任 林/ 文

不刷鍋就炒菜、炒完菜就關(guān)油煙機(jī)……這些看起來居家省錢的良方，其實(shí)卻在毒害我們的健康。

炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生苯并芘致癌

很多人都有這樣的習(xí)慣，剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，放點(diǎn)油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。但營養(yǎng)師表示，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)：可能會(huì)誘發(fā)肺癌

有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。專家指出，如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3～5 min，確保有害氣體完全排出。

油冒煙時(shí)才下鍋：反式脂肪酸傷身體

怎么看油是否熱了？很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。此外，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。

剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高

很多人不舍得倒掉炸過的油，還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。專家表示，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2～3次。使用多次用過的油，里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。在食用油的選擇方面，盡量少用動(dòng)物性油脂，選用植物油。此外，在轉(zhuǎn)基因食物還沒足夠證據(jù)證明無害情況下，推薦選用非轉(zhuǎn)基因植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。