董梅花/文

如果說稻米有文明的話，中國(guó)人最常打招呼的是“你吃飯了嗎？”，應(yīng)該就是稻米文明最佳的代表話。中國(guó)人常說開門有柴、米、油、鹽、醬、醋、茶七件重要的事，而米便是其中一項(xiàng)，由此可見中國(guó)人對(duì)米飯的重視。

其實(shí)，不單是中國(guó)，世界上近一半人口，包括幾乎整個(gè)東亞和東南亞的人口，都以稻米為主食，以獲取一天所需的能量，對(duì)于這樣重要的主食，我們?cè)趺床缓煤谜J(rèn)識(shí)它呢？

我們每天都吃飯，一碗飯?jiān)倥渖?～3道菜肴，便是身體所需的能量與營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源?，F(xiàn)今社會(huì)，很多人開始關(guān)心菜與肉的比例、烹煮方式是否健康，可是有多少的人會(huì)去了解那一碗飯含有什么成分？吃進(jìn)肚子里，對(duì)身體有什么影響嗎？

要根據(jù)需求選擇適合自己的大米。

走進(jìn)超市選購(gòu)米糧，我們將見到各式各樣的米，琳瑯滿目，讓人眼花繚亂。我們?cè)撊绾螐倪@些米中，選擇一種適合自己與家人的健康米呢？

選米之前，我們必須先了解米的來(lái)源、種類、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。然后才根據(jù)自己和家人的需求來(lái)選擇米食。市面上所出售的米主要分成3類：糙米、胚芽米及白米。如果你是一位重視營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)者，建議你選購(gòu)糙米或胚芽米；如果你的健康狀況不是很好，如患有糖尿病、心血管疾病、癌癥等，或是想要控制膽固醇的人，建議你選購(gòu)糙米或胚芽米；如果你的健康不錯(cuò)，講究口感，你就可以考慮白米。

●煮出健康米飯4訣竅

選購(gòu)了適合自己的米后，煮飯的步驟也非常的重要。恰當(dāng)?shù)闹蠓苁姑罪埖慕】祪r(jià)值大大的提升。那該如何煮出一鍋健康的飯呢？

煮出健康米飯須掌握以下4訣竅：

第一，盡量讓米“淡”。盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。也不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分。

第二，盡量讓米“色”。白米維生素含量很低，如果選擇有色的米，配合白米，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？蛇x擇加入紫米、黑米、紅米、南瓜，玉米等與白米搭配食用。

第三，盡量讓米“粗”。所謂粗，就是盡量減少精白米飯，多吃粗糧（糙米，胚芽米，紅米等）。雖說粗糧有益健康，但每天吃百分之百的粗糧，口感上覺得不適，難以長(zhǎng)期堅(jiān)持。因此，在煮飯的時(shí)候不妨用部分粗糧和白米搭配，口感就會(huì)比較容易接受。

第四，盡量讓米“亂”。在烹調(diào)米飯最好可以將白米、粗糧、豆子、種子（如南瓜籽、葵花籽）等一起同煮。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動(dòng)物性蛋白同時(shí)保證充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。

飲食金字塔建議應(yīng)以五谷作為主食，我們每天也以米糧為主食。想要吃出健康，請(qǐng)務(wù)必養(yǎng)成吃“好米”的習(xí)慣。從今天開始，就為您和家人煮一鍋適合全家人健康的米飯吧！