)行，例如用什么類型的原料、設(shè)計(jì)出的菜肴需要符合哪些特點(diǎn)、適合于哪些人群等等。

4）教學(xué)以學(xué)生為中心，重視學(xué)生的個(gè)性發(fā)展；一道菜要要求學(xué)生從烹調(diào)技法上舉一反三：從相似原料上進(jìn)行以此類推，從調(diào)味味型上進(jìn)行變換，在實(shí)踐課上，在要求學(xué)生全面掌握教學(xué)菜肴的情況下，鼓勵(lì)學(xué)生勇于創(chuàng)新、勇于實(shí)踐，對(duì)失敗的學(xué)生進(jìn)行鼓勵(lì)，并指出其優(yōu)點(diǎn)；對(duì)創(chuàng)新成功的學(xué)生進(jìn)行表?yè)P(yáng)，同時(shí)也委婉提出其瑕疵的地方。

5）學(xué)生的學(xué)習(xí)主要在小組內(nèi)進(jìn)行；學(xué)生個(gè)體和小組必須確立自己的目標(biāo)；特別對(duì)于學(xué)生所需完成的綜合問(wèn)題或菜肴的組合，通常一個(gè)學(xué)生受思維、時(shí)間等的局限難以獨(dú)立完成，從而導(dǎo)致畏難和動(dòng)力不足，會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生不利影響，要讓學(xué)生合理利用小組，既有分工，又有配合，大家都有自己的目標(biāo)，既能夠完成大型宴席設(shè)計(jì)，又對(duì)各方面都有較為深刻的認(rèn)識(shí)。

6）最后評(píng)估通過(guò)教師觀察和學(xué)生作品展示進(jìn)行，淡化考試成績(jī)?nèi)∠?。只有?qiáng)化重視了平時(shí)和過(guò)程，才能讓學(xué)生有動(dòng)力積極去學(xué)習(xí)。

5 結(jié)束語(yǔ)

基于建構(gòu)主義的烹飪研究性教學(xué)模式能夠充分體現(xiàn)研究性教學(xué)的特點(diǎn)，把教學(xué)視為一個(gè)教育思想、教育形式和教育方法的集合體，將教學(xué)過(guò)程中的資源有機(jī)整合，在動(dòng)態(tài)、開(kāi)放、生動(dòng)、多元的教學(xué)情境之中，通過(guò)多樣化的教學(xué)方法，以個(gè)人獨(dú)立學(xué)習(xí)或小組合作相結(jié)合的方式，學(xué)生圍繞生成性學(xué)習(xí)與研究的主題，在教師指導(dǎo)下自由探索，既獲取知識(shí)，又產(chǎn)生研究意識(shí)，形成研究習(xí)慣，掌握研究方法，提升研究能力。隨著情境認(rèn)知、真實(shí)生活中非正式學(xué)習(xí)研究的深入，以及多媒體計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)的飛速發(fā)展，建構(gòu)主義觀點(diǎn)對(duì)教學(xué)模式產(chǎn)生的影響越來(lái)越引人注目。這種教學(xué)模式可以有效地提高烹飪學(xué)科大學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)造能力，并且符合當(dāng)今流行的自主學(xué)習(xí)趨勢(shì)。

［1］中華人民共和國(guó)教育部,中華人民共和國(guó)財(cái)政部.教育部財(cái)政部關(guān)于實(shí)施高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的意見(jiàn)[Z].北京：教育部,財(cái)政部教高[2007]1號(hào)文件,2007-2-17.

［2］季鴻崑.建國(guó)60年來(lái)我國(guó)飲食文化的歷史回顧和反思(上)[J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào),2010(1)：5-11.

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