張光恒/文

人們常用“山珍海味”來(lái)形容世間的至極美味，海味姑且不談，單說(shuō)山珍，一旦提到，人們腦海中就常出現(xiàn)熊掌、燕窩、駝峰、鹿尾等物件，但是，那是“洋”山珍，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不低老家小丘陵山上的“土”山珍，更令人難以忘懷。

“土”山珍之一，謂之“地腳皮”。此物又名地角皮，屬菌類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低，富含維生素，具有健身的藥用價(jià)值，《本草綱目》解釋：“無(wú)毒，味甘性寒，入脾肺經(jīng)，有祛熱、收斂、益氣、清補(bǔ)、明目益氣之功效?！?/p>

盛夏季節(jié)，常常連陰天，農(nóng)人是歡喜的，因?yàn)椤傲逻B陰吃飽飯，”雨后空氣又清涼許多，更重要的是平時(shí)如糖紙大小、草紙薄厚的地腳皮，迅速吸足了水分，飽脹開來(lái)，黑玉片般晶瑩發(fā)亮、玉粉剔透，躺在巖石、草棵間，給人以驚喜。撿拾回家，吃法種種，可以炒雞蛋吃；也可當(dāng)紫菜做湯。常見(jiàn)的便是雞蛋炒地腳皮：將蔥花、花椒、干辣椒絲用豆油炸出香味，再把雞蛋打入鍋里，炒成塊后，往鍋中加入半勺水，煮沸后，再倒入地角皮，大致翻一下，然后加入味精、鹽料、蒜瓣、香菜，淋上香油即可，口感鮮美異常，開胃降火，是夏季的一大美肴。

“土”山珍之二，便是“山韭花”。等到初秋時(shí)節(jié)，漫山遍野，野韭菜花便在清風(fēng)里輕搖慢晃，遍野燦爛。鄉(xiāng)人大都胸帶布兜，向韭菜花們低下頭伸出手，悉心采摘。回家后，即把這些韭菜花洗凈，和生姜、蒜瓣、朝天尖椒、花椒一起用石臼搗碎，放到密封的壇子里，來(lái)腌制韭花醬，一般月余即可。

韭花醬的魅力在于不嘗不知道，一嘗忘不掉。首先，它先從氣味開始誘惑你，打開蓋，先是韭花的清香撲鼻而來(lái)，其中夾雜一點(diǎn)辣椒辣氣；然后是顏色，紅綠相雜，紅的是辣椒，綠的是韭菜花，很是養(yǎng)眼；而味道呢，獨(dú)特得很,用筷子沾一點(diǎn)，放到舌頭上，霎時(shí)，麻辣就傳遍了整個(gè)舌面味蕾，在十分香甜里，包含著七分韭菜花香，三分辣椒辣，并且韭菜花的香氣沖和了辣椒的火辣，讓“香、辣味道總相宜”，使人放不下、丟不開，欲罷不能！

最后，就是山上螞蚱了，也叫蚱蜢，是一味高蛋白美食?！巴醵狻薄巴聊葑印薄拌F頭蹦”等，是家鄉(xiāng)常見(jiàn)的品種,肉質(zhì)肥厚，捉到后用長(zhǎng)草條子，串滿一串，夕陽(yáng)中搖晃著提回家中，如同漁翁肩上的釣魚桿上掛吊著的串滿魚的魚串子，一切都是漁獵歸來(lái)，不管是自己,還是別人,成就感都十足。

回到家，把捉到的蚱蜢用開水一燙后，揪掉頭及與頭相連的一條黑色臟物，然后再用花椒、蔥花、姜片炸油，放入尖辣椒爆炒，炒至噼里啪啦地鍋內(nèi)跳起后盛入盤中，但見(jiàn)只只鮮紅，須、角、足一個(gè)不少，栩栩如生，猛一看，像極了戲臺(tái)上穿了紅袍踱步的將軍，從里到外畢露著威嚴(yán)，這讓很多人不敢下筷。不過(guò)，它的味道卻絕對(duì)地道，嚼起來(lái)，仿佛是龍蝦，里嫩外焦透著脆香，一旦吃一只嘗過(guò)味道后，筷頭就停不住了。螞蚱不但是美味佳肴，而且還是治病良藥，據(jù)說(shuō)可以醫(yī)傷風(fēng)，止痙攣，久食也可防止心腦血管疾病的發(fā)生，可謂一吃多得。

中央電視臺(tái)一部《舌尖上的中國(guó)》，講述的是食品味道勾起了人的思鄉(xiāng)情緒，實(shí)際上，只有家鄉(xiāng)的食品味道，才更會(huì)勾起人味蕾的體驗(yàn)回憶，才會(huì)引發(fā)念鄉(xiāng)之情，這應(yīng)該也是我常懷念家鄉(xiāng)“土”山珍的一個(gè)主要原因。